Бечамель соусу - бул майдан, ундан жана сүттөн жасалган классикалык француз соусу. Бул универсалдуу соус кээ бир каймак соустарына, гратиндерге, макарон жана сырга жана башка көптөгөн тамактарга негиз түзөт. Бул даамдуу соусту кантип жасоону билүү үчүн окуңуз.
Курамы
- 2 аш кашык май
- 4 1/2 аш кашык бардык максаттагы ун
- 3 стакан сүт
- 1 чай кашык туз
- Бир чымчым мускат жаңгагы
Кадам
Метод 1 4: Бардык ингредиенттерди даярдоо
Кадам 1. Бардык ингредиенттерди өлчөө
Сүт менен ундун майга болгон катышы бечамель соусунда абдан маанилүү, анткени соустун текстурасы жана даамы ушул үч ингредиентке көз каранды. Туура катышты колдонууну тактаңыз: 2 аш кашык май, 4 1/2 аш кашык ун жана 3 стакан сүт.
- Эгер коюу соусту жактырсаңыз, ундун өлчөмүн 1/2 чыныга азайтыңыз. Көбүрөөк суюк соус үчүн 1/2 чыны сүт кошуңуз.
- Толук майлуу сүттү колдонуу аз майлуу же майсыз сүткө караганда коюу соуска алып келет.
2 -кадам. Сүттү жылытуу
Сүттү кичинекей идишке куюңуз. Аны мешке коюп, жылуулукту орточо деңгээлге коюңуз. Сүттү жакшылап жылытыңыз, бирок кайнатууга жол бербеңиз. Сүттү жылуу болгондо оттон алып, анан жаап коюңуз.
- Кааласаңыз, сүттү микротолкундуу мешке жылытсаңыз болот. Төмөн параметрди колдонуңуз жана сүттү 1 мүнөт ысытыңыз. Сүт ысык экенин караңыз; болбосо, сүттү кайра микротолкундуу мешке салып, дагы бир мүнөткө кайра ысытыңыз.
- Эгерде сүт кайнаса, аны жаңы сүттөн баштоо жакшы, анткени бул даамга таасирин тийгизиши мүмкүн.
Метод 2 4: Рукс жасоо
Кадам 1. Майды эритип алыңыз
Сары майды орто отко оор казанга салыңыз. Май толугу менен ээригенче ысытыңыз, бирок кызарып кетишине жол бербеңиз.
Кадам 2. Ун кошуу
Бир убакта бардык унду сары май кошулган казанга салыңыз. Бул шишикти пайда кылат. Жыгач кашык менен аралаштырып, кесектерди кетирип, жылмакай аралашма түзүңүз.
Кадам 3. Рухту бышырыңыз
Рухту орто жылуулукта бышырууну улантыңыз, 5 мүнөт тынымсыз аралаштырыңыз. Рух бышып баратканда ал караңгылай баштайт. Рух алтын түскө жеткенде бүтөт; бул деңгээл "блондинка" деп аталат.
- Рухтун күрөң болушуна жол бербеңиз, анткени бул бечамель соусунун даамына жана түсүнө таасирин тийгизет.
- Зарыл болсо, жылуулукту минимумга чейин азайтыңыз, андыктан roux тез бышып кетпейт.
Метод 3 3: соусту бүтүрүү
Кадам 1. Бир аш кашык сүт кошуңуз
Рухту нымдоо үчүн тез чайкаңыз. Roux боюнча жайылтуу; аралашма азыр бир аз нымдуу болот, бирок акпайт.
2 -кадам. Калган сүттү чайкаңыз
Калган сүттү бир колуңуз менен жай казанга куюп, экинчи колуңуз менен аралаштырыңыз. Сүт кеткенче куюп, аралаштырууну улантыңыз, бир нече мүнөт козголо берүүнү улантыңыз.
3 -кадам. Бечамель соусун мускат жаңгагы менен майлаңыз
Калың, каймак, ак соустар дагы эле туз жана мурч менен татытылышы мүмкүн. Бууга бышырылган жашылчаларды же күрүчтү куюп, дароо кызмат кылыңыз же башка тамактарга негиз катары колдонуңуз.
4 -кадам. Бүттү
Метод 4 4: Bechamel Sauce колдонуу
Кадам 1. Макарон менен сырды жасаңыз
Бечамель соусун даярдагандан кийин, бир нече стакан чеддер сырын кошуп, ээригенче чаап алыңыз. Сырды бышкан макарон кесмесине куюп, анан көмөч казанга өткөрүп бериңиз. Үстүнө майдаланган сырды чачып, үстү көбүктөнгөнчө жана кызарганча духовкада бышырыңыз.
Кадам 2. Картошка гратин жасаңыз
Бечамель соусун жука кесилген картошка менен тууралган жашыл пияздын үстүнө бышыруучу табакка куюңуз. Үстүнө пармезан сыры менен чачыңыз. Духовкада картошка кытырап, соус менен сыр көбүктөнгөнчө бышырабыз.
Кадам 3. Быштак суфле жасаңыз
Бечамель соусун сабалган жумуртка, сыр жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Суфле табагына куюп, үстү кызарып, бүдүрчөлүү болгонго чейин бышырыңыз.
