Сырдын көптөгөн түрлөрү эч кандай көйгөй жаратпастан болжол менен 2-6 айга чейин тоңдурулат. Блокторду, кесимдерди же майдаланган сырларды тоңдургучка салардан мурун герметикалык контейнерге мөөр басууга болот. Тоңдургучта нымдуу сырды же атайын кол өнөрчүлөрдүн сортторун сактоо сунушталбаганы менен, гастрономдон (даярдалган азык -түлүк дүкөнүнөн) алынган быштак абдан жакшы тоңот. Текстурасы жумшак болгону менен, даамы ошол бойдон калат. Ушул себептен улам, быштакты бышыруу үчүн быштакты эритип алуу же аны бышыруу үчүн сыр кесимдерин ээритүүнүн ордуна үстү катары колдонуу жакшы.
Кадам
Метод 1 4: Сыр блокторун тоңдурууга даярдоо
Кадам 1. Чоң сыр блокторун 0,2 кг бөлүктөргө бөлүңүз
Чоң сырдын дөңгөлөгүн дароо тоңдургучка салбоого аракет кылыңыз; адегенде салмагы 0,2 кг ашпаган бөлүктөргө бөлүңүз. Сырдын колдонулушуна жараша аны кичинекей кубик кылып кесип салсаңыз болот.
Бул сырдын тоңушуна жана толугу менен эрип кетишине шарт түзөт
Кадам 2. Пластик ороону сыр блоктун ичине ороп, аны герметикалык кылып жасаңыз
Сырды сактоо үчүн пластикалык тамак-аш пленкасын же сыдырма контейнерлерди (мисалы, Tupperware) же азык-түлүккө каршы герметикалык таңгактарды колдонуңуз. Пластмассаны сыр блогунун айланасына бекем ороп, тоңдургучтун күйүп кетпеши үчүн мүмкүн болушунча көбүрөөк абаны чыгарыңыз (тамак кристаллдашып, тоңуп калганда муз тактары пайда болот). Пластикке оролгон сырды кошумча коргоо үчүн тоңдургуч баштыкка салыңыз.
- Нымдуулукту сактабаган таңгакты колдонуңуз.
- Эгерде быштактын салмагы 0,2 кг же андан аз болсо, сырды баштапкы таңгагында калтырыңыз жана кошумча коргоо үчүн тоңдургуч баштыкка салыңыз.
Кадам 3. Тоңдургучта сактоодон мурун таңгакталган сырдын атын жана таңгактоо күнүн жазыңыз
Сиз тоңуп калган сырдын түрүн жана тоңдургучта канча убакыт болгонун оңой эле аныктап алуу үчүн, таңгакка өнүмдүн атын туруктуу маркер менен жазыңыз. Ошондой эле жарактуулук мөөнөтүн жана сырдын таңгакталган күнүн кошуңуз. Андан кийин, аны тоңдургучтун кургак бөлүгүндө сактаңыз.
Сыр тез жана кылдат тоңушу үчүн тоңдургучтун эшигин жабык кармаңыз
4 -метод 2: Кесимди же майдаланган сырды тоңдуруу
Кадам 1. Сырды кийинчерээк оңой ээрүү үчүн майдалап же туураңыз
Эгерде сиз кийинчерээк бышыруу үчүн бир аз быштакты колдонууну пландасаңыз, тоңдуруу алдында кичине бөлүктөргө бөлүңүз. Быштак блокторун майда тилимдерге айлантуу үчүн, тамак бышыргычта сыр сүргүчтү же кесүүчү бычакты колдонуңуз. Сырды бычак менен кичине кылып туурасаңыз болот.
