Жаңы устрицалардын кабыктарын ачуу - бул татаал процесс, анткени кабыкчалардын ичине кирип, устрицанын ширесин, ичиндеги даамдуу суюктукту жоготпой этин алып саласыз. Устрицанын каттуу кабыгын ачуу үчүн анын даамдуу этин жана ширесин алуу үчүн күчтүү колдор жана туура шаймандар керек. Кандай устрицаларды ачуу керектигин, аларды ачуунун туура техникасын жана аларды жаңы эле кабыгынан жегенди үйрөнүңүз.
Кадам
3 методу 1: устрицанын кабыгын ачууга даярдык
Кадам 1. Жаңы устрицаларды тандаңыз
Аларды ачканда устрицалар тирүү болушу керек. Эгерде ал өлгөн болсо, анда устрица жегенге болбойт. Төмөнкү өзгөчөлүктөрү бар устрицаларды тандаңыз:
- Кабык жабык. Эгерде устрицанын кабыгы ачык болсо, анда устрица өлгөн окшойт. Капкагын акырын таптап коюңуз. Эгерде кабык капысынан жабылып калса, анда устрица дагы эле тирүү жана жегенге коопсуз экенин билдирет.
- Таза деңиз жытын чыгарат. Жаңы устрицалар деңиздин абасындай таттуу жана туздуу жыттанат. Эгерде устрица балык же "чириген" жыттанса, бул устрица жаңы эмес экенин билдирет.
- Өзүн оор сезет. Устрицаны алаканга коюңуз. Эгерде оор сезилсе, анда устрица дагы эле деңиз суусуна толгон жана жаңы эле алынган болушу мүмкүн. Эгерде жарык сезилсе, бул деңиздин суусу кургап, таза эмес экенин билдирет.
Кадам 2. Туура жабдууларды даярдоо
Жаңы устрицадан тышкары, сизге төмөнкү жабдуулар керек болот:
- Катуу түктүү щетка
- Калың мээлейлер
- Устрицалар же сынбай турган калың бычактары бар башка бычактар үчүн атайын бычак
- Острицти кызмат кылганга чейин таза кармоо үчүн муз кубиктери
3 -кадам. Устрицанын анатомиясын түшүнүңүз
Устрицанын кабыгын ачардан мурун, устрицаны кылдаттык менен караңыз, ошондо аны ачуунун туура жолун билесиз.
- Шарнир - устрицанын аягындагы үстүңкү жана астындагы кабыктарды бириктирүүчү булчуң.
- Топсого карама -каршы устрицанын тоголок фронту.
- Устрицанын үстү - формасы жалпак болгон кабык.
- Төмөндөгү кабык чөйчөк формасында.
Метод 2 3: Oyster Shells ачуу
Кадам 1. Мээлей кийиңиз
Устрицанын кабыгы өтө курч жана эгерде резина мээлей же калың кенепти ачпасаңыз, колуңузга зыян келтиришиңиз мүмкүн. Бул жөнөкөй коопсуздук чарасын көз жаздымда калтырбаңыз.
Кадам 2. Устрицанын кабыгын таза сүртүңүз
Деңиз кумун устрицадан тазалоо үчүн катуу щетканы колдонуңуз.
- Муздалган устрицаларды муздак суу астында чайкаңыз.
- Жеке устрицаларды иштеткенде, алар чындап эле тирүү жана жаңы экенин текшериңиз.
Кадам 3. Устрицаны бир колуңуз менен кармап, түбүндө чөйчөк сымал кабыгын кармаңыз
Устрицанын кабыгынын ийилген бөлүгү алаканыңызда болушу керек. Аягы, же топсосу сизге каратылышы керек.
Кадам 4. Устрицанын бычагын шарнирге салыңыз
Капкактын чөйчөк сымал бөлүгүнө ылдый караңыз. Үстүнкү жана астындагы кабыктарды бөлүү үчүн тегерек кыймылды колдонуңуз. Бычакты бурганда устрицанын топсосу сынганын сезишиңиз керек.
Кадам 5. Бычакты кабыктын үстү менен жылдырыңыз
Бычакты мүмкүн болушунча кабыктын чокусуна жакын жылдырып, топсодон устрицанын башка жагына жылдырыңыз. Үстүнкү жана астыңкы кабыктарды бөлүү үчүн тегерек кыймылдарды колдонууну улантыңыз.
- Устрицанын кабыгы абдан тыгыз жабылат, андыктан этикетканы ачканда бычак тайып кетпесин.
- Устрицанын кабыгын сындырбоого аракет кылыңыз. Кээ бир кичинекей кабык фрагменттери интерьерге кириши мүмкүн, бирок кабык бүтүн бойдон калышы керек.
- Кабыкты эңкейтип же оодарбаңыз, анткени устрицанын даамдуу суюктугу агып кетиши мүмкүн.
Кадам 6. Устрицаны ачыңыз
Үстүңкү жана астыңкы кабыктар бөлүнгөндө, устрицаны тигинен кармап ачыңыз. Калган этти алып салуу үчүн бычакты үстүңкү кабык менен жылдырыңыз.
- Кабыктын фрагменттерин же жабышкан кумду текшериңиз.
- Кааласаңыз, устрицанын этин астыңкы кабыгынан этияттык менен алып салыңыз, ошондо сиз же конокторуңуз аны кайра жебестен кайра алып салуунун кажети жок. Устрица этин кабыгына кайра салып коюңуз.
Кадам 7. Устрицаларга кызмат кылыңыз
Капталган устрицаларды ачык коюңуз жана муздун үстүндө дагы эле суюктук бар.
3төн 3кө чейинки ыкма: Устрицаларды жеш
Кадам 1. Жаңы устрицанын үстүнө соусту төк
Ысык соус, уксус же лимон ширесин колдонуңуз.
2 -кадам. Острицти эриндерине алып келип жегиле
Остуоруйаҕа бир сорук туруорулунна.
3 -кадам. Устрица суюктугун ичүү
Туздуу жана жаңы устрица суюктугу эң сонун суусундукту түзөт.
Кеңештер
- Устрицалар жыл бою керектелет. Бирок, устрицанын эти аба ырайы жылуу болгон жай айларындагыдай таза эмес.
- Тирүү устрицаларды муздаткычта бир жумага чейин сактоо керек. Кабыгы кабылган жана дагы эле суюктугу бар устрицаларды эки күнгө чейин сактоого болот.
- Устрицаны муздаткычта 15-20 мүнөт сактоо устрицалардын ачылышын жеңилдетет, бирок устрицтер мындан ары жаңы болбойт.
Эскертүү
- Бычакты устрицанын кабыгына салгандан кийин, туура бурчту колдонуу, тегерек кыймылдарды жасоо жана этти бузбастан, устрицаны ачуу үчүн жетишерлик кыймылдатуу маанилүү.
- Устрицти жылаңач кол менен кармабаңыз. Кабыктын чегинүүлөрү абдан курч. Корголбогон устрицанын кабыгын ачуу колуңузга зыян келтириши мүмкүн.
