Жумуртка уну сиз кемпингге бара жатканда өзүңүз менен алып кетүү үчүн эң сонун, ал эми жумуртка уну сиздин үйүңүздөгү шашылыш тамактанууңузга кошуу үчүн эң сонун белок булагы. Жумуртка унун сатып алуу үчүн көп акча төлөбөй, өзүңүздүн үйүңүздө жасап көрүңүз. Сиз аны чийки же кайнатылган жумуртканы колдонуп жасай аласыз жана тамак кургаткычты же кадимки мешти колдонсоңуз болот.
Курамы
12 порция жасоо үчүн
- 12 чоң жумуртка
- 6 - 12 аш кашык (90 - 180 мл) жөнөкөй суу
Кадам
Метод 3: жумуртканы даярдоо
Чийки жумуртканы колдонуу
Кадам 1. Жумуртканын агы менен сарысын бөлүп караңыз
Сиз жумуртканы жакшылап кургатсаңыз болот же агын жана сарысын өзүнчө кургатсаңыз болот. Эгерде текстураны калыбына келтиргенде агын жана сарысын өзүнчө колдонууну пландап жатсаңыз, анда кургатуудан мурун экөөнү ажыратышыңыз керек болот.
Кадам 2. Жумуртканы сабаңыз
Жумуртканы вилка же камчы менен сабаңыз жана эгер жумуртканы жакшылап кургаткыңыз келсе же агы менен сарысын ажыраткыңыз келсе муну жасаңыз.
- Же болбосо, жумуртканы жакшылап бириктиргиче сабап, аларды комбайнга же блендерге салып, анан шайманды бир мүнөткө орто ылдамдыкта күйгүзүңүз.
- Эгерде сиз ак менен сарысын бөлүп жатсаңыз, анда жумуртканын агы катуу чокуларга чейин чаап, сарысын коюу жана көбүктөнгөнчө сабаңыз.
Бышкан жумуртканы колдонуу
Кадам 1. Куурулган жумуртканы жасаңыз
Жумуртканы кабыктан алып, вилка же камчы менен сабаңыз. Жумуртка аралашмасын жабышпаган табакка куюп, бир нече мүнөт бышырыңыз, дайыма аралаштырып, жумурткалар абдан катуу жана жумшак болгонго чейин.
- Жабышпаган көмөч казанды колдонуңуз жана бышырууда май же май колдонбоңуз. Майлар жумуртка унунун сактоо мөөнөтүн кыскартат жана жумуртка уну ачуу жытты тезирээк чыгарат.
- Ошондой эле, кургатуу алдында жумуртка аралашмасына сүт, быштак же башка ингредиенттерди кошпоңуз.
- Жумуртканы бышырганда шпатель менен эзип алыңыз. Кичинекей жумурткалар тезирээк жана текши кургайт.
Кадам 2. Же болбосо, жумуртканы эң сонун бышырылганча кайнатыңыз
Жумуртканы кайнак сууга 10-12 мүнөт кайнатыңыз. Катуу бышкан жумурткаларды муздатып, кабыгын аарчып, анан агын жана сарысын майда бөлүктөргө бөлүңүз. Сиз ак менен сарысын бөлүп же экөөнү аралаштырып тандай аласыз.
- Жумуртканы толук бышкыча кайнатуу үчүн жумуртканы казанга салып, жумуртканын үстүнөн 2,5 см бийик сууга чөмүлдүрүңүз. Казанды мешке коюп, жылуулукту орточо күйгүзүңүз. Суу кайнагандан кийин, отту өчүрүп, казандын капкагын жабыңыз. Жумуртканы ысык сууга 10-15 мүнөт кайнатабыз.
- Сиз жумуртканын толук бышып -бышпаганын катуу столдун үстүндө жатып буруп аныктай аласыз. Тез айлануучу жумурткалар кемчиликсиз бышат. Акырын айлануучу жумуртка дагы эле жарым бышкан болчу.
- Жумуртканы казандан чыгаргандан кийин муздак сууга чылап муздатыңыз. Муну мүмкүн болушунча эртерээк кылуу жумуртканын кабыгын оңой тазалоого жардам берет.
- Эгерде агын жана сарысын өзүнчө кургатууну пландап жатсаңыз, аларды кичине бөлүктөргө бөлүүдөн мурун бөлүңүз.
