Бышыруу - бул кыйыр түрдө кургак жылуулукту камтыган бышыруу процесси. Этти кууруу көбүнчө жогорку температурада кыска убакыттын ичинде жасалат, бул эттин бетиндеги кантты карамелге айлантуу үчүн жасалат, андан кийин температура төмөндөтүлөт, жана эт толук бышыруу үчүн узунураак бышырылат. Бардык эттер гриль үчүн эң сонун, бирок жалгыз кууруу этти жумшак кылып кесип, эттин арык кесимдеринин даамын максималдаштырат. Сиз этти гриль кылуунун негиздерин, ошондой эле үй канаттууларын жана уй эти менен бышыруу боюнча конкреттүү көрсөтмөлөрдү биле аласыз.
Кадам
Метод 3: Бышыруунун негиздери
Кадам 1. Этти грильдөө үчүн жылуулук булагын тандаңыз
Салттуу меш - эт кууруунун эң негизги ыкмасы, жана аба айлануу жакшы болгондуктан, бышыруу ылдамдыгы бир аз жогорулайт. Салттуу мештин бышыруу убактысы бардык эт түрлөрү үчүн бир аз кыска. Эттин көбү салттуу меште куурулганда, аны жасоонун башка жолдору бар:
- Үйдө тамак жасаганда, салттуу меш колдонуу үчүн эң кеңири таралган чечим болуп саналат. Этти стеллаждын борборунда, 140тан 205 градуска чейин грильдөө керек. Арык этти жогорку температурада жана аз убакытта кууруу керек, ал эми арык этти төмөн температурада жана узак убакытка кууруу керек.
- Куурулган чуңкурлар жана тандырлар-бул өтө жогорку температураны өндүрө турган жана этти тез кууруу үчүн колдонула турган электр же жыгачтан жасалган мештердин түрлөрү. Кээ бир аймактарда, бул эки курал, адатта, тамакты саткан жерлерде колдонулат, анткени этти кыска убакыттын ичинде 260дан 315 градуска чейин кууруу жөндөмүнө ээ, натыйжада эт кызыктыруучу көрүнөт жана кытырак текстурага ээ.
- Көмүргө негизделген гриль же түтүн, айрыкча сыртта, этти грильдөө үчүн да колдонулушу мүмкүн, бирок бул процесс көбүнчө барбекю бышыруу же тамеки чегүү деп аталат. Бул ыкма этти төмөн температурада жана отко түз тийбестен узак убакытка бышырууга ылайыктуу, эгерде куурулган көмөч казанды жылытуу үчүн көмүрдүн мору болсо. Бул ыкма көбүнчө чочконун этин кууруу үчүн колдонулат.
Кадам 2. Этти кууруу үчүн контейнерди тандаңыз
Эт эт ширесин кармап турган идиштин үстүнө же идишине салынышы керек, алар качып кетпеши үчүн жана мешке же от булагына кирбеши керек. Көпчүлүк учурда, бул процесс үчүн куурулган казан колдонулат, бирок кээ бир эт түрлөрү башка идиште куурулушу керек. Эгерде сизде гриль табасы жок болсо, анда сиз бир жолу колдонула турган гриль табасын азык -түлүк дүкөнүнөн сатып алсаңыз болот же фольгадан жасай аласыз.
- Куурулган табаны уйдун, канаттуулардын, койдун этин жана жашылчалардын үстүнө бышыргыңыз келген этти бышыруу үчүн колдонуу керек. Эттин асты "кытырак" болбогону менен, көмөч казанга бышыруунун эң оңой жолу.
- Гриль торчосу этти ар тараптан кууруу үчүн колдонулушу мүмкүн. Гриль стеллаждары көбүнчө козу үчүн колдонулат, андыктан эт көмөч казанга бекем жайгашып, көмөч казандын түбүнө түшүп кетишине жардам берет. Бул ыкма, эгер сиз ширени чогултуу үчүн этти куургуңуз келсе, анда соус соусун жасоого болот.
- Rotisserie көбүнчө тоокту кууруу үчүн колдонулат, анда тоок бир калыпта бышып кетиши үчүн дайыма бурулат. Rotisserie көбүнчө үйдө тамак жасоо үчүн колдонулбаса да, бир тоок үчүн кичинекей ротсерси сатып алсаңыз болот.
