Чочконун этинен жасалган тамактар ар кандай маданияттарда кездешсе да, ар бир аймакта колдонулган реалдуу иштетүү ыкмалары абдан айырмаланат. Бирок, чочконун этинде тутумдаштыргыч ткандары көп жана калың тери болгондуктан, бардык рецепттер, негизинен, жегенде жумшак текстура үчүн жай отто бышыруу ыкмасын колдонууну талап кылат.
Курамы
Куурулган чочконун буттары (Түштүк Америка стили)
Анткени: 4-6 порция
- 4 чочконун буту, экиге бөлүнөт
- 2 сельдерей сабагы, майдаланган
- 2 пияз, майдаланган
- 2 тиш сарымсак, майдаланган
- 2 лавр жалбырагы
- 1 чай кашык. (5 мл) туз
- 1 чай кашык. (5 мл) кара мурч
- 1-2 аш кашык. (15-30 мл) чили порошогу
- 250 мл ак сирке
- 250-500 мл барбекю соусу
Чочконун буттары коюу шорпо менен (кытай стили)
Анткени: 2-4 порция
- 2 чочконун буту, ар бирин 4төн 6га бөлүңүз
- 1 аш кашык. (15 мл) тамак майы
- 7 см имбирь, тазаланган жана кесилген
- 1 тиш сарымсак, тазаланган жана кесилген
- 1 пияз, ак бөлүгүн алыңыз
- 3-5 кургатылган чили
- 1 даана гүл
- 3 бүт тиштери
- 3 аш кашык. (45 мл) соя соусу
- 3 аш кашык. (45 мл) күрүч уксусу
- 1 аш кашык. (15 мл) шекер
- 2 чай кашык. (10 мл) туз
Чочконун бутунан желе (Чыгыш Европа стили)
Анткени: 4 порция
- 6 чочконун буту, экиге бөлүнөт
- 2 тиш сарымсак
- 1 чай кашык. (5 мл) туз
- 1/2 чай кашык. (2,5 мл) кара мурч
Кадам
Чочконун этин даярдоо
Кадам 1. Чочконун бутунун бүт бетин таза болгонго чейин сүртүңүз
Чочконун бутунун ар бир бөлүгүн агын суунун астында жакшылап жууп, андан кийин жабышкан чаңды жана кирди тазалоо үчүн жерди жашылча щеткасы менен сүртүңүз.
Кийинки кадамга өтүүдөн мурун чочконун бутунун ар бир бөлүгүн кагаз сүлгү менен кургатыңыз
Кадам 2. Тиркелген чачты өрттөңүз
Кичинекей, жыты жок шамды күйгүзүңүз, андан кийин чочконун этинин ар бир бөлүгүн чыгаруучу жарыктын үстүнөн кармап туруңуз, мүмкүн болушунча териге жабышкан чачтын көп бөлүгүн күйгүзүңүз.
- Эгерде сизде газ плитасы бар болсо, анда бул ыкманы колдонуу үчүн аны орточо отко күйгүзүп, шамдын ордуна мештин жалынын колдонуп көрүңүз.
- Кайсы ыкманы тандабаңыз, өтө төмөн температураны колдонуңуз. Өтө бийик отту колдонуу чочконун күйүп кетүү коркунучун жаратат! Жаракат алуу коркунучун азайтуу үчүн колдоруңуз мештен же шамдын жалынынан жетишерлик алыс экенин текшериңиз.
Кадам 3. Калган чачты кырып же алып салыңыз
Чочконун бутунун абалын караңыз. Эгерде күйбөгөн чачтар калса, аларды устара менен кырып же пинцет менен алып салсаңыз болот.
- Тезирээк болсо да, кыруу ыкмасы бетиндеги көрүнгөн чачтарды гана алып салат. Экинчи жагынан, пинцет менен жулуу чачты тамырдан алып салат!
- Чочконун буту жүн тазалангандан кийин түрдүү идиштерге кайра иштетүүгө даяр.
3 методу 1: Түштүк Американын куурулган чочконун буттарын жасоо
Кадам 1. Чочконун этин даярдалган ар кандай жыпар жыттуу заттар менен аралаштырыңыз
Чочконун бутун, пиязды, сарымсакты, лавр жалбырагын, тузду, калемпирди, чили порошогун жана ак сиркесин чоң казанга же голландиялык мешке салыңыз.
- Иштетүүдөн мурун чочконун буту таза жана түксүз экенин текшериңиз.
- Чочконун бутун жана бардык ингредиенттерди жакшы айкалышканга чейин аралаштыруу үчүн жетишерлик күчтүү кашык колдонуңуз.
Кадам 2. Сууга куюңуз
Чочконун буту чөгүп кеткенче казанга жетиштүү суу куюңуз (жок дегенде чочконун бутунун бетинен суунун бетине чейин 5 смдей болушу керек). Казанды мешке коюп, орто жана жогорку жылуулукта жылытыңыз.
