Ышталган сыр жаңы быштактан айырмаланып, жаңгак, ышталган даам чыгара алат. Сыр 32 ° Сден жогору температурада шүүдүрүм же тердей тургандыктан, "муздак чылым" ыкмасын колдонуу керек болот. Бул ыкма үчүн муздак чылым чеккенди сатып алсаңыз болот, бирок учурдагы жабдуулар менен тамеки чегүү муз баракчасын кошкондой оңой болот.
Кадам
Метод 3: Сырды даярдоо
Кадам 1. Суук аба ырайын күтө туруңуз
Сыр "муздак ышталган" болушу керек, андыктан эрип кетпейт. Бул абанын температурасы 16 ° Cдан жогору болбосо дагы, температураны төмөн кармоо үчүн колдонула турган ыкма менен кылуу эң оңой.
Эгерде сиз жылуу аба ырайында сыр чегип жатсаңыз, ийгиликсиздикти жана бүтө элек сырды азайтуу үчүн алгач кичинеден баштаңыз. Дүкөндөн сатып алынган муздак фумигация ыкмасы жылуу мезгилде колдонуунун эң жакшы ыкмасы
Кадам 2. Быштакты даамына жараша кесип алыңыз
Сырдын баары грильге түшө тургандай жумшак болбосо, тамеки чегүүгө болот. Гуда, чеддар жана грюйер сырлары - жалпы тандоолор. Бүтүндөй ышталган сырды жасоо үчүн, 10 см x 10 см x 5 см чоң эмес сырды колдонуңуз, түтүн быштактын бүтүндөй качып кетиши үчүн.
Эгер сырты түтүндүү жана ичи жумшак сырды жактырсаңыз, чоңураак бөлүктөрдү колдонуңуз
Кадам 3. Быштакты кургатып, бөлмө температурасында коюңуз
Быштакты ачып, муздаткычка түнөп коюңуз. Эртеси муздаткычтан алып, бөлмө температурасына чейин коё бериңиз. Бул нымдын бууланышына алып келип, түтүндүү теринин түзүлүшүн жеңилдетет. Быштактын бетиндеги сууну кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
Бул кадам менен ышталган быштак чыгаруучулардын арасында кээ бир пикир келишпестиктер бар. Кээ бир адамдар тамеки чегүүдөн мурун муздатылган, ал тургай тоңдурулган сырды жакшы көрүшөт. Башкаларга тоңдуруудан өзгөргөн текстура жакпайт жана муздатуучу кадамды өткөрүп жиберүүнү жана сырды бөлмө температурасында бир -эки саатка калтырууну артык көрүшөт
4 -кадам. Муздак фумигатор сатып алууну карап көрүңүз
Сиз кошумча "муздак тамеки" же адаптер сатып ала аласыз, ысык чеккенге, же өзүнчө муздак тамеки тартууга. Баасы IDR 385,000, 00 -Rp 1,100,000, 00 чейин. Бирок, муздак тамеки орнотулганда, тамеки чегүү оңой кетет жана эрип кеткен сырдын коркунучу өтө аз.
- Кээ бир кошумча муздак фумиганттар - жыгач отуну менен жабдылган кичинекей, аз жылуулук түзмөктөрү. Бул шайман ысык түтүндүн түбүнө коюлуп, нускамаларга ылайык колдонулушу мүмкүн.
- Көмөкчү муздак түтүн ысык чеккенге бекитилген кошумча бөлүк. Эгерде алар бир эле компания тарабынан жасалбаса, анда эки куралды өзүңүз туташтырышыңыз керек болот. Кээ бир моделдер үчүн бурагыч, гайка жана болт гана орнотулат, бирок сатып алардан мурун маалыматты текшериңиз.
- Кайсы курал колдонулбасын, муздак чеккенди орноткондо, сырды отун чипсы же жыгач гранулдары менен 1-6 саатка чегип, сырды жок дегенде бир жолу оодарып, анан алып, муздаткычка 1-4 жума тамактын алдында коюңуз. Кошумча көрсөтмөлөр үчүн "ысык тамеки чегүү" боюнча макала бөлүмүн караңыз.
