Дарбыз шарабы - ачытылган дарбыздан жасалган таттуу жана жеңил "шарап" суусундугу. Бул тамак эң жакшы дарбыз мезгилинде, жаздын аягында жана жайдын башында жасалат, анткени бул учурда эң бышкан жана ширелүү дарбыздарды алууга болот. Бул шарап дарбызды бышыруу, андан кийин аны ачытуу жана ширесин сактоо жолу менен жасалат. Дарбыз шарабын үйдө жасоо оңой, эгерде сизде керектүү жабдыктар болсо, жеңил жана сергитерлик даамга ээ болсо жана жайдын жылуу кечинде ырахат алуу үчүн идеалдуу.
Курамы
- 1 чоң бышкан дарбыз
- Шекер 450 грамм
- 1 чай кашык кислота аралаштырылган порошок (же тамаринд порошогу)
- 1 чай кашык активдүү ачыткы порошогу (аш болумдуу ачыткы)
- 1 пакет шампан/шарап ачыткысы
Кадам
3төн 1 бөлүк: Дарбыздын ширесин алуу
Кадам 1. Туура дарбызды тандаңыз
Чоң жана бышкан дарбызды тандап алыңыз. Даярдыгын текшерүү үчүн дарбыздын сыртын таптаңыз. Эгерде сиз абдан "катуу" үндү уксаңыз, дарбыз быша элек. Башка жагынан алганда, бир аз резонанстуу (жана тереңирээк) үндү уксаңыз, дарбыз бышкан болот.
Дарбыздын тегерек, өлчөмү нормалдуу жана оор экенин сезиңиз. Эгерде мөмө чоңдугуна жараша оор сезсе, анда суу көп жана бышкан
Кадам 2. Дарбыздын кабыгын алып салыңыз
Мөмөнү жууп, анан кесүүчү тактага салыңыз. Мөмөнүн үстүнкү жана астыңкы кабыгын тазалоо үчүн чоң бычакты колдонуңуз. Андан кийин, мөмөнү тик абалда коюп, кабыгын түшүрүү үчүн бетин ылдый караңыз.
- Мөмөнү кесип жатканда манжаларыңызды дарбыздын бетинен алыс кармаңыз. Ошондой эле, манжаларыңызды кесүү коркунучун болтурбоо үчүн жемиштерди кесип жатканда көбүрөөк күч колдонууну талап кылбаган курч бычак колдонуңуз.
- Терини алып салгандан кийин мөмөнүн кызыл бөлүгүн алганга чейин мөмөнүн калган ак катмарын сыйрып алыңыз.
Кадам 3. Дарбызды кичинекей кубик кылып туураңыз
Терини алып салгандан кийин, кызыл этти 2,5 сантиметрлик кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Так өлчөмгө чейин кесүүнүн кажети жок, анткени мөмө акыры бышат. Бирок, мөмө -жемиштердин даана салыштырмалуу кичине экенин текшериңиз.
Кадам 4. Дарбызды чоң казанга салып, мөмөсүн бышырыңыз
Дарбыздын кесимдерин жана ширесин чоң казанга салып, отту орточо буруңуз. Дарбыз эрип, шарапка айлангыча бышырыңыз.
5 -кадам. Дарбызды эрип кеткенче аралаштырып, эзип туруңуз
Жылытуу учурунда дарбыздын бөлүктөрү талкаланып калат. Мөмөнү чоң кашык менен эзип, маал -маалы менен аралаштырып бул процессти тездете аласыз. Дарбыздын көпчүлүк бөлүктөрү тарагандан кийин (болжол менен жарым саат) аралаштырууну токтотсоңуз болот, анан табаны оттон алып салсаңыз болот.
6 -кадам. Ширени сүзүңүз
Үрөндөрдү же чоң жемиштерди сактап калбаш үчүн кылдаттык менен экрандын электен 3,5 литр дарбыз ширесин куюңуз.
Эгерде 3,5 литр ширени чыпкалагандан кийин дагы эле шире бар болсо, аны муздатып же коктейлдерде колдонсоңуз болот. Калган ширени жабык идиште муздаткычта үч күнгө чейин сактаңыз
3төн 2 бөлүк: Дарбыздын ширесин ферментацияга даярдоо
Кадам 1. Дарбыздын ширесине шекерди кошуңуз
Үрөндөн чыпкаланган соң чоң казанга 3,5 литр дарбыздын ширесин куябыз. Кант кошуп, ширесин кайнаганга чейин жылытыңыз. Бардык шекер ээригенче аралаштырыңыз. Андан кийин казанды мештен алып салыңыз.
Кадам 2. Кычкыл порошокту (кислота аралашмасы) жана активдүү эмес ачыткыны (аш болумдуу ачыткы) кошуңуз
Дарбыздын ширеси менен шекер аралашмасынын бөлмө температурасына келишин күтө туруңуз, андан кийин кычкыл порошокту жана активдештирилбеген ачыткыны кошуңуз. Ээригенче жумуртка сабагыч менен сабаңыз. Бул процесс болжол менен 30 секундга созулат.
Кадам 3. Ширени ачытуучу контейнерге өткөрүп, капкагын жабыңыз
Дарбыздын ширесин этияттык менен 3,7 литр көмүртекке же башка чоң ферменттелген бөтөлкөгө куюңуз. Андан кийин, бөтөлкөнү чүпүрөк менен жаап, 24 саат туруңуз.
