Муздаткычта тоңдурулган сырдын запасы барбы? Негизи тоңдурулган сырды жээрден мурун аны жумшартуу үчүн үч ыкманы колдонсо болот. Эң сунушталган ыкма - сырды акырындык менен жумшартуу үчүн муздаткычта болжол менен 2 күнгө калтыруу. Бул ыкманы колдонсоңуз, сыр нымдуулугун, оригиналдуу текстурасын жана табигый даамын жоготпойт. Бирок, эгерде убактыңыз чектелүү болсо, тезирээк жана практикалык ыкманы колдонуңуз, башкача айтканда, ал эсептегичте 2,5-3 саатка отурат, бирок бул сырдын текстурасы тыгызыраак болот. Эгер бул дагы эле сиз үчүн өтө узун болсо, сырды микротолкундуу мешке жылытып көрүңүз. Эң негизгиси, ар дайым каттуу сыр (мисалы, кедр же проволон) жумшак быштак (мисалы, рикотта же бри) эмес, тоңдуруу жана ээритүү үчүн эң ылайыктуу экенин эстен чыгарбаңыз, айрыкча жумшак сырлар баткакка айланып кетет. Жана жумшарганда эрип кетет.
Кадам
Метод 3төн 3: Муздаткычта сырды жумшартуу
Кадам 1. Сырды тоңдургучтан алып, таңгактын абалын текшериңиз
Тоңдургучтан алып салгандан кийин, контейнердин же сырдын таңгагы дагы эле тыгыз жабылганын текшериңиз. Эгерде тоңдургучта герметикалык эмес контейнерде же таңгакта сакталса, анда сырдын абага тийгендиги жана жегенге гигиенасы жок болуп калаары шексиз. Бактериялардын таасирине дуушар болгондон тышкары, текстура катып калат жана баштапкы даамы төмөндөйт.
- Таза абага чыкканда, сыр кычкылдануу процессинен өтөт. Натыйжада, эгерде экспозиция узактыгы өтө узун болсо, сыр кубарып көрүнөт жана тийүү кыйын болот.
- Муздаткычта сырды жумшартуу - эң жакшы вариант, айрыкча бул ыкма сырдын тоңуп калуудан мурун баштапкы текстурасына кайтып келишине шарт түзгөндүктөн. Ошондуктан, эгерде сыр түздөн -түз жесе, нанга толтуруу катары же башка тамак -аштарга гарнир катары колдонулса, бул ыкманы колдонуңуз.
- Мындан тышкары, бул ыкма сырдын баштапкы даамын өзгөртпөйт, бирок керектүү процесс, албетте, башка ыкмаларга караганда көбүрөөк убакытты талап кылат.
- 6 айдан ашык тоңдурулган сырлар керектөөгө жараксыз болуп калышы мүмкүн.
Кадам 2. Быштакты табакка же бышыруучу табакка салыңыз
Эсиңизде болсун, сырдын пакетин муздаткычта жумшартылганга чейин жана ачпаңыз. Кааласаңыз, табактын же бышыруучу табактын ордуна табак же түшкү кутуну колдонсоңуз болот.
Сырдын таңгагын ачуу, баштапкы сыр кутусуна камалган нымдуулукту бошотот. Натыйжада, быштак жумшаргандан кийин дагы кургак жана майдаланат
Кадам 3. Сырды муздаткычта 24-48 саатка сактаңыз
Быштакты жана анын контейнерин муздаткычка кой, анан сырды калыңдыгына жараша 24-48 саатка коё тур. Мисалы, кесилген сыр азыктарына 24 саат турууга уруксат берилиши мүмкүн, ал эми дагы эле кесимчеде турган сыр 48 саат же андан көп убакытка калтырылышы керек, текстура чынында жумшарышы үчүн.
Кеңеш:
Эгерде сиз сырдын пакетине аба кирип кетет деп кооптонуп жатсаңыз, сыр башка азыктардын жыты менен булганбашы үчүн аны жашылчанын текчесинде сактоого аракет кылыңыз.
Кадам 4. Сырды муздаткычтан алып, дароо жеп же кайра иштетиңиз
Сырды муздаткычтан жана таңгактан чыгарыңыз, андан соң текстурасын текшериңиз. Эгерде быштак оңой эле кесиле турган болсо, анда бул шарт эң сонун жумшартылганын жана жегенге же башка ар кандай тамактарга кайра иштетүүгө даяр экенин билдирет. Эгерде сиз сырды кийинчерээк варенье сыяктуу түрдүү закускаларга жайып салмакчы болсоңуз же сырды муздак жегенди жактырбасаңыз, анда аны бөлмө температурасында бир аз отурууга уруксат бериңиз. Бирок, быштак 4 сааттан ашык бөлмө температурасына түшпөсүн текшериңиз, макул!
