Лосось филосун же лосось филесин гриль кылуунун көптөгөн жолдору бар. Кайсы ыкма эң жакшы колдонулат, мисалы, даам, мезгил жана кандай сезондук ингредиенттер бар сыяктуу факторлорго жараша болот. Лосось - табигый нымдуу балык. Эттин түсү лосось түрүнө жараша ачык кызгылтымдан кочкул кызылга чейин болот. Жайгашкан жериңизге жана жылдын мезгилине жараша, жапайы жана фермердик, жаңы же тоңдурулган Атлантика, Кохо, Чинук, Сокей жана Кинг лососьлорун таба аласыз. Ар биринин даамы, түзүлүшү жана көрүнүшү боюнча кичине айырмачылыктары бар. Бул макалада, эгер сиз гриль лосось филесин жасоону кааласаңыз, аткарышыңыз керек болгон жалпы көрсөтмөлөрдү же көрсөтмөлөрдү берет.
- Даярдоо убактысы (салттуу бышыруу): 15 мүнөт
- Бышыруу убактысы: 40-60 мүнөт
- Жалпы убакыт талап кылынат: 55-75 мүнөт
Курамы
Бүт лосось филеси
Кадам
Метод 3 3: Метод 1: Салттуу кууруу
Кадам 1. Лососьтун бир бөлүгүн сатып алыңыз
Бүт лосось филелери балыктын ортосуна узунунан бөлүнүп, балыктын денесинин эки тарабы бир баракка бириктирилет. Натыйжада эттин кабыргасы жок, бир жагында кызгылт эт, экинчи жагында кабыгы бар эт (көбүнчө кабыгы).
Жайгашкан жериңизге жана күндүн убактысына жараша, сиз Атлантика, Кохо, Чинук, Сокей жана Кинг лосось, жапайы, фермердик, жаңы же тоңдурулганды таба аласыз. Лососьтун ар бир түрү бир аз башкача даамга, текстурага жана сырткы келбетке ээ
Кадам 2. Терини эт баракчасына калтырыңыз (ыргытып жибербеңиз) жана терисин каратып бышырыңыз
Балык баракчасын асты териси менен бышыруу бышыруу процессинде ичиндеги нымдуулукту жана суюктукту сактоого жардам берет. Бул лосось грилдөөдө өзгөчө маанилүү, анткени лосось оңой эле кургап кетет.
3 -кадам. Духовканын температурасын 175ºCден 190ºCге чейин коюңуз
Так температура колдонулган рецептке жана бышырылуучу филе өлчөмүнө жараша болот. Духовканын температурасын кичинекей филе үчүн температура диапазонунун төмөнкү четине жана чоңураак филе үчүн температуранын жогорку чегине коюңуз. Балыкты өтө бийик же өтө төмөн бышыруу аны кургатып жиберет.
Кадам 4. Лосось филесин бышырылган жабылган табакка же бышыруу табагына бышырыңыз
Кууруу процессинде балыктын этин жабуу анын ичиндеги нымдуулукту жана суюктукту сактоого, ошондой эле бышыруу убактысын тездетүүгө жардам берет.
Кадам 5. Балыкты тез -тез текшерип туруңуз, анткени гриль убактысы колдонулган жабдууларга жана эт барактын өлчөмүнө жараша өзгөрүшү мүмкүн
Лососьтун кичинекей филелери 25-30 мүнөткө чейин созулушу мүмкүн, ал эми чоң филе бышырууга 40-60 мүнөт кетиши мүмкүн.
Кадам 6. Эгер бар болсо, эт термометрин колдонуңуз
Эт термометрлерин көпчүлүк азык -түлүк же ашкана дүкөндөрүнөн сатып алууга болот жана алар лосось даярдыгын баалоо үчүн колдонулушу мүмкүн. Эттин термометрин филенин эң калың бөлүгүнө салыңыз жана 60ºC болгондо лососьту духовкадан чыгарыңыз.
Метод 2 3: Метод 2: Бышыруу en Papillote
Кадам 1. Мешти 177 ° C чейин алдын ала ысытыңыз
Лососьду пергамент кагазына ороп турсаңыз да, мешке кошумча жылуулук талап кылынбайт. Лосось же балыктын башка түрүн пергамент кагазына бышыруу-бул гриль жасоонун абдан эффективдүү жолу жана дээрлик иштебейт. Бышыруучу бетти тазалоо кагазды ыргыткандай жеңил болот. Кир жуугандын кереги жок.
Кадам 2. Лосось даярдайбыз
Лососьду кагаз менен гриль кылып жатканда, эң жакшы:
- Терини балык баракчасына калтырыңыз (ыргытпаңыз) жана терисин каратып бышырыңыз.
- Филеттерди муздак сууга чайкап, анан кагаз сүлгү менен кургатыңыз же аба менен кургатууга уруксат бериңиз.
- Туз жана мурч менен сезон.
3 -кадам. Пергамент кагазын кайчылаш кылып экиге бүктөңүз
Пергамент кагазын бышыруу баракчасына коюңуз. Лосось филесин пергамент кагазынын бир жагынын ортосуна коюңуз.