5 -кадам. Же болбосо, өзүңүздүн муздак тамекиңизди жасаңыз
Жеткиликтүү инструменттерге жараша төмөндөгү макаланын бөлүмдөрүнүн бирине өтүңүз:
- Кадимки тамеки тартуучу (ысык) же муздак тамеки тартуу үчүн жабык гриль менен сырдашуунун эки жолу бар. Муз менен толтурулган көмөч казанды колдонсоңуз болот же идиштен түтүндүн булагын чыгарсаңыз болот. Бул ыкмалардын экөө тең "ысык чылым чегүү" макаласынын бөлүмүндө түшүндүрүлөт.
- Эгерде сизде тамеки чекүүчү же гриль жок болсо жана аны сатып алгыңыз келбесе, ысык табактагы муздаткычта сыр чегип көрүңүз. Муздаткыч тамеки чегүүчү эң сонун түзүлүш болушу мүмкүн, бирок аны көзөмөлдөө кыйын жана өрт коопсуздугуна өзгөчө көңүл бурууну талап кылат.
3 -метод 2: ысык тамеки же гриль менен сыр тартуу
Кадам 1. Сырды музга толтурулган бышыруу баракчасына түтөтүңүз
Быштакты ысык чеккенде же грильде муздатуунун эң оңой жолу - музга толтурулган чоң бышыруучу баракты коюу. Сырды жайгаштыруу үчүн бышыруучу табакка чоюн табак коюп, андан кийин "Жыпар жыттуу түтүн булагын күйгүзүү" кадамын өткөрүп жибериңиз. Эгерде муз идишти коюуга эч нерсе жок болсо же тамеки чегүүнү жайлап жатканына тынчсызданып жатсаңыз, бул кадамдарды жасап көрүңүз.
- Эгерде дагы эле бош орун болсо, бассейнди музга толтуруп, тамчыларды кармоо үчүн бышыруучу табакка коюңуз. Бул музду алмаштырууну жеңилдетет.
- Эгерде сиз билбесеңиз, сырды даярдоо боюнча макаланы окуңуз.
Кадам 2. Же болбосо, банкаларды колдонуңуз
Таза жана күчтүү банканы алыңыз, мисалы, шорпо идишине, 300 мл шорпого чейин батат. Сиз бул идишти кичинекей мор катары колдоносуз, отту төмөн жана төмөнкү температурада кармап турасыз.
Эгерде сизде чоң тамеки чекүүчү болсо, түтүндү жетиштүү кармоо үчүн чоң банканы колдонуу керек болот
Кадам 3. Жыпар жыттуу түтүн булагын күйгүзүңүз
Эгерде музду колдонуп жатсаңыз, отту кадимки шартта үч же төрт кичинекей көмүр брикеттерин колдонуп күйгүзүңүз (же электр түтүндөгү жылытуучу элемент). Түтүн түзүү үчүн жылуулук булагынын үстүндө жыттуу жыгач чиптери менен толтурулган бышыруучу баракты колдонуңуз. (Даам сунуштары боюнча макаланын төмөндөгү "кеңештери" бөлүмүн караңыз). Эгерде сиз банкаларды колдонсоңуз, анда эки вариант бар:
- А ыкмалары: консерванын жарымын көмүр брикеттери менен толтуруңуз. Консерванын кийинки чейрегин сууга чыланган жыгач чипсы менен толтуруңуз, андан кийин калган идишти кургак жыгач чипсы менен толтуруңуз.
- В усулу менен: Консерванын үстүнкү четине жакын тешик жасаңыз. Тешикке жаңы ширеткичти салыңыз, андан кийин банканын жарымын кичинекей жыгачтан толтуруңуз (көмүр кереги жок). Отту күйгүзүү үчүн ширетүүчү үтүктү иштетиңиз. Эч качан ширетүү үчүн колдонулган темирди колдонбоңуз, анткени түтүндө уулуу химиялык заттар болушу мүмкүн.
