Лосось этин маринаддоо балыктын даамдуу даамын жоготпостон даамын бир топ жакшыртат. Эттен (кызыл эттен) айырмаланып, балыкты бир сааттан ашпаган маринадда, же башка таттуу маринадда азыраак кылып, ар кандай татымалдардын даамын татып көрүү оңой болот. Төмөндө эки маринад сүрөттөлгөн, ошондой эле салттуу скандинавиялык (скандинавиялык) мента лосось рецеби өзүнүн татымал аралашмасынан жасалган. Лосось филесин кантип маринаддоо керектигин жана маринаддын рецебин билүү үчүн көбүрөөк окуңуз.
Курамы
Лимон татымалдары:
Кызмат: 1ден 2ге чейин
Даярдоо убактысы: 10 мүнөт.
Маринад убактысы: 15-30 мүнөт.
- 450 г лосось филеси (сөөксүз лосось филеси)
- 1 лимон же 2 лайм
- 2 аш кашык (30 мл) зайтун майы
- 1/2 чай кашык кургатылган тимьян же үч бутак жаңы тимьян
Соя соусу:
Порция: болжол менен 2
Даярдоо убактысы: 30 мүнөт.
Маринад убактысы: 30-60 мүнөт.
- 450 г лосось филе
- 1/4 чыны (60 мл) зайтун майы
- 3 аш кашык (45 мл) соя соусу
- 2 тиш сарымсак, майда тууралган
- 3 пияз, майда тууралган
- 1 аш кашык жаңы имбирь, тазаланган жана майда тууралган
Глазур үчүн ингредиенттер (жайылтуу үчүн таттуу)
- 2 аш кашык (30 мл) бал
- 1 чай кашык (5 мл) соя соусу
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) же андан көп Срирача (Тай чили соусу)
Gravlax:
Порция: болжол менен 6
Даярдоо убактысы: 10 мүнөт.
Маринад убактысы: 24-72 саат
- 750 г жаңы лосось филеси (териси менен)
- 85 г шекер
- 120 г туз
- 8 аш кашык укроп (сельдерейге окшош татымал өсүмдүктөрүнүн бир түрү) майдаланган
- 1 чай кашык ак порошок бар
Соус:
- 3 аш кашык (45 мл) швед же немис кычы
- 1 чай кашык (5 мл) Дижон кычы
- 1 чай кашык шекер
- 11 чай кашык (5 мл) уксусу
- Туз татымына жараша
- Ак калемпир татымына жараша
- 6 аш кашык (90 мл) рапс майы
Кадам
3 методу 1: Лимон суусуна жана зайтун майына маринад
Кадам 1. Бул лосось этин жегенге 30-60 мүнөт калганда бул даярдоо процессин баштаңыз
Лососьди болжол менен 15-30 мүнөткө чылап коюу керек. Маринадды даярдоону тамак бышыруу ыкмаңызга жараша тамактанардан бир саат мурун баштаңыз, же азыраак.
Бышыруу ыкмасы ушул бөлүмдүн аягында түшүндүрүлөт
Кадам 2. Лимон ширесин идишке сыгып алыңыз
Лимонду кесүүчү тактайга коюп, экиге бөлүңүз. Лимондун эки жарымын тең идиштин үстүнө кысыңыз.
3 -кадам. Башка ингредиенттерди аралаштырыңыз
2 аш кашык (30 мл) зайтун майын бир идишке лимон ширесине куюңуз. 1/2 чай кашык кургатылган жалбызды кошуп, жакшылап аралашмайынча кашык менен аралаштырыңыз.
Бул татымалдын дагы бир популярдуу версиясында тимьян ордуна укроп колдонулат
Кадам 4. Маринадды кенен тарелкага куябыз
Бардык лосось филелериңиз жанаша батышы үчүн, жетишерлик кең болгон тарелканы тандаңыз. Рецептти эки эсе же үч эсе көбөйтүп жатсаңыз, сизге бир нече табактарды колдонуу керек болушу мүмкүн. Табактан башка идишти колдонсоңуз болот.
Дагы бир альтернатива - чоң ziploc полиэтилен баштыгын колдонуу
Кадам 5. Лососьды маринадга салыңыз
Лосось тилкелерин маринад толтурулган табакка салыңыз. Ар бир жагы татымал менен капталганына ынануу үчүн эт баракчасын бир нече жолу айлантыңыз.
- Азык -түлүк коопсуздугу боюнча эксперттер бышырылганга чейин чийки лосось же башка чийки этти жуубоону сунушташат. Эт бышыруу аны жуугандан көрө бактерияларды өлтүрүүдө эффективдүү болот жана этти жууганда бактерияларды раковинага же ашканаңыздын башка жерлерине жайылтууга аракет кылат.