Кадам 4. Лосось менен пергамент кагазына чөптөрдү, жыпар жыттуу маринаддарды же жашылчаларды салыңыз
Бышыруу же пергамент кагазында бышыруу балык менен бирге жашылчаларды жана башка татымалдарды бышыруу үчүн жакшы мүмкүнчүлүк. Бул жерде сиз ойлонушуңуз мүмкүн болгон лосось менен жакшы иштеген кээ бир жашылчалар менен татымалдардын айкалыштары:
- Лимон, каперс (Capparis spinosa өсүмдүгүнүн мөмөсү же бүчүрү, көбүнчө туздалган же туздалган түрүндө болот жана көбүнчө Жер Ортолук деңизинин табактарында татымал же гарнир катары колдонулат) жана розмарин. Лимон жана лосось - классикалык айкалыш, ошондой эле ачуу, туздуу даамга ээ каперлердин кошулушу. Дагы толуктоо үчүн аралашмага жаңы розмаринди кошуңуз.
- Спаржа, лимон жана пияз. Аспарагусту майдалап, лососьго кошуп, үстүнө лимон менен пиязды кошуңуз. Пияз таттуу болуп калат жана лимон лососьтун жеңил жана нымдуу даамын татууга жардам берет.
- Кургатылган укроп жана лимон. Кургатылган укроптун өтө жумшак фенхельге окшош даамы бар, эгерде лососянын өзүнүн чыныгы даамын жашыргыңыз келбесе, лосось үчүн эң сонун кошумча болот. Лимон ширесин кошууну унутпаңыз!
- Помидор, цуккини жана козу карын. Кошумча кошулмалары бар оорураак тамак үчүн, ушул жайда үч жашыл кошуп көрүңүз (аларды биринчи бышыруунун кажети жок). Лимон ширесин бир аз сыгуу же жаңы лимон кесими дайыма ушундай рецепт айкалышы үчүн идеалдуу.
Кадам 5. Зайтун майын жана/же ак шарапты кошуңуз
Сиз тандаган чөптөрдү жана жашылчаларды кошкондон кийин, лососько бир аз зайтун майын кошуңуз. Бир аш кашык ак шарап лосось менен жашылчаларды нымдуу жана даамдуу сактоого жардам берет.
Зайтун майынын ордуна майды колдонсо болот. Тереңирээк даам үчүн зайтун майынын ордуна бир аш кашык сары май кошуңуз
Кадам 6. Лосось жана жашылчаларды жабуу үчүн пергамент кагазын бүктөңүз
Пергаментди лосось үстүнө бүктөп, үч бурчтук формасын түзүңүз. Төмөндөн баштап, нан баракчасынын четин өйдө бүктөп, бир нече кабатталган бөлүмдөрдү түзүңүз. Бул лосось жана анын ичиндеги бардык жашылчаларды кууруу процессинде пайда болгон суюктукта бышырууга мүмкүндүк берген мөөр басылган пакетти түзөт (андыктан бул бир аз куурууга окшош, анткени суюк чөйрө бар.
- Пергамент кагазын жабыштырбаңыз. Сиз балыктын бекем жабылышын кааласаңыз да, пергамент ичиндеги абаны толугу менен кармап калуунун кажети жок. Бир аз аба чыкса, бул көйгөй эмес.
- Пергамент кагазын өтө катуу бүктөбөңүз. Лосось жана жашылчалар үчүн кагаз пакетке көп орун калтырыңыз. Сиздин кагаз оромоңуз тыкан жана тыгыз болушу керек, бирок тар эмес.
Кадам 7. 180ºCде 20-25 мүнөт бышырабыз
Лосось филесин тунук жана жипсиз болгонго чейин грильдөө керек. Кыпкызыл жана тунук эт лосось бышырылбаганын көрсөтөт.
Кадам 8. Духовкадан алып, кызмат кылыңыз
Бардык ингредиенттерди табакка өткөрүп бериңиз, же пергамент кагазын ороп (тыкан кылып кесип), ошол бойдон кызмат кылыңыз.
9 -кадам. Бүттү
3 -метод 3: Метод 3: Апельсин ширеси менен бышыруу
Кадам 1. Духовканы 175ºCке коюңуз
Кадам 2. Лососьти мешке чыдамдуу идишке салыңыз
Апельсин ширесин идишке куюңуз. Бөлүктөрдү жабуу үчүн жетиштүү өлчөмдө кошуңуз.
Кадам 3. Контейнерди алюминий фольга менен жабыңыз
4 -кадам. Даяр болгончо бышырыңыз
Бул болжол менен 20-30 мүнөткө созулат.
5 -кадам. Кызмат кылыңыз
Күрүч менен жегенге эң сонун.
Кеңештер
- Жакшы даам үчүн жаңы лосось колдонуңуз. Эгерде жаңы лосось жок болсо, тоңуп калган лосось этин сатып алып, түнү бою эрип кетүү үчүн муздаткычтын түбүнө коюңуз.
- Эң жакын дүкөндөн же балык базарынан лосось плиталарын тандап жатканда, лосось туура иштетилгенин текшериңиз. Лосось манжаңыздын учу менен тешилгенде бекем түзүлүшкө ээ болушу керек. Таразалар да оңой эле сыйрылып кетпеши керек. Лосось балык жыты эмес, таза, жаңы океан жыты болушу керек.
