Маринаддаган ветчина этке көбүрөөк даам, түс жана жыт берет. Маринаддоонун негизги ингредиенттерине туз жана кант кирет, андан кийин маринаддалуучу этти туздоодо жана туздоодо колдонулган калий нитратынан сактануучу селитра. Ветчинаны маринаттоо үчүн колдоно турган башка татымалдарга кара жана кызыл калемпир жана тиштер кирет. Декабрь жана январь (же түштүк жарым шарда жашасаңыз июнь жана июль) сыяктуу суук мезгилде ветчинаны маринаддап, тазалыгын жана даамын камсыз кылыңыз.
Кадам
3 методу 1: маринаддалуучу ингредиенттерди аралаштыруу
1-кадам. Идишке 900 грамм йод жана 400 грамм ак же күрөң шекерди аралаштырыңыз
Кант туздуулукту жоёт.
Кадам 2. Даамын сактоого жардам берүү үчүн болжол менен 28 грамм селитраны кошуңуз
Туз, туз жана шекерди аралаштырыңыз.
3 -кадам. Кошумча колдонгуңуз келсе, 8 аш кашык (118 мл) күрөң шекер, 600 г туз, 2 аш кашык (29 мл) кызыл калемпир, 4 аш кашык (59 мл) кара мурч жана 1/2 чай кашык (2,4 мл) аралаштырыңыз рецепт
Чочконун сандарына колдонуудан мурун бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз.
Метод 2 3: Хамга татымал аралашмасын кошуу
Кадам 1. чочконун санынын тизе учун ачыңыз
Ортосун бириктирүү үчүн 3 аш кашык (44 мл) маринаддын аралашмасын ветчинага куюңуз.
Ветчинага маринад коюу чочконун сөөктөрүнүн сынышына жол бербейт
2-кадам. Хаминдин терисин маринаддын аралашмасы менен сүртүңүз, андан кийин эттин майлуу бөлүктөрүн да сүртүңүз
3 -кадам. Маринаддалган ветчинаны ороочу кагазга салыңыз
Татымал аралашмасынын ветчина бойдон калышына кепилдик берүү үчүн ороочу кагазды бекем жаап коюңуз.
Кадам 4. Маринаддалган ветчини тор капка же стокинетке салып, анан жакшы желдетилип турган бөлмөгө илип коюңуз
Хамдын 500 грамм ветчина үчүн 2,5 күндөн 3 күнгө чейин маринатташына уруксат бериңиз. Өлчөмүнө жараша ветчина бузулбашы үчүн муздак абада 40 күнгө чейин маринаддалат.
3 -метод 3: Хамин Дагинди маринаддоо жана бышуу процессин аягына чыгарыңыз
Кадам 1. Маринаддалгандан 3 күн өткөндөн кийин, ветчинадан ороочу кагазды алып салыңыз
Кез келген козу карынды жана калган маринадды эттен чүпүрөк жана уксус менен алып салыңыз.
2 -кадам Хамды чүпүрөк менен кургатып, көк өсүшүнө тоскоол болгон өсүмдүк майы менен жабыңыз
Бул процесс толугу менен апрелдин башында чочконун сандарын маринаддашы керек эле.
Кадам 3. Бышуу/сактоо үчүн ветчинаны кайра таңып коюңуз
Аны тор капка салып, туздалган ошол эле желдетилген бөлмөдө илип коюңуз. Плотинанын этин бай даамга жетүү үчүн 3 айдан 6 айга чейин сактаңыз.
Кеңештер
- Кааласаңыз, маринаддалгандан кийин ветчина чегип койсоңуз болот. Ветчинаны ачып, калыптан жана калган маринадды катуу щетка менен чайкап, муздак суу менен чайкаңыз. Хамды 32 градус Цельсиядан ашпаган температурада, күйүп жаткан үкөктүн же жыгачтын түтүнүн колдонуп чегиңиз. Андан кийин ветчинаны бышууга даярдаңыз.
- Бышуу процессинен кийин ветчина бышырыңыз. Дагы, калган маринад менен козу карындын аралашмасын алып салыңыз, андан кийин ветчинаңызды кууруп же грильге салыңыз.
