Бышыруу - тамак жасоону жактырган ар бир адам өздөштүрүшү керек болгон эң маанилүү техникалардын бири. Үйрөнүү өтө кыйын болбосо да, албетте, техниканы өздөштүрүү үчүн жетишерлик үзгүлтүксүз практика керек. Жалпысынан алганда, көпчүлүк рецепттер сизге эмне кылышыңыз керектигин толук түшүндүрмөсүз эле техниканы колдонууну сунуштайт. Ошондуктан бул макаланы окууңуз керек! Жөнөкөй сөз менен айтканда, кайнап жаткан техника суюктукту максималдуу кайноо чекитинен төмөн бышырууну суранат; Бул ыкма, адатта, тамактын текстурасы жумшак жана даамы күчтүү болушу үчүн тамакты көпкө бышыруу үчүн колдонулат. Бул макалада так кайнап турган чекти кантип аныктоо керектиги тууралуу маалымат камтылган, ошондо сиз каалаган натыйжага алаканыңызды буруп эле оңой жетесиз!
Кадам
Метод 1дин 3: Кайноо процессин түшүнүү
Кадам 1. Рецепт боюнча көрсөтмөлөрдү кунт коюп окуңуз
Чынында, нерселердин кайнап жаткандыгы боюнча көрсөтмөлөр ар түрдүү. Көпчүлүк учурларда, сиз суюктукту бышыруу үчүн ылайыктуу кайноо чекитине жеткенге чейин өтө төмөн температурада бышырууңузду суранышат. Же болбосо, алгач соусту кайнатып, андан соң отту азайтып, туура кайноо чекитине жеткенге чейин кайра бышырууну суранышат. Эки техника ар кандай натыйжаларды берет. Андыктан, экөөнү тең жасоо үчүн туура ыкманы билиңиз.
- Суюктукту бышыруу-бул суюктукту тиешелүү кайноо чекитине чейин (болжол менен 85 ° C-96 ° C) чейин ысытуу керек дегенди билдирет.
- Жалпысынан, суюктуктарды бышырууда эң жогорку кайноо температурасы 100 ° C.
Кадам 2. Тамакты бышыруу техникасын колдонуу менен жай бышыруу үчүн, орто жана орто жылуулукту колдонуңуз
Мешти төмөн жана орто жылуулукка коюп, анан каалаган тамагыңызды бышырыңыз. Мешти таштап, башка нерсе кылба! Унутпаңыз, кээде тамак эрте кайнабашы үчүн мештин температурасын тууралаш керек. Тамак туура жана туруктуу кайноо чекитине жеткенге чейин мешке көз салып туруу жакшы.
- Эгерде сиз өзүңүздүн бышыруу техникаңызды колдонууну кааласаңыз, алгач сууну кайнатуу менен тажрыйба жасап көрүңүз.
- Суюктуктарды бышыруунун ар кандай жолдорун жана ар кандай температурада бышырылганда алардын натыйжаларын түшүнүү үчүн сууну ар кандай температурада кайнатыңыз.
3 -кадам. Суюктуктун бетинде пайда болгон көбүкчөлөрдүн санын байкаңыз
Так кайноо температурасы суюктук буулана баштаганда жана анын үстүндө кичинекей көбүкчөлөр пайда болгондо алынат. Жалпысынан, бышыруу ыкмасы табактын даамын күчөтүү жана эттин текстурасын жумшартуу үчүн колдонулат.
- "Жай бышыруу" же "жай кайноо" - бул суюктуктун бетиндеги кичинекей көбүкчөлөр ар бир 1-2 секундада пайда болгондо колдонулат. Жалпысынан алганда, бул ыкма узак убакыт бою сорпону бышыруу үчүн колдонулат.
- "Ыкчам бышуу" - бул суюктуктун үстүндө дайыма кичинекей көбүкчөлөр пайда болгондо, суюктук кичине буу бөлүп чыгарганда жана чоң көбүкчөлөр пайда боло баштаганда колдонулат.
- Ар кандай рецепттерде, тез бышыруу көбүнчө жумшак кайноо деген термин менен көрсөтүлөт; Жалпысынан алганда, бул ыкма суюктуктарды же соустарды коюу үчүн колдонулат.
