Тоңдурулган лосось жаңы лосось сыяктуу эле сиз каалагандай даярдалышы мүмкүн жана биринчи кадам - аны туура эритиш
Тез бышыруу үчүн филеттериңиз барбы же бүт балыкты тоңдургучта кармап турууңуз керекпи, аларды ээритүүнүн эң жакшы жолу - лососьди муздаткычка түнү бою коюу. Эгерде сиз шашып жатсаңыз, муздак суу ыкмасын же лососьту микротолкундуу мешке колдонсоңуз болот, бирок нымдуу, кабырчыктуу текстурага ээ боло албайсыз. Кайсы ыкма колдонулбасын, ээритилген лосось бышыруу үчүн кандай рецепт колдонсоңуз даамдуу тамак жасаары шексиз.
Кадам
3 -метод 1: Салмон суу менен лосось ээритүү
Кадам 1. Тондурулган лососьду пластикалык клип капка салыңыз
Лососьту баштапкы таңгагынан чыгарыңыз, андан кийин болжол менен 4 литр өлчөмүндөгү пластикалык капка салып коюңуз. Лососьдун капталдары баштыктын ичине жабышып калуусу үчүн ашыкча аба көбүктөрүн сыгып алыңыз. Сумканы бекем жабыңыз.
Ишен сумка агып кетпейт ошондуктан ага суу кире албайт.
Кадам 2. Лосось бар полиэтилен баштыгын чоң, терең идишке салыңыз
Лосось жайгаштыруу үчүн кең, терең идишти колдонуңуз. Балыктын эч бир жери идиштен чыгып кетпесин. Идишке кийинчерээк суу толтурулганда балык толугу менен чөгүп кетиши керек.
Лосось көп эритүү үчүн, 2 же андан көп пластикалык пакеттерди жана 2 же андан көп табактарды колдонуңуз
3 -кадам. Лосось чөгүп кеткенче муздак сууну идишке салыңыз
Бактериялардын көбөйүп кетпеши үчүн температурасы 4 ° Сден төмөн болгон крандан муздак сууну колдонуңуз. Туура температурада суу болгондон кийин тоңуп калган балык толугу менен чөгүп кеткенче идишке куюңуз. Суунун ичинде сүзүп жүргөн балыкты үстүнө коюу үчүн банка же банка колдонуңуз. Бул балыктын бардык бөлүктөрүн сууга чөктүрбөө үчүн.
Жылуу сууну колдонуудан алыс болуңуз. Эгерде лососьдун сырты жылытылса, балык даамын жана нымдуулугун жоготот. Мындан тышкары, балыктын ичи жакшы эрий албайт
Кадам 4. Ар 10-20 мүнөт сайын сууну алмаштырыңыз же агын сууну колдонуңуз
Процессти жеңилдетүү үчүн, идишке кран суусун агып туруңуз. Сиз лососьту банка же банка аркылуу сууга салышыңыз керек, анткени бул ыкманы колдонсоңуз лосось калкып кетиши ыктымал. Эгерде сиз агын сууну колдоно албасаңыз, аны ар бир 10-20 мүнөт сайын жаңы суу менен алмаштырыңыз.
Суу бөлмө температурасына жетпеши үчүн сууну жаңысына алмаштыруу өтө маанилүү. Суунун температурасы дайыма 4 ° Сге жакын болушу керек
Кадам 5. Тоңуп калган лососьту бышырардан мурун муздак сууга 1 сааттай эриңиз
Ар бир 0,5 кг балыкты эритиш үчүн болжол менен 30 мүнөт керек. Балык толугу менен ээригенде, аны дароо бышыруу керек. Балыкты муздаткычта калтырбаңыз же кайра тоңдургучка салбаңыз.
- Бул ыкма бүт балыкка колдонууга ылайыктуу эмес, анткени пластикалык кысуучу баштык аны батыра албайт. Мындан тышкары, эт өтө коюу болгондуктан сууда толук ээрий албай калган. Тескерисинче, бүт лососьду муздаткычта түндө эритип алыңыз.
- Эгерде бүт лососьдун ички көңдөйүндө дагы эле муз кристаллдары калса, балыкты полиэтилен пленкасына ороп, тоңуп калган бөлүгүнүн үстүнө муздак сууну бир саатка чайкаңыз.
