Жалеби Индия, Пакистан жана Жакынкы Чыгышта кызмат кылган таттуу. Бул салттуу тамак көптөгөн майрамдардын жана майрамдардын маанилүү бөлүгү болуп саналат. Жалеби терең куурулган камырдан жасалат, кантке окшош, анан кант эритмесине чыланат. Бул макалада сизге үйдө жалеби жасоонун этап -этабы менен процесси көрсөтүлөт. Камыр жасоого келгенде эки вариант бар: биринчиси - йогуртту иштеп чыгуучу катары колдонулган салттуу рецепт, ал эми бир түндө калтырылышы керек, экинчиси - активдүү кургак ачыткыны колдонот, андыктан сиз жалеби камырын аз эле убакытта жасай аласыз. бир саат. Бир аз машыгуу менен, сиз тез арада жалеби жасоону өздөштүрөсүз!
Курамы
Салиби камыры
- 1 стакан (140 г) бардык максаттагы ун (майда)
- 2 аш кашык (16 г) грамм ун, жүгөрү же бенгал күрүч
- 177 мл айран, 118 мл айран
- 1/2 чай кашык (4 г) сода
- 2 аш кашык (30 г) эритилген май же эритилген май
- 3-4 тал шафран же 4-5 тамчы сары түстөгү тамак
- Суу жетиштүү
Тез Жалеби камыры
- 1,5 чай кашык (4 г) активдүү кургак ачыткы
- 1 аш кашык (15 мл) плюс 2/3 чыны (158 мл) суу
- 1,5 чөйчөкчө (210 г) бардык максаттагы ун
- 2 аш кашык (16 г) грамм ун, бенгал жүгөрү же күрүч
- 2 аш кашык (30 г) эритилген май же эритилген май
- 3-4 тал шафран же 4-5 тамчы сары түстөгү тамак
Saffron Sugar Solution
- 1 чыны (237 мл) суу
- 1 стакан (200 г) кум шекер
- 3-4 тал шафран же 4-5 тамчы сары түстөгү тамак
Кадам
4 -бөлүктүн 1 -бөлүгү: Салиби Жалеби камырын жасоо
Кадам 1. Ингредиенттериңизди даярдаңыз
Бул камыр негизинен табигый ачытуунун эсебинен көтөрүлөт. Табигый иштеп чыгуучу Индия рецепттеринде "dahi" же быштак деп аталган жөнөкөй йогурт. Бул рецепт боюнча кадимки йогуртту грек йогурту же айран менен алмаштырууга болот, эгерде ал активдүү маданиятка ээ болсо.
- 1 стакан баардык максаттагы ун
- 2 аш кашык грамм, жүгөрү же күрүч уну (бул ун даамын жакшыртат жана жалеби текстурасын берет, бирок эгерде бул ун гана бар болсо, сиз бардык максаттагы унду колдонсоңуз болот).
- 3/4 чыны жөнөкөй йогурт, же 1/2 чыны айран
- 1/2 чай кашык сода
- 2 аш кашык эритилген май же эритип алынган май (сиз өсүмдүк же зайтун майын алмаштыра аласыз).
- Камырды боёо үчүн 1/4 чай кашык шафран (бир чымчым жер куркумасын же бир нече тамчы тамак -аш боекторун алмаштырсаңыз болот)
- Суу жетиштүү.
Кадам 2. Камырды аралаштырыңыз
Бардык ингредиенттерди реактивдүү эмес орто идишке аралаштырыңыз (айрыкча айнек же керамика). Андан кийин, йогурт же айран кошуп, эритип, аралашма коюу болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз. Акырында, аралашма алтын күрөң болгонго чейин шафран же тамак -аш боекторун кошуңуз.
Кадам 3. Камырдын калыңдыгын тууралаңыз
Сиздин камыр куймак камырындай калың болушу керек. Сиз колдонгон йогурт же айрандагы нымдуулукка жана суунун курамына жараша туура консистенцияны алуу үчүн суу кошууңуз керек болот.
- Эгерде камырыңыз өтө коюу болсо, бир аздан кийин бир аз суу кошуп, суу кошкон сайын жакшылап аралаштырыңыз.
- Эгерде камырыңыз өтө эле суюк болсо, бир убакта бир аш кашык унду кошуңуз.
