Даамдуу, назик ветчина чоң майрамга чогулганга же дем алыш күнкү кечки тамакка болобу, каалаган тамактардын жылдызы боло алат. Эгерде сиз ветчинаны муздаткычта сактасаңыз, анда аны оңой эле кечки тамакка жасай аласыз! Даярдоо убактысы, тоңуп калган ветчинин биринчи ээришин же дароо бышырууну каалашыңызга жараша, абдан айырмаланат. Кандай болбосун, тоңдурулган ветчина даамдуу жана жөнөкөй негизги курс катары колдонулушу мүмкүн.
Кадам
Метод 1дин 3ү: Хамды коопсуз түрдө эритүү
Кадам 1. Эгерде убактыңыз болсо, ветчинаны муздаткычта ээритүүгө уруксат бериңиз
Бул тоңуп калган ветчини эритүүнүн эң коопсуз ыкмасы, бирок эң узак убакытты талап кылат. Тоңуп калган ветчини эритүү учурунда суу төгүлүп кетпеши үчүн, тегеректелген табакка же бышыруучу табакка салыңыз. Хамды анын контейнерине муздаткычтын астыңкы текчесине кой.
- Муздаткычта тоңуп калган ветчини эритүү 0,45 кг үчүн 4-6 саатка созулат. Эгерде ветчинанын салмагы 4,5-5 кг ашса, ветчинанын 0,45 кг бөлүгүн эритүү үчүн 7 саатка чейин убакыт кетет. 4,5 кг ветчина муздаткычта 2-3 күн ээришине уруксат бериңиз.
- Тондурулган ветчина ээригенден кийин, аны бышырууга чейин 3-5 күн муздаткычта сактай аласыз. Эгерде сизде бул убакыттан ашык калган ветчина болсо, аны дагы тоңдуруп койсоңуз болот.
2 -кадам Хамды муздак сууга эритиңиз, эгер шашып жатсаңыз
Хамды герметикалык пластикке бекем ороп алыңыз. Раковинага кранды күйгүзүңүз, андан кийин ветчина салыңыз. Раковинаны муздак суу менен толтуруңуз. Сууну муздатуу үчүн ар 30 мүнөт сайын агызып, алмаштырып туруңуз.
- 0,45 кг салмактагы ветчини ээритүүгө 30 мүнөт кеткен.
- Колдонулган суу жылуу же ысык эмес, муздак экенине ынангыла. Эгерде суу муздак болбосо, ветчинанын сырты 4 ° Сге чейин жетет, ичи ээрий электе. Бул температура бактериялардын көбөйүшүнө жана тамактан ууланууга алып келиши мүмкүн.
- Хамонду муздак сууга ээриткенден кийин мүмкүн болушунча тезирээк бышырыңыз. Хам бул ыкма менен эригенден кийин кайра тоңдурулбашы керек.
Кадам 3. Микротолкундуу мешти акыркы чара катары колдонуңуз
Эритүү жөндөөсүндө микротолкундуу мешти күйгүзүңүз. Муздатылган ветчинанын салмагына ылайыктуу жылытуу мөөнөтүн аныктоо үчүн микротолкундуу колдонмого кайрылыңыз.
- Бул ыкма эттин чоң бөлүктөрүн эритүү үчүн идеалдуу эмес. Эт тегиз эмес бышат, анткени ичи ээригенче сырты бышат. Эттин кээ бир бөлүктөрү кургап, бышып кетиши мүмкүн. Микротолкундуу меште 1 кг ашык этти эритип албаңыз.
- Эрүү процесси аяктагандан кийин ветчина дароо бышырылышы керек. Кайра тоңдурбаңыз.
Кадам 4. Убакытты үнөмдөө үчүн төлөм процессин өткөрүп жибериңиз
Сиз тоңуп калган ветчини эритпестен дароо бышырсаңыз болот. Сиз аны узагыраак бышырышыңыз керек. Адатта ветчина көлөмүнө жараша тоңуп калганда 50% көбүрөөк бышырылышы керек.
Метод 2ден 3: тоңуп калган Хамды мешке бышыруу
Кадам 1. Духовканын температурасын 163 ° C га коюңуз
Сиздин ветчина бышырылганбы же чийкиби, аны мешке бирдей температурага чейин ысытуу керек. Бышкан ветчини ички температурасы 60 ° Сге жеткенге чейин кайра жылытуу керек. Ошол эле учурда, чийки ветчини ичиндеги температура 63 ° Сге чейин бышыруу керек.
Бышкан ветчинин бардык түрлөрүн түз жесе болот. Бирок, биринчи ысытылганда даамдуу болот
Кадам 2. Хамды фольга менен капталган бышыруу табакка салыңыз
Кагазды казандын түбүнө коюңуз. Ветчинаны майлуу жагы өйдө каратып коюңуз.
Фольганы негиз катары колдонуу идишти колдонгондон кийин тазалоону жеңилдетет
Кадам 3. Болжол менен чөйчөккө (120 мл) суу кошуп, андан кийин ветчинаны фольга менен жаап коюңуз
Суу эттин нымдуулугун сактап калат. Бирок, өтө көп сууну колдонбоңуз. Хамдын майы да бышып эти нымдап жатканда эрип кетет.
- Суудан тышкары, жемиш ширесин, уксус, шарап, ал тургай коланы да колдонсоңуз болот. Эксперимент жасоодон коркпоңуз.
