Айран-бул салттуу май жасоо процессинен алынган суюктук же атайын бактериялардан өстүрүлгөн суюктук. Айранды жасоонун эки ыкмасы тең убакытты талап кылат, бирок көз карандысыз үй чарбалары үчүн пайдалуу. Бирок, көптөгөн ашпозчулар айрандын белгилүү даамын таткысы келет, бирок аны сатып алууну унутушат; Мындай учурларда айранды тез алмаштыруучу каражаттар чечим болуп саналат. Бул жерде майдын тез алмаштырылышынын бир нече жолу бар.
Кадам
7дин 1 -ыкмасы: Маданияттан сары май жасоо
Бул ыкма көп убакытты талап кылса да, таза айранды жасоонун эң жөнөкөй жолу. Бул рецептти үйдө бир жолу сынап көргөнүңүздөн кийин, дагы эле өзүңүздүн айран сүтүнүн жаңы версиясын жасоону каалашыңыз мүмкүн.
1-кадам. Бактериалдык ачыткыны (стартерди) таза культурадан 180-240 мл түрүндө таза айнек бөтөлкөгө салыңыз
Ачыткынын жаңылыгына ишенсеңиз, 180 мл төк. Күмөн санаганда 240 мл айранды ачыткы катары колдонуңуз.
Кадам 2. Бөтөлкөнү жаңы сүт менен толтуруңуз
Кадам 3. Бөтөлкөнү бекем жабыңыз
Жакшылап аралаштыруу үчүн чайкаңыз. Бөтөлкөгө датасы жазылган этикетканы коюңуз.
4 -кадам. Бөтөлкөнү коюу болгончо жылуу жерге коюңуз
Бул процесс адатта болжол менен 24 саатка созулат. Эгерде ал 36 сааттан ашса, анда ачыткы активдүү эмес (бактериялар өлгөн). Айран 36 сааттан ашык убакытка созулса даамдуу болушу мүмкүн, бирок аны дагы эле бышыруу үчүн колдонсо болот.
Кадам 5. Калың айран айнек идишти каптап турганын текшериңиз
Бул бактериялар сүттү ачыткандыктан жана сүт кислотасы сүт протеиндеринин коюуланышына себеп болот. Дароо муздаткычта сактаңыз.
7дин 2 -ыкмасы: Сары майды жасоодон май алуу
Кадам 1. Сары майды жасаңыз
Май жасоонун ар кандай ыкмалары бар --– өзүңүзгө жаккан ыкманы тандоо үчүн, майды кантип жасоо тууралуу макаланы окуңуз.
Кадам 2. Сары майды кошуп, майды жууруп жатканда
Айран май бышыруунун ар кандай баскычтарында пайда болот жана анын көбүн бөтөлкөгө куюп, тамак бышырууда колдонсо болот.
Сүт майынын акыркы "үймөгүнө" көңүл буруңуз, анткени ал биринчисиндей даамдуу болбошу мүмкүн. Бирок, бул акыркы айран дагы эле айыл чарба жаныбарларына же үй жаныбарларына жеш үчүн берилиши мүмкүн
7 -жылдын 3 -ыкмасы: Йогурттан айранды алмаштыруу
Бул ыкма йогуртта болгон күчтүү даамдын артыкчылыгын колдонуп, айранды тез алмаштырат.
Кадам 1. 180 мл сапаттуу йогуртту 60 мл сүт менен аралаштырыңыз
Кадам 2. Аралаштырыңыз
5 мүнөткө калтырыңыз.
Кадам 3. Рецепт талап кылгандай колдонуңуз
7дин 4 -ыкмасы: Айранды уксус менен алмаштыруу
Бул ыкма көпкө созулбаган тез алмаштыруучу чечим. Бул айранды алмаштыруучу чыныгы маданияттуу айран сыяктуу бай болбойт, бирок ал дагы эле күчтүү даамга ээ болот, бул көбүнчө айранды чакырган рецепттерде талап кылынат.
1 -кадам: аралаштыруучу табакка 240 мл сүт куюңуз
Кадам 2. 1 аш кашык сапаттуу ак шарап уксусун кошуңуз
-
Эгерде уксусуңуз жок болсо, бирдей өлчөмдөгү лимон ширесин колдонуңуз.
3 -кадам. Унчукпоо
Аралашма болжол менен 5 мүнөттөн кийин коюу болуп калат.
Кадам 4. Айранды талап кылган рецепт боюнча колдонуңуз
7дин 5 -методу: Татардын креми менен айранды алмаштыруу
1 -кадам: аралаштыруучу идишке 240 мл сүт куюңуз
Кадам 2. Табактан алынган 2 аш кашык сүткө 1 3/4 чай кашык татарды кошуңуз
Андан кийин, аралашманы сүткө идишке куюңуз.
-
Татардын кремин биринчи аралаштыруу, шишиктердин пайда болушуна жол бербейт, эгерде татардын каймагы чоңураак суюктукка кошулганда болмок.
3 -кадам. Жакшылап аралаштырыңыз
Сүт татардын каймагынан кычкылданып, анын күчтүү даамы сиз жасаган тамакка өтөт.
7дин 6 -ыкмасы: Лимон менен айранды алмаштыруу
1 -кадам. 1 аш кашык жаңы сыгылган лимон ширесин 240 мл сүт менен аралаштырыңыз
Кадам 2. 5 мүнөткө калтырыңыз
Андан кийин, бул айранды алмаштыруучу колдонууга даяр.
7дин 7 -методу: Айранды колдонуу
Кадам 1. Айран Бул ар кандай нерселер үчүн колдонулушу мүмкүн, алардын көбү кууруу же муздак демдөө. Айран дээрлик кайнаганга чейин ысып кетет. Ошондуктан, айранды колдонуу бышыруу жана муздак тамактар менен гана чектелет. Айран көбүнчө төмөнкүлөр үчүн колдонулат:
- Сүт бышырылган же бышырылган печенье
- Айран куймак
- Айран торту
- Смузи менен балмуздактын текстурасын жакшыртат (ошондой эле күчтүү даам кошот).
- Шорполорду жана салаттарды байытуу: Муздак шорполорго жана салаттарга кошулганда, каймактын же сүттүн ордуна, айран жылмакай, коюу текстураны чыгарат.
Кеңештер
- Кургатылган айран кээ бир ден соолукка пайдалуу азык -түлүк дүкөндөрүндө жана атайын дүкөндөрдө бар. Кургак айранды жандандыруу үчүн пакеттеги көрсөтмөлөрдү аткарыңыз (көбүнчө 240 мл суу менен 60 г порошок майы). Же болбосо, кургак ингредиенттердин рецептинде кургак формада айранды кошуңуз.
- Айранды алмаштыруучу версиясы менен, рецептте колдонуу үчүн көбүрөөк айран керек болсо, анын өлчөмүн өзгөртө аласыз. Катышууну бирдей сактап, керек болсо эки же үч эсе көбөйтүңүз.
- Айранды сүт дүкөндөрүнөн да сатып алса болот. Сүт дүкөндөрүндө бар болгон сүт, адатта, бактериялык процесс менен ачытылат.
