Тамеки тартуу - этти сактоо үчүн колдонулган салттуу ыкма. Бизде азыр этти жаңыча кармоонун жакшы жолдору бар болсо да, тамеки тартуунун популярдуулугу эч качан өлгөн эмес. Чылым чегүү эт сөөктөрүнөн бөлүнгөнгө чейин ышталганда эң сонун даамга ээ болгон терең, бай даамдарды алып келүүнүн эң сонун жолу. Этиңизди туздуу сууга же татымалдарга алдын ала чылап коюңуз, көмүр грилин же татаал электр чылым чеккенди колдонуңуз же эттин даамына таасир эте турган ар кандай токойлорду тандасаңыз болот. Кайсы ыкманы тандабаңыз, эт бир нече саат бою жай отто бышып, андан кийин эң сонун ышталат. Эттин ар кандай түрлөрүн чегүүнү үйрөнүү үчүн 1 -кадамды караңыз.
Кадам
3төн 1 бөлүк: Тамеки тартуучу
Кадам 1. Тамеки чеккенди тандаңыз
Тамеки тарткандар этти чегүү үчүн жердин тешиги гана керек дешет. Бул чын болсо да, атайылап шишип кетүү үчүн иштелип чыккан куралды колдонуу, албетте, процессти жумшартат жана ишенимдүү жыйынтыктарды берет. Эгерде сиз тамеки чегүү ыкмасын колдонууну кааласаңыз, бирок аны бир нече жолу жасаарыңызды билбесеңиз, анда этти чегүү үчүн көмүр грилин колдонуп көрсөңүз болот. Анын ордуна, тамеки тарткандардын төмөнкү түрлөрүнүн бирине инвестиция салсаңыз болот:
- Жыгач чегүүчү. Жыгач чегүүчү эң бай даамды чыгарары белгилүү. Күйүүчү май жыгач чипсы жана чипсы болуп саналат, алар тамеки тарткан эттин даамына таасир этет. Темир түтүндү колдонуу өтө татаал болушу мүмкүн, анткени аны кылдат көзөмөлдөп, температураны туруктуу кармоо үчүн дайыма жыгач менен толтуруп туруу керек.
- Көмүр чеккен. Башталгычтар же эксперттер үчүн сонун тандоо. Көмүр жана тамеки чегүүчү. Көмүр отунга караганда узакка күйөт жана туруктуу болот, ошондуктан отун чегүүдөн көрө көмүр чеккенди колдонуу оңой. Керек болсо үйүңүздүн артындагы грильден көмүр чегүүчү жасай аласыз.
- Газ чегүүчү. Колдонуу оңой - күн бою температураны көзөмөлдөөнүн кажети жок - бирок акыркы продукт көмүрдө же жыгач чегүүчүдө ышталган эттин бай даамына ээ болбойт.
- Электр чегүүчү. Электр түтөткүч менен этти салып, шайманды күйгүзүп, этти бир нече сааттан кийин ышталганга чейин калтырсаңыз болот, бирок натыйжасы анча деле даамдуу эмес жана бир топ эле кымбат.
Кадам 2. Сиз колдонуп жаткан жыгачтын түрүн аныктаңыз
Этти жыгачтын ар кандай түрлөрү менен ыштоого болот, бул эттин өзгөчө даамына таасирин тийгизет. Кээ бир токойлор башкаларга караганда күчтүү даамга ээ, ал эми кээ бирлери эттин айрым түрлөрүнө ылайыктуу. Сиз колдонгон жыгачтын түрүн аралаштырсаңыз болот, күн бою күйгүзүү үчүн көп жыгачты колдонсоңуз болот, же эттин даамын жана жумушчу көмүрүн, газды же электр түтүнүн берүү үчүн керек болгондо. Бул жерде жыгач тандоо:
- Mesquite даамдуу даам берет, бирок түтүндүн даамы абдан күчтүү. Эгерде сиз mesquite колдонгуңуз келсе, өтө узун бышыруунун кереги жок майда бөлүктөрдү колдонуңуз. Күнү бою талап кылынган чоңураак кесимдерди жумшак жыгач менен аралаштырыңыз.