Сууну орто жана жогорку жылуулукта кайнатыңыз
Кадам 3. Чочконун бутун жай отто 2-3 саат кайнатыңыз
Суу кайнагандан кийин, отту азайтыңыз, андан кийин казанды жаап, чочконун этин текстурасы жумшак болгонго чейин кайнатыңыз.
- Чочконун бутун ал кайнап жаткан учурда караңыз. Анда -санда чочконун бутун козгоп, бетинде калкып жүргөн көбүктү алып салыңыз.
- Бышкандан кийин, чочконун буту сөөктөн оңой тайып кете тургандай жумшак болушу керек.
Кадам 4. Барбекю соусун жылытыңыз
Чочконун бутун кызмат кылардан мурун, барбекю соусун өзүнчө казанга куюп, жайдан орто отко жылытуу керек.
- Соустун жылышын күтүңүз же бетинде кичинекей көбүкчөлөр пайда болот, бирок соустун толугу менен кайнашына жол бербеңиз!
- Идеалында, барбекю соусу кайноо убактысынын бүтүшүнө 10 мүнөт калганда жылышы керек. Эгерде убакыт кыйын болсо, соусту ысытуудан мурун чочконун буту толугу менен бышканга чейин күтө туруңуз. Бирок, бышыруу процесси токтоп калышы үчүн, чочконун этин кайнатуу үчүн колдонулган мештин отун өчүрүүнү унутпаңыз.
Кадам 5. Чочконун бутун агызып, соус менен чаптаңыз
Чочконун этин кесилген кашык менен алып салыңыз, андан кийин жылытылган барбекю соусу менен каптаңыз.
Эгерде көмөч казан жетишерлик чоң болсо, анда чочконун бутун бир эле учурда жабыңыз. Болбосо, чочконун буттарын барбекю соусу менен кезек менен жабыңыз, андан кийин бара -бара аларды кызмат табагына өткөрүп бериңиз
Кадам 6. Жылуу кызмат кылыңыз
Ошол замат мыкты даам алуу үчүн чочконун бутун кызмат. Кааласаңыз, кошумча барбекю соусу менен кызмат кыла аласыз.
Метод 2 3: чочконун буттарын кытай стилиндеги калың шорпо менен жасоо
Кадам 1. Чочконун бутун кыска убакыттын ичинде кайнатыңыз
Чочконун этин казанга салып, үстүнө суу куюңуз. Андан кийин, сууну орто жана жогорку отко кайнатып, чочконун этин 3 мүнөт бышырыңыз.
- Чочконун бутун иштетүүдөн мурун алгач тазалоо жана тазалоо керек.
- Кайноо процесси чочконун буту бышып жаткан кезде чочконун жагымсыз жытын жана даамын татымга батып кетпеши үчүн керек.
Кадам 2. Сууну төгүп, чочконун бутун четке коюңуз
Бир аз кайнагандан кийин, чочконун этин кычкачтын же кесилген кашыктын жардамы менен алыңыз, аны иштетүү убактысы келгенче бөлүп коюңуз.
Кайнатылган сууну таштаңыз. Бул бышыруучу сууну кийинки баскычтарда кайра колдонууга болбойт
3 -кадам. Майды ысытыңыз
Чоң чоюн табакка тамак майын куюп, 1 мүнөттөн орто жана катуу отко кайнатыңыз.
- Мунай жалтырак көрүнгөндө жана структурасы суюкураак болгондо жетиштүү ысык болот, ошондуктан аны бардык көмөч казанга жылдырса болот.
- Табаңыз жокпу? Ошондой эле көмөч казанды же голландиялык мешти колдонсоңуз болот.
4 -кадам. Даяр болгон жыпар жыттуу заттарды кууруңуз
Кесилген имбирди, сарымсакты жана пиязды ысык майга кошуңуз. 1 мүнөт кайнатып, тынымсыз аралаштырып, анан кургатылган чили, гибискус жана тиштерди кошуңуз. Бардык ингредиенттерди кайра 2 мүнөт бышырыңыз.
- Чөптөр менен жыпар жыттуу заттарды күйгүзүп албоо үчүн дайыма аралаштырып туруу керек. Жыпар жыттуу болуп, ар бир ингредиенттин даамы жакшы аралашмайынча кууруп жатканыңызды текшериңиз.
- Кургатылган чили өлчөмү сиздин табитиңизге жараша туураланышы мүмкүн. Эгерде сиз жумшактан орточо өткүрлүктү жактырсаңыз, 5 кургатылган чили колдонуңуз. Эгерде сиз күчтүү ачуу даамды кааласаңыз, сумманы көбөйтүңүз.