Кадам 4. Аба тешиктерин тууралаңыз
Көп түтүн чыкканга чейин желдеткичтерди тууралаңыз, бирок отун жай жана туруктуу күйөт.
Кадам 5. Сырды кой
Түтүн булагы чылым чеккендердин же грильдин түбүндө болгондуктан, сырды грильдин үстүнө коюңуз. Тамеки чеккенди же грильди жабыңыз.
Эгерде аба ырайы шамалдуу болсо, түтүн ичине кирбеш үчүн гриль капкагын брезент менен жаап койсоңуз болот
Кадам 6. Сырды тез -тез текшерип туруңуз
Бул ыкмалар менен сырды ар бир 15-20 мүнөттө текшерип туруу жакшы, өзгөчө биринчи жолу жасаганда. Төмөнкү көйгөйлөрдүн бирин издеңиз жана оңдоңуз:
- Ар бир 30-40 мүнөт сайын көмүр кошуп, же от басаңдагандан кийин отун чиптерин же отун чиптерин кошуп, отту текшерип туруңуз (А ыкмасын колдонсоңуз нымдуу жана кургак жыгач чиптерин кошо.)
- Эгерде сырдан мончок тер чыкса, бул сыр дээрлик эрип кеткенин билдирет. Төмөндөгү ыкманы колдонуу менен аба тешиктерин тарытыңыз же сырды муздатыңыз.
- Эгерде муз толтурулган көмөч казан колдонсоңуз, муздуу сууну жаңы музга алмаштырыңыз. Жылуулугу аз болгон суук аба ырайында бул ыкманын кереги жок.
Кадам 7. Сырды 0,5-6 саатка чегип, маал-маалы менен буруп коюңуз
Сыр жытты оңой сиңирет жана эт сыяктуу көпкө чегүүнүн кереги жок. Сырды ар бир 15-30 мүнөттө же жок дегенде бир жолу чылым чегүү учурунда буруңуз. Алардан мурун сырдын үстүндө караңгы "түтүн шакеги" пайда болушун күтө туруңуз.
- Ысык тамеки чегүүчүдө ысытылган жумшак сырды, эгер сиз жумшак даамга ээ болууну кааласаңыз, жок дегенде 30 мүнөткө чегүүгө болот. Бир же эки саат эң көп таралган убакыт.
- Кышында калың ышталган сыр 4-6 саатка созулат. Биринчи аракет үчүн, тамеки чегүүнүн баштапкы даамын ашыкча жыттап албоо үчүн, тамеки чегүү убактысы 3 саат же андан аз.
Кадам 8. Быштакты тамактын алдында сактаңыз
Сырды алып, мом кагазга же пергамент кагазга ороп коюңуз. Муздаткычта жок дегенде бир жума сактаңыз, ышталган даам дагы даамдуу болуп калат. Көп учурда сыр эки -төрт жумага муздаткычка салынгандан кийин даамдуу болот.
Сырды пластикке оробогула. Эгерде сиз анын кургап кетпешин кааласаңыз, аны мом кагазга, андан соң пластикке ороп коюңуз
3 -метод 3: Бош муздаткычта сыр түтөтүү
Кадам 1. Муздаткычты тамеки чегүү үчүн гана даярдаңыз
Бул муздаткыч түтүн жыты пайда болушу мүмкүн, аны алып салуу мүмкүн эмес жана аны толугу менен бошотуу керек. Бул муздаткыч бетон коркунучу бар гараж же жер төлө сыяктуу өрт коркунучу бар аймакта жайгашышы керек жана жанында эч кандай күйүүчү заттар жок. Муздаткычты иштетүүнүн кажети жок.
Улантуудан мурун бул беттин жогору жагындагы "быштакты даярдоо" көрсөтмөлөрүн аткарыңыз
Кадам 2. Ысык табакты муздаткычтын түбүнө коюңуз
Ыстык плитаны муздаткычтын түбүнө коюңуз, эгерде ал температураны көзөмөлдөөчү болсо.