- Чийки этти иштеткенден кийин жыйырма секунд колуңузду самын жана жылуу суу менен жууңуз.
Кадам 6. Капкагын жаап муздаткычка 15-30 мүнөт коюп, бир жолу бурабыз
Кызыл эт менен канаттуулардан айырмаланып, балыктын эти узак маринад учурунда начар түзүлүшкө ээ болот. Лимон ширесинен жасалган ушундай кычкыл маринад үчүн лососьду маринадга 30 мүнөттөн ашык чылап коюңуз. Балыктын эки тарабы маринаддалганына ынануу үчүн, бул убакта лососьти бир жолу оодарыңыз.
Кадам 7. Балыкты маринаддан алып салыңыз
Лосось этин башка идишке өткөрүп бериңиз. Калган маринадды жок кылыңыз. Калган маринадды соус катары колдонгуңуз келсе, чийки эттен зыяндуу бактерияларды жок кылуу үчүн алгач маринадды кайнатыңыз.
Кадам 8. Лосось бышырыңыз
Маринаддалгандан кийин лосось бир нече жолдор менен бышырылышы мүмкүн. Эң популярдуу экөө - алюминий фольгага ачык гриль текчесине оролгон гриль лосось же мешке алюминий фольга менен капталган бышыруу баракчасында гриль. Эки ыкма үчүн этти 200 С температурада 15 мүнөт бышырыңыз. Лосось филеси бышырылган жана даяр, эгер сиз үлпөктөрдү бетинен вилка менен оңой жулуп алсаңыз.
Эгерде гриль жасап жаткан болсоңуз, лосось бышыруу убактысынын жарымында которулат
3 -метод 2: Соя соусунда жана имбирде маринад
Кадам 1. Жыпар жыттуу ингредиенттерди даярдаңыз
Жаңы имбирди (болжол менен 1 аш кашык) жана эки тиш сарымсакты тазалап, анан 3 баш пияз менен майда туураңыз.
Кошумча жыпар жыттуу заттарды кошуп коюңуз. Башка Чыгыш Азиянын ингредиенттерине дал келүү үчүн 1 аш кашык (15 мл) кунжут майын жана 1 ст
Кадам 2. Башка маринад ингредиенттери менен аралаштырыңыз
Даамдуу ингредиенттерди 1/4 чыны (60 мл) зайтун майы жана 3 аш кашык (45 мл) соя соусу менен аралаштырыңыз.
Кадам 3. Лососьды маринадтаңыз
Татымалдарды ziploc пластик пакетке же кең тарелкага куюңуз, анан лосось кошуңуз. Лососьди маринадда муздаткычта 30-60 мүнөт муздатып, этти маал-маалы менен буруп коюңуз. Эгерде сиз бул убакыттан кийин чылап кете берсеңиз, анда балыктын текстурасынын сапатына коркунуч келтиресиз.
Маринад чийки балык менен байланышта болгондуктан, аны колдонгондон кийин ыргытып салыш керек, же аны чумкуу катары колдонуудан мурун кайнатуу керек
Кадам 4. Глазурду даярдаңыз (милдеттүү эмес)
Кааласаңыз, лосось бышып жатканда кошумча даам кошуу үчүн глазурь жасай аласыз. Бул маринад менен жарашкан жөнөкөй глазурь - 2 аш кашык (30 мл) бал, 1 чай кашык (5 мл) соя соусу жана 1/2 чай кашык (2,5 мл) Срирача аралашмасы. Туура даамын тапмайынча, ар бир ингредиенттин өлчөмү менен тажрыйба жүргүзүүдөн тартынбаңыз, анткени глазуру жалгыз татканда күчтүү болушу мүмкүн, бирок лосось менен татып көргөндө интенсивдүүлүгү начарлайт.
Кадам 5. Лосось бышырыңыз
Лососьти жалпак көмөч казанга же көмөч казанга ар тараптан 52-60ºCде гриль кылууну ойлонуп көрүңүз. Эгерде сизде термометр жок болсо, этти ашыкча бышыруудан алыс болуңуз, терисин каратып коюп бышырыңыз. Лосось тунук эмес, бирок дагы эле ширелүү болгондон кийин, эт жагын 15-30 секунд гана бышырыңыз.
- Лосось терисин жеп же бышкандан кийин алып салсаңыз болот.
- Ошондой эле маринаддалгандан кийин лососьду ар кандай жолдор менен бышырсаңыз болот, мисалы, гриль (гриль/тордо гриль/гриль, бышыруу (үстүнкү гриль) же меште гриль) сыяктуу ар кандай ыкмаларды колдонуу менен кайнатуу же гриль кылуу.