- Hickory күчтүү даамы бар, кызыл эт чегүү үчүн эң жакшы.
- Oak/ Oak Күнү бою ыштоо керек болгон чоң кызыл этти бышыруу үчүн эң сонун, анткени алар mesquite же хикориге караганда жылмакай даамга ээ.
- Cherry Уй же чочконун эти үчүн эң сонун даам берет.
- Apple Алма дарагынын жыты чочконун этин же үй канаттууларын бышыруу үчүн даамдуу болгон таттуу даамга ээ, аны балык чегүү үчүн да колдонсоңуз болот.
- Maple чочко же канаттууларга ылайыктуу дагы бир таттуу жыгач.
- Alder жеңил жана таттуу, канаттуулар жана балык үчүн идеалдуу.
Кадам 3. Нымдуу же кургак тамеки чегүү ыкмасын колдонууну чечиңиз
Эт бышып жатканда тамеки чеккен адамдын температурасын көзөмөлдөө үчүн суу колдонсо болот. Ал тургай кээ бир фумигаторлор суу бууланткычтары деп аталат жана тамеки тартуу процессинде сууну колдонуу үчүн иштелип чыккан. Бирок сиз көмүр же жыгач чегүүчүдө сууну колдонуп тамеки тарта аласыз. Болгону тамеки чеккен кишиге бир идишке суу куюп, анын эртеден кечке толгонуна ынануу керек.
- Суу менен чылым чегүү эттин чоң сааттарын чегүүдө температураны жөнгө салууга жардам берет. Эттин кичинекей кесимдери үчүн көп убакыт талап кылынбайт, сууну колдонуунун кажети жок.
- Эгерде сиз тамеки чеккен адамды сатып алсаңыз, сууну колдонууну чечүүдөн мурун инструкцияны окуп чыгыңыз.
Кадам 4. Жыгач чиптерин чылап коюңуз, бирок чоң жыгач кесимдерин кургатууга уруксат бериңиз
Эгерде сиз отунду отун катары колдонбогон кичинекей көмүр грили же тамеки тарткан башка адам менен иштеп жатсаңыз, анда жыгач чиптеринин ордуна жыгач чиптерин колдонсоңуз болот. Үлпүлдөк тез күйүп кете тургандыктан, аларды узакка созулушу үчүн сууга чылап коюу керек. Чоңураак бөлүктөрдү кургатууга калтырса болот.
Жыгач чиптерин даярдоо үчүн сууга салып, анан алюминий фольгага ороп коюңуз. Түтүн чыгып кетиши үчүн үстүнө тешик жасаңыз
5 -кадам. Тамеки чеккенди даярдаңыз
Ар бир тамеки чеккен адам эт тарта баштоо үчүн ар кандай өзгөчөлүктөргө ээ. Эгерде отун катары отун же көмүрдү колдонуп жатсаңыз, грильдеги күйүүчү майды күйгүзүңүз жана анын күйүп кетишин күтүңүз жана мындан ары тутанбаңыз. Этти түздөн -түз катуу отко коюуга болбойт; этти жай отто эмес, жай бышыруу үчүн көмүрдү четке сүрүп койгонуңуз жакшы. Тамак бышыруу учурунда тамекини тирүү калтыруу үчүн көмүр менен отунду кошсоңуз болот. Максат-тамеки тартуу процессинде тамеки чеккен адамдын температурасын Цельсий боюнча 93-104 градус арасында кармоо.
- Эгерде сизде электр же газ түтүнү бар болсо, анда аны тамеки чыгаруучунун көрсөтмөсүнө ылайык күйгүзүү гана керек. Жыгач чиптерин инструкциянын негизинде тиешелүү жерлерге коюңуз, инструменттин көрсөтмөсүнө ылайык жасаңыз.
