Сиз качандыр бир убакта балаңыздын гамбургер үчүн калган карамель соусун бүтүргөнүн билүү үчүн, ванильдүү балмуздактын карамель соусу менен эң сонун табагын каалап көрдүңүз беле? Ооба, балдар мунун баарын жешет, бирок кайраттуулук менен өзүңөрдү жасагыла. Өзүңүздүн карамель соусун нөлдөн жасоо сиз ойлогондон алда канча оңой жана даамдуу болот. Мындан тышкары, аны жасоо үчүн дээрлик убакыт талап кылынбайт, анткени ал абдан оңой жана тез. Үйдө өзүңүздүн карамель соусун жасоо үчүн сизге кант, май жана каймак гана керек! Кызык, кантип? Төмөндөгү карамель соусун жасоо боюнча кадамдарды аткарыңыз!
Курамы
Кургак жана нымдуу ыкма
- 1 1/4 чөйчөкчө (300 мл) кант
- 112 г май
- 3/4 чыны (175 мл) каймак, бөлмө температурасында же жылуу
- 1/4 чыны (60 мл) суу (нымдуу ыкма үчүн гана)
Крем негизделген карамель соусу:
Болжол менен 2,5 стакан соус жасайт:
- 100 г тузсуз май
- 1 1/2 чыны күрөң шекер (күрөң шекер)
- 1 стакан крем
- 1 чай кашык ваниль экстракты
Кадам
3 методу 1: кургатылган карамель соусун жасоо
Кадам 1. Материалдарыңызды чогултуп алыңыз
Каймак менен майды өлчөп, кошууга даяр болуу үчүн көмөч казандын жанына коюу керек. Карамель соусун даярдоо - тез процесс; Эгерде сиз кантыңыз күйө баштаганда ингредиенттерди издеп убактыңызды коротуп жатсаңыз, анда сиз каалаган карамель соусун ала албайсыз.
Кадам 2. Май менен шекерди аралаштырыңыз
Орточо жай отто май же кумшекерди 2 же 3 кварттуу калың табакка кошуңуз.
Кант менен майды ээригенде аралаштырбаңыз. Эгерде аралаштыруу керек болсо, ингредиенттерди бириктирүү үчүн аралашманы акырын аралаштырыңыз, бирок өтө көп эмес, анткени сиз карамелизация процессинин түбүнөн башталып, өйдө карай иштешине уруксат беришиңиз керек болот
3 -кадам. Аралашманы ысытыңыз
Кант менен май аралашмасын орточо жай отто 5 - 8 мүнөт кармаңыз. Карамель соусуна көз салып туруңуз. Күйүп калбаш үчүн, керек болсо аралашманы айлантыңыз, бирок козгобоңуз.
- Эгер сиз канттын бир бөлүгүн калгандары ээрип бүтө электе өрттөп жатканыңызды көрсөңүз, кийинки жолу дагы карамель соусун жасаңыз, процесстин башталышында жарым стакан шекер суусун кошуңуз. Бул "нымдуу" карамель соусу деп аталат. (Төмөндө караңыз)
- Нымдуу карамель соусунун рецептин колдонуу кантты бир калыпта бышырууга жардам берет, бирок бул дагы бышыруу убактысын узартат, анткени кант карамелиз боло электе бардык суу бууланып кетиши керек.
Кадам 4. Түстөрдү текшериңиз
5 - 8 мүнөттөн кийин, соус ачык күрөң түстө боло башташы керек. Сиз дагы эле эрибеген кант кристаллдарынын бир аз өлчөмүн көрөсүз.
Эгерде кумшекер сиропунун бирөөсү көмөч казандын четинде катуулай баштаса, щетка менен кайра аралашмага аралаштырыңыз
Step 5. Орточо жай отто соусту кармаңыз
Калган кант кристаллдары карамелизделип, көбүк пайда боло баштаганга чейин бышырууну улантыңыз. Соустун түсү кара күрөң болуп калышы керек болчу. Буга эки мүнөт, же дагы беш мүнөт кетиши мүмкүн.
- Бул мезгил - бул соустун күйүп кетишине жол бербөө керек болгон убакыт. Бул этапта соусту кароосуз калтырбаңыз.
- Эгерде сиз соус күйүп кетет деп тынчсызданып жатсаңыз, анда жылуулукту азайта аласыз. Ашыгып, карамель соусун бышыргандан көрө бир аз көбүрөөк бышыруу жакшы.
- Сос чуртталгазын илередиринге дузалаар. Эгерде соусту аралаштыруу керек болсо, көмөч казанды айлантыңыз, бирок дагы эле аралаштырбаңыз!
Кадам 6. Табаны мештен алып салыңыз
Бардык кант кристаллдары карамелденгенден кийин, көмөч казанды оттон чыгарыңыз жана бир аздан кийин каймакты кошуңуз. Азыр акыры козгогучту колдонуп же козгогонго болот.
- Кремди кичине бөлүктөргө кошуп, тез жана тез аралаштырыңыз. Аралашма көбүрүп, кеңейет.
- Кремдин бардыгын аралаштырсаңыз, соус караңгы түскө айланат. Крем шекер менен май аралашмасына кошулгандыктан соус көбүктөнө берет..
Кадам 7. Аралашманы сүзүңүз
Карамелди ысыкка чыдамдуу идишке же бөтөлкөгө сүзгүч аркылуу куюңуз. Ошентип, ээрибеген жана карамелизацияланган калган кант кристаллдары даяр соуска кирбейт.
Кадам 8. Чыпкаланган карамель соусун бөлмө температурасына чейин муздатууга уруксат бериңиз
Албетте, балмуздактын үстүнө чайкай турган карамелден башка!
