Туздалган кальмарды жасоонун 3 жолу

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 11:24

Туздалган кальмар - туз менен татытылган, бышырылган жана уксус эритмесине бир нече күн чыланган кальмар. Башка чөптөр жана жыпар жыттуу заттарды даамдарга тереңдик жана түрдүү кошуу үчүн көбүнчө маринаддарга кошушат.

Курамы

4-6 порцияны түзөт

• 450 г майда жана орто кальмар
• 1 чай кашык (5 мл) туз
• 4 лавр жалбырагы
• 8 чөйчөкчө (2 л) суу
• 2,5 чөйчөкчө (625 мл) ак сирке
• Кара мурч 8-10
• 4 бутак жаңы орегано же розмарин
• 2 тиш сарымсак, майдаланган же майдаланган
• 3 аш кашык (45 мл) зайтун майы

Кадам

3 -метод 1: 1 -бөлүк: Даярдоо

Кадам 1. Айнек банканын бөтөлкөлөрүн стерилдөө

Бардык банкаларды ысык самын жана суу менен жууп салыңыз. Улантуудан мурун кумураларды жакшылап кургатыңыз.

• Сиз банкаларды сүлгү менен кургата аласыз же 8 сааттай абага кургатсаңыз болот. Бирок, эң жакшы альтернатива - аларды 120 градус Цельсийдеги мешке 20 мүнөттөй кургатуу. Мештин төмөн жылуулугу бөтөлкөлөрдү андан ары стерилизациялоого, ошондой эле кылдат кургатууга жардам берет.

  

• Белгилей кетүүчү нерсе, банкалар айнектен жасалган жана герметикалык мөөрү бар капкагы болушу керек. Алюминий, темир, жез жана башка металл бөтөлкөлөрдү колдонбоңуз.

  

• Банктын сиз даярдаган бардык кальмарды кармаш үчүн чоң экенине көзүңүз жетти. Балким, бир литрлик банкалар эң жакшы, бирок өзгөчө кырдаалда бир же эки жарым литрди колдонсо болот.

  

Кадам 2. Калемдин жарымын жана кальмарды бөлүңүз

Кальмардын мантия бөлүгүн үстөмдүк кылбаган колуңуз менен кармаңыз (көбүнчө сол колуңуз), анан кальмардын калем бөлүгүн экинчи колуңуздун сөөмөйү жана бармагы менен кыпчып, калемди акырын мантиядан сууруп алыңыз.

• Мантия - кальмардын башынын жогору жагында жайгашкан чоң жогорку денеси. Калем мантиянын тунук омурткасы.

  

• Калемди биринчи чымчыганыңызда, аны пальтонун капталдарынан өзүнчө сезишиңиз керек.

  

• Калемди мантиядан сууруп жатканда, кальмардын ички органдары (же ички органдары) да чыгышы керек.

  

3 -кадам. Кальмар чатырларын кесиңиз

Курч бычакты колдонуп, кальмардын чатырларын көзүңүздүн ылдый жагында же алдында кесиңиз.

• Сиз ошондой эле кальмардын катуу тумшугун мажбурлоо үчүн кесилген жердин жанындагы чатырларды кысышыңыз керек болот.

  

• Чатырлар бөлүнгөндөн кийин, кальмардын тумшугун, калемин, башын жана ичегилерин алып салуу керек болот.

  

Кадам 4. Пальтону тазалаңыз

Пальтодогу мембрананы сыйрып алыңыз, андан кийин калган кирди кетирүү үчүн пальтону муздак сууга чайкаңыз.

• Мембрананы сыйруу үчүн пальтонун ичин кичинекей, курч бычак менен кырып салыңыз. Мембрана бошогондон кийин аны манжаңыз менен сыйрып аласыз. Кабыкчаны алып салгандан кийин ыргытыңыз.

  

• Ун катмары таза кагаз сүлгү менен кургатылат.

  

Кадам 5. Кальмар пальтосун шакектерге бөлүңүз

Пальтону туурасынан 1 смден 1,25 смге чейин шакекче кылып кесүү үчүн курч бычакты колдонуңуз.

• Кальмар шакектерин жана чатырларды чогулткула. Экөө тең туздалган болот.

  

Метод 2 3: 2 -бөлүк: Бышыруу кальмар

Кадам 1. Суу, туз жана бир лавр жалбырагын кайнатыңыз

Бул үч ингредиентти чоң казанда аралаштырып, катуу отко кайнатыңыз.

• Ошондой эле калемпир, петрушка же розмарин сыяктуу башка татымалдарды кошсоңуз болот. Көңүл буруңуз, бул жыпар жыттуу кальмар менен банкага салынбайт, андыктан чөптөрүңүздүн жана татымалдардын көбүн кошоордон мурун, дарылоо баскычына чейин күткөнүңүз жакшы.

  

• Башка татымалдар милдеттүү болсо да, туз кошуу өтө маанилүү.

  

Кадам 2. Кальмарды кошуп кайнатабыз

Тентаклдарды жана шакек түрүндөгү кальмарды кайнак сууга салыңыз. Отту орточо деңгээлге түшүрүп, казандын мазмунун 5 мүнөт тынымсыз бышырууну улантыңыз.