3 -метод 2: Лососьту муздаткычта эритүү
Кадам 1. Тоңуп калган лосось бышырууга 12 саат калганда тоңдургучтан алып салыңыз
Бул муздаткычты эритүү эң жакшы жана эң даамдуу лосось тамагын чыгарат. Жука лосось филеси жана салмагы 0,5 кг ашпаган бөлүктөр муздаткычта 12 саатка жакын ээриши керек. Бүт лосось же 0,5 кг ашык балыктын бөлүктөрү болжол менен 24 саатта ээриши керек.
- Мисалы, эгерде лосось фильмин кечки саат 6да бышыргыңыз келсе, эртең мененки саат 6да тоңдургучтан филетти алып салыңыз.
- Лососьтун ичке тилкелерин муздаткычка бир түнгө калтырсаңыз болот, бирок 24 сааттан ашык отурууга жол бербеңиз. Эгерде сиз жекшемби күнү саат 16да лосось бышыргыңыз келсе жана эртең менен саат 4тө тура албай калам деп коркуп жатсаңыз, лососьду ишемби күнү кечинде жатар алдында тоңдургучтан алып салсаңыз болот.
Кадам 2. Тоңдурулган лососьтун ар бир бөлүгүн полиэтилен менен ороп алыңыз
Лососьту баштапкы таңгагынан алып салыңыз. Эгерде лосось вакуумдук герметикалык идишке салынса, муну жасоо керек. Тоңдурулган лососьдун ар бир бөлүгүн полиэтилен пленкасынын бир катмары менен ороп алыңыз.
Эгерде сиз лососьды көп филеттерди камтыган пакетте сатып алган болсоңуз жана бир же бир нече филе бышыргыңыз келсе, бышыргыңыз келген бөлүктөрдү алып салыңыз, андан кийин пакетти жаап, калган лососьду дароо тоңдургучка салып коюңуз
Кадам 3. Полиэтилен менен оролгон лососьди кагаз сүлгү менен капталган табакка салыңыз
Тоңуп калган лососьтон чыккан суюктукту чогултуу үчүн 1 же 2 кагаз сүлгүнү тарелкага жайыңыз. Андан кийин, лосось кесимдерин бир табакка салыңыз.
Лосось кесимдерин бир катмарга батыра турган идишти же табакты колдонуңуз
Кадам 4. Лосось муздаткычта жок дегенде 12 саат тоңуп калсын
Болжол менен 12 кг күтө туруңуз, салмагы 0,5 кг аз балыктын эритип кетет. Салмагы 0,5 кг ашык болгон балыктын чоңураак бөлүктөрүндө муздаткычтан чыгарардан мурун болжол менен 24 саат күтө туруңуз.
Муздаткычтын 4 ° C же андан төмөн болгонун текшериңиз
Кадам 5. Эритилген лосось муздаткычтан алынары менен бышырыңыз
Ал ээрип кеткенде, лосось бышырууга даяр. Колдонулган ткандарды, таңгактарды жана полиэтилен пленкаларын ыргытыңыз. Андан кийин, лосось бышырып, ичи 65 ° C чейин жетет.
- Лососьди бөлмө температурасында калтырбаңыз, эгер аны дароо бышырбасаңыз.
- Техникалык жактан алганда, муздаткычта туура ээрип кеткен чий лососун кайра муздатуу эч нерсе эмес. Бирок, лосось өзүнүн даамын жана нымдуулугун кескин жоготот.
3 -метод 3: Микротолкундуу мешти колдонуу
Кадам 1. Бышканга 10 мүнөт калганда тоңуп калган лососьту таңгактан алып салыңыз
Эгерде сиз балыктын баарын ээритүүнү кааласаңыз, желим баштыкты жана кагазды же фольгадан жасалган таңгакты алып салыңыз. Эгерде сиз балыктын 1 же андан көп бөлүгүн бышыргыңыз келсе, колдонгуңуз келген кесимчелерди алып салыңыз, андан соң таңгакты бекем жаап, калган балыкты тоңдургучка кайтарыңыз.
Лососьту микротолкундуу меште эритүү эң тез ыкма, бирок сунушталбайт. Лосось бышырып жегенге коопсуз, бирок эт катып калат жана кургап калат, же бир калыпта ысып кетпейт
Кадам 2. Тондурулган лососьди кагаз сүлгү менен капталган табакка салыңыз
Микротолкундар үчүн коопсуз болгон жана лососьтун бардык бөлүктөрүн катары менен кармай турган табакты колдонуңуз. Эриген муз кристаллдарын кармоо үчүн табактын түбүнө бир нече кагаз сүлгүнү коюңуз. Лососьти кагаз менен капталган табакка жайгаштырыңыз, андан кийин лососьди башка кагаз сүлгү менен жаап коюңуз.