Кадам 4. Суюктук 85 ° C-96 ° C температурага жеткенге чейин бышырыңыз
Эгерде сизде ашканада термометр болсо, анда аны бышырып жаткан суюктуктун температурасын текшерүү үчүн колдонуңуз. Бирок, эгер сизде жок болсо, тамакты бышыруу үчүн эң ылайыктуу кайноо чекити боюнча байкоо жөндөмүңүздү өркүндөтүңүз.
- Туура температура 85 ° C-96 ° C чейин.
- Температуранын кең диапазону жай бышыруудан баштап тез кайнаганга чейин кайноонун түрдүү даражаларына байланыштуу.
Кадам 5. Туруктуу кайноо температурасын сактоо үчүн температураны тууралаңыз
Туура кайноо чекитине жеткенден кийин, температураны бир калыпта кармап туруу үчүн төмөн жана орто жылуулукта бышырууну улантыңыз. Керек болгондо бышыруунун температурасын жөнгө салуудан тартынбаңыз! Туура жана туруктуу температурага жеткенден кийин, тамак күйүп кетпеши үчүн аны дайыма аралаштырып турганыңызды текшериңиз.
- Жаңы ингредиенттерди кошкондон кийин дагы температураны тууралаганыңызды текшериңиз.
- Суюктуктун жана соустун кээ бир түрлөрүн тез -тез аралаштыруу керек. Анын ордуна, рецептте көрсөтүлгөн көрсөтмөлөрдү деталдуу түрдө аткарыңыз.
- Тамакты канчалык тез -тез аралаштыруу керектигин билмейинче, дайыма көз салып туруңуз.
Метод 2 3: Бышыруу техникасы менен соусту бышыруу жана коюу кылуу
Кадам 1. Рецепт боюнча нускамаларды аткарыңыз
Көпчүлүк соустун рецептери соусту көпкө бышырууну талап кылат. Жалпысынан алганда, бул ыкма соустун аралашмасындагы суюктуктун көлөмү азайышы үчүн жасалышы керек. Натыйжада, текстура кызмат кылганда калыңыраак болот. Башкача айтканда, бышыруу техникасы менен узак убакыт бышырылган соустун түзүлүшү жоонураак жана даамдуу даамга ээ болот.
- Соус канчалык көп бышса, ошончолук аз болот жана консистенциясы жоон болот.
- Көбүнчө бул ыкма менен даярдалган соустун кээ бир түрлөрү томат соусу, бечамель соусу, коюу бальзамдык соус, кочкул кызыл шарап соусу жана эт ширесинен жасалган соустун башка түрлөрү.
- Жалпысынан алганда, ак соустун бул түрүн коюу кылуунун кажети жок.
Кадам 2. Жылуулукту азайтыңыз
Соустун бардык ингредиенттерин аралаштыргандан кийин, отту азайтып, соусту туура кайноо чекитине жеткенге чейин бышырыңыз. Соус бууга бышып, бетинде кичинекей көбүкчөлөр пайда болгондо бышырылат; Соустун бышканын күтүп жатканда мезгил -мезгили менен аралаштырып туруңуз.
- Жок дегенде, соус туура, туруктуу кайноо чекитине жетмейинче, башка жакты карабаңыз жана башка эч нерсе кылбаңыз.
- Ар дайым бышырып жаткан соусуна көз салып туруңуз!
Кадам 3. Температураны тууралап, соусту мезгил -мезгили менен аралаштырып туруңуз
Мүмкүнчүлүккө жараша, соусту орто же жай отто бышырышыңыз керек, ал калың боло электе кайнабайт. Туура, туруктуу кайноо чекитине жеткенден кийин, соустун бышып жатканына тынчсызданбай эле башка нерселерди жасай аласыз. Бирок, соусту маал -маалы менен аралаштырып туруңуз жана соустун күйүп кетпеши үчүн температурасын текшериңиз.
- Эгерде соустун негизи сиз байкабай күйүп кетсе, анда сиз куурулганда жана даамын бузганда, күйгөн бөлүктөр соустун калган бөлүгүнө аралашып кетет деп коркуп жатасыз.
- Соустун күйүп калган базасын күрөк менен тазалоого аракет кылбаңыз!
- Соустун кээ бир түрлөрүн бат -баттан аралаштыруу керек; ошондуктан, сиз канчалык тез -тез аралаштыруу керек экенин түшүнмөйүнчө, сиз бышырып жаткан соуска дайыма көз салып туруңуз.
- Температураны тууралаңыз, соус эрте кайнабайт.