• Каламарини кошкондон кийин, кайнак суунун үнү басаңдайт. Жылуулукту жумшак бышырууга чейин жана таймерди күйгүзүүдөн мурун суунун кайрадан толук кайнашына уруксат бериңиз.

  

• Сиз кальмар бышканга чейин күтүшүңүз керек. Кальмар кызгылт түскө боёлуп, айры менен сайганда жумшак болушу керек.

  

3 -кадам. Дренаж

Табанын мазмунун электен өткөрүңүз. Улантуудан мурун, кальмарды бир нече мүнөткө төгүп коюңуз.

• Ашыкча суу тамып кетсин. Кальмар банкага салганда бир аз кургак сезилиши керек, бирок аны толугу менен кургатуунун кажети жок, андыктан кагаз сүлгү менен кургатуунун кажети жок.

  

• Кальмарды чайкабаңыз. Чайкоо бышыруу процессинде кальмардагы тузду жана даамды кетирет.

  

3 -метод 3: 3 -бөлүк: Туздоо жана кызмат кылуу

Кадам 1. Кальмарды банкага салып алыңыз

Чатырларды жана бышырылган кальмар кесимдерин даярдалган банкаларга өткөрүп бериңиз.

• Банка жарымынан үчтөн төртүнө чейин болушу керек. Банкаларды толук толтурбаңыз, анткени чөптөргө, татымалдарга жана туздалуучу суюктукка орун жетпей калат.

  

Кадам 2. Туздалган жана уксус кошуңуз

Калган үч лавр жалбырагын, кара мурч, сарымсак, орегано же розмаринди банкага салыңыз. Үстүнө ак сирке куюңуз.

• Бул өтө маанилүү болбосо да, жыпар жыттуу заттарды жана кальмарды банкага акырын аралаштырып, татымалдарды бир калыпта жайып салуу керек.

  

• Кальмар толугу менен сууга чөгүп кеткенче банканын ичине жетиштүү уксус куюңуз. Бирок, бүтүргөнүңүздө кумуранын эң жогору жагында жок дегенде 2,5-3,75см бош орун бар экенин текшериңиз.

  

• Ак уксус бул рецептте колдонулат, бирок суюктукту туздоо менен эксперимент жасай аласыз. Мисалы, ак шарап же ак шарап уксусун колдонуп көрүңүз. Бирок, сиз колдонгон суюктук кислота болушу керек, андыктан альтернативалуу суюктуктар менен тажрыйба жүргүзүүдөн мурун муну эске алыңыз.

  

Кадам 3. Эң үстүнө май кошуңуз

Акырындык менен майды кумуранын ичине куюңуз. Май катмарынын бийиктиги болжол менен 2 см болушу керек.

• Май уксустун үстүндө калкып турушу керек. Бул май аба жана башка булгоочу заттарга кошумча тоскоолдук болуп кызмат кылат.

  

• Банканы бөтөлкөнүн аягына чейин толтурбаңыз. Ар дайым бөтөлкөнүн үстүндө жок дегенде 0,6-1,25 см боштук калтырыңыз, жөн гана муздатуу учурунда мазмуну кеңейет.

  

• Май кошкондон кийин капкакты банкага салыңыз. Капкактагы мөөрдүн коопсуз жана герметикалык экенин текшериңиз.

  

Кадам 4. Муздаткычта бир күндөн бир жумага чейин

Мөөр басылган банканы муздаткычка салып, жок дегенде бир күн ошол жерде турсун. Мыкты натыйжага жетүү үчүн, банканы муздаткычка толук бир жумага калтырыңыз.

• Бул мезгилде банкага кошулган татымалдар каламариге анын даамын берет. Калган уксус жана туз да ушул мезгилде кальмарды туздап алышат.

  

• Кальмарды канчалык көп таштасаңыз, жыпар жыты жана даамы ошончолук күчтүү болот.

  

5 -кадам. Муздак кылып кызмат кылыңыз

Туздалган кальмарга кызмат кылуу үчүн, маринаддан кальмарды алып салып, дароо кызмат кылыңыз. Туздалган кальмарды суукта эң жакшы көрүшөт.

• Туздалган кальмарды ырахаттануунун ар кандай жолдору бар. Аны лимон кесектери жана жаңы петрушка менен кооздолгон тамак катары кызмат кылууга аракет кылыңыз. Сиз ошондой эле кадимки грек салатынын үстүнө туздалган каламарин кошуп же сыр табагына башка тамактар менен кошуп көрсөңүз болот.

  

Кадам 6. Муздаткычта сактаңыз

Сиз жегиси келбеген ар кандай туздалган кальмарды баштапкы консервант суюктугу жана жыпар жыттуу заттарды куюлган банкага салып муздатуу керек.

• Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, маринаддын эң алгачкы мезгилинен 10 күндүн ичинде туздалган кальмарды жегиле. Ошентсе да, бул туздалган кальмар бир айга чейин жашай алат.

  

Сизге эмне керек

• 1L капкагы бар айнек банка
• Кичи бычак
• Tissue
• Чөгүү
• Big pan
• Чыпка
• Муздаткыч