Step 5. чочконун бутун жана ингредиенттердин бардык калган кошуу
Куурулган чочконун этин, соя соусун, күрүч уксусун, кумшекерди жана тузду көмөч казанга кошуңуз. Андан кийин, чочконун буту бир аз чөгүп кеткенче, жетиштүү суу куюңуз.
Соустун бетинде кичинекей көбүкчөлөр пайда болгонго чейин аралаштырып туруңуз
Кадам 6. Чочконун бутун текстурасы жумшак болгонго чейин жай отто бышырыңыз
Отту азайтып, казанды жаап койгула, анан чочконун этин 2 саат бышыргыла же жумшак болгонго чейин сөөктөн түшүп кете жаздайт.
- Чочконун этин жана соусун 10-15 мүнөт сайын козгоп жана/же көмөч казандын түбүнө жабышып калбаш үчүн аралаштырыңыз.
- Убакыттын өтүшү менен соустун текстурасы калыңдайт. Эгерде эт бышырылбаса же дагы эле катуу болсо да, соус коюу көрүнсө, 250 мл суу кошуп бышыруу процессин улантыңыз.
- Эгерде чочконун этин бышырганда соустун текстурасы өтө агып көрүнсө, казандын капкагын алып, отту күйгүзүңүз. Туздун өлчөмү азайып, текстурасы коюу болгонго чейин кайнатууну улантыңыз.
Кадам 7. Жылуу кызмат кылыңыз
Чочконун этин соус менен бирге кызмат табагына куюп, жылуу кезде ырахат алыңыз.
3 методу 3: Чыгыш Европада чочконун бутунан желе жасоо
Кадам 1. Чочконун бутун кайнатыңыз
Чочконун бутун казанга же голландиялык табага салып, үстүнө суу куюңуз. Сууну орто жана жогорку отко кайнатыңыз, андан кийин чочконун этин 2-3 мүнөт бышырыңыз.
- Иштетүүдөн мурун чочконун буту таза жана түксүз экенин текшериңиз.
- Кайноо процесси чочконун анча жагымдуу эмес жытын жана даамын кетирүү үчүн керек.
Кадам 2. Кайнатылган сууну төгүңүз
Чочконун шыйрагы казанда калсын, андан кийин аны чөгөрүү үчүн жаңы сууну куюңуз (чочконун бутунун бетинен суунун бетине чейин кеминде 2,5 смден 5 смге чейинки аралык болушу керек), анан кайра алып келиңиз орто жана жогорку жылуулукта мешке кайнатуу.
Кадам 3. Чочконун бутун бардык жыпар жыттуу заттар менен бирге кайнатыңыз
Казанга сарымсак, туз, мурч кошуп, суу толугу менен кайнаганга чейин күтө туруңуз.
Сиз андан кийин суунун бетинде калкып жүргөн көбүктү көрүшүңүз керек. Көбүктү алып, кашык менен алып салыңыз
Кадам 4. Текстура жумшак болгонго чейин чочконун этин жай отто кайнатуу процессин улантыңыз
Отту азайтып, казанды жабыңыз. Андан кийин, чочконун бутун жай отто 3-4 саат бышырыңыз, же эт ушунчалык назик болгонго чейин сөөктөн чыгып кетиши мүмкүн.
Чочконун буту кайнап жатканда, капкагын дайыма ачып, сорпонун бетинде пайда болгон көбүктү алып салуу керек. Идеалында, чочконун буту бышканда сорпонун түсү толугу менен ачык болушу керек
Step 5. Сөөктөрдү алып салуу
Казандын мазмунун төрт кызмат чөйчөгүнө куюңуз, андан кийин кычкачтарды колдонуп, калган сөөктөрдү алып салыңыз.
- Ар бир идиште бирдей өлчөмдө эт жана кампа бар экенин текшериңиз.
- Кийинки кадамга өтүүдөн мурун идишти бөлмө температурасында бир нече мүнөт отуруп коюңуз.
Кадам 6. Табакты муздаткычка салыңыз
Муздаткычка жок дегенде 2 саатка, же текстурасы катуураак жана желе сыяктуу болгонго чейин.
- Бышыруу процессинде жумшарган чучук, тутумдаштыргыч ткан жана тери ийкемдүү желе текстурасы үчүн табигый желатинге айланат.
- Муздаткычта желе канча убакыт сакталаары рецепт боюнча колдонгон суунун көлөмүнө жараша болот.
Кадам 7. Муздак кызмат кылыңыз
Желини муздаткычтан алып салкындатыңыз. Кааласаңыз, аны дароо жеке бөлүктөрдө кызмат кылсаңыз болот же биринчи басып чыгарсаңыз болот, андан кийин кызмат кыла баштаганыңызда аны жеке бөлүктөргө бөлүңүз.
