Уйдун этин жегиси келет, бирок бюджети чектелүүбү? Эгер андай болсо, анда сиздин варианттарыңыз чака же уйдун төрттөрү сыяктуу этти азыраак кесүү менен чектелиши мүмкүн. Эттин бул түрү уйдун моюнунун жана ийининин айланасында жайгашкан; Натыйжада, булчуңдун курамы туура бышырылбаса, эттин түзүлүшүн абдан катаал кылат. Эң жакшы текстура жана даам үчүн этти көпкө бышыруу керек; Сиз тандаган бышыруу ыкмаларынын кээ бири-бышыруу, бышыруу же кууруу. Тамак жасоо жөндөмүңүзгө эң ылайыктуу техниканы тандаңыз. Албетте, назик жана даамдуу квадрицептерди көрсөтүү тоолорду жылдыруу сыяктуу кыйын эмес!
Курамы
Этти бышыруу ыкмасы менен иштетүү (кичине суюктук менен кайнатуу)
- 2 аш кашык. өсүмдүк майы же рапс майы
- Туз жана калемпир татымына жараша
- 1-1½ кг. уй эти quadriceps
- 180 мл. суюктук
- 1 чай кашык. же 1 аш кашык. Spice
Этти бышыруу ыкмасы менен иштетүү (Жылуулук грилдөө)
- Уйдун квадрицепси
- Туз жана калемпир татымына жараша
Кууруу техникасы менен этти кайра иштетүү (бир аз май менен кууруу)
- 2 аш кашык. өсүмдүк майы, кокос майы же жүзүм майы
- Туз жана калемпир татымына жараша
- Сиздин стейк татымалын тандоо (милдеттүү эмес)
Кадам
Метод 1дин 4: Этти кууруу ыкмасы менен иштетүү
Кадам 1. Мешти алдын ала ысытып, этти сезондуңуз
Мешти 162 ° C га коюңуз. Духовканын ысышын күтүп жатып, 2 аш кашыктан куюңуз. чоң казанда же голландиялык меште өсүмдүк майы же рапс майы (өтө калың, сапаттуу жана башка казандарга караганда жалпысынан оорураак); орто жылуулукта майды ысытыңыз. Майдын ысышын күтүп жатып, этти туз жана калемпир менен татып көрүңүз.
Эгерде колдонулган эттин кесимдери өтө коюу болбосо, чоюн табаны колдонсоңуз болот
Кадам 2. Эттин эки жагын бир аз майга кууруп алабыз
Май ысык болгондон кийин, дароо этти татымал бөлүктөрүн көмөч казанга салыңыз. Сиз майды колдонуу үчүн жетиштүү ысык экенин көрсөтүп, ышкырык үнүн угушуңуз керек. Этти орточо отто кууруп, бардык тарабы бышып, кызарганга чейин. Эт бышкандан кийин ашкана кычкылын колдонуп агызып, казанда калган ашыкча майды алып салыңыз.
Колуңузду ысык май менен чачыратпоо үчүн этти кууруп жатканда атайын кол кап кийиңиз
Кадам 3. Сиз тандаган суюктукту төк
Болжол менен 175 мл колдонот. күчтүү суюктук этти назик жана кемчиликсиз бышырат. Аракет кылууга татыктуу болгон суюктуктун кээ бир түрлөрү:
- Эт сорпосу же жашылча кампасы
- Алма ширеси же алма уксусу
- Клюква ширеси
- Томат ширеси
- Сорпо менен аралаштырылган кургак шарап
- Суу
- 1 аш кашык. барбекю соусу, Дижон кычы, соя соусу, стейк соусу же Вустершир соусу сыяктуу суюк татымалдар (жеңил текстурага бир аз суу кошуңуз).
Кадам 4. Кургак татымалдарды кошуу
Эттин даамын байытуу үчүн 1 аш кашык кошуп көрүңүз. кургак татымал же 1 аш кашык. жаңы чөптөр сиздин даамыңызга. Сиз татып көрүшүңүз керек болгон татымалдардын кээ бирлери:
- Базилик же райхон жалбырагы
- Herbes de Provence (сиз аларды импорттук товарларды саткан супермаркеттерден же Интернеттен сатып алсаңыз болот)
- Италиянын татымалдары
- Oregano
- Тимьян жалбырактары
Кадам 5. Этти мешке бышырыңыз
Казанды жабыңыз жана мешке салыңыз; Салмагы 1 - 1½ кг болгон этти 1 саат 15 мүнөттөн 1 саат 45 мүнөткө чейин бышыруу керек. Бул убакыттын ичинде эттин текстурасы абдан назик жана жегенге даяр болушу керек. Орточо сейрек бышыруу үчүн, этти 62 ° C жеткенге чейин бышырыңыз; Ошол эле учурда, жакшы даярдалган даярдык үчүн, этти 79 ° C жеткенге чейин бышырыңыз.