Кадам 3. Этти гриль кылардан мурун бөлмө температурасына чейин коюңуз
Куурууга ниеттенген чоң эт бөлмө температурасына жеткидей кылып, мешке салардан мурун, бир нече саат бою эсептегичте отурушу керек. Ошентип, сиз эттин бирдей бышып жетилишине кепилдик бере аласыз жана эттин бетин күйгүзүүдөн сактай аласыз.
- Муздаткычтан алынып, дароо мешке салынган муздак эт алгач сыртынан бышат, ичи муздак бойдон калат. Эт бөлмө температурасына келбесе, аны туура бышыруу кыйын.
- Тоңдурулган этти адегенде кылдат эритиш керек, б.а. гриль кылардан мурун муздатыңыз. Эттин бөлмө температурасына келишине уруксат бериңиз.
4 -кадам. Этти ачык гриль кылыңыз
Эттин үстүндөгү кантты карамелдөө үчүн, этти кууруу процессинде толугу менен ачык гриль кылып, андан кийин мештен чыгарылган соң жабуу керек, жана максат - этти сиз баштаардан мурун, анын жакшы абалда болушуна мүмкүнчүлүк берүү. этти скульптуралоо. Куурулган табаны жабуу эттин текстурасын жакшыртып же назик болуп калбайт. Мындай канааттандырарлык натыйжага жетиш үчүн аны туура бышыруу керек.
Этти нымдуу кармоо үчүн көмөч казандын түбүнө эч кандай суюктук кошпоо керек экенин эстен чыгарбоо керек. Бул процесс бышыруу, эффективдүү бышыруу техникасы деп аталат, бирок ал эттин куурулганына кирбейт
Кадам 5. Этти грильден баштаңыз, андан кийин температураны төмөндөтүңүз
Ар бир эт түрү даярдалган табактын түрүнө жана колдонулган эттин кесимине жараша башка температурада, 140тан 205 градуска чейин куурулушу керек. Жалпысынан алганда, эт жогорку температурада 15-20 мүнөт башталат, андан кийин температура 176 - 190 градуска чейин түшүрүлөт, андан кийин эт бир нече саат бою куурулууну уланта берет. Эттин ар бир түрүн кууруу боюнча конкреттүү көрсөтмөлөр кийинки бөлүмдөрдө талкууланат.
- Эттин тендердик кесимдери, мисалы, филе же торттун эти азыраак убакытта жогорку температурада бышырылышы керек. Эттин эки түрүнүн тең жыйынтыктары "төмөн жана жай жылуулукта" бышыруу ыкмасын колдонуу менен жакшы болбойт, бул эттин катуурак, арзан кесимдерин, мисалы, чочконун далысын кесүү же төрттөн жасоо үчүн пайдалуу.
- Этти кошоордон мурун мештин чындап ысык экенине ынангыла. Температура бара -бара жогорулаганда этти куурууга жол бербеңиз, андыктан этти өтө ысык мешке салыңыз. Ошентип, этти бир калыпта бышырууга болот жана натыйжада текстура дагы эле жакшы болот. Туура кылсаңыз, эттин даярдыгынын деңгээлинде божомолдоонун кереги жок.
Кадам 6. Куургандан кийин этти калтырыңыз
Эт бекем токууну түзгөн белок жипчелеринен турат жана температура жогорулаганда булалар сууну бөлүп чыгарат. Ошентип, температура жогорулаганда эт майга аралашып, этти даамдуу кылган эт ширесин пайда кылат. Эгер ысык этти дароо кесип салсаңыз, ширелер дароо чыгып, табакка тамчылап түшөт. Эттин жипчелерин бошоңдотуу менен, башкача айтканда 10-20 мүнөт жабык жерге муздатууга уруксат берүү менен, бардык ширелер кайра сиңет жана эттин даамы жакшырат. Эттин бардык түрлөрү, айрыкча уй жана канаттуулардын эти куурулгандан кийин бир аз убакытка калтырылышы керек.
