Балык кармоо оңой болушу мүмкүн, анткени сиз илгичти ыргытып, чыдамдуулук менен күтүшүңүз керек. Башка жагынан алганда, балык тапшыруу үчүн бир аз кылдаттык керек. Балыктын туура жолун билүү менен, гарнирге балыктын этин бере аласыз жана балык майрамына көбүрөөк эт аласыз. Мындан тышкары, жаңы даярдалган балыктын филелери эскилерине караганда бир топ жакшы.
Кадам
3төн 1 бөлүк: Балыктын канын, кабыгын жана ашказанын алып салуу
Кадам 1. Этти сактап калуу үчүн балыктын канын (жаңы кармалган болсо) алып салыңыз
Бычак же кайчы менен тайыздын астына тайыз тилкелерди жасап, жүлүндү сындыруу үчүн башыңызды артка бүгүңүз. Жипти балыктын оозуна кыстарыңыз, андан кийин желмогуз аркылуу өткөрүп, канды бир нече мүнөткө коё бериңиз.
- Текстурасын жана даамын сактап калуу үчүн жаңы кармалган балыкты кандыруу абдан маанилүү. Каны жок балыктар кесүүчү тактага кесилгенде бузулуп кетет жана балык стресске кабылып, кыйноолордон өлүп калса, эти кычкыл болот.
- Балыкты жаңы кармоо үчүн, жаңы кургатылган балыкты муздун үстүнө коюңуз. Балыкты кабырчыктарды алып, тазалоого даяр болгуча муздун үстүнө коюш керек.
Кадам 2. Балыктын кабыгын кыруу үчүн бычактын арт жагын колдонуңуз
Бүт балыкты бычактын арткы бөлүгүн куйругунан башына чейин узартып жылдырса болот. Же болбосо, балыкты сыйрсаңыз болот (ал кабырчыктарды да алып салат), аны филе кылгандан кийин жасаса болот.
- Балыкты сатып алып жатып, сатуучудан таразаны тазалоону сурансаңыз болот.
- Балыктын кабыгын алып салуу сунушталат, бирок милдеттүү эмес. Эгерде сиз таразасы бар балык филесин жактырсаңыз, таразаны таштап коюңуз.
Кадам 3. Ашказанды бөлүү менен балыктын ичегисин алып салыңыз
Куйругунан баштап, бычакты балыктын денеси менен башына карай жүгүртүп, анан балыкты ачыңыз. Балыктын ичегилерин кол менен алып салыңыз (мээлей кийип жүргөндө) жана ашказандын ичин муздак суу менен чайкаңыз. Эми сизде таптакыр таза балык болот. бирок дагы эле терини камтыйт.
- Жаңы балыктарды кармаган жериңизде суунун денесинен алып салсаңыз болот. Бул жерде сиз балыктын ичегиси менен ичегисин оңой эле башкара аласыз. Бирок балыктын ичегисинин жыты бүркүт, крокодил жана башка балыкты сүйүүчү жаныбарларды өзүнө тартып алат. Андыктан, жапайы жаныбарлар менен этият болуңуз жана керек болгон учурда чараларды көрүңүз, мисалы, мылтык алып келип, качып кетүүчү жерлерди даярдаңыз.
- Балыктын ичегилеринин чыгарылышы кир таштандыларды пайда кылат. Андыктан таштанды салгычты өзүңүздүн иштеген жериңизде сактаңыз, ошондо аны каалаган убакта ыргытып жибересиз (эгер сиз дарыянын жээгинде болбосоңуз). Балыкты сүзүп алганда, кайчылаш булгануу коркунучун алдын алуу үчүн, үстөлдүн бетин аарчыганыңызды унутпаңыз.
4 -кадам. Балыктын башын желмогузда кесип алыңыз
Балыкты бир тарапка жайыңыз, андан кийин ашкана бычагы менен башын кесиниз. Арткы жагын кескиле (бир аз басым талап кылынышы мүмкүн) жана башы денесинен кесилгенче улантыңыз. Сиз балыктын башын алып салсаңыз болот, же кийинчерээк балык запасын жасоо үчүн аларды музга коюңуз.
3 ичинен 2 -бөлүк: Жакшы Филеттерди Кесүү
1 -кадам. Кайчынын жардамы менен балыктын капталдарын, үстүнкү жана астындагы канаттарын кесип алыңыз
Сиз муну так файл үчүн кесүүдөн мурун жасашыңыз керек. Бул процесске тоскоол болуп жаткан балыктын бардык бөлүктөрүн алып салуу үчүн да пайдалуу.
Муну таразаны алып салуу менен бир убакта жасаса болот, бирок балыкты тапшыруудан мурун жасоо керек
Кадам 2. Филет бычагын куйругунан башына карай омуртканын бою менен чуркаңыз
Кыйрыкты куйруктун түбүнөн баштаңыз жана омуртканы кесүүдө гид катары колдонуңуз. Одоно кесүүгө же араа кыймылын жасоого болбойт. Жумшак, жылмакай кесүүчү кыймылдарды колдонуңуз.
