Бул люкс көрүнгөнү менен, кальмар негизинен табууга оңой, арзан жана чындыгында даярдоо үчүн абдан оңой тамак -аш ингредиенти. Адаттан тыш катуу текстурага ээ болгон кальмарды жегенден травма? Кабатыр болбоңуз, бул макалада кальмарды туура иштетүүнүн ар кандай жолдору түшүндүрүлөт, андыктан текстурасы өтө катаал эмес жана тилди титиретет!
Кадам
Метод 1дин 3: Бардык кальмарды тазалоо жана иштетүү
Кадам 1. Бүтүндөй кальмардын баасы каламари порциясына (унга куурулган кальмар) караганда алда канча арзан
Аны иштетүүдөн мурун, кальмардын денесинин кээ бир бөлүктөрү бар, аларды адегенде жок кылуу керек. Бул жийиркеничтүү көрүнгөнү менен, бул процесс чындыгында абдан оңой. Сиз болгону курч бычак даярдап, колуңузду кирдетүүгө даяр болушуңуз керек.
2 -кадам. Кальмардын башын эки манжаңыз менен кысып, башыңызды тартып алыңыз
Бул, балким, бүт процесстеги эң жийиркеничтүү кадам, андыктан муну биринчи жасасаңыз жакшы болот. Кальмардын куйругун бекем кармап, башын кысып, туурасынан тарткыла.
Кальмар сыя чачырап кетпеши үчүн, бул процессти раковинанын үстүндө жасоо эң жакшы
3 -кадам. Сыя баштыгынын жарылып кетпеши үчүн, көздүн алдында кальмардын башын кесип салыңыз
Кальмардын башын жана көзүн алып салыңыз, сыя баштыгын башына байлап калтырыңыз. Даамдуу кальмар сыя шорполордо же макарондордо колдонулат. Эгер колдонууну кааласаңыз, сыя каптын учун кесип, ичиндеги кара суюктукту идишке куюңуз.
4 -кадам. Чатырлардын ортосундагы кальмардын оозун алып салыңыз
Кальмардын оозу кичинекей, катуу текстуралуу, баштын ортосунда жайгашкан жана чатырлары менен курчалган. Аны алып салуу үчүн эки колуңуз менен кысыңыз.
Чатырлардын учтарын бирдей узундукта кесип, бөлүп коюңуз. Чатырлар бышырууга даяр
5 -кадам. Канатка окшош эки кальмардын "сүзгүчтөрүн" сууруп алыңыз
Аны бычак менен кессеңиз да болот, бирок аны сууруп алуу кийинчерээк терини сыйрууну жеңилдетет. Сөөмөйүңүздү чоң бармагыңыз менен сөөмөйүңүз менен бекем кысып, анан сууруп алыңыз. Канаттар оңой эле түшүп кетет.
Кадам 6. Кальмардын денесиндеги кемирчекти алып салыңыз
Сиз аларды кальмардын ашказанынан таба аласыз. Сөөк чыгып кеткенче акырын тартыңыз. Балким, бул сөөктөр кальмардын денесинде сынган болушу мүмкүн, андыктан бышырууну баштоодон мурун аларды таап, жакшылап тазалаңыз.
7 -кадам. Бычактын арткы бөлүгүн кальмардын ички органдарын тазалаңыз
Учунан баштап кальмардын денесиндеги калган кирди таза болгонго чейин сүртүңүз. Эгерде сиз жийиркенбесеңиз, колдоруңуз менен же кашык менен тазалаңыз.
Кадам 8. Кальмардын денесин каптаган былжырлуу кызгылт катмарды алып салыңыз
Учтарын кыркып салыңыз, андыктан алар бир аз сыйрылып, калганын толугу менен алынгыча сууруп алыңыз. Эгер сиз кыйын болсоңуз, курч бычак менен жабууну акырын кырып алыңыз. Муздак суу астында жакшылап жууп салыңыз.
Кадам 9. Кальмарды даамына жараша кесип алыңыз
Эгерде сиз каламари жасоону кааласаңыз, аны кайчылаш кылып шакекче кылып кесиңиз. Табактын башка варианты үчүн, кальмардын денесинин бир жагын кесип, тегиз кылып тегиз кылып, чарчы кылып кесип алыңыз.
Эгер сиз анын практикалык болушун кааласаңыз, кальмардын денесине бышырылганда кооз көрүнүшү үчүн кайчылаш штрихтерди жасаңыз
Метод 2 3: Каламари жасоо
Кадам 1. Ашыкча сууну сиңирүү үчүн тазаланган кальмарды кагаз сүлгү менен акырын сылаңыз
Каламари жасоо үчүн кальмарды майда бөлүктөргө бөлүп коюу керек жана өтө коюу эмес. Кальмардын денесине ашыкча сууну сиңирип, керектүү калыңдыкка чейин курч бычак менен кайчылаш кесип алыңыз.