Метод 2 3: Куурулган уй эти жана башка кызыл эт
Кадам 1. Гриль үчүн этти туура тандаңыз
Көптөгөн эт кесимдери жөнөкөйлөтүү максатында "куурулган" категориясына кирет жана бул азык -түлүк дүкөнүнөн туура кесүүнү табууну кыйындатат. Сизге майдын керектүү өлчөмү бар эт керек, ал мешке салынганда эрип, этке даам берет. Майды этти кууруу жолу менен жасалган эт соусун жасоодо да колдонсо болот. Кызгылтым боз тактары жок жаңы этти издеңиз, жана ошондой эле кууруу үчүн жакшы болгон стейк майы бар. Кууруу үчүн эттин кеңири таралган түрлөрүнүн айрымдары:
- Негизги кабырга котлети
- Tenderloin
- Арткы сан эт
- Төрт эт
- Филе
Кадам 2. Уй этине бир аз татымал кошуңуз
Сиз татымалдын сүргүчүн же кооз маринадды колдонсоңуз болот, бирок уй эти чындыгында эң жакшы татымалдар менен берилет. Куурулган уй эти дагы башка татымалдар менен толукталбаса даамдуу болот. Этти мешке салардан мурун, эт бөлмө температурасында болгондо сезондуңуз.
- Уйдун этин май менен майлаңыз, мисалы, грамм майы же өзүңүз каалаган башка тамак майы. Кадимки сары май же чөп майы эттин үстүн майлоо үчүн да эффективдүү болот, андыктан бир аз ачуу жана таттуу даамга ээ болгон кытырак бетти чыгара алат.
- Тооктун ар бир тарабына каалашыңызча туз жана кара мурч чачуу керек. Жыпар жыттуу заттарды жабыштыруу үчүн колуңуз менен этти сылаңыз.
Кадам 3. Жашылчанын бөлүктөрүн көмөч казандын түбүнө салып, этти жашылчанын бөлүктөрүнүн үстүнө коюп бышырууну баштаңыз
Этти гриль кылуунун эң жакшы жолу - табанын түбүн колдо болгон жашылча калдыктары менен жабуу. Соус чыкканда, ал жашылчаларды бышырууга жана даамдатууга жардам берет, натыйжада даамдуу болот, жана сиз кааласаңыз, соус жасоо үчүн колдонула турган запасты аласыз. Жашылчаларды гарнир катары да берсеңиз болот. Бул ыкма абдан оңой.
Сабизди, пиязды жана кызыл кабык картошканы бирдей өлчөмдө кесип, анан казандын түбүнө коюуга аракет кылыңыз. Азыр жашылчаларды татымалдаштыруунун кажети жок. Этти татыткандан кийин, этти түз эле жашылчанын бөлүктөрүнүн үстүнө коюңуз, ошондо сиз эмне кылышыңыз керек
4 -кадам. Этти бир формага бириктирүүнү карап көрүңүз
Формасы овалдуу же башка ингредиенттер менен толтурулган кээ бир эттерди бышыруу жипинин жардамы менен байлап койсо болот, бул бирдей форма чыгарууну, эттин бир калыпта бышышын камсыз кылууну жана бышырылганда эттин формасынын өзгөрүүсүн камсыз кылууну көздөйт. Эттин бардыгын мөөрлөөнүн кереги жок, бирок кесилген жана башка ингредиенттер менен толтурулган эт үчүн аны бышыруудан мурун мөөр басуу керек.
Уйдун этин оңой эле кесүүгө болот. Жипти бышыруу үчүн үч жипти колдонуңуз, андан кийин этти таякча кылып байлаңыз. Каалаган формаңызды сактап калуу үчүн этти бекем байлаңыз
Кадам 5. Этти казанда биринчи бышырууну карап көрүңүз
Этти катуу отто күйгүзүүнүн ордуна, температураны төмөндөтүүнүн ордуна, көп адамдар этти казанда бышырууну тандашат, анан стейктин жасалышына окшош, акыркы кадамды мешке бышырышат. Бул ыкма уйдун веллингтонун жана башка ар кандай тамактарды жасоодо ылайыктуу.
- Этти бышыруу үчүн, бышыруучу майды катуу отко куурулган табада ысытыңыз. Тамак майы ыштала баштаганда этти көмөч казанга салыңыз. Эт дароо чырылдашы керек. Эт салганда кыбырабаса, аны алып, дагы бир аз күтө туруңуз. Эттин эки жагын кызарганга чейин бышырыңыз, андан кийин куурулган табага салып, духовкага салыңыз.
- Куурулган эттин майын алып салбаңыз же кыркпаңыз. Май эрип, эттин бардыгын даамдуу кылат.