Кадам 4. Камырды ачытабыз
Идишти жаап, камырды жылуу жерге 12 саатка же түнөп коюңуз. Жылуу климатта бир нече саат гана жетиштүү. Камыр көтөрүлүп, мурунку түнгө караганда жумшак болуп көрүнөт. Эми бул камыр колдонууга даяр.
4төн 2 бөлүк: Жалеби камырын тез жасоо
Кадам 1. Ингредиенттериңизди даярдаңыз
Бул ыкмада кургак активдүү ачыткы колдонулат жана камыр бир нече мүнөттө даяр болот. Көпчүлүк дүкөндөрдө бышыруу ингредиенттеринин текчесинен активдүү кургак ачыткыны таба аласыз.
- 1 1/2 чай кашык активдүү кургак ачыткы
- 1 аш кашык плюс 2/3 чыны суу
- 1 1/2 чөйчөкчө бардык максаттагы ун
- 2 аш кашык грамм, жүгөрү же күрүч уну (бул ун даамын жакшыртат жана жалеби текстурасын берет, бирок эгер бул ун гана бар болсо, анда сиз бардык максаттагы унду колдонсоңуз болот).
- 2 аш кашык май же эрип кеткен май (өсүмдүк майы же зайтун майы менен алмаштырсаңыз болот).
- Камырды боёо үчүн 1/4 чай кашык шафран (сиз бир чымчым жер куркумасын же бир нече тамчы сары түстөгү тамакка алмаштыра аласыз).
Кадам 2. Жалеби камырын жасаңыз
Адегенде ачыткыны 1 аш кашык жылуу сууга эритип, 10 мүнөт коё туруңуз. Орто өлчөмдөгү идишке, бардык унду тегиз болгонго чейин аралаштырыңыз. Андан кийин камырды ачытуу үчүн ачыткы, эритилген май (же май, же май), шафран кошуп, 2/3 стакан суу кошуңуз. Камыр кесек жана коюу эмес болгонго чейин аралаштырыңыз.
Кадам 3. Керек болсо камырды тууралаңыз
Сиздин камыр сары блин камыр сыяктуу калың болушу керек. Эгерде ал өтө калың болсо, камыр бир калыпта агып кетпейт, эгер өтө эле агып кетсе, аны түзүү кыйынга турат.
- Эгерде камырыңыз өтө эле суюк болсо, унду бир аш кашыктан каалаган консистенцияга жеткенге чейин кошуңуз.
- Эгерде камырыңыз өтө коюу болсо, бир аз суу кошуп, жакшылап аралаштырып, керек болсо дагы кошуңуз.
Кадам 4. Камырды 15 мүнөткө бөлүп коюңуз
Ачыткы камырды тезирээк кеңейте алат, андыктан камырды дароо колдонсоңуз болот. Бирок, ачыткы узакка ачытылса, сиздин жалеби дагы даамдуу болот. Камырды жаап, жалеби үчүн кант эритмесин даярдап жатканда бөлүп коюңуз жана майга кууруу үчүн ысытыңыз.
4төн 3 -бөлүк: Шекердин чечимин чыгаруу
Кадам 1. Ингредиенттериңизди даярдаңыз
Шафран шекеринин эритмесин жасоо үчүн бул рецептти колдонуңуз. Эгер шафран жок болсо, аны сары кылуу үчүн бир нече тамчы түстүү боекторду колдонуңуз. Ошондой эле канттын эритмесине башка даамдарды кошсоңуз болот, мисалы, лимон, лайм, кардамон жана роза суусу. Адегенде кадимки кант эритмесин жасап көрүңүз, андан кийин аны башка ингредиенттер менен жасоого аракет кылыңыз.
- 1 стакан суу
- 1 стакан шекер
- 1/4 аш кашык шафран, же бир нече тамчы сары түстөгү тамак
Кадам 2. Шекердин эритмесин кайнатыңыз
Казанга кумшекер менен сууну салып, кайнатыңыз. Суу бир аз көбүктөнгөнчө жылуулукту азайтыңыз. Шекердин эритмесин бир кантты түзгөнгө чейин же температура 104 ° -105 ° Сге жеткенге чейин ысытыңыз. Кант күйүп кетпеши үчүн анын эритмесин караңыз. Керектүү убакыт орто жылуулукта болжол менен 10-15 мүнөт.