Жарым килограмм жаңы кальмар, адатта, 250 грамм каламарга барабар. Бул сумма бир кишиге жегенге абдан көп
Кадам 2. Сиз алгач кальмарды айран эритмесине салып, текстурасы жумшак жана даамдуу кылсаңыз болот
Мага ишен, бул процесстен өткөнүңө эч өкүнбөйсүң. Бирок убактыңыз жок болсо, албетте, бул процессти өткөрүп жибере аласыз. Айран табуу кыйынбы? Аны өзүңүз жасоо таң калыштуу оңой:
- 500 мл сүттү бир чоң лимон ширеси менен аралаштырыңыз. Эгер ачуу каламари келсе, бир аз чили соусун кошуңуз.
- Эритме коюу болуп көрүнгөнгө чейин 4-5 мүнөт туруңуз.
- Кальмарды айран эритмесине чылап, 3-4 саат туруңуз. Кальмарды төгүңүз, ашыкча суюктукту сиңирүү үчүн кагаз сүлгү менен акырын сылаңыз.
Кадам 3. 220 г ун, 1 чай кашык аралаштырыңыз
туз жана 1 аш кашык. орто идишке калемпир. Кааласаңыз, чили порошогу, майдаланган чили же майдаланган паприка сыяктуу башка татымалдарды кошуңуз. Жакшылап аралаштырыңыз.
Кадам 4. Кальмар кесимдерин ун аралашмасына салып, бардык кальмар кесимдерин ун капталганга чейин басыңыз
Муну кальмар кесимдери түгөнгөнчө жасаңыз.
Кадам 5. Майды орточо отто ысытыңыз
Каламарды кууруп жатканда, кальмарды жабуу үчүн көп май колдонуңуз. Эгерде сизде термометр болсо, майды 180 градуска чейин жылытыңыз. Сиз ошондой эле температурага коюлган фритюрду колдоно аласыз. Эгерде сизде термометр жок болсо, майдын ысык жана колдонууга даяр экенин көрсөткөн кичинекей учкундардын пайда болушун күтүңүз.
Кадам 6. Кальмар кесимдерин кууруу
Температураны сактоо үчүн дароо эле кальмарды көп кошпогула. Өтө куурулганда температуранын төмөндөшү өтө майлуу куурууга алып келет. Кальмарды 2-3 мүнөт же кызарганча кууруңуз. Маал -маалы менен, бир жагы кызарып көрүнгөндө, кальмарды оодарыңыз.
Эгерде сиз сыртынан кытырак, бирок ичи жумшак каламарды кааласаңыз, майды 200 градуска чейин жылытыңыз. Май ысык болгондо кальмарды кошуп, 1-1,5 мүнөт гана кууруңуз
3 -метод 3: Saute Squid
Кадам 1. Жөнөкөй татымалдар менен куурулган кальмар тез, практикалык, бирок дагы деле даамдуу тамакты каалагандарга ылайыктуу
Кальмарды 30-45 секунд гана бышыруу керек, андыктан жыпар жыттуу заттардын ичине жабылган эт жумшак бойдон калаарына ишене аласыз. Кальмардын чатырларын жана денесин каалагандай тууроо менен баштаңыз.
Кадам 2. Жылуулук аш кашык
орто жылуулукта май. Май чындап ысык болгонго чейин күтө туруңуз, анткени сиз кальмарды тез бышырасыз. Кальмарды көпкө бышыруу этти жегенде катуу сезет.
Кадам 3. Сиз колдонгон жыпар жыттуу заттарды 1-2 мүнөт кууруңуз
Сиз өзүңүзгө жаккан ар кандай чөптөрдү, татымалдарды жана жашылчаларды колдонсоңуз болот. Татымалдарды ысык майга бир аз кууруп калганча кууруп коюңуз. Төмөндөгү жөнөкөй рецептти сынап көрүүгө арзыйт:
- 1-2 тиш сарымсак, майда тууралган.
- 40 г пияз
- 50 гр майдаланган кургак чили.
Кадам 4. Кальмарды кошуп, 30 секунд бышырыңыз
Дагы, мунайдын температурасы төмөндөбөшү үчүн дароо эле көп кошпоңуз. Эгерде чоң казанды колдонсоңуз, бир убакта бир кальмарды бышырсаңыз болот. Бышыруу учурунда тез аралаштырыңыз.
Кадам 5. Татымалдарды кошуп, кайра 10-25 секунд аралаштырыңыз
Мешти өчүрүңүз, кальмар кызматка даяр. Кальмар жасалганын аныктоонун эң оңой жолдорунун бири - анын түсүнө карап. Бышкан кальмар агарып, тунук болбой калды. Сиз аны макарон, күрүч менен жесеңиз же жөн эле аралаштырсаңыз болот. Төмөндө жыпар жыттуу заттардын үч варианты таттуу альтернативдүү тамак катары татыктуу:
- 1 аш кашык. соя соусу жана бир ууч кориандр.
- Даам үчүн бир чымчым туз, мурч жана лимон ширеси.
- Туз, калемпир жана кальмар сыя.