Кадам 6. Ар бир 0,5 кг этке 162 градус Цельсий боюнча уйдун этин бышырыңыз
Этти бышыруу үчүн керектүү убакыт өлчөмүнө жараша болот, бирок бир жакшы эрежени сактоо керек: этти колдонулган ар бир 0,5 эт үчүн 30 мүнөт бышыруу. Эгерде сиз эт термометрин колдонуп жатсаңыз, ички температура сиз каалаган ички температурадан 10 градус төмөн болгондо этти алып салыңыз. Бул жерде куурулган уйдун даярдыгынын кээ бир деңгээлдери бар. Жалпысынан, уй эти бир аз чийки деңгээлде даамдуу болот, бирок этти өзүңүздүн каалооңузга жараша бышырыңыз.
- Чийки (сейрек) деп классификацияланган уйдун ички температурасы 49дан 54 градус Цельсияга чейин болот. Эт абдан назик жана ширелүү болушу керек.
- 1/4 бышырылган (орточо сейрек кездешүүчү) уйдун ички температурасы 54-57 градуска чейин жетет, болжолдуу түрдө ачык, кызгылт түстүү жана ысыкыраак температурага ээ.
- 1/2 бышырылган уйдун (орточо) ички температурасы 57ден 63 градуска чейин, ачык кызгылт түскө ээ, бирок 1/4 бышырылган уйдун этине окшош эмес.
- 3/4 бышырылган уйдун (орто кудуктун) ички температурасы 63төн 69 градус Цельсийге чейин жетет, ичи абдан катуу текстурага жана күрөң түскө ээ.
- Бышкан деп классификацияланган уйдун ички температурасы Цельсий боюнча 69 градустан жогору, жалпы күрөң түскө жана каттуу текстурага ээ. Жалпысынан, уйдун этин мындай өлчөмдө бышыруу сунушталбайт.
Кадам 7. Этти 10-15 мүнөт жаап турсун, Куурулган эт каалаган температурага жеткенде, этти духовкадан жана көмөч казандан чыгарыңыз
Этти кесүүчү тактага же чоң табакка салып, анан фольга менен жаап коюңуз. Калганда эт бышырууну улантат, андан кийин эттин температурасы төмөндөй баштайт жана эт берүүгө даяр.
Уйдун эти жетишерлик калың кылып кесип, температуранын өтө тез түшүп кетпеши үчүн. Тилимди жегенге жеңил болушу керек, калыңдыгы 2 смдей, айрыкча аларды бир аз чийки деңгээлде бышырсаңыз
3 -метод 3: Куштарды кууруу
1 -кадам. Канаттууларды толугу менен кууруу
Тоокту, үндүктү жана башка канаттууларды бышыруунун эң жакшы жолу - аларды кууруу. Мындай жол менен көп акча даярдап, сарптоонун кажети жок. Бүт канаттууларды кууруу ширелүү жана даамдуу этти алуунун эң жакшы жолу.
Сиз супермаркеттен 1,5-2,5 фунт тоокту сатып ала аласыз жана бул эң сонун кечки тамак үчүн жетиштүү. Тоокту гриль кылардан мурун кесүүнүн кереги жок
Кадам 2. Канаттууларды туздуу сууга же маринадга чылап коюңуз
Үй канаттууларын жөн эле татып, башка кадамдарды жасабай эле мешке бышырууга болот, бирок канаттуулардын узакка маринатталуусуна жол берсе, даамдуу этке алып келет. Тоокту мешке чыгарардан мурун бир нече саат бою маринаддаңыз же коюу даам үчүн түнү бою калтырыңыз. Маринадды колдонуу эттин даамын кошуунун жана аны даамдуу кылуунун эң сонун жолу.
- Тоокту маринаддоодон мурун, кичинекей ашкана бычагын алып, эмчектен, шыйрактан, андан кийин тооктун бүт тарабын тегерете кесип алыңыз. Бычактын учу менен сөөккө жеткенче сайгыла. Ошентип, маринаддын териге эле эмес, этке сиңип кетишин камсыздай аласыз.
