Сиз жыландын этин жегенди жакшы көрөсүзбү? Эгер сиз аны ресторандан дайыма кымбат баада сатып алган болсоңуз, азыртан баштап өзүңүздүкүн жасап көрүүгө эмне үчүн болбосун? Чынында, көп эле аш китептеринде жыландын этин иштетүү боюнча көрсөтмөлөр же рецепттер камтылган эмес. Бирок жыландын этинин текстурасы жана даамы тоок менен балыкка бир аз окшош болгондуктан, аны иштетүү жолу анча деле айырмаланбайт. Аны сынап көргүңүз келеби? Бул макаланы окуңуз!
Курамы
- 1 жылан; аны ишенимдүү булактан сатып алууну тактаңыз, андыктан уулуу келемиштерди жеген жыландын этин жеп калуу коркунучу жок
- 1 куту жүгөрү уну же жүгөрү нанынын аралашмасы (ири супермаркеттерден же интернет дүкөндөрдөн сатып алса болот)
- 1/2 жумуртканын агы
- Бир чымчым кара мурч
- Бир аз май (колдонулган табанын өлчөмүнө жараша)
Кадам
Кадам 1. Жыланды сатып алгандан кийин дароо муздаткычка же тоңдургучка салыңыз
Жыландын түсү жана текстурасы өзгөрбөшү үчүн муну жасаңыз.
2 -кадам. Жыландын терисин сыйрыңыз. башын кесип, андан кийин терини жана ичегилерди алып салыңыз.
3 -кадам. Жыландын этин жакшылап жууп, андан кийин кабыргалардын абалына карай курч бычак менен кесип алыңыз
Кабыргасы кесилген болсо, этти жыйноодо кыйналасыз. Кээ бирөөлөр эттин үстүнө жабышып калган канды жана/же кирди алып салуу үчүн жыландын этин бир же эки күн туздуу сууга салып коюуну туура көрүшөт.
Кадам 4. Жыландын этин кара калемпир менен таттуу жүгөрү унунун аралашмасы менен каптаардан мурун жумуртканын агы салынган идишке малып алыңыз (жумуртканын агы сүт менен алмаштырылышы мүмкүн)
Ашыкча унду кетирүү үчүн этти идиштин алкагына таптаңыз.
5 -кадам. Рапс майын, өсүмдүк майын же арахис майын көмөч казандын 2 см толтурганга чейин куюңуз; орто жылуулукта жылытуу
Май ысык болгондон кийин, эттин бөлүктөрүн бир -бирден кошуп, майдын температурасын көзөмөлдөп туруу үчүн бир эле убакта өтө кууруп албаңыз. Жыланды оодаруу үчүн темир кычкачтарды колдонуңуз жана керек болсо кууруп жатканда капкагын колдонуп, өтө ысык май териңизге чачырап кетпесин. Жыландын эти ашыкча бышып кетпеши үчүн жана жеп жатканда катууланып кетпеши үчүн, каптоо уну күрөң эмес, саргыч болгондо жыланды төгүңүз. Эсиңизде болсун, жыландардын эти өтө көп эмес; булчуңдар ичке жана арык болгондуктан бышыруу үчүн көп убакыт талап кылынбайт.
Кадам 6. Куурулган жыланды төгүп, муздатыңыз
Жылан көмөч казанынан чыгарылгандан кийин бышыруу процесси дагы эле улана тургандыктан, жыландын этин толук бышырылганга чейин төгүп салыңыз. Котлеттерди ашыкча майды сиңирүү үчүн кагаз сүлгүгө коюңуз.
Кадам 7. Жылуу кезде куурулган жыланды жеп, бет аарчы менен камсыздаңыз, анткени жыландын эти кашык колдонбостон эң даамдуу жейт
Кааласаңыз, аны көбүнчө куурулган тамактар менен кошо жеген кошумча тамактар менен кызмат кыла аласыз.
Кадам 8. Жыландын этин жегиле
Сиз жыландын кабыргасынын эки тарабында булчуң сызыгын табышыңыз керек. Негизи, ошол бөлүккө бекитилген эт эң коюу жана эң даамдуу.
Кеңештер
- Жыланды ашыкча бышыруу (сүрөттө көрүнүп тургандай) жыландын этин каттуу кылат жана тамакты даамсыз кылат. Бирок, эгерде туура иштетилгенде, жыландын эти абдан мыйзамдуу даамга жана жумшак текстурага ээ болот.
- Эгерде каптоочу камырдын бири калса, аны жашылча темпурасына айлантууга аракет кылыңыз. Муну жасаш үчүн жашылчаларды майдалап, жумуртканын агы жана/же сүтүнө малып, кайра калган камырга малып, бат кууруңуз.
- Сиз ошондой эле жумуртканын агы жана/же сүт сыяктуу суюктукту каптоо аралашмасынын калган бөлүгүнө аралаштырып, жашылча кесимдерин аралашмага малып, кууруп аласыз.
- Жыландын этинин назиктиги көбүнчө колдонулган жыпар жыттуу заттардын жана анын иштетилишинин айкалышынан келип чыгат. Эгерде сиз жыландын эти үчүн тоок бышыруу ыкмасын колдонсоңуз, анда ал тооктун даамын татып калат.
Эскертүү
- Жыландардын кээ бир түрлөрү мыйзам менен корголгонун жана аларды өлтүрбөө керектигин түшүнүңүз (өзгөчө уулуу жыландар). Эгер сиз мындай кылууну талап кылсаңыз, сиз кылмыш жазасына тартылышы мүмкүн жана/же чоң айып төлөшүңүз керек болот.
- Жыландын башын жебегиле! Унутпаңыз, уулуу жыландын уусу анын башында жатат. Андыктан, коопсуздугу далилденген жана уусу жок жыландын денесинин этин жегениңизди текшериңиз.
- Чийки этке тийгенге чейин жана андан кийин дайыма колуңузду жакшылап жууңуз.
- Жыланды 62 ° C температурада бышырганыңызга ишениңиз, андагы бардык бактерияларды өлтүрүңүз.
- Жыландарды сатып алгандын ордуна, аларга аңчылык кылгыңыз келеби? Муну өтө кылдаттык менен аткарганыңызды текшериңиз.