- Эскирген сыр, адатта, жагымсыз жыт чыгарат, өңүн өзгөртөт жана жегенде кычкыл же ачуу даамын берет.
- Негизинен, дагы эле быштак менен тоңдурулган, анан жумшартылган сырдын түрү окшош болсо да, башка текстурага ээ. Тактап айтканда, сырды тоңдуруу жана жумшартуу процесси аны мурункудан да катуураак кылат.
- Сырдын текстурасы жумшак, бөлмө температурасында калтырылганда анын жашы кыска болот. Ошондуктан 4 сааттан ашык бөлмө температурасында отурууга уруксат берилген жумшак сырларды таштоо керек, ал эми катуурак быштактарды бөлмө температурасында 6 саатка калтырып койгонго жарабай калат. Жумшак деп классификацияланган сырдын кээ бир түрлөрү бри, горгонзола, фета жана рикотта. Ошол эле учурда, катуураак сырдын кээ бир түрлөрү кедр, проволон, гуда жана Романо.
- Эгерде сыр башка тамактарда колдонула турган болсо, анда аны алгач жумшартуунун кажети жок. Мисалы, сыр кийинчерээк ээрип же башка тамактар менен аралашып кетсе, дароо тоңдурулуп иштетилиши мүмкүн.
Метод 2 3: Ашкана столундагы сырды жумшартуу
Кадам 1. Сырды тоңдургучтан алып, таңгактын же идиштин абалын текшериңиз
Тоңдургучтан алып салгандан кийин, таңгакты же сыр контейнерин текшерип, дагы эле тыгыз жабылганын текшериңиз. Этият болуңуз, таза абага түшкөн сыр эми жегенге идеалдуу эмес. Бактериялар менен булганбаган болсо дагы, сыр мурдагыдай эле өзүнүн алгачкы даамын жана текстурасын жоготот.
Бул ыкма сунушталбаганы менен, биринчи ыкманы колдонууга караганда, сарптооңуз керек болгон убакыт чындыгында кыйла кыска. Ошондуктан, бул ыкманы колдонуңуз, эгер сырдын жумшаргандан кийинки текстурасы сиз үчүн мындан ары маанилүү болбосо, мисалы, сыр ошол замат тамактануунун ордуна тамак бышырууда колдонула турган болсо
Кадам 2. Быштакты жана анын контейнерин же таңгагын табакка же бышыруучу табакка салыңыз
Сырды контейнерден же таңгактан чыгарбаңыз, анан сырды табакка, табакка же бышыруучу табакка салыңыз. Андан кийин, текстураны жумшартуу үчүн сырды бир нече саатка эсептегичке коюңуз. Кааласаңыз, түшкү коробкага сырды да салсаңыз болот.
Эскертүү:
Сырды терезенин жанына же күндүн түз тийген жерлерине койбоңуз. Этият болуңуз, күндүн ысыгына тийген сыр жумшарганда оңой бузулат.
Кадам 3. Сырды текстураны жумшартуу үчүн эсептегичке 2,5-3 саат отурсун
Быштактын контейнерде же пакетте калуусуна уруксат бериңиз, андан кийин сырды столго 2,5-3 саатка же толугу менен жумшарганга чейин коюңуз. Негизинен, талап кылынган убакыт сырдын тыгыздыгына жараша болот. Жумшак сырларга 2,5 саат гана талап кылынышы мүмкүн, ал эми катуу сырларга 3 сааттан ашык туруу керек.
Сыр сырдын нымдуу бойдон калышы үчүн жана анын жумшарып баратканда катып калбашы үчүн анын контейнеринен же таңгагынан чыгарбаңыз
Кадам 4. Сырдын сапаты өзгөргөнгө чейин дароо иштетүү же керектөө
Текстура толугу менен жумшаргандан кийин, таңгактан сырды алып салыңыз. Андан кийин, ошол замат быштак жеп же аны ар кандай тамактарга айлантыңыз. Эгер аны бөлмө температурасында өтө көпкө калтырсаңыз, сыр сөзсүз кыска убакыттын ичинде эскирет. Ошондуктан сырды дароо жеп же кайра иштетүү керек, анын сапатын сактоо үчүн!
- Эгерде быштак ар кандай тамактарга кайра иштетиле турган болсо, анда аны алгач жумшартуунун кажети жок. Бирок, көрсөтмөлөрдү текшерүүнү улантыңыз, анткени кээ бир рецепттер жумшартылган сырды талап кылат.