Назиктигин текшерүү үчүн этти айры же бычак менен сайып көрүңүз. Эгерде аны оңой сайса, анда бул эт жей турганчалык назик экенин билдирет
Метод 2 2: Бройлинг ыкмасы менен этти иштетүү
Кадам 1. Бройлерди күйгүзүп, этти сезондуңуз
Эгерде бройлер мештин шыпында болсо, мештин текчесин бройлерден болжол менен 10 см аралыкка жылдырыңыз. Эгерде бройлер өзүнчө бирдикте жайгашкан болсо (көбүнчө мешиңиздин түбүндө), мештин текчесинин ордун алмаштыруунун кажети жок. Эттин эки жагын туз жана мурч менен татып жатканда, бройлерди күйгүзүңүз.
Кааласаңыз, этти атайын стейк татымал менен татып көрсөңүз болот
2 -кадам. Эттин бир жагын гриль кылыңыз
Даяр болгон этти бышыруучу табакка же чоюн табакка салып, бройлердин астына коюңуз; андан кийин, этти 7-9 мүнөт кууруңуз (кууруу убактысы колдонулган эттин калыңдыгына жараша болот). Орточо же сейрек бышыруу үчүн, этти 6-7 мүнөт кууруңуз.
Эгерде сиз бышыруу процессин оңой көзөмөлдөгүңүз келсе, бышыруу учурунда мештин эшигин бир аз ачыңыз
Кадам 3. Этти оодарып, экинчи жагын кууруңуз
Этти акырын оодаруу үчүн курч айры же ашкана кычкачын колдонуңуз. Этти кайра бройлердин астына коюп, 5-8 мүнөт бышырыңыз (кууруу убактысы колдонулган эттин калыңдыгына жараша болот). Эттин температурасын да текшериңиз.
Орточо сейрек бышыруу үчүн, этти 60 ° C жеткенге чейин бышырыңыз. Ошол эле учурда, орточо бышыруу үчүн, этти 70 ° C жеткенге чейин бышырыңыз
4 -кадам. Эт берүүдөн мурун бир аз тыныктырыңыз
Этти кесүү тактасына же кызмат табагына өткөрүп бериңиз. Андан кийин алюминий фольганы эт үстүнө коюп, күмбөз же чатыр жасаңыз; этти 5 мүнөт тыныктырып коюңуз. Бул ыкма эттин ширелерин эттин ар бир буласына камаш үчүн жасалышы керек.
Болжолу, эттин температурасы бройлерден алынып, бөлмө температурасында калтырылгандан кийин болжол менен 5 градуска төмөндөйт
4-метод 3: Пан-кууруу техникасы менен этти кайра иштетүү
Кадам 1. Мешти алдын ала ысытып, этти сезондуңуз
Мешти 204 ° C га коюңуз. Духовканын ысышын күтүп жатып, этти даамына жараша ар кандай чөптөр жана татымалдар менен майлаңыз. Эгер убара болгуңуз келбесе, этти туз жана калемпир менен татымына жараша туздаңыз. Кабатыр болбо, дагы эле даамдуу болот. Эттин даамы күчтүүрөөк жана бышырылганда үстү кызарып кетиши үчүн этти татымалдардын көптүгүнөн сүртүүдөн коркпоңуз. Татымал татымалдардын кээ бир түрлөрү:
- Cajun татымалдары
- Чимичурри соусу
- Терияки соусу
- Монреал стейк татымы (Индонезияда сатылган бренд - McCormick)
Кадам 2. Табаны жогорку ысыкка чейин ысытыңыз
Этти ушул ыкма менен бышыруу үчүн калың чоюн табакты колдонуу эң жакшы. Андан кийин, көмөч казанга бир нече аш кашык кокос майын, жүзүм майын же өсүмдүк майын куюңуз. Эсиңизде болсун, этти кууруу процесси тезирээк болушу үчүн, табак менен май чындап ысык болгондо кошуңуз.
