Туна - даамдуу даамы жана аш болумдуу мазмуну менен даамдуу жана дени сак деңиз азыктарынын бири. Майлуулугу аз болгондуктан тунец эти жакшылап бышырылганда (өзгөчө консерваланган тунец) куурап, оңой сынат. Тунецти кургатпай бышыруунун бир жолу - бышыруу техникасын колдонуу. Тартуу техникасы тунецти сыртынан бышырат, бирок ичи бир аз чийки. Бышыруу техникасын бир нече мүнөттө үйрөнсө болот, башталгычтар да.
Курамы
Негизги Куурулган Туна
- 350 грамм бүт тунец, экиге бөлүнөт (жогорку сапаттагы тунецди колдонуңуз)
- 2 аш кашык лимон ширеси (бөлүнгөн)
- туз жана калемпир татымына жараша
- 2 аш кашык күрүч шарабы (милдеттүү эмес)
- 2 аш кашык соя соусу (милдеттүү эмес)
- 1 аш кашык майдаланган имбирь (милдеттүү эмес)
- 3 аш кашык майдаланган пияз (милдеттүү эмес)
Соя соусу жана апельсин соя соусу
- 1/4 чыны апельсин ширеси
- 1/4 чыны соя соусу
- 2 аш кашык зайтун майы
- 1 аш кашык лимон ширеси
- 1 тиш сарымсак (майдаланган)
- 2 аш кашык петрушка (майдаланган)
- 1/2 чай кашык орегано (майдаланган)
- Калемпир татымына жараша
Кадам
Метод 1дин 3ү: Туна бышыруу техникасы менен
1 -кадам. Тунецтин үстүн кургатыңыз
Тунаны бөлүктөргө бөлүңүз. Калган суюктуктун тунецинин үстүн кагаз сүлгү менен кургатыңыз, бирок ашыкча кургатпаңыз. Тунецтин бетин нымдуу кармагыла.
Эгерде тунецтеги калган суюктук алынбаса, тунец бышырылганда кытырак болбойт
Кадам 2. Майды ысытыңыз
Табаны орто же жогорку жылуулукта 5 мүнөт же табак чегип бүткүчө ысытыңыз. Андан кийин, көмөч казанга май кошуп, ысык болгончо күтө туруңуз. Рапс майын же түтүнү жогору болгон майды колдонуңуз; зайтун майын колдонбоңуз.
Жакшы бышыруу техникасынын ачкычы - аны кыска убакытта жогорку температурада бышыруу. Төмөн температурада бышыруу кытырак эмес текстурага алып келиши мүмкүн жана узак убакыт бышыруу эттин ичин кургатып жиберет
Кадам 3. Тунаны көмөч казанга салыңыз
Бышырардан мурун тунецти эки жагына туз жана мурч менен себиңиз. Ысык майдын чачырап кетпеши үчүн, тунецти көмөч казанга жай кошуңуз. Туна көмөч казанга салынгандан кийин чырылдай баштайт.
Кадам 4. Тунанын эки жагын 1-2 мүнөт бышырыңыз
Жогоруда айтылгандай, бышыруу техникасынын ачкычы - аны кыска убакытта жогорку температурада бышыруу. Ар бир тарапка бурулбай 90 секунд бышырууга уруксат бериңиз. Бул кадамда сиз тунецтин астын карасаңыз болот, эгер бети күрөң болуп, кытырак болсо. Андан кийин, тунецти оодарып, экинчи жагын бир убакта бышырыңыз.
Бышыруу убактысын тунецтин калыңдыгына жараша туураласа болот. Эгерде бышкан тунец жетишерлик жоон болсо (болжол менен 3 см), аны ар бир тараптан 2-3 мүнөт бышырсаңыз болот
Кадам 5. Тунаны алып салып, кызмат кылыңыз
Туна күрөң жана кытырак болгондо кызмат кылууга даяр. Кошумча даам үчүн тунецке бир аш кашык лимон ширесин чачыңыз. Туна бир аз муздагандан кийин, аны жумшак кылуу үчүн данга каршы бөлүктөргө бөлүңүз.
