Глазурь менен бышырылган Хам - бул ар кандай учурга ылайыктуу негизги тамак. Бул тамакты жасоо оңой жана этти даамдуу, назик жана жалтырак кылуу үчүн бир нече амалдар бар. Ветчина меште бышып жаткан кезде маринадды даярдаңыз, анан ал дээрлик даяр болгондо жайыңыз. Хамды дагы 15 мүнөт кууруп, же маринад кургак жана карамелденгенче. Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, эт термометрин колдонуп, эттин ички температурасын текшерип, эң сонун ветчина бышырыңыз.
Курамы
Браун шекеринен татымал Олес
- 1 стакан (265 грамм) күрөң шекер
- 1/4 чыны (59 мл) апельсин ширеси, кызыл шарап же коньяк
Браун шекеринен жана соя соусунан жасалган татымал Олес
- 1 стакан (265 грамм) күрөң шекер
- 2/3 чыны (160 мл) соя соусу
- 2 тиш сарымсак, майдаланган
Бурбон, патока жана гвоздика татымалдары
- 1 1/3 чыны (320 мл) патока
- 2/3 (160 мл) бурбон
- чай кашык (1 грамм) гвоздика порошогу
Клен менен апельсинден татымалдарды жайыңыз
- 3/4 чыны (180 мл) клен сиробу
- 1/2 чыны (120 мл) мармелад
- 2 аш кашык (30 грамм) тузсуз туз
- 1 аш кашык (16 грамм) Дижон Горчица
- 1 чай кашык (2 грамм) кара мурч
- чай кашык (¾ грамм) корица порошогу
Кадам
Метод 3 3: татымал жасоо
Кадам 1. Хамды мешке салгандан кийин татымалдарды даярдаңыз
Сиз ветчина бышканга 15-20 мүнөт калганда татымалдарды сүйкөйсүз. Убагы келгенде татымалдардын колдонууга даяр экенине ынануу үчүн, ветчина бышардан 40-60 мүнөт мурун даярдап баштаңыз.
Жыпар жыттуу заттарды жайылтуу бир нече мүнөткө созулат. Мешке бышырылышы керек болгон татымалдар да 15 мүнөткө жетпейт
Кадам 2. Жөнөкөй нерсени кааласаңыз күрөң шекердин таралышын колдонуңуз
Бул үчүн 1 стакан (265 грамм) күрөң шекерди жана 1/4 стакан (59 мл) апельсин ширесин, кызыл шарапты же коньякты аралаштырыңыз. Ингредиенттерди кичинекей идишке салып, шекер толугу менен эригенче аралаштырыңыз.
3 -кадам. Соя соусун кайнатып, таттуу даам кошуңуз
Же болбосо, *1 стакан (265 грамм) күрөң шекерди, 2/3 стакан (160 мл) соя соусун жана 2 майдаланган сарымсактын тиштерин кичинекей казанда аралаштырып, орто отко кайнатыңыз.
Аралашма кайнагандан кийин жылуулукту азайтыңыз. Маал-маалы менен аралаштырып, коюу болгонго чейин 3-5 мүнөт жылытасыз. Отту өчүрүп, аралашманы ветчинага сүйкөөдөн мурун 10-15 мүнөт отуруп коюңуз
Кадам 4. Бурбон, патока жана гвоздика аралаштырып, жылуу, даамдуу жайылышы үчүн
Чакан идишке 1 1/3 стакан (320 мл) патока, 2/3 (160 мл) бурбон жана чай кашык (1 грамм) жер гвоздикасын салыңыз. Ингредиенттерди орто отко кайнатыңыз, андан кийин отту азайтыңыз жана маал -маалы менен 3-5 мүнөт аралаштырыңыз.
Аралашма коюу болгондон кийин отту өчүрүп, 10-15 мүнөткө коёсуз
Кадам 5. Тилди эркелетүүчү кычкыл даам үчүн клен менен апельсиндин жайылышын жасаңыз
3/4 чыны (180 мл) клен сиропун, 1/2 чыны (120 мл) мармеладды, 2 аш кашык (30 грамм) тузсуз май, 1 аш кашык (16 грамм) Дижон кычы, 1 чай кашык (2 грамм) кара мурч кошуңуз, жана кичине казанда чай кашык (¾ грамм) тартылган корица. Ингредиенттерди орточо отко кайнатып, маал-маалы менен аралаштырып, 5-10 мүнөт же суюктук коюу болуп, 1 стакан (240 мл) калганга чейин кайнатыңыз.
Татымалдарды ветчинага сүйкөө алдында 10-15 мүнөт отуруп алыңыз
Кеңештер:
Эгерде сизде даяр апельсин ширеси жок болсо, аны апельсин кабыгы жана чөйчөк (59 мл) бал аралаштырылган эки апельсиндин ширеси менен алмаштырыңыз.