Өсүмдүк майы, кокос майы жана жүзүм майынын кайноо температурасы жогору болгондуктан, алар көпкө ысытылса оңой күйбөйт. Куурулган эт үчүн, зайтун майы же май сыяктуу оңой күйүүчү майды колдонбогула
Кадам 3. Эттин эки жагын кызарганча бышырыңыз
Этти ысык май куюлган табага салып, эттин бир жагын 1-3 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин, этти оодарып, экинчи жагын бирдей убакытка чейин же кызарганга чейин бышырыңыз. Эгерде эттин ичи дагы эле чийки болсо, кабатыр болбоңуз; бардык бышыруу процесси меште аяктагандан кийин.
Этти бышыруу процесси тезирээк болуп, күрөң түс бирдей бөлүштүрүлүшү үчүн бир нече жолу айландырса болот
Кадам 4. Этти мешке салыңыз
Эт салынган көмөч казанды алдын ала ысытылган мешке салып, 6-8 мүнөт бышырыңыз же эт сиздин каалооңузга жараша даярдалат. Орточо сейрек бышыруу үчүн, этти 62 ° C жеткенге чейин бышырыңыз; Ошол эле учурда, жакшы даярдалган даярдык үчүн, этти 79 ° C жеткенге чейин бышырыңыз. Этти табакка салып, тамактын алдында бир нече мүнөт тыныктырып коюңуз.
- Эттин биринчи туруусуна уруксат берүү керек, ошондо ширелер эттин ар бир буласына кемчиликсиз сиңет.
- Сиз колдонуп жаткан көмөч казанга меште ысытылышы мүмкүн экенин текшериңиз. Табанын этикеткасында "мешке чыдамдуу" деп жазылып турса да, идишиңиз 200 ° Сге тийгенде да сынбай же эрип кетпесин.
4 -метод 4: Уйдун сандарын тандоо жана кызмат кылуу
Кадам 1. Туура этти тандаңыз
Эгерде сиз чоң бөлүктөрдү бышырууну кааласаңыз, анда бир нече окшош өлчөмдөгү этти сатып алып көрүңүз. Таппай кыйналып жатсаңыз, бир -эки чоң кесимди сатып алып, өзүңүз кесип аласыз. Эсиңизде болсун, этти бирдей бышырыш үчүн өтө чоң бөлүктөргө бышырбаңыз.
Жалпысынан алганда, уйдун квадрицептери ар кандай өлчөмдө сатылат, негизинен бул этте уйдун ийининен чыккан булчуңдар көп. Андыктан өтө көп майы жок жана калыңдыгы окшош болгон эттин кесимдерин табууга аракет кылыңыз
Кадам 2. Этти сактоо жана кайра иштетүү
Мүмкүн болушунча, уйдун квадратын сатып алаарыңыз менен бышырыңыз. Эгер аны дароо иштетпесеңиз, муздаткычта 2-3 күн сактай аласыз. Муздаткычка салардан мурун этти желим баштыкка ороп, пластикалык эмес идишке салыңыз. Ичинде аба айланышы үчүн контейнерди өтө катуу жаппаңыз. Андан кийин, эт салынган контейнерди атайын эт текчесинде же муздаткычтын астыңкы текчесинде сактаңыз, ошондо ширелери башка тамактарга тамып кетпейт.
Бышкан жана чийки этти бир жерге сактабаганыңызды же койбогонуңузду текшериңиз. Ар дайым бышкан жана чийки этти өзүнчө контейнерлерде сактаңыз жана экөөнү даярдоо үчүн ар кандай ашкана идиштерин колдонуңуз
3 -кадам. Уйдун квадарын кызмат кылыңыз
Классикалык кызмат көрсөтүү үчүн этти пюре же куурулган картошка жана салат менен кызмат кыла аласыз. Чыгармачылыраак берүү үчүн этти колеслав, гриль жашылчалары, au gratin техникасында бышырылган жашылчалар же козу карын менен кызмат кылууга аракет кылыңыз. Ошондой эле этти барбекю соусу, песто, голландия же жыттуу май сыяктуу түрдүү соустар менен кызмат кыла аласыз.