Лососьтун эң калың бөлүгүн табактын сырткы четине, эң ичке бөлүгүн борборго койгула, ошондо бүт балык бир калыпта эрип кетет
Кадам 3. Лососьди акырындык менен жылытуу үчүн микротолкундуу мешти эритүү режимине коюңуз
Ар бир микротолкундуу мештин өзүнчө жөндөөсү бар, бирок эритүү баскычын тандоо менен баштасаңыз болот. Суралганда, лососьтун салмагын же микротолкундуу мешти канча убакыт иштетүүнү каалаганыңызды жазыңыз. Лосось эритүүнү каалаган 0,5 кг балык үчүн 4-5 мүнөт жылуу.
Эритүү жөндөөсү, адатта, микротолкундуу меште жылытуу күчүнүн 30% ын ээлейт. Ошентип, эгерде микротолкундуу меште эритүү функциясы жок болсо, аны 30% жөндөө же Power 3кө коюңуз
Кадам 4. Лососьту ээритүү убактысынын жарымында оодарыңыз
Эгерде салмагы болжол менен 5 килограмм болгон лосось бөлүктөрүн эритип жатсаңыз, лосось ысыткандан кийин 2,5 мүнөттөй микротолкундуу эшикти ачыңыз. Түбү үстүндө болушу үчүн лососьту этияттык менен буруңуз. Бул лосось тегиз эрип кетет. Андан кийин, эшикти жаап, микротолкундуу мешти эритүү процессин улантууга уруксат бериңиз.
Жарым -жартылай ээриген чийки балыкты кармагандан кийин колду самын менен жууңуз
Кадам 5. Лососьту толугу менен эритүүдөн мурун микротолкундуу мештен алып салыңыз
Балыктын көбү жумшак, бирок кээ бир майда бөлүктөрү дагы эле тоңуп калганда, эритүүнү токтотуңуз. Балыктарды текшерип, алардын кандай иштеп жатканын көрүңүз. Керек болсо, балык ушул этапка жеткенге чейин микротолкундуу меште 30 секунддай эритүүнү улантыңыз.
- Чийки деңиз азыктарын иштеткенден кийин колду самын менен жууңуз.
- Балыкты микротолкундуу меште эрип кетүүдөн алыс болуңуз. Эгер андай кылсаңыз, балык бышыруу процессин бирдей эмес баштайт, ал тургай куурап калат.
Кадам 6. Лосось аны бышырардан мурун бөлмө температурасында болжол менен 5 мүнөт отурсун
Лососьту микротолкундуу меште толук эритип албаңыз, бирок балыкты алып салыңыз жана лосось бөлмө температурасында болгондо жылуулуктун бүт балыкка өтүшүнө уруксат бериңиз. Микротолкундуу мештин сыртында эрүү процессин улантуу үчүн болжол менен 5 мүнөт күтө туруңуз. Андан кийин, лососьти дароо бышырыңыз.
Андан кийин, лососьту мешке же микротолкундуу мешке бышырсаңыз болот
Кеңештер
- Эгерде лососьту толугу менен ээритүүнү кааласаңыз, аны муздаткычка 24 саатка коюңуз. Андан кийин, балыктын ички көңдөйүн текшерип, муздун бөлүктөрү бар -жогун текшериңиз. Бүт балыкты полиэтилен пакетке ороп, керек болсо бул аймакта эритүүнү аягына чыгаруу үчүн балыктын көңдөйүнө муздак сууну 1 сааттай чуркаңыз.
- Лососьду тоңдургучка салардан мурун этикетка коюп, датасын коюңуз, андыктан 2 айдан кийин эритип, бышырууну унутпаңыз.
- Тоңдурулган лосось бышырардан мурун аны эритип алуу жакшы. Бирок, эгер сиз шашып жатсаңыз, аларды эритип албай бышырсаңыз болот.
Эскертүү
- Тоңдурулган лососьти 2 айдан ашык сактабаңыз.
- Муздаган балыкты бөлмө температурасында ээритүүгө болбойт. Бул бактериялардын пайда болушуна түрткү болот.
- Муз же муз кристаллдары менен капталган тоңдурулган лосось сатып албаңыз. Бул лосось өтө көпкө сакталганынын же ээрип кайра тоңдурулганынын белгиси.
- Ийкемдүү "тоңдурулган" лосось сатып албаңыз. Катуу жана тоңдурулган балыкты тандашыңыз керек. Эгерде сиз аны пакеттин ичине бүгсөңүз, балык жарым -жартылай эрип кеткен болушу мүмкүн.
