Локум же түрк локими - 18 -кылымга таандык байыркы конфет. Сиз локумду "Арстан, Бүбү жана гардероб" тасмасындагы Эдмунд каарманы аркылуу биле аласыз. Окуяда Эдмунд сыйкырдуу локум алуу үчүн үй -бүлөсүнө чыккынчылык кылат. Салттуу локумга роза суусу кошулган, ошондуктан ал жакшы жыттанат. Бирок, эгер сизге жакпаса, розанын суусун ошол эле өлчөмдө башка экстракты менен алмаштырсаңыз болот.
Курамы
Духовкада бышкан Локум
100 даана өндүрөт (1 даана = 1 2,5 см чарчы)
Мелас:
- 720 г шекер
- 120 мл бал
- Суу 120 мл
- Бир аз татар креми
Жүгөрү крахмалы аралашмасы:
- 240 г жүгөрү крахмалы
- 240 г кумшекер
- Суу 600 мл
- 1 чай кашык татар
Даам:
- 2 1/2 чай кашык роза суусу
- 480 г куурулган мисте, териси жок
- 2 тамчы кызыл тамак -аш боёгу (милдеттүү эмес)
Кесүү жана каптоо
- 60 г кумшекер
- 120 г жүгөрү крахмалы жана 240 г кумшекер
Локум Кума-Кума/Шафран микротолкундуу меште бышырылган (микротолкундуу меш)
120 даана өндүрүү
- 300 г жүгөрү крахмалы, каптоо үчүн кошумча
- 720 г шекер
- 60 мл жүгөрү сиропу
- 1 чай кашык кума-кума (шафран)
- 2 аш кашык лимон ширеси
- 1 ваниль буурчагы
- Тамак майы же жабышпаган бышыруучу спрей
- 120 г кумшекер
Кадам
Метод 2: Локумду меш менен жасоо
Кадам 1. Табаны даярдаңыз
Жабышпоочу май менен чачыңыз. Бардык көмөч бурчтарга чейин майланышын текшериңиз. Табаны кийинкиге калтырыңыз.
Кадам 2. Кант сиробун жасоо менен баштаңыз
Орточо казанды мешке коюңуз. Кант сиропунун ингредиенттерин кошуңуз: шекер, бал, суу жана татар каймак.
- Чоң отту колдонуңуз. Сироп кайнагандан кийин, жылуулукту орточо деңгээлге чейин азайтыңыз.
- Сироптун температурасын өлчөө үчүн момпосуй термометрин колдонуңуз. Эгерде ал Цельсия боюнча 130 градуска жетсе, сироп даяр. Бул температурага жетүү үчүн болжол менен 15 мүнөт кетиши мүмкүн.
Кадам 3. Жүгөрү крахмалы аралашмасын жасаңыз
Плитага чоң казанды коюңуз. Жүгөрү крахмалы аралашмасынын ингредиенттерин киргизиңиз: жүгөрү крахмалы, кумшекер порошогу, суу жана татар каймак. Бардык ингредиенттер бирдей аралашканга чейин аралаштырыңыз.
- Отту орточо күйгүзүңүз. Бул кадам сироп бышырылганга чейин акыркы бир нече мүнөттө, сироп 120 градус Цельсийде болгондо жасалышы мүмкүн. Жүгөрү крахмалы аралашмасын кайнатуу үчүн болжол менен 2 мүнөт талап кылынат. Кайнаганда, мешти өчүрүңүз.
- Казанды мешке калтырыңыз. Аралашманы аралаштырыңыз. Мештен алыңыз.
Кадам 4. Кант сиробун мештен алып салыңыз
Температура Цельсий боюнча 130 градуска жеткенде, мештен сиропту чыгарыңыз. Жүгөрү крахмалынын аралашмасына куябыз. Жакшылап аралаштырыңыз.
- Казанды кайра мешке коюңуз. Орточо жылуулукту күйгүзүңүз. Ал жай кайнаганда, жай отту колдонуңуз. Жай отто аралашманы 30 мүнөттөн 1 саатка чейин бышыруу керек. Аралашма коюу болуп, ачык сары сары болгондо бышырылат.
- Аралашманы тез -тез аралаштырып туруу керек.
Кадам 5. Жыпар жыттуу заттарды кошуңуз
Тиешелүү деңгээлге жеткенден кийин көмөч казанды мештен алып салыңыз. Роза суусун, мистени жана тамак -аштын боекторун кошуңуз.
Кадам 6. Колдорду коргоо үчүн мешке кол кап кийиңиз
Кийинки кадам үчүн мешке кол кап талап кылынат.
Кадам 7. аралашманы көмөч казанга куябыз
Пластик пленка менен жабыңыз. Полиэтилен пленкасы аралашманын бетине тийсин. Бул аралашманын бетинде теринин катмарынын пайда болушуна жол бербөө үчүн.