- Температураны көзөмөлдөө үчүн тамеки чеккенге салынуучу термометр сатып алсаңыз болот.
3төн 2 бөлүк: Эт даярдоо
Кадам 1. Тамеки тарткыңыз келген эттин түрүн тандаңыз
Тамеки тартуу техникасы ар кандай эт үчүн колдонулушу мүмкүн, бирок көбүнчө чоң кесимдер жай, узак бышыруу убактысын талап кылат. Жай бышыруу процесси эттин майын жана катмарын бузуп, жумшак кылат. Сиз даамдуу ышталган даамын тата турган этти тандашыңыз керек. Бул жерде ышталганда даамдуу болгон эттин кээ бир түрлөрү:
- Уй эти кабыргасы, уй эти, корри эти
- Чочконун эти, чочконун кабыргасы
- Түркия жана тооктун сандары
- Лосось, форель, омар, тилапия
Кадам 2. Этти туздуу сууга же татымалга чылап койсоңуз болот
Эт тамеки чегүүдөн мурун эттин нымдуулугун жана даамын кошуу үчүн, адатта, туздалган тузга же татымалдарга малынат. Албетте, түтүндүн өзү даамга чоң таасирин тийгизет, андыктан эч кандай даярдоо ыкмаларын колдонуунун кажети жок, бирок төмөндөгү кадамдар даамга байлык кошуп, этти нымдуу кыла алат.
- Брининг көбүнчө тамекиге чейин чочконун этин жана канаттууларды даярдоо үчүн колдонулат. Эгерде сиз этти маринаттоону пландап жатсаңыз, анда туздалган рецептти даярдап, этти түнү же жок дегенде 8 саат маринаддаңыз. Маринаддалганда этти муздаткычта сактаңыз. Муздаткычтан алып салабыз жана бышырууну баштоодон мурун эттин бөлмө температурасына келишин күтөбүз.
- Маринаддоо / татымалдаштыруу көбүнчө тамеки чегүүдөн мурун уйдун этин жана башка бөлүктөрүн даярдоо үчүн колдонулат. Ошол эле техниканы колдонуңуз. Этти жыпар жыттуу заттар куюлганга чейин сактаңыз. Этти кургатыңыз жана тамеки чегүүдөн мурун эттин бөлмө температурасына келишин күтүңүз.
- Татымал, адатта, тамеки чегүүдөн мурун кабыргада жасалат. Татымал, адатта, туз менен татымалдардын айкалышынан турат. Эттин баарына жайыңыз, тамеки чегүүдөн мурун бир нече мүнөт күтө туруңуз.
Кадам 3. Эттин бөлмө температурасына келишин күтө туруңуз
Бул кандайдыр бир этти чегүүдөн мурун маанилүү кадам. Бул этти бирдей бышырууну жана тамеки тартуу процессинин аягында эттеги тиешелүү температурага жетүүнү камсыздайт. Кесилген эттин чоңдугуна жараша, тамеки чеккенге чейин 30 мүнөттөн 2 саатка чейин столго коюңуз.
3төн 3 бөлүк: Түтүн эти
Кадам 1. Сиздин бышыруу убактыңызды эсептеңиз
Этиңизди бышыруу убактысы грилдин ысыгына, эттин түрүнө жана кесимдин өлчөмүнө жараша аныкталат, бирок бышыруу үчүн сизге эң аз дегенде 6-8 саат керек болот-жана көп учурда. Этиңизди чегүүгө канча убакыт кетерин аныктоо үчүн рецептиңизди текшериңиз.