- Эскирген сырдын кычкыл даамы, жагымсыз жыты жана түсү өзгөрөт.
3 -метод 3: Микротолкундуу сырды жумшартуу
Кадам 1. Быштактын катуу текстуралуу полиэтилен пакетин ачыңыз, анан сырды микротолкундуу меште колдонуу үчүн коопсуз болгон ысыкка чыдамдуу идишке салыңыз
Алгач сырды тоңдургучтан алып салыңыз. Андан кийин, сырды пластиктен, алюминий фольгасынан же оригиналдуу контейнерден алып салыңыз жана сырды ысыкка чыдамдуу табакка, табакка же бышыруучу табакка которуңуз.
- Микротолкундуу быштакта сырды жумшартуу үчүн колдоно турган эң ылдам ыкма. Тилекке каршы, сырдагы вей (лактозерум) жана сүттүн мазмуну бетке көтөрүлүп, сыр кийин нымдуу же майлуу көрүнүшү мүмкүн. Ошондуктан, бул ыкманы шашып жатканыңызда, башка варианттарыңыз жок болгондо же сырды кийин эритип алууну пландап жатсаңыз гана эң жакшы болот.
- Эсиңизде болсун, микротолкундуу меште жумшартылуучу жалгыз нерсе - бул катуу сыр. Эгерде сыр жумшак болсо, микротолкундуу меште жылытылганда сырткы катмары эрип кетет, ал эми ичи дагы эле катуу бойдон калат.
- Контейнер сиздин керектөөлөрүңүзгө ылайыктуубу же жокпу билүү үчүн, контейнердин микротолкундуу меште колдонууга коопсуз экенин көрсөтүүчү белгини издеп көрүңүз. Адатта, символду контейнердин түбүнөн таба аласыз. Эгерде сиз мындай символду же этикетканы таба албасаңыз, микротолкундуу мештер үчүн коопсуз болгон басылбаган айнек же керамикалык идишти колдонууну сунуштайбыз.
Кадам 2. Сырды эң төмөнкү температураны колдонуу менен микротолкундуу мешке 30-45 секунд жылыт
Табакты микротолкундун ортосуна койгула, андан кийин микротолкунду эң төмөнкү температурага койгула. Андан кийин сырды 30-45 секундага жылытасыз. Эгерде сыр кийин дагы деле толук жумшартылбаса, аны 30 секунддук аралыкта кайра жылытууга аракет кылыңыз.
Сыягы, сыр толугу менен жумшарышы үчүн бир нече мүнөт талап кылынат. Бирок, сырды жумшарткандан кийин эрип кетпей, бекем болушун камсыз кылуу үчүн акырындык менен кыска убакытка жылытуу эң жакшы экенин түшүнүңүз
Кеңеш:
Эгерде сиздин микротолкундуу меште быштакты жумшартуу үчүн атайын жөндөө бар болсо, анда аны колдонуудан тартынбаңыз жана жумшартыла турган сырдын болжолдуу салмагын кошууну унутпаңыз. Бирок, быштактын абалына көз салып туруңуз, ал жумшарып баратат, айрыкча бул жөндөө сырды жумшартууга эмес, эритүүгө багытталган болушу мүмкүн.
3 -кадам. Быштакты толугу менен жумшартып алуу үчүн кесип алыңыз
Микротолкундар өчкөндөн кийин, сырды жылытуу процесси аяктагандыгынын белгиси, анда сыры бар табакты ошол замат алып салыңыз. Андан кийин, сыр бычак үчүн май бычак колдонуңуз. Эгерде бычак жылмакай кыймылдаса, анда сыр толугу менен жумшарганын билдирет. Болбосо, сырды микротолкундуу мешке кайтарып, толугу менен жумшарганча жылытууну улантыңыз.
Кеңештер
- Сырдын дээрлик бардык түрүн тоңдурууга болот, ал эми быштактын жука же кремдүү версиялары жумшарганда агып кетет. Жумшартылган кезде текстурасын жана даамын жоготууга жакын болгон сырлардын кээ бир мисалдары бри, камемберт, стилтон, каймак быштак жана майлуулугу төмөн сыр.
- Майдаланган сыр - тоңдуруу жана эритүү үчүн эң жакшы вариант эмес, айрыкча сыр жумшарганда сырдагы май менен катуу заттардын бөлүнүп кетүү коркунучу бар. Натыйжада, сыр нымдуу же агып көрүнөт.
