Ышталган лосось өзгөчө учурларда же идиштерде тамак болуп эсептелет; тамеки чегүү майлуу балыктын бул түрүн абдан жакшыртат. Эгерде сизде фумигация жабдуулары болсо, үйдө өзүңүз жасай аласыз. Этият болуңуз, анткени зыяндуу бактериялар ышталган балыктарда да өстүрүү үчүн абдан оңой, андыктан аны тамеки тарткандан кийин дароо жебесеңиз, анда ышталган балыкты тоңдуруу же консервалоо аркылуу бактериялардын көбөйүшүн алдын алуу үчүн туура сактоо керек.
Эскертүү: Сизде тамеки чеккен же тамеки чайканасы бар жана аны ысык же муздак тамеки чегүү үчүн кантип колдонууну билишет деп болжолдонот.
Курамы
- Салмон
- Туз эритмеси (273 грамм туз, 900-1350 грамм балыкка 1750 мл суу)
Кадам
Кадам 1. Жаңы балыкты гана колдонуңуз
Балыктарды жана кабырчыктарды кармалаар замат тазалаңыз, анан тамеки тартууга даярдаңыз. Smokehouse ж.б. даярдап жатканда, балыкты муздун үстүнө коюңуз.
2 -кадам. Балыкты толугу менен же бөлүктөргө чегүүнү чечиңиз
Кесилген лосось чоң балыктар үчүн колдонулат, ал эми балыкты желин сөөгү менен калтыруу түтүн камерасына илинүүнү жеңилдетет. Балыкты туура кесип алыңыз.
Эгерде бирден ашык лосось чегип жатсаңыз, максималдуу натыйжага жетүү үчүн бирдей/окшош өлчөмдөгү балыкты тандап көрүңүз
Метод 6: Балыкты туз эритмесине чылап коюу
Туз эритмесине бир аз чылап коюу балыкты катуулатат, текстурасын жакшыртат жана тамеки чегүүдөн кийин жер бетиндеги бактериялардын өсүшүн жайлатат. Бирок, көпкө чылап койбоңуз, анткени орто туздун эритмеси менен да (бактериялар 682,5 грамм тузду жана 3785 миллилитр сууну колдонот) өсө берет. Узак чылап коюу балыкты муздак температурада чегип жатсаңыз гана зарыл деп эсептелет - бул ыкма менен ысык ышталган балык аны текстурада катаал кылат. Ысык ышталган балык үчүн, аны бир чымчым туз менен сүртүп же даам үчүн маринадда кыскача чылап коюңуз.
Кадам 1. Туз менен суунун эритмесин жогоруда айтылган катышка ылайык жасаңыз
Кадам 2. Балыкты туз эритмесине кошуу
1 саат чылап коюңуз.
Кадам 3. Балыкты туздун эритмесинен чыгарып, төгүңүз
Топтолгон тузду алып салуу үчүн балыкты чайкаңыз. Катуу щетка туздун пайда болушун жоюуга жардам берет.
Метод 2ден 6: Балыкты кургатуу
Лосось бетинде кооз, жалтырак жалтырак пайда болушу үчүн кургатуу керек ("пеликула"). Туура кургатуусуз тамеки чегүү бирдей болбойт.
Кадам 1. Балыкты керектүү температурада кургатыңыз
Ал салкын жана 10-18.3 градус Цельсийде желдетилүүгө тийиш. Эгерде сиз бул шартты ала албасаңыз, анда жеткиликтүү варианттардын айрымдары:
- Сыртта кургатуу: Балыкты көлөкөдө же күн астында кургатуу балыкты бузат.
- Түтүн үйүн колдонуу: Түтүн үйүнө жай отто (26,7ден 32,2 градуска чейин), түтүнсүз кирип, эшикти ачык калтырыңыз.
2 -кадам. Пелликул пайда болгондо балыкты чегүү
Метод 3 3: Балыкты тамеки чегүү үчүн коюу
1 -кадам. Балыктын айланасында абанын көп айланышына жол ачкыла
Белгилүү бир жол-бул балыкты гриль аркылуу тешилген “S” түрүндөгү илмекке же таякка илип коюу. Же болбосо, балыкты же балыктын филесин майланган/майланган лотокко же зым торго жайгаштырыңыз.
6 -жылдын 4 -ыкмасы: Балыкты чегүү
Кадам 1. Эгерде муздак тамеки чегүүнү колдонсоңуз, төмөнкүдөй тамеки чекиңиз (эгер сиз муздак чегүүнү билсеңиз):
- Кыска мөөнөттүү сактоо үчүн 24 саат талап кылынат (бир жумага чейин)
- Балыктын калыңдыгы жана узак мөөнөттүү сактоо үчүн 5 күн талап кылынат.
- Адегенде балыкты жеңил түтүнгө учуратыңыз (вентиляцияны биринчи үчүнчү тамеки чегүү мезгилинде ачык калтырыңыз), андан кийин түтүндүн көлөмүн көбөйтүңүз, бирок температураны Цельсий боюнча 32,2 градустан төмөн кармаңыз.
Кадам 2. Ысык тамеки чегүү үчүн 6-8 саат түтөтүңүз (эгер сиз ысык чегүүнү билсеңиз)
Алгачкы 2-4 саатта Цельсий боюнча 37.7 градуста түтүн булатыңыз, андан кийин лосось үлпүлдөп калганча мештин температурасын 60 градус Цельсийге акырындык менен жогорулатыңыз.
3 -кадам. Балыктын ичин ысык тамеки тартуу циклинин ичинде жок дегенде 30 мүнөт Цельсий боюнча 71.1 градуска чейин ысытыңыз
Бул ыкма балыктын ичиндеги же үстүндөгү бактерияларды жок кылат.