Майдаланган же алдын ала таңгакталган сыр кесимдерин да оңой эле тоңдурууга болот. Жөн эле жарактуулук мөөнөтү өтпөй калганын жана көгөрүп кетпегенин текшериңиз
Кадам 2. Майдаланган сырды герметикалык желим баштыкка салыңыз
Эгерде сиз сырды өзүңүз сүртүп жатсаңыз, мунун баарын сыдырма идишке салыңыз. Өндүрүүчү пакеттелген сыр үчүн, пакетте кичинекей тешик жасаңыз. Мүмкүн болушунча көбүрөөк абаны чыгаруу үчүн баштыкты мүмкүн болушунча майда кысып, кайра бекем мөөрлөп коюңуз.
Керек болсо, сыр пакетин экинчи тоңдургуч баштыкка салып, аны герметикалык кылыңыз
Кадам 3. Пергамент кагазын ороонун алдында сыр тилкелеринин ортосуна жылдырып коюңуз
Алдын ала кесилген же өзүңүз жасай турган сырды тоңдуруп жатканыңызда, бир быштактын ар биринен пергамент кагазын кесип алыңыз. Тоңуп калганда бөлүп алууну жеңилдетүү үчүн кагазды сырдын кесимдеринен 1 см чоңураак кылып кесип алыңыз. Андан кийин, ар бир быштактын ортосуна бир барак кагаз салыңыз, ал сыр менен пергамент кагазынын кезектешип пайда болушуна алып келет.
- Сыр бумасы бүткөндөн кийин, аны сыр блок катары аба өткөрбөөчү таңгактагы мөөр менен жабыңыз.
- Тондурулган үймөдөн бир нече кесим сырды алып жатканда, мүмкүн болушунча көп сырды бөлүп алуу үчүн пергамент кагазын сууруп алыңыз.
Кадам 4. Тоңдуруудан мурун таңга даты жана этикетканы коюңуз
Туруктуу маркерди колдонуп, таңгакка сырдын түрүн жазыңыз. Ошондой эле сырдын тоңдургучка салардан мурун оролгон мөөнөтүн жана датасын кошуңуз, ошондо сыр канчага чейин жакшы экенин билсеңиз болот. Эгерде быштак баштыгына этикетка коюлса, аны колдонуу убактысы келгенге чейин тоңдургучтун кургак бөлүгүндө сактаңыз.
Метод 3 3: тоңдурулган сырды эритүү
Кадам 1. 2-6 айда тоңдурулган сырды колдонуңуз
Gouda, Gruyère жана Brie сыяктуу табигый жумшак сырларды 2 айдан ашык тоңдурбоого аракет кылыңыз. Иштетилген жана катаал сырлар үчүн аларды 6 айга чейин сактаңыз. Таңгакта белгиленген датаны карап, 6 айдан ашык колдонулбаган сырды ыргытыңыз
Эсиңизде болсун, майдаланган сырлар жана көңдөй сырлар, мисалы швейцариялык же көк быштак сыяктуу жарылган сырлар, тоңдургучтун күйүшүнө көбүрөөк дуушар болушат. Сырларыңыз эскирип калбашы үчүн аларды дайыма текшерип туруңуз
Кадам 2. Сырды муздаткычта 24-48 саат эритебиз
Сырды колдонуудан мурун муздун кристаллдарынын эрип, сырдын нымдуулугун калыбына келтиришине уруксат берүү керек. Майдаланган же кесилген сырды муздаткычта жок дегенде 24 саат муздатыңыз. Коюу жана блок сыр үчүн, болжол менен 2 күн күтүп, сыр толугу менен эрип жол.
- Кийинки бир нече күндүн ичинде колдонууну пландап жаткан сырыңызды алып салыңыз. Эгерде сиз майдаланган сырды колдонуп жатсаңыз, баштыкты ачыңыз жана колдонгуңуз келген өлчөмгө жараша сабаңыз же сындырыңыз. Ошондой эле бир нече тилим сырды пергамент кагазынан сууруп тазаласа болот. Андан кийин, таңгакты кайра жаап, калганын тоңдургучка кайтарыңыз.
- Тоңдурулган сыр блокторун толугу менен эритүү керек.