3 -кадам. Кант кумунун эритиндисин байкаңыз
Индиялык бышырууда колдонулган кант эритмелери ырааттуулугуна жараша топторго бөлүнөт. Термометрди колдонбостон кант эритмесинин калыңдыгын аныктоо үчүн ага кашык же шпатлону малып, анан алып салыңыз. Бир аз күтө туруңуз жана манжаңыз менен аккан кант эритмесин акырын көтөрүңүз. Андан кийин манжаңызды бармагыңыз менен тийгизип, аны карама -каршы жакка тартып, кант канча жип пайда болгонун байкаңыз. Бул рецепт үчүн сизге канттын бир тизимин түзгөн канттын эритмесинин калыңдыгы керек болот.
- Эгерде кант жиптери пайда болбосо же алар тез үзүлсө, анда кант эритмеңиз көпкө быша элек.
- Эгерде канттын бир нече жиптери пайда болсо, анда сиздин кант эритмеңиз өтө коюу, аны суу же кайра кошуу керек.
Кадам 4. Шекердин эритмесин мештен алып салыңыз
Керектүү калыңдыкка жеткенден кийин дароо алып салыңыз. Андан кийин тез арада шафран же тамак -аш боёгучун кошуп аралаштырыңыз. Жанында кант эритмеси бар, анткени ал жакында ысык жалеби чылап коюуга колдонулат.
4төн 4 бөлүк: Жалеби бышыруу
Кадам 1. Майды ысытыңыз
Жалебиди түбү калың казанга, мисалы голландиялык меш, кадхай, же табакка кууруу үчүн май же майын 2,5-5 см бийиктикке толтуруңуз. Майды 182 ° -190 ° C чейин ысытыңыз.
Термометрди колдонбостон майдын температурасын баалоо үчүн жыгач кашыктын учун майга малып коюңуз. Эгерде мунай көбүктөрү дароо пайда болуп, кашыктын тегерегиндеги майдын бетине калкып чыкса, анда сиз барганыңыз дурус
Кадам 2. Май жылытылганда камырды формага толтурабыз
Камырды спатула менен тез аралаштырыңыз, бирок өтө катуу аралаштырбаңыз. Андан кийин, камырды таза басым идишине же соус бөтөлкөсүнө салыңыз.
- Басылган пластикалык бөтөлкөлөрдү же камыр бөтөлкөлөрдү көпчүлүк дүкөндөрдөн сатып алса болот. Кетчуп бөтөлкөлөрүн кайра колдонсоңуз болот, колдонуудан мурун жакшылап жууп салыңыз.
- Эгерде сизде басым бар бөтөлкө жок болсо, анда камырды полиэтилен баштыгына куюп, бурчтан кичинекей тешип, камырды сыртка чыгарыңыз.
Кадам 3. Камырдын бир бөлүгүн майга куябыз
Жалеби камырынын кумурасын басыңыз жана анын бир бөлүгүн туурасы 5 смдей спираль же катушкадагы ысык майга куюңуз. Табаңыз өтө толуп кетпеши үчүн бир убакта 3-4 жалеби кууруңуз.
Тажрыйбаны талап кылган татаал бөлүк - бул жалебини калыптандыруу, бирок кыймылдын башын алгандан кийин аны жасоо оңой
Кадам 4. Жалебиди кызарганча жана кызарганча кууруңуз
Алгач камыр куурулган табанын түбүнө чөгүп кетет, бирок жакында кайра бетине чыгат. Бир -эки мүнөттөн кийин жалебиди эки жагына бышырылганча оодарыңыз. Андан кийин, майдан тазалап, кагаз сүлгүгө бир нече мүнөткө төгүп салыңыз.
Кадам 5. Жалебиди кант эритмесине чылап коюңуз
Жалебиди ысык кезинде канттын эритмесине малып, жок дегенде бир мүнөткө-же кээ бир адамдар үчүн 4-5 мүнөткө чылап коюңуз. Жалебиди оодарыңыз, эки тарап тең сууга чөгүп кетет. Жалеби кант эритмеси менен каныккан болушу керек.
Бышкан бышкан жалебиди кант эритмесине чылап койсоңуз дагы, жалеби камырын кууруңуз
Кадам 6. Джалебиди кант эритмесинен алып салып, кызмат кылыңыз
Эгерде сиз аны жылуу түрдө кызмат кылгыңыз келсе, жалебиди бир аз кант эритмеси толтурулган табакка же табакка салыңыз. Болбосо, аны кумшекердин эритмесинен алып салыңыз жана кант эритмеси катууланганга чейин бир нече саат стойкада кургатыңыз.