- Суюктук чыкпашы үчүн колдонгон кагазыңыз ветчинаны бекем жаап турганын текшериңиз.
Кадам 4. Хамды мешке салып, даяр болгончо бышырыңыз
Хамдын бышыруу убактысы ветчинанын түрүнө жана анын салмагына жараша абдан айырмаланат. Хамдын ички температурасын текшерүү үчүн эт термометрин колдонуңуз.
Эритилген бүт ветчинаны 0,45 кг салмакта 18-20 мүнөт бышырыңыз. Эгерде салмагы 0,45 кг болсо, майдаланган ветчини 22-25 мүнөт бышырыңыз. Тондурулган ветчинаны кадимки ветчинага караганда 50% көбүрөөк бышырышыңыз керек экенин унутпаңыз
Кадам 5. Ички температурасы 57 ° Сге жеткенде ветчинадагы татымалдарды сүртүңүз
Табанын капкагын ачыңыз. Ашкана щеткасы менен татымалдарды татып көрүңүз. Сүйүктүү татымалыңызды тандаңыз.
- Жыпар жыттуу заттарды бышыруу үчүн көптөгөн рецепттер бар, аларды сынап көрүүгө болот. Негизги компоненттер адатта ачуу чөптөрдөн, кычыдан жана таттуу нерселерден турат, мисалы, күрөң шекер, бал, мармелад, сок, шерри же клен сиробу. Сиз ошондой эле тиштери, сарымсак же имбирь сыяктуу башка татымалдарды кошсоңуз болот.
- Хамдын үстүнөн агып кетпеши үчүн паста сыяктуу текстурасы бар калың бастырууну жасаңыз. Таралышын жоюу үчүн кургак ингредиенттерди кошуңуз, мисалы ун же кычы порошогу.
Кадам 6. Духовканын температурасын 204 ° C чейин көтөрүңүз
Хамды кайра мешке салыңыз. Табаны жаппаңыз. Үстүнө татымал жайылганча бышырыңыз. Бул адатта 15-20 мүнөткө чейин созулат.
Кадам 7. Ветчинаны 57-60 ° C жеткенде алып салыңыз
Бул бышкан эт үчүн сунушталган минималдуу температурадан бир аз төмөн температура. Ветчина 10-15 мүнөт отурсун. Ветчина сиз керектүү температурага жеткенге чейин отургузуп койгондо көбүрөөк бышат.
Ветчинаны толук быша электе алып салуу, эттин бышып кетүүсүнүн алдын алат. Берүүдөн мурун, этти термометр менен эки жолу текшерип, аны отургузуп койгондон кийин 63 ° C чейин жетет
3 -метод 3: Хамды жогорку басымдагы идишке бышыруу
Кадам 1. Хамды басымдуу мешке салыңыз
Хамды триветке кой. Эң жакшы даам үчүн үстү ылдый караганын текшериңиз.
Колдонулган эт кысымдуу мешке туура келерин текшериңиз. Бышыруучу мешке өтө коюу этти бышырбаңыз. Сиз этти ашыкча бышырасыз, ошондуктан сырты ашыкча бышып, ичи толугу менен бышкан эмес
Кадам 2. Соус куюп же татымалдарды ветчинага жайыңыз
Таттуу соустар ветчина менен жакшы жүрөт. Сиз ингредиенттерди колдонууда чыгармачыл болушуңуз керек.
Ак чечек сиропун, күрөң шекерди, ананас сыяктуу мөмө жемиштерин же жемиш ширелерин аралаштырып көрүңүз
Кадам 3. Казанга капкакты салып, жогорку басымда 35 мүнөт бышырыңыз
"Кол менен" орнотууну тандап, андан кийин бышыруу убактысын 35 мүнөткө коюңуз. Кысымдуу мешти ачардын алдында аба басымын чыгаргыла.
Тондурулган ветчина эритип кеткен ветчинага караганда узагыраак бышышы керек экенин унутпаңыз. Жогорудагы көрсөтмөлөр кичинекей тоңуп калган ветчина бышыруу үчүн жасалган. Сиз колдонуп жаткан рецепт сиз тоңбогон ветчина колдонуп жатат деп ойлошу мүмкүн. Ошентип, керектүү рецептти тууралаңыз. Тоңдурулган этти кадимки эттен 50% узун бышырыңыз
Кадам 4. Хамды алып салыңыз жана соусун коюу кылыңыз
1 аш кашык (15 мл) крахмалды 2 аш кашык (30 мл) муздак суу менен аралаштырып, жылмакай болгончо аралаштырыңыз. Бышыруучу мешке кууруу үчүн жөндөөнү коюңуз жана аралашманы көмөч казанга кошуңуз.
Ошондой эле соусту крахмалдын ордуна эрип кеткен май менен ундун аралашмасы менен коюу кылсаңыз болот. 1 аш кашык (15 мл) майды микротолкундуу меште эритип алыңыз. Эритилген майды 1,5 аш кашык (22 мл) ун менен аралаштырыңыз. Бул аралашманы казанга салып, ичиндеги суюктук менен аралаштырыңыз
Кадам 5. Соусту коюу болгонго чейин кайнатыңыз
Соус каалаганыңызга чейин коюу болгонго чейин аралаштырып туруңуз. Басымдуу мешти өчүрүп, ветчина үстүнө соусту куюңуз.