Кадам 6. Өзүңүздүн татымал жасаңыз
Сиз жыпар жыттуу заттарды бышыруу үчүн миңдеген рецепттерди таба аласыз, бирок аны өзүңүз жасоо абдан оңой. Туура таттуу, кычкыл жана туздуу даамды тапмайынча, ээ болгон ар кандай ингредиенттер менен тажрыйба жүргүзүңүз. 1 же 2 стакан татымал жасаңыз (240-470 мл). Кечки дасторконго кызмат кылуу үчүн татымалдын 1/3 бөлүгүн калтырыңыз.
Жайылуунун негизин көбүнчө таттуу даамы бар ингредиент (мисалы, күрөң шекер же патока), кычкыл даамы бар ингредиент (уксус же апельсин ширеси сыяктуу) жана татымал же чөп (тиштери же тимьян сыяктуу) түзөт
Метод 2 3: Татымалдарды колдонуу
Кадам 1. Жарымы бышкан же татымал ветчини 121 ° Сде капкагын жаап бышырыңыз
Духовканы алдын ала ысытуу, ветчинаны пакеттен алып салуу жана кагаз сүлгү менен кургатуу. Хамды ысык өткөрбөгөн баштыкка салып, кесилген учтары түбүндө тургандай кылып уюштуруңуз. Хамды фольга менен капталган тайыз бышыруу баракчасына коюңуз. Эгер ысыкка чыдамдуу баштыгыңыз жок болсо, ачык жаткан ветчини фольга менен жаап коюңуз.
Чала бышырылган же татытылган ветчинаны 22-33 мүнөт ар бир эт үчүн же ички температурасы 43 ° Сге жеткенге чейин бышырыңыз. Эгерде сиз тоңдурулган ветчина бышырсаңыз, аны бир саатка көбүрөөк бышырыңыз
Вариация:
Эгерде сиз чийки ветчина кууруп жатсаңыз, мешти 163 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Хамды пергамент менен капталган бышыруу баракчасына коюп, чөйчөгүнө (120 мл) бурбон, сидр, жүзүм же суу куюңуз. Хамдын ар бир килограммы 44 мүнөттө же ички температурасы 66 ° Сге чейин бышырылышы керек.
Кадам 2. Хамдан бышырууга 20 мүнөт калганда мештен алып салыңыз
Эгерде сиз ветчинаны начар бышырып жатсаңыз, анда ички температурасы 43 ° Сге жеткенде алып салыңыз. 3-4,5 кг ветчина ысык сууга малынган жана 121 ° Сде бышырылган, 1ден 1 саатка чейин бышырылат.
- Ысык бышыруучу баракты муздатуучу стойкага калтырыңыз. Хамды алып салгандан кийин, мештин температурасын 177 ° C чейин көтөрүңүз.
- Эгерде сиз чийки ветчини 163 ° Cде бышырсаңыз, аны ички температурасы 57-60 ° C жеткенде же 2 саат бышкандан кийин мештен алып салыңыз.
3 -кадам. Эгерде ветчини тегерек кылып колдонбосоңуз, ветчина кесип алыңыз
Тереңдиги 1,3 см жана бир кесүү менен экинчисинин ортосунда 2,5 см аралыкта болгон диагоналдуу кесимдерди жасаңыз. Андан кийин, көмөч буруп, "бриллиант" фигурасын жасоо үчүн башка тараптан диагоналдуу кесүү жасаңыз. Бул ветчинаны даамдуу кылып, татымалдарды эттин ичине сиңирүүгө жардам берет.
- Тегеректелген ветчина көбүнчө тилинген. Ошентип, сиз бул кадамды өткөрүп жибере аласыз.
- Кааласаңыз, бири -бирине туура келген кесимдин ар бир бөлүгүнө бүтүндөй гвоздика сүйкөп коюңуз. Бирок, ветчина кесүүдөн жана кызмат кылардан мурун тиштериңизди алып салууну унутпаңыз.
Кошумча:
Кесүү жана татымал жасоодон мурун, кээ бир ашпозчулар ветчинанын үстүндөгү терини же майлуу катмарды алып салууну жакшы көрүшөт. Эгер кызыкдар болсоңуз, бул ыкманы туурап, ветчинанын терисин курч бычак менен алып салсаңыз болот. Андан кийин, эттин бетине 0,64 см тереңдикте кесиңиз.
Кадам 4. Даяр болгон татымалдын үчтөн бирин сүйкөп коюңуз
Жыпар жыттуу заттарды колдонуу үчүн ашкана щеткасын же кашыкты колдонуңуз. Сиз кесилген же майдаланган ветчинанын бетин сезгениңизди текшериңиз.
Спреддеги кант карамелизге айланып, кооз, даамдуу, момпосуйга окшош жабууну түзөт. Татымалдарды өтө тез колдонуу ветчина күйүп кетет. Ошентип, 15-20 мүнөт күтө туруңуз
Кадам 5. Духовканын температурасын 177 ° C чейин көтөрүңүз, андан кийин бышыруу процессин улантыңыз
Хамды кайра мешке салып, капкагы жок бышыруу үчүн. Татымалдын катмары жалтырак, кытырак жана кызарганга чейин бышырыңыз.