- Тунаны жакшылап бышыруунун кажети жок. Дээрлик бардык ресторандар тунецтин ичи бир аз чийки болушуна жол берет. Тунаны жакшылап бышыруу ичи кургап калат.
- Жакшы сапаттагы тунец чийки түрдө берилсе, коопсуз болот. Эгер ишенбесеңиз, эт термометрин колдонуңуз. Ар кандай маалыматтарга караганда, эттин ичи 51 ° Сде берилиши керек.
Кадам 6. Жашылчаларды жана гарнирлерди бышыруу үчүн тунецдин калган майын колдонуңуз
Кааласаңыз, жашылчаларды көмөч казанга жумшак болгонго чейин бышыруу менен жеңил жана даамдуу гарнир даярдай аласыз. Бул рецептте биз имбир менен чаянды колдонобуз. Бирок, муздаткычыңызда бар нерсеге жараша, колдонула турган көптөгөн ингредиенттер бар.
Гарнирди жасоо үчүн кабык менен имбирди көмөч казанга салып, жабышып калбаш үчүн бир аз май кошуп коюңуз. Түсү өзгөрмөйүнчө жана жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Андан кийин, соя соусун, күрүч шарабын жана калган лимон ширесин кошуңуз. 1 мүнөт бышырыңыз. Туз жана калемпирди кошуп, анан тунецтин үстүнө үстөлдөрдү кызмат кылыңыз
Метод 2ден 3: Тунаны татымалдаштыруу үчүн
Кадам 1. Маринаддын бардык ингредиенттерин идишке аралаштырыңыз
Маринад жасоо абдан оңой. Жөн гана сизге жаккан бардык ингредиенттерди жана татымалдарды аралаштырыңыз. Жогорудагы рецепт соя соусун жана цитрус аралашмасын жасайт, бирок маринадды башка ингредиенттер менен кошо жасасаңыз болот. Маринад жасоо үчүн төмөнкү кадамдарды аткарыңыз:
- Дээрлик бардык маринаддардын курамында 1 майлуу ингредиент жана 1 кислота бар. Майлар майдын курамында, ал эми кислоталар уксус, апельсин ширеси, шарап же башка кислоталуу ингредиенттерде кездешет.
- Дээрлик бардык маринаддар даам кошуу үчүн кошумча ингредиенттерди колдонушат, мисалы чөптөр, татымалдар, кант, туз, мурч жана башкалар.
- Жогорудагы рецепт кислота катары апельсин ширеси менен лимон ширесин, май катары зайтун майын жана даам үчүн башка ингредиенттерди колдонот.
Кадам 2. Тунаны маринадга кошуңуз
Даяр болгон маринадды бекем пластик баштыкка куюңуз. Тунаны пластикке салып, тунецди маринад менен сыгып алганча сыгып алыңыз. Тажрыйбалуу тунецти муздаткычта жарым сааттан 24 саатка чейин сактаңыз. Туна көпкө чылап койсо, анын даамы алда канча жакшы болот.
Пластикти кошумча пластик менен жаап койсоңуз болот, ал агып кетпейт
Кадам 3. Кадимки бышыруу ыкмасын колдонуу менен тунец бышырыңыз
Табаны ысытып, ысыта баштаганда май кошуңуз. Тунаны маринаддан алып, тунецти калган суюк маринаддан тазалаңыз. Тунецти ар бир тараптан 1-2 мүнөттөн катуу отко бышырып же татып көрүңүз.
4 -кадам. Эгер кааласаңыз, тунецтин ар бир тарабын маринад менен тамчылатыңыз
Туна бышып жатканда, тунецдин ар бир тарабына маринад кошсоңуз болот. Туна оодарылганда, маринад көмөч казандын ысыгына кабылганда, ал карамелидейт.