- Ферментация үчүн тыгыз мөөрлөнгөн пластикалык идишти, айнекти же пластикалык карабинди жана дат баспас болоттон жасалган баррелди же контейнерди колдонсоңуз болот. Маанилүү нерсе - кычкылтек кирбеши үчүн ачытуучу идиш жабылып, тыгыз жабылышы мүмкүн.
- Колдонуу алдында контейнерлерди же башка ачытуучу жабдууларды суу менен агартуучу аралашмасына (1 аш кашык агарткычтын 3,5 литр сууга болгон катышы) чылап 20 мүнөттөн кем эмес тазалаңыз.
Кадам 4. Ачыткыны кошуп, контейнерди жабыңыз
Дарбыздын ширеси 24 саатка кеткенден кийин, ширенин үстүнө ачыткы порошогун чачып, шампан ачыткысын кошуңуз. Андан кийин, ачытуучу контейнерди жабуу үчүн герметикалык мөөрдү колдонуңуз. Дарбыздын ширесин бир түнгө калтырыңыз.
3төн 3 бөлүк: Шарапты сактоо жана ачытуу
Кадам 1. Жүзүмдү сыгып, ачытуу башталгандан кийин үч ай отура туруңуз
Жүзүмдү бир күнгө бөлүп койгондон кийин, ширенин бетинде аба көбүгүн жана көбүктү көрүшүңүз керек. Аба көбүктөрү контейнердин мөөрүнүн түбүндө да пайда болот. Бул шире шарапка уюп баштайт дегенди билдирет.
- Шарапты сыгуу үчүн, сифон түтүгүнүн бир учун ачытуучу идишке салыңыз (идиштин түбүнөн 2,5 сантиметрдей). Андан кийин, соруу процессин баштоо үчүн шлангдын экинчи учун соруп алыңыз. Шарап процесс башталгандан кийин түтүктөн агып өтөт. Мурун чегилген түтүктүн учун башка ачытуучу идишке салыңыз, анан бардык шарап алынып салынгандан кийин мөөрдү жабыңыз.
- Сиз биринчи ачытуучу идиштин түбүндө калган жүзүм кендерин көрө аласыз.
- Аба көбүкчөлөрү жана көбүк пайда болгондон кийин, жүзүмдү "сыгып", башка 3.7 литрлик ферменттөөчү идишке өткөрүп, шарап калдыктарын алып салыңыз.
- Капкагын кайра идишке салып, шарапты 2 ай отуруп коюңуз.
2 -кадам. Эки айдан кийин жүзүмдү кайра кысыңыз
Үч ай өткөндөн кийин, шарап сыгуу процессин кайталап, жаңы ачытуучу идишке салыңыз. Мөөрдү кайра идишке салып, шарапты 2 ай отуруп коюңуз.
3 -кадам. Үчүнчү жолу жүзүмдү кысыңыз
Эки ай өткөндөн кийин, жүзүмдү үчүнчү жолу кайра сыгыңыз. Бул этапта, шарап бир айга жакын отурсун. 6 ай бою ачытылган соң, шарап абдан ачык көрүнөт.
Кадам 4. Шарапты бөтөлкөгө өткөрүп бериңиз
Алты айдан кийин, герметикалык пломбанын түбүндө эч кандай аба көбүкчөлөрү пайда болгон эмес жана шарап ачыкыраак көрүнгөн. Бул ачытуу процесси аяктады дегенди билдирет. Шарапты акыркы жолу кысып коюңуз, бирок бул учурда шарапты бир нече тазаланган шарап бөтөлкөлөрүнө өткөрүп бериңиз. Суюктуктун деңгээли тыгындын абалынан болжол менен 2,5 сантиметрге чейин жеткенче бөтөлкөнү толтуруңуз.
Кадам 5. Бөтөлкөнү тыгын менен сайыңыз
Дарбыз шарабы бөтөлкөгө которулгандан кийин, тыгынды дистилденген сууга 20 мүнөт чылап коюңуз. Андан кийин, бөтөлкөнү кол тыгынга салыңыз. Тыгын тыгынын бөтөлкөнүн тешигине бекиңиз. Тыгынды бөтөлкөгө тыгын менен бекем салыңыз.
- Эгерде сиз тыгын бекиткичти колдонууну так билбесеңиз, шайманды сатып алуу пакетинде келген колдонуу боюнча нускамаларды окуңуз.
- Узундугу болжол менен 5 сантиметр болгон тыгын колдонууну тактаңыз.
Кадам 6. Дарбыз шарабын үнөмдөңүз же ырахат алыңыз
Бөтөлкө тыгылып калгандан кийин, вино ырахат алууга даяр! Эгерде сиз дагы "түстүү" даамды кааласаңыз, шарап бөтөлкөлөрүн караңгы жана салкын жерде алты айдан бир жылга чейин сактаңыз. Болбосо, бөтөлкөнү ачып, жайдын ысык кечинде ырахат алып, муздаган же бөлмө температурасында иче аласыз.
Кеңештер
- Шарапка кошумча даам кошуу үчүн дарбызды эритип/эзип жатканда шабдалы же кулпунай сыяктуу башка жемиштерди кошуңуз.
- Кааласаңыз, алкоголдун деңгээлин такыраак алуу үчүн ачытууга чейин жана андан кийин шарапка гравитациялык тест жасаңыз.