- Бул фумигация максатына жетүү үчүн, түтүн үйүн кеминде 30 мүнөт Цельсий боюнча 93,3 - 107,2 градуска чейин коюу керек.
- Балыктын ички температурасын текшерүү үчүн стандарттуу эт термометрин колдонуңуз.
Кадам 4. Лосось бул ички температурага жеткенден кийин, жок эле дегенде, 30 мүнөттөн кийин кайра түтөтүңүз
Лососьдун ичин 30 мүнөт жылыткандан кийин, балыкты 60 градус Цельсийде кармаңыз.
Кадам 5. Белгилүү бир убакытка туура температураны кармап туруу керек болгондо тамеки чегүү бир аз кыйын болушу мүмкүн экенин эске алыңыз
Эгерде ал иштебесе же тамеки чегүү же тамеки тартуучу жабдууларды колдонууга кызыкдар болбосоңуз, анда сиз ийгиликке жеткен жоксуз. Сиз дагы эле жаңы балыкты коммерциялык балык чегүү кызматына алып барсаңыз болот, андыктан алар сиз үчүн эң сонун чегишет.
6 -жылдын 5 -методу: Ышталган лосось сактоо
Кадам 1. Ышталган лососьти түтүн үйүнөн алып салыңыз
Бул дароо бактериялардын көбөйүшүн алдын алуу үчүн жасалышы керек.
Кадам 2. Кыска мөөнөттүү сактоо үчүн:
Балыкты толугу менен муздатып, андан соң аны тамак-ашка пайдалуу пластик пакетке же мом кагазга ороп коюңуз (аны жылуу бойдон ороо көкдүн өсүшүнө түрткү болот). Көгөрүп кетпөөсүн камсыз кылуу үчүн, лососьду полиэтилен пленкасына ороо алдында марли менен ороп алыңыз. Муздаткычта сактаңыз. Бул лосось тамеки чеккенден кийин 1-2 жуманын ичинде керектелиши керек.
Кадам 3. Узак мөөнөттүү сактоо үчүн:
Балыкты толугу менен муздатыңыз. Азык-түлүккө коопсуз полиэтилен пакетине ороп, тоңдуруп коюңуз.
Метод 6дан 6: Ышталган лосось бышыруу
Чыныгы тамеки чегүүнүн ордуна, бул балыкты түтүндүү кылып көрсөткөн тамак жасоо техникасы. Балык бышкандан кийин дароо жеш керек. Эгерде меш үчүн атайын тамеки чеккен болсоңуз, көрсөтмөлөрдү аткарыңыз. Болбосо, ышталган лосось бышыруу үчүн терең табаны кантип колдонуу керектигин караңыз:
Кадам 1. Табаны тез чегүүчү катары коюңуз
Бул идишти жасоо үчүн көмөч казанды алюминий фольга менен тизип коюңуз.
Кадам 2. Табанын түбүнө 110 грамм чай жалбырагын, 250 грамм күрүчтү жана 2 чай кашык кум шекерди кошуңуз
Кадам 3. Ингредиенттердин үстүнө торчонун текчесин коюңуз
Торго жаңы лосось тизип коюңуз (филе же бүтүндөй балык).
Кадам 4. Лосось үстүнөн идишке капкагын коюңуз
Алюминий фольганы казандын капкагынын үстүнө бүктөп коюңуз, ал көмөч казанга бекем жабылышы мүмкүн.
Кадам 5. Табаны жогорку ысыкта ысытыңыз
5 мүнөт бышырыңыз, андан кийин отту азайтыңыз.
Кадам 6. Аз отко дагы 10 мүнөт бышырыңыз
Балыктын жакшы иштеп жаткандыгын билүү үчүн бышыруу процессинин ортосун текшериңиз.
Кадам 7. Дароо кызмат кылыңыз
Жебеген лосось муздаткычка салынып, бир -эки күндүн ичинде жеш керек. Бул ышталган балыкты бөлмө температурасында көпкө калтырбаңыз. бул балык жок ышталган, жөн эле ышталган даам.
Кеңештер
- Жалаң лосось чегүү жана башка балыктарды бир убакта чекпөө жакшы; Ар кандай балыктар ар кандай убакыт талаптарына ээ.
- Кандай жыгач колдонуу керек? Бул алынган жана тандалган жыгачтан көз каранды. Америкалыктар хикори жыгачын жакшы көрүшөт, ал эми британдар эменди жакшы көрүшөт. Вуд, бук, алма, каштан, кайың жана клен колдонулат.
- Лосось тамеки тартууну жеңилдетүү үчүн ашпозчу дүкөндөрүндө колдонууга даяр электр түтүндөрү бар. Жабдуулар менен келген көрсөтмөлөрдү аткарыңыз. Түтүндүн жакшы даамын камсыз кылуу үчүн, түтүн чыгаруу үчүн хикорий же эмен жыгачын колдонууга мүмкүнчүлүк бере турган куралды издеңиз.
Эскертүү
- Балыкты фумигациялоодо бактериялардын көбөйүшүн болтурбоо үчүн өзгөчө кам көрүү керек. Керектүү кадамдарды өткөрүп жибербеңиз жана шектенсеңиз, балыкты ыргытыңыз.
- Тамеки чегүү температурасы дайыма сакталып турушу керек жана көрсөтүлгөн чектен төмөн болбошу керек. Эгерде температура көрсөтүлгөн сандан төмөн болсо же тамеки чегүү учурунда туура температураны билбесеңиз, балыкты таштап, кайра аракет кылыңыз.