Кадам 3. Жыгач чипсы менен толтурулган бышыруучу баракты кошуңуз
Кичинекей нан көмөч, калай же башка ысыкка чыдамдуу идишти ысык табакка салыңыз. Аны атайын тамеки чегүү үчүн жыгач чиптери же жыгач дан менен толтуруңуз, же уулуу кошулмалары жок чыныгы жыгач.
Жыгачтын даамы боюнча кеңеш алуу үчүн макаланын "кеңештери" бөлүмүн караңыз
Кадам 4. Муз менен көмөч казанды муздаткычтын борбордук текчесине коюңуз
Ысык табактын үстүнө чоң идишке муз толтуруңуз. Бул сырды муздатып, анын эрип кетишине жол бербейт.
Кадам 5. Быштак чегүүнү баштаңыз
Сырды муздаткычтын үстүңкү текчесине жайгаштырыңыз. Ыстык плитаны төмөн деңгээлге күйгүзүңүз жана муздаткычтын эшигин жабыңыз.
Кадам 6. Сырды 1-6 саатка чегип, үзгүлтүксүз текшерип туруңуз
Бул көйгөйлөрдүн кайсынысы болбосун 10-15 мүнөт сайын быштакты текшериңиз жана керек болсо оңдоңуз:
- Эгерде муз эрип кетсе, музду жаңы музга алмаштырыңыз.
- Эгерде быштакта мончок тер болсо, ысык табакты сыр муздаганча өчүрүңүз.
- Сырдын четинде түтүн шакеги пайда болгондо, сырды оодарыңыз. Сырдын эки жагында түтүн шакектери пайда болгондо, муздаткычтан алып, ысык табакты өчүрүңүз.
Кадам 7. Сырды муздаткычта сактаңыз
Быштакты мом кагазга ороп, даамын таттыруу үчүн жок дегенде бир жума муздаткычка салыңыз. Кээ бир сырлар эки -төрт жума тамеки тарткандан кийин жакшы даамга ээ.
Түз муздаткычтан алып чыкканда сырдын жагымсыз даамына берилбеңиз. Даам көп учурда кескин түрдө даамдуу болуп калат
Кеңештер
- Эгерде муздак ышталган сырыңыздын алгачкы күндөрү даамы жаман болсо, кабатыр болбоңуз. Жакшы даам үчүн отурууга уруксат берүү сунушталат.
- Жалпысынан алганда, мөмөлүү дарактардын же жаңгактын пекан, алма же алча сыяктуу токойлору моззарелла, швейцария же жумшак чеддер сыяктуу жумшак сырларга ылайыктуу. Месквит жана хикори сыяктуу күчтүү токойлор курч чеддер, стилтон же калемпир джек сыяктуу күчтүү сырлар үчүн гана колдонулат.
- Жыгач чиптерин бамбук чиптерине, кургатылган чай жалбырактарына же жаңгактын кабыгына алмаштырып жаңы даамдарды колдонуп көрүңүз.
- Базардагы көптөгөн ышталган сырларда жасалма ышталган даам бар ("суюк түтүн"). Үйдө ышталган сырлар, адатта, колдонулган жыгачтын негизинде ар кандай даамга ээ.
Эскертүү
- Эгерде сиз ширетүүчү үтүктү колдонсоңуз, анда бул ширетүүнү сырды жана башка тамактарды фумигациялоо үчүн гана кармаңыз. Бул куралды башка металлдар менен колдонуу сырды уулуу заттарга, өзгөчө коргошунга дуушар кылат.
- Тамеки чегүү үчүн атайын сатылган же чыныгы жыгачтан жасалган буюмдар болушу үчүн кепилденген жыгач чиптерин же үкөктөрдү гана колдонуңуз. Багбанчылык же башка максаттар үчүн кээ бир жыгач чиптери же үкөктөрдүн курамында тамак үчүн коопсуз эмес уулар бар.