- Тоокту гриль кылуунун жөнөкөй француз ыкмасы - эки лимонду, сарымсактын бир бөлүгүн жана татымына жараша туз жана мурч кошулган жаңы тимьянды даярдоо. Лимон ширесин идишке кысып, анан сарымсактын башын экиге бөлүңүз. Чөптөрдү (шалфей, розмарин же башка даамдуу жашыл чөптөрдү) кошуп, тоокту бир нече саатка маринаддаңыз. Муздаткычка салыңыз. Тоокту гриль кылардан мурун тооктун дене көңдөйүнө лимон, сарымсак жана чөптөрдү салыңыз.
- [Татымал-Тоок-Суу | Тоок менен маринаддалган учурда], этти сууну жана даамын сиңирип алуу үчүн, аны жылуу суу, шекер жана туздун аралашмасына салып коюу керек. Тоок этин же грильди грильге чейин жакшылап чылап салыңыз.
3 -кадам. Сыртын жана ичин сезондуңуз
Сиз канаттууларды маринаддаган болсоңуз да, ичине да, тышына да туз, мурч кошуп койсоңуз жакшы болот. Ошентип, татымалдар тооктун ичине ар тараптан сиңип кетет жана бышкан учурда алынган даам максималдуу болот. Туздуу даам эт ширесин чыгарганда чыгат.
4 -кадам. Канаттуунун буттарын бош байлоо үчүн тамак жипти колдонуңуз
Үй канаттууларын мешке салардан мурун, буттарды бириктирүү үчүн тамак жипти колдонуңуз. Ошентип, канаттуулар бирдей бышып, дене көңдөйүндөгү бардык нерселер сыртка чыкпашын камсыздай аласыз. Бутту чечпей койсо, буттар бат бышып, кургап калат. Эгерде канаттуулардын буттары куштун денесине байланган болсо, анда эт бир калыпта бышып калат.]
Тоокту байлоонун көптөгөн жолдору бар, бирок муну эң оңой жолу - тамак жипинин кыска бөлүгүн колдонуу менен бутту бириктирүү. Жөнөкөй түйүн жасаңыз
Кадам 5. Канаттууларды бышыруу үчүн куурулган табаны колдонуңуз
Уй эти сыяктуу, эгерде үй канаттуулары түбүндө жашылчалар, мисалы, пияз жана сабиз бар көмөч казанга бышырылса, жакшы иштейт. Жашылчаларды казандын түбүн жабуу үчүн чоң бөлүктөргө бөлүп, этти үстүнө коюңуз.
Тостер баштыгын колдонбоңуз. Тост баштыктары супермаркетте алдамчылык продуктуларынын бири болуп саналат. Баштык салттуу мешти микротолкундуу мешке окшош супер мешке айландыруу аркылуу бышыруу убактысын тездете алат деп айтылат. Баштыкка салынган тоок суу болуп калат жана автоматтык түрдө мешке кууруунун көптөгөн артыкчылыктарын жоготот. Туура кылуу үчүн убакыт бөлүңүз
Кадам 6. 220 градус Цельсийде канаттууларды кууруп баштаңыз
Бардык канаттууларды жогорку температурада кууруу керек, андан кийин Цельсий боюнча 177 градуска чейин түшүрүү керек жана ар бир 0,5 кг этке 15 мүнөт кошуп 20 мүнөт турууга уруксат берүү керек. Конвекциялык мештин бышыруу убактысы кыска болушу мүмкүн. Түркия, айрыкча чоң сорттор, бышырылышы керек.
- Кааласаңыз, үй канаттууларын жаба аласыз, бирок бул милдеттүү эмес. Этти туура калтыруу жана аны ашыкча бышыруудан сактоо - канаттуулардын текстурасынын ширелүү болушун камсыздоонун эң жакшы жолу.
- Эгерде сиз эт термометрин колдонуп жатсаңыз, анда жамбаштын жана эмчектин даярдыгын текшериңиз. Сандын эти 82 градус, эмчектин эти 71 градус болушу керек.
- Эттин ширеси тунук экенин текшериңиз. Тооктун даярдыгын текшерүүнүн эң оңой жолу - бычак менен тооктун төшүнүн асты менен бутунун ортосун тешүү. Эттин ширеси ачык көрүнүшү керек. Эгерде шире бир аз кызгылт жана булуттуу болсо, анда үй канаттуулары дагы куурулушу керек болот.
Кеңештер
- Сиз колдонгон маринаддык соус сизге жакканын текшериңиз
- Тостер туура температурада экенин текшериңиз