Метод 3 3: Gravlax жасоо
Кадам 1. Чийки жеш үчүн лосось сактап калуу үчүн бул рецептти колдонуңуз
Gravlax, ошондой эле gravad lax деп аталат, лососьди сактоо үчүн туз жана кантты колдонгон салттуу скандинавиялык (скандинавиялык) тамак. Эт, адатта, жука баракчаларга кесилип, закуска же закуска катары чийки түрдө жейт. Ар кандай татымалдар Gravlax лосось, көбүнчө ак калемпир менен укропту даамдоо үчүн колдонулат жана лосось туздоо процесси аяктагандан кийин чийки түрдө жешет.
Эскертүүлөр: Лосось бышырылбагандыктан, лосось даярдоо процессинде ар бир үстөлдүн үстүн жана идиштерин таза кармоо сунушталат.
Кадам 2. Жаңы фермердик лосось менен баштаңыз
Ишенимдүү булактан сатылып алынган жогорку сапаттагы лосось колдонуңуз. Чарбадан лосось колдонуу сунушталат, анткени ал жапайы лососко караганда ден соолукка зыян келтирет. Баштапкы бактериялык жана паразиттик эсептөөлөрдүн мүмкүнчүлүгү жогору болбосо да, алгач лососьду тоңдуруп, андан кийин эритип, тобокелчилигиңизди андан ары төмөндөтө аласыз.
3 -кадам. Балыктын сөөктөрүн, омурткаларын жана кабыгын алып салыңыз
Лососьдун кабыгын, сөөктөрүн жана тикенектерин алып салуу үчүн пинцетти же кичинекей бычак менен вилканы колдонуңуз. Лосось этине жабышкан таразанын астында кара терини калтырыңыз.
Кадам 4. Бычакты колдонуу менен териңизге бир аз тайыз жерлерди жасаңыз
Бул кыруу чөптөрдүн жана татымалдардын лососьго тереңирээк кирүүсүнө мүмкүндүк берет, натыйжада даамдын интенсивдүүлүгү жогорулап, жакшы айыктыруучу эффект болот.
5 -кадам. Кургак ингредиенттерди аралаштырыңыз
Укропту же 8 аш кашык туурап, 1 чай кашык ак калемпирди майдалаңыз. Андан кийин 85 г шекерге жана 120 г тузга кошуңуз. Тажрыйбалуу гравлакс ашпозчулары бул ингредиенттердин катышын алардын табитине жараша өзгөртө алышат, бирок жакшы туздоо жана айыктыруу процессин камсыз кылуу үчүн көп өлчөмдөгү шекер жана туз талап кылынат.
Кадам 6. Лососько татымал менен каптаңыз
Лосось тилкелерине татымал аралашмасын жайып, этти оодарып, ар бир жагы татымал менен бирдей капталганын текшериңиз.
Кадам 7. Салмагы бар лососьди басыңыз
Лососьди айнек же дат баспас болоттон жасалган идишке салып, лосось тилкелерин ичке бүктөп, тери тарабына эмес, эт жагына кошуңуз. Андан кийин, аны толугу менен полиэтилен пленкасы менен жаап, андан кийин лососьди кыш сыяктуу оор нерсе менен басыңыз.
Кадам 8. Бөлмө температурасында алты саат турсун
Бул убакыттын ичинде туз жана кант лососьго эрип, күчтүү даам кошот. Эгерде сиз чийки тамактарды даярдоого ыңгайлуу болбосоңуз, анда лосось бактериялардын көбөйүү коркунучун азайтуу үчүн аны бөлмө температурасында муздаткычтын ордуна муздаткычка өткөрүүнү каалашыңыз мүмкүн.
Кадам 9. Лососьды муздаткычта бир -үч күн муздатыңыз
Лососьту муздаткычка өткөрүп, салмагын сактаңыз. Аны канчалык көп кармасаңыз, даамы ошончолук күчтүү болот жана балык кургап калат. Этти 24 саатта бир татып көрүңүз, эгер анын даамы сизге жагып жатса.
Кадам 10. Лососьту идиштен алып салыңыз
Лосось сиз каалаган даамга жана текстурага жеткенден кийин, лососьту идиштен алып салыңыз. Калган жыпар жыттуу заттарды алып салып, пайда болгон суюктукту ыргытыңыз.
Кадам 11. Укроп-горчица соусу менен кызмат кылыңыз
Бул жалпы жупуну скандинавиялык азык -түлүк дүкөндөрүнөн сатып алса болот. Же gravlax рецептинин астында көрсөтүлгөн "соус" ингредиенттерин колдонуп өзүңүз жасай аласыз. Адегенде горчицаны, шекерди жана уксусту аралаштырып, анан аралашмага акырындык менен майды куюп, тез -тез аралаштырып туруңуз. Майонезге окшош консистенцияга жеткенден кийин, майдаланган укропту кошуп, татымына жараша ак калемпир жана туз кошуңуз.