Кадам 3. Эритилген сырды 2-3 күндүн ичинде бышырып же жеп алыңыз
Жарактуулук мөөнөтү али алыс болсо дагы, эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, жаңы ээриген сырды мүмкүн болушунча тезирээк колдонуу жакшы. Пицца, лазанья же кастрюль сыяктуу бышырылган азыктарга быштакты колдонуңуз, гамбургер же накостун үстүнө эриңиз, же калориядан качып, таттуу даам үчүн салат чачуу катары колдонуңуз. Кандай болбосун, сыр кийинки бир нече күндүн ичинде түгөнүп калганын текшериңиз.
3 күндөн кийин эрип кеткен, бирок колдонулбаган сырды ыргытыңыз
Метод 4 4: Кайсы Сыр Тоңдурулууга муктаж экенин аныктоо
Кадам 1. Иштетилген сырды тилим, кесим же блок катары тоңдуруңуз
Гастрономдон алынган чеддер, проволон, нымдуулугу төмөн моцарелла, Колби Джек жана башкалар сыяктуу иштетилген сырлар тоңдурууга ылайыктуу. Аларды түздөн -түз гастрономдон сатып алсаңыз да же алдын ала таңгактасаңыз да, бул сырларды блокторго же кичине бөлүктөргө тоңдуруп коюңуз, же майдаланган.
Сырдын бул түрү оңой эрип кетет, андыктан аны ээригенден кийин дароо колдонуу жакшы
Кадам 2. Катуу, табигый түрдө эскирген сырларды морттукка сактоо үчүн тоңдургучта сактаңыз
Катуу, табигый түрдө эскирген сырларды тоңдуруудан мурун, сырдын канча убакытка чейин сакталарын жана кантип керектелээрин карап көрүңүз. Пекорино, асиаго, пармезан жана көк быштак сыяктуу быштактын сортторун майдаланган түрдө же майда блоктордо тоңдурууга болот. Тоңуп, ээригенден кийин, сыр бышып калат, ошондуктан аны тамак жасоодо же үстү катары колдонсо болот.
- Көптөгөн эски сырлар муздаткычта 4 айга чейин сактала тургандыктан, бул сортторду адатта тоңдуруунун кажети жок.
- Көк быштакты 6 ай бою тоңдуруп койсоңуз болот.
Кадам 3. Табигый жумшак сырды тоңдуруп коюңуз, эгер сиз аны бышырууда колдонууну кааласаңыз
Бри сыяктуу табигый жумшак сырларды тоңдурууга болот, бирок көбүнчө одоно жана консистенциясы бар. Андыктан, жумшак сырды эритип же эритип бүткөндөн кийин бышыра турган болсоңуз, аны тоңдуруу эң жакшы.
- Эгерде сиз печеньеге жумшак сырды жайгыңыз келсе, даамын жана текстурасын сактоо үчүн муздаткычта сактаңыз.
- Адатта табигый жумшак сырларды бышыруу процессинин бир бөлүгү катары тоңдурууга болот, анткени алар бышыруу же жылытуу учурунда эрип кетет.
Кадам 4. Нымдуу сырды тоңдурбоого аракет кылыңыз
Быштак, рикотта, каймак сыяктуу быштактын түрлөрү муздаткычта сакталып, таңгактын жарактуулук мөөнөтү келгенге чейин колдонулушу керек. Ошо сыяктуу эле, адатта, жаңы моцарелла шарлары же буррата сыяктуу сууда сакталган сырлар тоңдурулбашы керек.
- Бул сырларды тоңдуруу сырдын күкүмдүү текстурасын жана даамын бузат. Түрүнө жараша, сыр ээригенден кийин кургак, катуу же жумшак жана аккан болот.
- Адатта, бул сырларды, мисалы, лазанья же кастрюль сыяктуу табактын бир бөлүгү болгондон кийин тоңдурууга болот.
- Чизкейктерди тоңдурууга болот, анткени каймак бышырылган.
