Чочконун эти менен чочконун этинин ортосунда кандай айырма бар? Жалпысынан алганда, чочконун эти-бул чочконун кабыргасынын тегерегинен алынган эт кесими жана чочконун этине караганда майсыз жана чоңураак. Даамдуу текстураны жана даамды сактап калуу үчүн, чочконун эти аны мештин жардамы менен толугу менен кууруу жолу менен иштетилиши керек, же кайра иштетүү процессин тездетүү үчүн кичирээк өлчөмдө кесилиши керек. Гриль жасоодон мурун, эт сүйүктүү жыпар жыттуу заттарыңыз менен капталганын тактаңыз, макул!
Курамы
Чочконун этин мешке бышыруу
- 1, 4 кг сөөксүз чочконун эти
- 4 тиш сарымсак, майда тууралган
- 1/4 чай кашык. туз кошер
- 1/2 чай кашык. Кара мурч
- 1/2 чай кашык. сарымсак порошогу
Анткени: 6 порция
Куурулган табада чочконун эти гриль
- 700 грамм чочконун эти жок
- 1 аш кашык. май
- Туз жана калемпир татымына жараша
Анткени: 4 порция
Кадам
2 ыкмасы 1: мешке чочконун эти бышыруу
Кадам 1. Мешти 191 ° C чейин алдын ала ысытыңыз
Чынында, стандарттык мештер керектүү температурага жетүү үчүн 20-30 мүнөт кетет. Ошондуктан, башка ингредиенттерди даярдап жатканда, мешти алдын ала ысытыңыз, алар бардык ингредиенттер иштетүүгө даяр болгондо дароо колдонулушу мүмкүн.
Бышыруу процессин тездетүү үчүн жогорку температураны колдонбоңуз! Этият болгула, эт сыртынан күйүп кетиши мүмкүн, бирок ичи дагы эле чийки
Кадам 2. Чакан идишке туз, кара мурч жана сарымсак порошогун аралаштырыңыз
1/4 аш кашык аралаштыруу үчүн кашык колдонуңуз. кошер тузу, 1/2 чай кашык. кара калемпир, жана 1/2 чай кашык. сарымсак порошогу бардык ингредиенттер жакшы аралашканга чейин. Татымалдардын аралашмасы кийинчерээк эттин үстүн каптоо үчүн колдонулат.
- Сиз колдонгон жыпар жыттуу заттарды колдонуп чыгармачыл болуңуз! Мисалы, сиз дагы сарымсак порошогун кошо аласыз, же жогорудагы татымалдарды сельдерей үрөнү, сарымсак порошогу жана таттуу туз менен айкалыштыра аласыз.
- Кошер тузу кадимки аш тузуна караганда чоңураак жана орой. Бирок, кошер тузун табууда кыйынчылыктар болсо, ашкана тузун да колдонсоңуз болот.
Кадам 3. Эттин бир жагына жабышкан күмүш терисин же жука мембрананы алып салыңыз
Бирок, анын артындагы майды ыргытпаңыз, анткени ал гриль учурунда эттин жумшак болушун камсыз кылууда маанилүү роль ойнойт.
- Эгерде алынып салынбаса, мембрана катмарынын артындагы эттин текстурасы жегенде катуу жана каттуу сезилет.
- Эгерде сиз муну өзүңүз үйдө жасоону каалабасаңыз же кабыкчанын кайда экенин билбесеңиз, анда касапчыдан сураңыз.
- Бул ыкманы кесүүчү тактага же башка коопсуз бетке жасаңыз.
Этти качан жана кантип байлоо керек
Эгерде эттин бир учу экинчисинен алда канча ичке көрүнсө, анда аны байлоо керек болот. Башкача айтканда, эттин бардык капталынын калыңдыгы бирдей болушу үчүн ичке бөлүгүн ичине бүктөп көрүңүз, андан кийин кесимди эт жиби менен байлаңыз же тиш чукугуч менен кармап туруңуз.
Эттин калыңдыгы бирдей бөлүштүрүлгөн болсо, бул кадамдын кереги жок.