Калган маринад менен тунецке кызмат кылбаңыз. Татымал чийки балык тунец ширесин камтыйт. Кызмат кылардан мурун, тунец ширесиндеги бактерияларды өлтүрүү үчүн маринадды табада ысытыңыз. Эгерде сиз тунецдин үстү жагына маринад кошсоңуз, тунецти оодарып, даяр болгончо бышырыңыз
3төн 3кө чейинки ыкма: Рецепттердин вариациялары
Кадам 1. Тунецти гриль менен бышырууга аракет кылыңыз
Жогорудагы кадамдар мешти колдонсо да, барбекю грилин колдонуп тунец бышырсаңыз болот. Метод дээрлик бирдей: грилди алдын ала ысытып, грилди май менен майлап, тунецди грильге коюп, ар бир жагында 1-2 мүнөт бышырыңыз. Жалпысынан алганда, газ грилин колдонуу бир аз жеңилирээк, бирок көмүрдүн жылуулугу жетишерлик туруктуу болгондо көмүр грилин оңой колдоно аласыз.
Этти кантип туура гриль кылуу боюнча биздин макаланы окуй аласыз
Кадам 2. Тунанын сыртын даамдуу кылуу үчүн май менен татымалдарды колдонуңуз
Эгерде сиз бышыруу техникасын өздөштүргөн болсоңуз, анда татымалдарды тунецке аралаштырып, суюк жана кургак татымалдарды кошсоңуз болот. Бул ыкма этти кургак жыпар жыттуу заттарды кошуу менен дээрлик бирдей. Сиз төмөнкү кадамдарды кыла аласыз:
- Калган суюктукту алып салуу үчүн этти кагаз сүлгү менен кургаткандан кийин май менен бир аз сүртүңүз.
- Майланган этти сүйүктүү жыпар жыттуу заттарыңыз менен майлаңыз. Татымалдар майга жабышып, эттин сыртын кытырак кылат.
- Колдонууга боло турган жыпар жыттуу заттарды сарымсак, майдаланган петрушка, имбирь, паприка порошогу, розмарин, тимьян, кайен калемпири порошогу, сарымсак порошогу жана даамына жараша башка татымалдарды колдонсо болот.
- Андан кийин, туз жана калемпир кошуп, тунецти адаттагыдай эле бышыруу техникасы менен бышырыңыз.
3 -кадам. Тунага чөмүлгөн соус менен кызмат кылыңыз
Эгерде сиз качандыр бир убакта суши ресторанында тамактансаңыз, тунец тамактары адатта кичинекей идишке чөмүлүү соусу менен берилет. Чөмүлтүлгөн соусту сүйүктүү соус менен алмаштырса болот. Соя соусу менен терияки соусу тунецке сонун келет, бирок башка соустарды колдонсоңуз болот.
Сураныч, биздин соя соусунун рецепт боюнча көрсөтмөсүн окуңуз, тунец тамактарына жакшы келген соя соусу үчүн
Кадам 4. Бышыруунун алдында тунец панирин
Панир тунец, албетте, абдан даамдуу жана тунецтин сырткы катмарын кытырак кылат. Панир тунецин бышыруу ыкмасына караганда көбүрөөк майга куурууга болот. Туна бышыруунун ар кандай жолдору бар, бирок сиз төмөнкүлөрдү жасай аласыз:
- Бирдей өлчөмдөгү панко нандарын жана кара кунжут унун аралаштырыңыз.
- Тунаны нан аралашмасына тегиз болгонго чейин жайыңыз. Эгерде нан бышырылган аралашма дагы эле жабышпай жатса, тунецти алгач май менен майлаңыз.
- Тунаны бышыруучу техника менен бышырыңыз, бирок тунецке сырткы текстураны берүү үчүн көбүрөөк май колдонуңуз.
Кеңештер
- Тунаны жакшылап бышырсаңыз, мааниси жок. Бирок, тунец эти бир аз кургап, эттин текстурасы азыраак аралашып кетиши мүмкүн. Эгерде сиз тунецди жакшылап бышыргыңыз келсе, тунец нымдуулугун жоготуп албаш үчүн, 10 мүнөт бышырылып жаткан кезде көмөч казандын үстүн жабууга аракет кылыңыз.
- Табаны жабышпоо үчүн бул ыкманы колдонуңуз: көмөч казанга бир тамчы май кошуп, андан кийин идиштин бүт бетин май менен каптоо үчүн кашык же шпатель колдонуңуз. Пан ысык болуп, колдонууга даяр болгондо жабышпайт.
- Тунанын этин маринад менен татымалдаштыруудан мурун, аны сиңирип алуу үчүн кесип алыңыз.