Метод 2 3: Жумуртканы кургатуу
Тамак -аш кургаткычын колдонуу
Кадам 1. Тамак -аш кургаткыч табагын даярдаңыз
Пластик четтери бар атайын тамак -аш кургатуучу дискти колдонууну каалаган тамак -аш кургаткычтын табагына салыңыз.
Эгер чийки жумуртканы колдонуп жатсаңыз, бул кадам өзгөчө маанилүү, анткени дисктердин пластикалык четтери лотканын капталдарына суюктуктун кирип кетишине жол бербейт
Кадам 2. Жумуртканы тамак кургаткычтын табагына куюңуз
Ар бир азык -түлүк кургаткычка болжол менен алты бүт жумуртка батышы мүмкүн. Ар бир лотокто 12 жумуртканын агы же 12 жумуртканын сарысы болушу керек.
- Чийки жумуртканы колдонгондо, сабалган жумуртканы ар бир лотокко төк. Жумуртканын калың катмарына караганда ичке катмар жасоо жакшы.
- Катуу кайнатылган жумурткаларды колдонгондо, бышырылган жумуртканын бөлүктөрүн лотокко тегиз жайып, жумуртканын тегиз катмарында болушун камсыз кылыңыз.
Кадам 3. Жумуртка кытырак болмоюнча, тамак кургаткычты күйгүзүңүз
Табакты тамак кургаткычка салыңыз, андан кийин шайманды жогорку температурага, болжол менен Цельсий боюнча 57-63 градуска чейин күйгүзүңүз. Жумуртканы кургак, бышырылган нандарга окшогонго чейин кургатыңыз.
- Чийки жумуртка үчүн кургатуу процесси 8ден 10 саатка чейин созулат.
- Бышкан жумуртка үчүн кургатуу процесси 10дон 12 саатка чейин созулат.
- Эгерде сиз кургатылган жумурткалардын үстүндө суюк майды көрсөңүз, анда аларды кагаз сүлгү менен аарчып салыңыз, анан кийинки кадамга өтүүдөн мурун майлуу жумурткаларды бир аз көбүрөөк кургатып коюңуз.
Мешти колдонуу
Кадам 1. Мешти эң төмөнкү параметрде алдын ала ысытыңыз
Жумуртканы кургатуу үчүн идеалдуу меш температурасы 46 градус Цельсий, бирок көпчүлүк мештердеги эң төмөнкү температура 77 градус Цельсий.
- Эгерде сиздин мештин эң төмөнкү температурасы Цельсий боюнча 77 градус болсо, бул ыкма сиз үчүн иштебейт.
- Меште кургатуу, тамак -аш кургаткычты колдонууга караганда, баш аламан жана жасоо кыйын экенин билиңиз. Эгерде сиз тамак -аш кургаткычты колдоно алсаңыз, анда аны колдонууңуз абдан сунушталат.
2 -кадам. Жумуртканы жабышпаган лотокко төк
Даяр болгон жумуртканы четинен жабышпаган бышыруу табагына куюп жайыңыз. Адатта, ар бир бышыруу табагына 6дан 12ге чейин жумуртка батышы мүмкүн.
- Бышыруучу табактын үстүн май менен каптабаңыз, анткени май жумуртканын порошогун тез бузат.
- Чийки жумуртканы ар бир бышыруу табагына жука катмар пайда болгонго чейин куюңуз.
- Бышкан жумуртканын кичинекей бөлүктөрүн бышыруу табагына бирдей жайып, жумурткалар тегиз катмарда экенин текшериңиз.
3 -кадам. Жумуртканы бышырганга чейин бышырып, маал -маалы менен аралаштырып туруңуз
Бышыруу табагын алдын ала ысытылган мешке салып, жумуртканы майдаланганга чейин бышырыңыз. Мештин температурасына жараша бул процесс 6-12 саатка чейин созулушу мүмкүн.
- Жумуртканы тегиз кургатуу үчүн ар бир эки саат сайын аралаштырып туруңуз.
- Эгерде кээ бир жумурткалар башкаларга караганда тезирээк куурап жатса, өрттөнүп кетпеши үчүн алгач аларды алып салсаңыз болот. Калган жумуртканы кургата бергиле.