Карамель соусун муздаткычта 2 жумага чейин сактаңыз. Кызмат кылардан мурун жылуу
Метод 2 3: нымдуу карамель соусун жасоо
Кадам 1. Материалдарыңызды чогултуп алыңыз
Каймак менен майды өлчөп, кошууга даяр болуу үчүн көмөч казандын жанына коюу керек. Карамель соусун даярдоо - тез процесс; Эгерде сиз кантыңыз күйө баштаганда ингредиенттерди издеп убактыңызды коротуп жатсаңыз, анда сиз каалаган карамель соусуна ээ болбойсуз.
2 -кадам. 2 - 3 литрлик табада кумшекер менен сууну аралаштырыңыз
Мешти күйгүзүп, аралашманы кайнатып баштаганда күтө туруңуз, дайыма аралаштырып туруңуз.
- Аралашма кайнай баштаганда, отту орточо деңгээлге чейин азайтыңыз жана аралаштырууну таптакыр токтотуңуз.
- Аралашманы кочкул сары же күрөң түскө айлантканга чейин тынчсыз калтырыңыз. Бул кара сыра өңүнө окшош болушу керек.
Кадам 3. Табаны оттон алып салыңыз
Майга соусту салып аралаштырып, анан акырын жана кылдаттык менен каймакты куюп, дайыма аралаштырып туруңуз. Абайлаңыз, соус көбүктөнүп кетет!
Түбүндөгү соустун коюу бөлүгүн кырып алыңыз. Эгерде бүдүрчөлөр пайда болсо, көмөч казанды кайра отко коюп, бүдүрчөлөр ээригенче аралаштырыңыз
Кадам 4. соусту жакшы, коюу консистенцияга ээ болгонго чейин жасаңыз
Соус аралашмасы бир аз муздагандан жана козгогондон кийин бир калыпта болушу керек.
Ыстыкка чыдамдуу идишке же айнек идишке салып, карамель соусу кызмат кылуу үчүн жетишерлик муздаганча күтө туруңуз
3 методу 3: Кремге негизделген карамель соусу
Кадам 1. Сары майды түбү калың табага салыңыз
Акырындык менен ысытыңыз (аз жылуулук).
Кадам 2. Кант менен каймакты кошуңуз
Шекер ээригенче аралаштырып туруңуз.
Кадам 3. Аз отко 8-10 мүнөт бышырыңыз
Аракет кылыңыз; бул канттын кристаллдашуусун алдын алат.
4 -кадам. Соус жаңы эле коюу болуп кетээри менен оттон алып салыңыз
Step 5. Vanilla экстракты кошуу
Жакшылап аралаштырыңыз.
6 -кадам. Кызмат кылыңыз
Бул соус жылуу же муздак колдонулушу мүмкүн.
Эгер сактоо керек болсо, ал жабык жана муздаткычта 7 күнгө чейин сакталат
Кеңештер
- Соска жагымдуу жыт берүү үчүн кремди кошкондон кийин бир чымчым ванилин (болжол менен жарым аш кашык) кошуңуз. Сиз ошондой эле ар кандай жыпар жыттуу тамак майын кошо аласыз. Малина, лимон жана апельсин майлары, мисалы, керектүү өлчөмдө даамдуу болот.
- Алмаларды карамель соусуна малып же үстүнө жайыңыз. Гарнир кылып, муздаткычта муздатып алма кондитердик азыктарын жасаңыз.
- Суук болгондон кийин, карамель соусу ваниль же шоколад балмуздакка даамдуу кошумча түзөт.
- Кээде сиз койгон крем өтө муздак болсо, карамелизацияланган шекер көбүктөнүп, чачырап кетиши мүмкүн. Мунун алдын алуу үчүн алгач кремди жылытсаңыз болот.
- Эгерде сизде крем жок болсо, анда сүттү да колдонсоңуз болот, бирок натыйжада карамель соусу алда канча агып кетет.
- Шоколадды жактырсаңыз, 1 аш кашык же андан көп какао порошогун кошуңуз. Ошондой эле карамель соусун бир аз күйгүзсөңүз, күйүүнүн жыты менен даамын азайта алат.
- Карамель соусу жылуу болгондо ичкерип кетет, бирок эгер сиз соусуңуздун коюу экенин байкасаңыз, бышыруу процессинде бир аз көбүрөөк крем кошуп, туура келген консистенцияга чейин.
- Бардык шекер ээрип кеткенче күтө туруңуз, андан кийин түз майды кошуңуз. Же болбосо, бардык шекер күчтүү даам жана жыт үчүн ээригенден кийин 10-15 секунддан кийин кантты кызартып коёбуз.
- Карамель соусу да абдан даамдуу жана мөмө -жемиштер менен жакшы жүрөт. Бышкан шабдалы же алмурутту карамель соусу менен айкалыштырыңыз же банан фостерине дагы бир аз карамель соусун кошуңуз (банан менен ваниль балмуздагынан жасалган десерт майдан, күрөң шекерден жана кээ бир алкоголдук ичимдиктерден).
Эскертүү
- Кантты бышырууда өзгөчө этият болуш керек. Кант ээригенден кийин, кайнак сууга караганда температурасы бир кыйла жогору жана абдан жабышчаак болот.
- Ыстык карамель соусу менен толтурулган бөтөлкөлөрдү иштеткенде төшөк же мээлей колдонуңуз, анткени бөтөлкөлөр өтө ысык жана колуңузду күйгүзүп алышы мүмкүн.
- Ысык банка же коюу Pyrex стаканына ысык карамель соусун куюуну унутпаңыз. Кадимки айнек бөтөлкөлөрдү же температуранын өзгөрүшүнө же жылытууга арналбаган бөтөлкөлөрдү колдонбоңуз, анткени карамель соусунун жогорку температурасы бөтөлкөнү сындырышы мүмкүн.
