Каймактын чоң үймөгү (камкаймак) десертти дагы даамдуу кылат. Бирок, аба, суу жана майдан жасалган бул даамдуу көбүк көпкө калтырылса бузулат. Каймакты стабилдештирүү кремди кекстердин үстүнө чачып, торттун үстүнө коюп, үйгө сапар учурунда кремди каттуу кармайт. Кесипкөй ашпозчулар камкаймакты турукташтыруу үчүн желатин колдонууну туура көрүшөт. Бирок, колдонууга оңой болгон жана вегетарианчылар жей турган башка көптөгөн варианттар бар.
Курамы
- 240 мл оор крем жана төмөнкү ингредиенттердин бири:
- 1 чай кашык (5 г) тузсуз желатин
- 2 чай кашык (10 г) майсыз кургак сүт
- 2 аш кашык (30 г) кумшекер
- 2 аш кашык (30 г) ваниль жыты бар дарылык крем порошогу
- 2-3 чоң зефир
Кадам
Метод 3: Желатин кошуу менен
Кадам 1. Суу менен аралаштырылган коюу желатинге чейин турабыз
Туздалбаган желатинди 1 аш кашык (15 мл) муздак сууга чачыңыз. 5 мүнөт же суюктук бир аз коюуланганга чейин турсун.
Бул макалада ар бир ингредиенттин саны 240 мл оор каймак менен колдонууга арналган. Бул чара чайкагандан кийин болжол менен 480 млге чейин кеңейет
Кадам 2. Аз жылуулукта ысытуу учурунда дайыма аралаштырып туруңуз
Бардык желатин эч кандай түйүн калбай ээригенче тынымсыз жылытуу жана аралаштыруу. Суюктуктун кайнашына жол бербөө үчүн этият болуңуз.
- Желатинди жай жана текши жылытуу үчүн кош көмөч казанды колдонуп көрүңүз.
- Микротолкундуу мешти колдонуу эң тез ыкма, бирок бул бир аз тобокелчил. Желатин аралашмасы өтө ысык болуп кетпеши үчүн 10 секунд аралыкта гана жылытылышы керек.
Кадам 3. Аралашма дене температурасына келсин
Оттон чыгарыңыз жана желатин манжаңыздын температурасына жеткенче отурсун. Дене температурасынан муздак болбоңуз. Болбосо, желатин катып калат.
Кадам 4. оор кремди дээрлик катып калганга чейин сабаңыз
Бир аз каттуу болгонго чейин сабаңыз, бирок чокуларды түзө элек.
Кадам 5. Желатинди тынымсыз агымга куюп, урууну улантыңыз
Желатинди куюп жатканда ура бериңиз. Эгерде муздак кремге урулбай куюлса, желатин тыгыз жиптерге катып калышы мүмкүн. Кремди адаттагыдай эле урууну улантыңыз.
Метод 2 3: Башка материалдарды колдонуу
Кадам 1. Кант пудрасын колдонуңуз
Көпчүлүк коммерциялык тазаланган канттын курамында камкаймакты турукташтырууга жардам бере турган жүгөрү крахмалы бар. Гранулдашкан кумшекерди ошол эле өлчөмдөгү кумшекер пудрасы менен алмаштырыңыз.
- Эгерде сизде ашкана таразасы жок болсо, кумшекердин 1 бөлүгүн 1,75 (7/4) бөлүкчө кант пудрасы менен алмаштырыңыз. 2 аш кашык (30 г) кумшекер порошогу, адатта, 240 мл каймакты таттуу кылуу үчүн жетиштүү.
- Башка ингредиенттерди кошоордон мурун, кремди жылмакай чокулар пайда болгонго чейин сабаңыз. Шекерди өтө эрте кошуу камкаймактын бузулушуна алып келиши мүмкүн.
Кадам 2. Кремди камчылаштыруудан мурун кургак сүттү кошуңуз
Ар бир 240 мл каймак үчүн 2 чай кашык (10 г) кургак сүттү колдонуңуз. Кургак сүт даамын өзгөртпөстөн, камкаймакты турукташтыруу үчүн белокту камсыз кылат.
Кадам 3. Эритилген зефирди колдонуңуз
Чоң идишке 2-3 чоң зефирди салып, микротолкундуу меште 5 секунд эритип алыңыз. Же болбосо, зефирди чоң, майланган табакка салып, мешке жай жылыт. Зефир көтөрүлүп, ээригенче, аралаштырылганга чейин даяр болот; Күрөң болуп кетпеши үчүн мештен алып салыңыз. 2 мүнөт муздатып туруңуз, андан кийин жылмакай чокулар пайда болгонго чейин камкаймакка аралаштырыңыз.