3 -метод 3: Жумшак текстураны тегиздөө, сактоо жана калыбына келтирүү
1 -кадам. Кургатылган жумуртканы тамак процессорунун жардамы менен эзип алыңыз
Кургатылган жумуртканы таза блендерге же тамак -аш процессоруна салыңыз. Жумурткалар жылмакай, ырааттуу ун пайда болгонго чейин бир же эки мүнөткө чейин жогорку деңгээлде эзүү процессин баштаңыз.
- Сиз жумуртканы майда порошок кылып майдалашыңыз керек; күкүмдүү жумуртка дагы эле жетиштүү жылмакай эмес. Эгерде сиз жумуртканы толугу менен жылмакай кылып иштетпесеңиз, кийинчерээк колдонгонуңузда алар чоң болуп калат.
- Сиз ошондой эле жумуртканы үрөн жаргычтын жардамы менен же эритме менен пестлени колдонуп майдалай аласыз. Бул куралдарды колдонуу көбүрөөк убакытты жана күчтү талап кылат, бирок натыйжа мурдагыдай эле.
Кадам 2. Жумурткаларды герметикалык контейнерге сактаңыз
Жумуртка порошогун тазаланган жана бекем капкагы бар айнек идишке салыңыз.
- Сиз кумуранын үстүндө боштук калтырбай, жумуртканы банкага толтура аласыз.
- Мүмкүн болсо, капталдары тешиксиз идишти колдонуңуз, мисалы айнек идиш. Жумуртка кошулгандан кийин мөөр басыла турган герметикалык контейнерди колдонуу да идеалдуу вариант.
Кадам 3. Жумуртка порошогун салкын жана караңгы жерде сактаңыз
Табалар же шкафтар көбүнчө жумуртка порошогун сактоого ылайыктуу, бирок жер астындагы тамак -аш сактоо андан да жакшы болмок. Жумуртканын порошогун муздаткычта сактай аласыз.
- Эгерде жумуртка кылдат кургатылып, туура сакталса, жумуртка порошогу бир нече айдан эки жылга чейин коопсуз болот.
- Эгерде калган буу же май калса же жумурткалар герметикалык контейнерде сакталбаса, жумурткалардын сактоо мөөнөтү кескин кыскарат. Мындай шарттарда жумуртка порошогу бөлмө температурасында бир жумага же муздаткычта үч -төрт жумага чейин созулушу мүмкүн.
- Узак мөөнөткө сактоо үчүн жумуртканын порошогун тоңдургучка салыңыз. Тондурулган жумуртка порошогу беш жылга чейин же андан көпкө чейин созулушу мүмкүн. Бирок, колдонулган контейнерлердин тоңдуруу үчүн коопсуз экенин текшериңиз.
Кадам 4. Жумуртканын унун сууга аралаштыруу менен жумуртканын текстурасын калыбына келтирүү
1-2 аш кашык (15-30 мл) жылуу сууну 2 аш кашык (30 мл) жумуртка порошогу менен аралаштырыңыз. Эки ингредиентти жакшылап аралаштырганга чейин аралаштырыңыз, андан кийин 5 мүнөткө калтырыңыз, же жумурткалар калыңдалганга чейин жана текстурасы бир топ катуу болгонго чейин.
- Жумуртканын текстурасы кайрадан нымдалгандан кийин, аны кадимки эле жумурткадагыдай колдонсоңуз болот.
- Жумуртканы нымдуу түзүлүшүн калыбына келтиргенден кийин бышырыңыз. Чийки жумуртка унун дайыма биринчи бышыруу керек, жана бышырылган жумуртка унун адатта кайра бышыруу керек болот, ошондо жумуртканын текстурасын туура калыбына келтирүүгө болот. Кайнатылган жумуртка унун кайра бышыруунун кажети жок болушу мүмкүн.
Эскертүү
-
Ишенимдүү булактардан алынган жаңы жумурткаларды гана колдонгонуңузду текшериңиз. Чийки жумуртканы кургатуунун коопсуздугу жөнүндө кээ бир талаш -тартыштар бар, анткени кургатуу температурасы сальмонелла бактерияларын өлтүрүү үчүн жетиштүү ысык болбошу мүмкүн. Коркунучту азайтуу үчүн ишенимдүү булактардан алынган жаңы жумурткаларды колдонуңуз.
Жаңы жумурткалар муздак сууга салынганда чөгөрүн билиңиз. Жарылганда жумуртканын агы коюу текстурага ээ болот, ал эми сарысы катуу көрүнөт