Ветчина татымал үчүн алынып салынганда мештин температурасын көтөрүңүз, ошондо меш жетиштүү ысып кетет
Кадам 6. 10 мүнөттөн кийин татымалдын үчтөн бир бөлүгүн кайра сүйкөңүз
Татымалдарды колдонууда мештин температурасы түшүп кетпеши үчүн тез иштеңиз. Хамды духовкада 5-10 мүнөт бышырылганча, кызарганча жана карамелдүү болгонго чейин бышырыңыз.
Ветчина күйүп кетпеши үчүн мештин терезесинен бышып жатканына көзүңүз жетти
3 -метод 3: Татымал Хамга кызмат кылуу
Кадам 1. Хамды мештен алып чыгып, бир аз тыныктырыңыз
Хамды мештен алып, кесүүчү тактага өткөрүп, андан кийин мешти өчүрүңүз. Алюминий фольга менен бир аз жаап, 15-20 мүнөт тыныктырыңыз.
- Хамды бөлүп койгондо, анын ички температурасы бир аз жогорулайт. Алдын ала даярдалган ветчинин ички температурасы 49 ° C болот, ал эми чийки ветчинин ички температурасы 63-66 ° C болушу керек.
- Чийки ветчина үчүн сунушталган ички температура 63 ° C. Татымдалган ветчина бышырылган абалда сатылат, ошондуктан ал түз керектөө үчүн коопсуз.
Кадам 2. Калган татымал менен соусту жасаңыз
Ветчина кайнап жаткан кезде, казанда 2-4 аш кашык бышыруучу суюктукту татымалдын калган үчтөн бир бөлүгү менен аралаштырып, соус жасоого жетиштүү суюктукка чейин.
Жыпар жыттуу заттардын жайылышын сактап калуу үчүн, татымалдарды жай отто куурулган табада бышырып, маал -маалы менен аралаштырып туруңуз
Кадам 3. Хамды конокко бөлө электе кызмат кылыңыз
Хамдын үстүнө жаңы чөптөрдү кошуңуз, мисалы, петрушка же водочка, анан аны конокторуңузга көрсөтүңүз. Алар сиздин бышырууңузга суктанышкандан кийин, бышырылган ветчина кесип, кызмат кылыңыз.
4 -кадам. Хамды 0,64 см калыңдыкта туураңыз
Эгерде сиз бышырып жаткан ветчина дагы эле бүтүндөй болсо, аны курч ашкана бычагы менен кесип алыңыз. Эң биринчи эттин бетине койгон тиштериңизди алып салыңыз. Андан кийин, эттин жука бөлүктөрүн тегиздөө үчүн бир нече жолу кесиңиз, андан кийин этти кескенде тоголонуп кетпеши үчүн бөлүктөрдү түбүнө коюңуз.
- Сиз кесилген жерде сөөктүн чыгып жатканын көрөсүз. Бул эттин жука жагы, эттин калың бөлүгүн кесүү керек.
- Сөөккө тийгенче түз кескиле. Калыңдыгы 0,64 см болгон этти кесиңиз, андан кийин сөөктү туурасынан тууралап кесиңиз, ошондо эт кесимдери түшөт.
- Эгерде сиз ветчина сатып алсаңыз, анда этти алып салуу үчүн сөөктү кесип алыңыз.
Кадам 5. Ветчина кесимдерин соуска айлантып кызмат кылыңыз
Кесилген ветчини гарнир менен бирге табакка өткөрүп бериңиз. Дасторконду даярдап, анан соусту атайын идишке куюңуз. Дасторконго бир табак ветчина жана соус алып келиңиз. Конокторду тейлеп, өз соусун куюп берүүсүн сураныңыз.
Тажрыйбалуу ветчинаңызды жашыл буурчак, эзилген же кесилген картошка жана куурулган сабиз сыяктуу кошумча тамактар менен толуктаңыз
Кеңештер
- Эң даамдуу, бышыруу оңой жана арзан экени белгилүү болгон ветчина колдонуңуз. Хамдын бул түрү тезирээк бышат жана кесүүгө оңой.
- Эгерде сиз ветчинанын салмагын билбей башыңыз катып жатса, анда келгендердин баары болжол менен 230-340 грамм эт жешет деп ойлоп көрүңүз.
- "Кошулган суу бар" же "бул продукт ветчина менен суудан турат" деп жазылган ветчина сатып албаңыз. Хамга кошулган суюктук анын даамын төмөндөтөт.
- Бышыруу убактысын тездетүү үчүн, ветчинаны пакети менен 90 мүнөт ысык сууга салып коюңуз. Меште бышыруу убактысынын кыскарышы буулануунун эффектин төмөндөтүшү мүмкүн, ошондо эт нымдуу жана назик болот.
- Калган татымалдарды 7-10 күн сактаңыз. Сиз аны куурулган жумуртка, бутерброд же калдыктарыңыз менен жей аласыз.