Уй эти менен чочконун кабыргасы адатта 8 саатка созулат, ал эми чоң этке 22 саат кетиши мүмкүн. Этиңизди бышыруу үчүн канча убакыт кетээрин билүү үчүн рецептиңизди карап чыгуу маанилүү, андыктан алдын ала пландасаңыз болот
Кадам 2. Этти тамеки чеккенге салыңыз
Сиз аны түз эле грильге же алюминий лотокко салсаңыз болот. Этти фольгага оробоңуз, анткени бул сиздин түтүнүңүздүн этке тийүүсүн алдын алат. Тамак бышыруу учурунда этти курчап турушу керек.
- Эттин орду сиз бышырып жаткан нерсеге жараша өзгөрөт. Мисалы, эгер сиз ышталган төш этин жасап жатсаңыз, анда этти этти ылдый каратып, майды жогору каратып коюңуз.
- Эттин ысыкка түз коюлбаганын текшериңиз. Жогоруда айтылгандай, эгер сиз грильди тамеки чегүүчү катары колдонуп жатсаңыз, анда эт тез бышып кетпеши үчүн ысык көмүрдү грилдин четине жылдыруу керек.
Кадам 3. Кааласаңыз этти кайнатыңыз
Дагы, сиз бышырып жаткан этиңизге жараша, этти бышыруу процессинде нымдуу болушу үчүн кайнатып аласыз. Бул ыкма бышыруу жана кабырга бышыруу үчүн популярдуу тандоо болуп саналат. Эгерде этти бышырууну чечсеңиз, ошол рецептти окуңуз. Этти жай жана жай бышырсаңыз, кайнасаңыз да, кайнатсаңыз да нымдуу жана назик болот.
Ышталган этти алдын ала кайнатып же жылтыратып, суу же су, уксус жана татымалдардын аралашмасы сыяктуу суюлтулган эритмеси менен кошсо болот. Барбекю шыпыргысын колдонуп, анын атына окшош болот, барбекю швабра
Кадам 4. Керек болсо этти жаап коюңуз
Тамеки тартуунун рецепти "3-2-1" процесси боюнча жүрөт: этти алгачкы 3 саатта түтөтүңүз, андан кийин 2 сааттан кийин фольга менен жаап, акыркы саатты ачып бүтүрүңүз. Адегенде ышталган даам этке кирет, андан кийин эттин ичи экинчи эки саат бою ысып, акыры калың кабык чыгарат. Бышыруу процессинин ортосунда этти жабуу керекпи же жокпу аныктоо үчүн рецептиңизди текшериңиз.
Кадам 5. Этти туура температурага жеткенде алып салыңыз
Эттин даярдыгын аныктоо үчүн термометр менен эттин температурасын көзөмөлдөшүңүз керек болот. Канаттуулар 165 градуска жетиши керек. Бардык чочко жана уй эти 160 градуска жетиши керек. Стейк, гриль жана фарштын ички температурасы 145 градуска жетиши керек.
Кадам 6. Түтүн шакегин текшериңиз
Тамеки тартуу процессинде даамдуу эт кабыгынын астында кызгылт шакекче сыяктуу шакек пайда болот. Бул түтүн эттин ичине киргенде пайда болгон химиялык реакциянын натыйжасы; Кызгылт түс азот кислотасынын пайда болушуна байланыштуу. Этти кесип, түтүн шакектерин көргөнүңүздө, аны жакшы чегип алдыңыз.
Эскертүү
- Бактериялар козгогон оорулардан алыс болуңуз. Тамак бышыруучу жерди, анын ичинде колду таза кармаңыз. Бышкан жана бышырылбаган нерселерге тийбөө же чийки этке тийген идиштерден кайчылаш булгануудан алыс болуңуз, андан кийин бышырылган этти биринчи жуубай эле тийип коюңуз. Этиңизди керектүү температурага чейин бышырыңыз. Тамагыңызды дароо сактаңыз.
- Тазаланган жыгачты колдонбоңуз. Тазаланган жыгачта сиздин тамагыңыз менен бышырылганда зыяндуу токсиндер бар. Эт чегүү үчүн сатылган жыгачты кесек, чипсы же ал тургай үкөктүн түрүндө сатып алууга болот.
