Жай бышыруу техникасы же узак убакыт бою төмөн температурада бышыруу - тамактарды даамдуу жасоодо эффективдүү экени белгилүү болгон белгилүү бышыруу ыкмаларынын бири. Индонезияда бул техника дайыма жумшак жана жыпар жыттуу заттарга бай эт өндүрүү үчүн колдонулат. Тамак бышыруу көп убакытты талап кылса да, бул техниканы сынап көрүүгө болот! Бүгүн кечинде дасторконго даамдуу куурулган уй эти, чочко эти же эчки алып келгиңиз келеби? Сиз иштете турган эки ыкма бар: жай мешти же мешти колдонуу. Кандай гана ыкманы тандабаңыз, этти жумшак жана даамдуу даярдоо үчүн бул макаланын кеңештерин колдонууну унутпаңыз!
Курамы
- 1, 3 кг чака куурулган эти (уйдун төрт бурчу)
- 3 сабиз
- 2 чоң картошка
- 1 чоң пияз
- 3 сабак сельдерей
- 1 таңгак майдаланган пияз (майдаланган жаңы пиязды колдонсоңуз да болот)
- 1 банка козу карындуу каймак шорпо
- 125 мл кызыл шарап
- 125 мл уй эти сорпосу
Кадам
Метод 1 2: Этти жай бышыруучу казанда иштетүү
Кадам 1. Эттин сапаттуу түрүн тандаңыз
Катуу текстурага ээ болгон эт бөлүктөрүн тандаңыз, мисалы, сандын эти же тумбочка (уйдун арты). Бул бөлүктөрдүн түзүлүшү ийкемдүү, анткени булчуңдар дайыма кыймылдоо үчүн колдонулат. Бирок, бул бөлүктөрдө май да бар, алар көпкө бышса бузулат; натыйжада, эт назик, даамдуу жана жыпар жыттуу заттарга бай болот. Бул ыкма үчүн ылайыктуу эт кесимдери:
- Уйдун квадрицепси
- Ламусир (уй эти)
- Кейп
- Төш (уйдун колтугуна жакын эмчек эти)
- Гандик (уй эти)
Кадам 2. Тандалган этиңизди татымалдаңыз
Эттин бетине туз, мурч кошуп чачыңыз. Кааласаңыз, эттин даамын жогорулатуу үчүн тимьян же чили порошогу сыяктуу башка даамдарды кошсоңуз болот. Этти иштетүүдөн мурун бөлмө температурасында турсун.
Кадам 3. Эт менен бышыра турган жашылчаларды кесип алыңыз
Сабиз, картошка, сельдерей жана пияз сыяктуу катуу текстуралуу жашылчалар жакшы тандоолор; Жашылчаларды чоң -чоң бөлүктөргө бөлүп, анан көмөч казандын түбүн толтурганча коюңуз.
Кадам 4. Татымал этти кесилген жашылчалардын үстүнө коюңуз (майлуу жагы өйдө)
Калган жашылчаларды эттин үстүнө жана айланасына коюңуз.
Кадам 5. Сиз тандаган суюктукту куюп, этти сезондуңуз
Эт сорпосу, кызыл шарап жана каймак шорпо сыяктуу тамактарга даам кошууда эффективдүү болгон суюктуктун ар кандай варианттары бар. Ар кандай даам комбинациялары менен тажрыйба жасоодон коркпоңуз! Бирок сиз дагы эле башталгыч болсоңуз, төмөндөгү негизги рецептти сынап көрүүгө арзыйт:
- 1 пакет тез пияз шорпосу (ири супермаркеттерден же интернет дүкөндөрдөн сатып алса болот)
- 1 банка козу карындуу каймак шорпо
- 125 мл кызыл шарап (Merlot же Cabernet)
- 125 мл уй эти сорпосу
Кадам 6. Этти жай отто 5-7 саат бышырыңыз
Негизги баа катары кг этти 1 саат бышыруу керек. Колдонуп жаткан эттин санына жараша бышыруу убакытын тууралаңыз.