Чакан зефирде жүгөрү крахмалы бар. Жүгөрү крахмалы да кремди турукташтырууга жардам берет. Бирок, зефирди эритүү жана аралаштыруу кыйыныраак
4 -кадам. Ваниль жыты бар тез кастор порошогун колдонуп көрүңүз
Жылмакай чокулар пайда болгондон кийин, 2 аш кашык (30 г) ванильди тез даярдалуучу кремди аралаштырыңыз. Бул каймакты каттуу, бирок сары түстө жана даамы окшош бойдон калат. Бул ыкманы досуңуздун тортун жасоодон мурун жеке керектөө үчүн сынап көрүү керек.
Кадам 5. Кремди бир аз тыгызыраак кылуу үчүн крем фрэйче же маскарпоне сырына аралаштырыңыз
120 мл crme fraîche же mascarpone быштакын жылмакай чокуларды түзгөн каймакка аралаштырыңыз. Бул ыкма адаттагыдан катуураак крем чыгарат, бирок башка стабилизаторлорду колдонгондой тыгыз эмес. Бул ыкма менен стабилдештирилген крем таттуу даамга ээ жана торт тоңдуруу катары колдонууга ылайыктуу. Бирок бул кремди чачууга болбойт.
- Бул крем дагы эле ысык температурада эрип кетет. Андыктан муздаткычта сактаңыз.
- Миксердин бычактарын колдонуп, маскарпон сырын майда бөлүктөргө бөлүңүз, ошондо ал камчыдан чыкканда идиштен учуп кетпейт.
3 -метод 3: Техниканы өзгөртүү менен
Кадам 1. Тамак -аш процессорун же кол блендерин колдонуңуз
Кремди узартуу менен кремди кеңейтүү үчүн сабаңыз. Крем бардык жерде чачырап кетпеши үчүн, калың болгондон кийин, крем керектүү консистенцияга жеткенге чейин үзгүлтүксүз чаап туруңуз. Бул ыкма адатта 30 секундага созулат, муздаткыч жабдууну талап кылбайт жана кеминде 2 саатка созула турган каймакты алып келет.
Ашкана процессорун же кол блендерин өтө узун же өтө чоң ылдамдыкта колдонбоңуз. Болбосо, каймак майга айланат. Эгерде бөлүү жана топтоо белгилери эрте аныкталса, кээде кол менен чайкоодо бир аз крем кошуп, абалды оңдоп койсоңуз болот
Кадам 2. Камкаймак жасоону баштоодон мурун бардык ингредиенттерди жана куралдарды муздатыңыз
Канчалык суук болсо, кремдин бузулуу ыктымалдыгы ошончолук аз болот. Катуу кремди муздаткычта сактаңыз, ал эң суук жерде, адатта астыңкы текченин арткы бетинде. Эгерде сиз кремди кол менен же электр аралаштыргыч менен ургуңуз келсе, идишти муздатыңыз жана камырды баштоодон мурун жок дегенде 15 мүнөт муздаткычка чайкаңыз.
- Металл табактар айнек идиштерге караганда муздакты көбүрөөк кармайт. Анткени, бардык айнек идиштерди тоңдургучта сактоого болбойт.
- Эгер ысык болсо, бир чөйчөк муздак сууга чылап коюңуз. Кремди кондиционерленген бөлмөдө сабаңыз.
3 -кадам. Каймакты идиштин үстүнө коюлган электен өткөрүп алыңыз
Камкаймак убакыттын өтүшү менен сууну бөлүп чыгарат. Бул кремдин бузулушунун негизги себеби. Кремдин бузулушуна себеп болбостон, анын калбырынын астындагы идишке суу тамып турушу үчүн, камкаймакты кичинекей электен өткөрүңүз.
Эгерде калбырдын тешиктери камчыланган кремди кармоо үчүн өтө чоң болсо, калбырды чүпүрөк же кагаз менен тизип коюңуз
Кеңештер
Кремдеги майлуу майдын курамы канчалык жогору болсо, ошончолук туруктуу болот. Эң туруктуу крем үчүн майлуулугу 48%болгон оор кремди колдонуңуз. Бирок, кремди көп жерлерде сата бербейт. Эсиңизде болсун, майлуулугу канчалык жогору болсо, крем камчылаганда ошончолук калыңдайт, андыктан этият болбосоңуз, камчы көбүнчө сиз каалагандан калыңыраак болот
Эскертүү
- Желатин жаныбарлардан алынган продукт, ошондуктан аны вегетарианчылардын көбү жешпейт.
- Дароо берилбесе, камкаймак менен кооздолгон десертти муздаткычта сактаңыз. Камкаймак туруктуу жана дагы эле жылуу температурада бузулат.