Кадам 4. Соусту каалаган консистенцияга жеткенге чейин бышырыңыз
Кээ бир рецепттер соусту качан бышыруу боюнча деталдуу көрсөтмөлөрдү берет; бирок, кээ бирлери жөн гана керектүү консистенцияга жеткенге чейин соусту бышырууну суранышат. Чындыгында, көпчүлүк соустарды жай отто бир нече саат бою бышырууга болот, бул текстуранын жай жайгашып, даамдын күчтөнүшүнө мүмкүндүк берет; Бир нече саат бою бышырылып, коюла турган соустун бир мисалы - италиялык помидор соусу.
- Соус канчалык көп бышса, ошончолук калың болот жана саны аз болот. Натыйжада, даамы күчтүү жана даамдуу болот.
- Кабатыр болбоңуз, сиз дайыма аралаштырып, жай отто бышырсаңыз, соус жакшы бышат.
3 -метод 3: Бышыруу техникасы менен эт бышыруу
1 -кадам. Өсүмдүк майын эттин бетине бирдей жайыңыз
Майды керектөөнү азайтуу жана бышырууңузду дени сак кылуу үчүн, бул процессти адаттагыдай эле көмөч казанга куюп берүүнүн ордуна жасаңыз. Мындан тышкары, эттин бетиндеги күрөң түс дагы бирдей бөлүштүрүлөт. Жалпысынан алганда, бул техника менен бышырылган эт кесимдери негизинен каттуу текстурага ээ жана арзан баада сатылат. Ошондуктан этти бышыруу техникасы менен көпкө бышыруу керек, ошондо жегенде текстурасы жумшак болот.
- Бул ыкма уй жана кой эти сыяктуу кызыл этти бышырууда эң жакшы колдонулат.
- Эгерде рецепт жөнүндө сөз кыла турган болсок, рецепттин ар бир кадамын деталдуу түрдө аткарганыңызды текшериңиз.
Кадам 2. Этти орточо же катуу отто кууруп, бүт бети бир аз кызарганга чейин
Анын ордуна жылуулукту бир калыпта өткөрө турган чоюн табаны колдонуңуз. Май менен майланган эт кесимдерин куурулган табага салып, орто жана жогорку отко кууруңуз. Табаны ысып кетпеши үчүн бир эле учурда этти кууруп албаңыз.
- Этти мезгил -мезгили менен буруп, түсү бир калыпта болот.
- Беттеги күрөң түстөгү этти төгүңүз.
- Этти таза табакка салып, кайра иштетүү убактысы келгенче бөлүп коюңуз.
Кадам 3. Суюктукту көмөч казанга куюп, кайнатыңыз
Эттин бардык бөлүктөрүн куургандан кийин, этти кууруу үчүн колдонулган табакка суюктукту куюңуз. Рецепт боюнча көрсөтмөлөргө жараша болсо да, көпчүлүк адамдар бул ыкма менен этти бышыруу үчүн сорпону же шарапты колдонушат. Суюктукту орто жана жогорку деңгээлде кайнатканыңызды текшериңиз!
Суюктук кайнап турган чекке жетти, эгер бети кыймылдап, көбүк болуп жаткандай көрүнсө
Кадам 4. Отту азайтыңыз, бышыруу процессин жай отто улантыңыз
Суюктук кайнагандан кийин, отту азайтып, суюктук тиешелүү кайноо чекитине жеткенге чейин бышыруу процессин улантыңыз. Кайноо техникасында так кайноо температурасы суюктук буу чыгарып, үстүндө кичинекей көбүкчөлөрдү пайда кылганда алынат.
- Этти салардан мурун суюктук ошол кайноо чекитине жеткенин текшериңиз.
- Кайнатуу техникасы менен суюктукта бышкан эттин текстурасы жегенде абдан жумшак болот.
Кадам 5. Этти казанга кайтарыңыз
Суюктук тиешелүү кайноо чекитине жеткенде, эт бөлүктөрүн жай көмөч казандын бетине жайып коюңуз. Температураны тууралаңыз жана керек болсо тамакты аралаштырыңыз; Мүмкүнчүлүк бар, сиз этти бышырууга чейин жумшак жана орто температурада бышырышыңыз керек.
- Бул эттин көпчүлүк түрлөрүн бышыруу үчүн жалпы колдонмо.
- Бышыруу убактысы эттин түрүнө жана бышыруу түрүнө жараша болот.