Кадам 8. Түнү бою калтырыңыз
Пластикти эртеси күнү чечиңиз.
Кадам 9. Локумду кесүүгө даярданыңыз
Таза кесүүчү тактага же мрамордон жасалган үстөлгө кумшекерди чачыңыз. Локумду кесүү тактасына коюңуз. Локумду көмөчтөн алуу үчүн бычак колдонуу керек болушу мүмкүн.
Кадам 10. Биринчи жүгөрү крахмалы аралашмасын даярдаңыз
Локумду 2,5 см чарчы бөлүктөргө кесип жатканда, кесимдерди жүгөрү крахмалы аралашмасы менен сүртүңүз. Локумду кесүү үчүн өтө курч бычак колдонуңуз.
Кадам 11. Локумду тыгыз жабылган идиште сактаңыз
Майлангандан кийин локумду тыгыз жабылган идишке салыңыз. Локумдун ар бир катмарын ажыратуу үчүн мом майын колдонуңуз.
Локум ашканада температура өтө ысык болбогондо, 1 айга чукул жабылган контейнерде эсептегичте сакталат
Метод 2ден 2: Локум шафранын микротолкундуу мешке жасоо
Кадам 1. Микротолкундуу меште колдонула турган 4 л табак даярдаңыз
Идишке 600 мл суу куюңуз.
Кадам 2. 180 г жүгөрү крахмалы кошулат
Жүгөрү крахмалды акырындык менен кошуңуз. Бөлүкчөлөрдүн пайда болушуна жол бербөө үчүн жумуртканы ургучту колдонуңуз.
Кадам 3. Аралашманы микротолкундуу мешке 2 мүнөт бийикке чейин ысытыңыз
Идишти алып салуу; этият болуңуз, колуңузду коргоо үчүн мешти колдонуңуз.
- Аралашманы жумуртка сабагыч менен сабаңыз. Аны кайра микротолкундуу мешке салыңыз.
- 1 мүнөт кадам менен кайра жылытуу. Ар бир мүнөттөн кийин чайкаңыз.
- Ал дээрлик бышкан кезде, аралашма коюу жана тунук болуп калат. Дисплейге жетүү үчүн болжол менен 5 мүнөт кетиши мүмкүн.
- Микротолкундуу мештин температурасын эки эсе төмөндөтүңүз. 3 мүнөт кайра жылытуу.
4 -кадам. Кант жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз
Аралашма ысытылган соң ага шекерди, жүгөрү сиропун жана шафранды кошуңуз. Жакшылап аралаштырыңыз.
- Кааласаңыз башка даамдарды тандай аласыз. Шафран ордуна экстракты колдонуңуз. 2 аш кашык жетиштүү.
- Микротолкундуу мешке дагы 5 мүнөт кайнатып, аралаштырыңыз.
- Дагы 5 мүнөт кайнатып, кайра аралаштырыңыз.
- Дагы 5 мүнөт жылытуу, андан кийин лимон ширесин кошуу. Жумуртка сабагыч менен жакшылап сабаңыз. Ваниль буурчагын узунунан туураңыз. Ваниль буурчактарын кыруу үчүн бычак колдонуңуз, андан кийин аларды аралашмага кошуңуз.
5 -кадам. Кайра жылытуу
Бирок, жогорку ысыкта 3 мүнөттүк кадамдарды колдонуңуз. Локумду бышырууга 12-21 мүнөт кетиши мүмкүн. Локум бышып жетилет, эгер кичине алып, муздак табакка койсо, дээрлик толугу менен катуу болот.
Кадам 6. 20 см чарчы табаны чачыңыз же майлаңыз
Аралашманы көмөч казанга куюңуз. Түнү бою жаап койбой, калтырып коюңуз.
7 -кадам жүгөрү крахмалы локумга чачат
Локумду кесүүчү тактага буруп, башка бетине да чачыңыз.
Кадам 8. Кесүү тактасын муздаткычка жарым саатка коюңуз
9 -кадам. Жагынды даярдаңыз
120 г жүгөрү крахматын ошончо өлчөмдө кумшекер кумшекери менен аралаштырыңыз.
10 -кадам. Локумду кесип алыңыз
Локумду кесүү үчүн курч бычак же кайчы колдонуңуз. Локумду болжол менен 2 см чарчы кылып кесип алыңыз. Жүгөрү крахмалын жана кумшекер аралашмасын куюңуз.
Кадам 11. Локумду тыгыз жабылган идишке салыңыз
Тайыз контейнерди колдонуңуз же мом кагазы менен локумдун ар бир катмарын бөлүңүз. Салкын жерде сактаңыз.