Кадам 7. Даамдуу куурулган уйдун этин кызмат кылыңыз
Этти чайнап алууну жеңилдетүү үчүн аны эгинге каршы кесиңиз. Котлеттерди жашылчалар менен кызмат кылып, анан үстүнө эт бышканда чыккан ширелерди кошуп коюңуз. Керек болсо кайра туз жана калемпир кошуңуз. Ырахат!
Метод 2 2: мешке эт бышыруу
Кадам 1. Эттин сапаттуу түрүн тандаңыз
Негизинен, сиз жай мешке бышыруу ыкмасы үчүн каалаган этти колдонсоңуз болот, бирок куурулган уйдун эти же чочконун эти жакшы!
Кадам 2. Мешти 250 ° F же 121 ° C чейин алдын ала ысытыңыз
Мешти алдын ала ысытуу эт бир калыпта бышышы үчүн жасалышы керек (эт мешке салынганда температураны кайра коюңуз).
Кадам 3. Этти бир аз майга "кууруп", бети бир аз кызарганга чейин
Бул процесс эттин ширесин кармоо жана табактын даамын күчөтүү үчүн жасалышы керек. Жалпак көмөч казанга бир аз майды ысытыңыз, анан татымал этти коюңуз. Этти ар бир тараптан 30 секундага же бети бир аз кызарганга чейин "кууруңуз".
Кадам 4. Этти темир тор менен колдоого алынган жалпак бышыруу табакка салыңыз
Темир тор эттин мештин түбүнө түз тийүүсүнө жол бербейт; натыйжада эттин айланасындагы аба айлануу жакшырат жана эт бир калыпта бышат. Бул ыкма эттин түбүнө май тамбай өтө нымдалып кетүүсүн да алдын алат. Эгерде сизде торчосу бар бышыруучу табак жок болсо, этти картошка же сабиз сыяктуу катуу тамактардын үстүнө коюңуз, түбү өтө нымдуу жана батпаш үчүн.
Кадам 5. Мештин температурасын 200 ° F же 93 ° C чейин түшүрүңүз жана этти 1 кг үчүн 1 саат бышырыңыз
1 кг эт үчүн, бышкандан 2,5 сааттан кийин даярдыгын текшериңиз. Эттин температурасын аныктоо үчүн төмөнкү көрсөтмөлөрдү аткарыңыз:
- Сейрек бышкан эт үчүн 130 ° F же 54 ° C
- Орточо сейрек эт үчүн 135 ° F же 57 ° C
- Орточо жасалган эт үчүн 150 ° F же 65 ° C
- Жакшы даярдалган эт үчүн 160 ° F же 71 ° C
- ЭСКЕРТҮҮ: Эттин акыркы температурасы өзгөрүшү мүмкүн, анткени бышыруу процесси эт мештен алынган соң улантылат.
Кадам 6. Этти 15 мүнөт тыныктырып, кызмат кылгыла
Этти бышыруу - бул эттин ширесин кармоонун күчтүү ыкмасы, ал эттин назиктигин жана назиктигин аныктайт. Этти кесүүгө шашылганда эттин ширеси бууланып, даамы төмөндөйт.
Кадам 7. Этти талчаларга каршы кесип, кызмат кылыңыз
Бир нече саат бою чыдамкайлыктан кийин, азыр күтүүнүн жана эмгектин жемиштеринен ырахат ала турган убак! Этти данга каршы кесип, даамын татып көрүңүз!
Кеңештер
- Эгерде бышыруу процесси бүтө элек болсо, мешти ачпаңыз. Меш ачылганда чыккан жылуулук кууруу процессин жайлатат.
- Эттин ар бир иштетүү ыкмасына эң ылайыктуу бөлүгү боюнча сунуштарды касапчыдан сураңыз.