Балыкты филе кылып жатканда, этти көтөрүп, кесимдердин балыктын омурткасын бойлой түз жылышын камсыз кылыңыз
3 -кадам. Филет бычакты кабыргасынын астына чуркагыла, аны кеспегиле
Муну этти кабыргага кеспей, кабыргага кесүү менен кылдаттык менен жасаңыз. Кийинчерээк пинцетти колдонуп, бул кабырга тикенектерин алып салсаңыз болот.
Кадам 4. Балыктын башка жагындагы кесиптерди кайталаңыз
Балыкты омурткасы кесүүчү тактайга тийип тургандай кылып буруңуз. Дагы, бычакты куйруктан башка карай омуртка бою чуркаңыз. Балык жеңил жана мурункудай кармалбагандыктан, экинчи жагын кесүү биринчисине караганда кыйыныраак болот. Бул учурда сизде эки чоң файл болушу керек.
Кесүүчү тактан тайып кетүүчү балыктардан этият болуңуз, анткени аларды биринчи тараптан филе кылгандан кийин жылмакай болуп калышы мүмкүн
Кадам 5. Эгерде сиз аларды гриль кылгыңыз келсе, филеттер учурунда "стейк" кесимдерин жасоону карап көрүңүз
Эгерде сиз балыкты гриль же гриль кылгыңыз келсе, анда стейк кылып кесип койсоңуз, этти иштетүү оңой болот. Ар бир фильте болжол менен 4 см калыңдыкта тилкелерди жасап, ашкана бычагы менен тилип алыңыз. Калган этти балдарга кичине стейк жасоо үчүн бөлүңүз же этти балык кампасына колдонуңуз. Бул ыкма лосось сыяктуу чоң балыктарды иштетүү үчүн өзгөчө ылайыктуу.
Эгерде сиз филеттериңизден стейк жасоону кааласаңыз, терини жана сөөктөрдү ыргытпаңыз, анткени бул грильдеги балыктын түзүлүшүн сактап калат
3төн 3 бөлүк: Балыктан тикенек, тери жана майды алып салыңыз
1-кадам. Сөөктү бөлүүчү бычак же чоң пинцет менен филеттин ичиндеги бардык буроолорду алып салыңыз
Филедеги омурткадан арылуу кыйын, бирок балык омурткадан бөлүнгөндөн кийин алып салсаңыз болот. Филеттин борборун баштан куйрукка чейин сезип, андан кийин пинцет менен алып салыңыз.
Кадам 2. Филет бычагы менен балыктын терисин алып салыңыз
Филеттин терисин астына коюп, тери менен эт кошулган жерге кесиңиз. Бычакты карама -каршы четине акырын жылдырыңыз жана балыктын терисин бекем кармап турганыңызда, кескенде терини тартып алыңыз.
Таразаларды алып салгандай эле, балыкты бышырардын алдында терисин алып салуу сунушталат. Бирок, эгер сиз балыктын терисин жактырсаңыз, процессти улантып, терини жабыштырып коюңуз. Кээ бир адамдар ийкемдүү терини жактырбаганы менен, балыктын терисинде кошумча витаминдер жана азык заттар бар
3 -кадам. Ашказанда жана башка бөлүктөрдө болгон ашыкча майлардан арылыңыз
Кармалган балыктын түрүнө жараша курсагында май көп же дээрлик май жок болушу мүмкүн. Лосось, скумбрия жана скумбриянын майы көп. Май этин стейк үчүн кескениңиздей кылдаттык менен бычак колдонуңуз. Жана негизинен бул филе чындыгында балык стейки.
Эгер май жакса, май ага жабышсын. Бирок, балык филе, адатта, арык берилет
Кадам 4. Филеттерди суу менен чайкаңыз, кийин аларды колдонуу үчүн музга коюңуз
Филеттерди агын суунун астында чайкаңыз, андан кийин кагаз сүлгү менен кургатыңыз, бирок эч кандай кыртыш жипчелеринин филеттерде калуусуна жол бербеңиз. Эгерде сиз 2 күндүн ичинде бышыргыңыз келбесе, филетканы полиэтилен пленкасына мыктап ороп, пластикалык баштыкка салып муздаткычка салыңыз. Балык тоңдургучта сакталса 2-3 айга чейин сакталат.
- Эгерде сиз аны 2 күндүн ичинде бышырууну пландап жатсаңыз, майдаланган муз кубиктерин жарымына жана филеткага сыйдыра турган контейнер даярдаңыз. Филетаны майдаланган муздун үстүнө коюп, контейнерди жаап муздаткычка салыңыз.
- Балык бышканга чейин ээриген музду алмаштырышыңыз керек. Эсиңизде болсун, балык музга коюлбаса муздаткычта чирип кетет.
Кеңештер
- Ар дайым колду жана жумуштун бетин/жерин тазалаңыз. Кайчылаш контаминацияны азайтуу үчүн кол кап кийиңиз.
- Өтө курч филе бычак колдонуңуз. Сиз колдонгон бычак канчалык көңүлсүз болсо, бычактан жаракат алуу коркунучу ошончолук жогору болот.
Эскертүү
- Балыкты керектүүдөн ашык колдонбоңуз. Эсиңизде болсун, бир чоң балык 2 чоң филе чыгарат.
- Эгерде сиз балыктын филеси менен гарнир жасоону кааласаңыз, кайчылаш булгануудан сактануу үчүн аларды алдын ала даярдаңыз.