4 -кадам. Этти сезондуңуз
Колуңуз менен татымалды эттин үстүнө чачыңыз. Андан кийин, этти акырын укалаңыз, маринаддын эттин ар бир буласына жакшы сиңип кетишине ынануу үчүн. Татымалдар канчалык көп болсо, бышырылганда сиздин кууруңуз ошончолук даамдуу болот!
- Кааласаңыз, этти оодарып, экинчи жагын татымал менен майлаңыз.
- Бактериялардын таралышынын алдын алуу үчүн чийки этти иштеткенден кийин дайыма колду жылуу, самындуу суу менен жууп салыңыз.
Кадам 5. Котлеттерди гриль текчесине коюңуз
Ал казандын түбү менен түз байланышта болбогондуктан, эт оңой күйбөйт жана бир калыпта бышат. Жалпысынан алганда, 33х23 см бышыруучу табакка салынган V сымал гриль текчесин же жалпак текчени колдонсоңуз болот.
- Оңой тазалоо үчүн, гриль текчесин орнотуудан мурун көмөч казандын түбүн алюминий фольга менен жабыңыз.
- Эгерде сизде атайын куурулган көмөч же гриль тартпасы жок болсо, сельдерейдин сабагын кадимки бышыруучу табактын түбүнө коюп, анан котлеттерди үстүнө коюп көрүңүз.
Кадам 6. Этти мешке салып, андан кийин этти 60 - 75 мүнөт кууруңуз
Идеалында, эт ысык мештин температурасы туура айланып, этти бир калыпта бышырышы үчүн, орто текчеде бышырылат.
Убагында бышырууну камсыз кылуу үчүн телефонуңузга таймерди же ойготкучту орнотуңуз
Кадам 7. Эттин термометрин колдонуп, эттин ички температурасы 63 ° Сге жетет
Жалпысынан алганда, бул эттин жакшы бышканын көрсөткөн ички температура. Термометрдин эттин эң калың бөлүгүнө (көбүнчө ортосуна) киргизилгенин жана бышырууга эң көп убакыт кетээрин текшериңиз.
Эттин бирдей жасалганына ынануу үчүн ар кайсы аймактардагы температураны текшериңиз
Кадам 8. Этти духовкадан алып, тамактанар алдында 5 мүнөт тыныктырыңыз
Эсиңизде болсун, этти кесүүдөн мурун турууга уруксат берүү керек, ошондо ширелер эттин ар бир буласына камалып калат. Түз кессеңиз, эттин ширеси текке кетет жана жегенде эттин түзүлүшүн катуулатат.
- Этти 5 мүнөттөн ашык калтырса болот, бирок 15 мүнөттөн ашык эмес.
- Эттин калганын герметикалык контейнерде жана муздаткычта сактаңыз. Эт 4 күнгө чейин сакталат.
Калган гриль этин жөөнүн чыгармачыл жолдору
Этти жашылча, сыр жана күрүч аралашмасы менен казанга кайра иштетсе болот.
Этти кесме менен кууруп, азиялык адистиктерге кайра иштетсе болот.
Этти майдалап, нан жана барбекю соусу менен жесе болот.
Этти шорпого же башка таттуу тамактарга аралаштырса болот.
Этти ичке туурап, тако кылып кайра иштетсе болот.
Этти кубик кылып туурап, жумуртка жана картошка менен аралаштырып, андан кийин куурулган жумуртка кылып кайра иштетсе болот.
2дин 2 -ыкмасы: Чочконун этин бышыруу табада
Кадам 1. Мешти 191 ° C чейин алдын ала ысытыңыз
Негизинен, меш туура температурага жетүү үчүн 20-30 мүнөт талап кылынат (бул баа эски мештерде көбөйүшү мүмкүн). Ошондуктан, эт даярдалардан мурун мештин алдын ала ысытылганын текшериңиз.
Эгерде сиз мешти алдын ала ысытууну унутуп калсаңыз, анда “толук бройл” параметринде духовканы 191 ° Cке коюу менен процессти тездете аласыз. Бул температурага жеткенде, этти гриль кылуу үчүн аны кадимки температурасына кайтарсаңыз болот
Кадам 2. Этти кесүү тактай менен капталган 2,5 - 4 см жоондугу бар 4 бөлүккө бөлүңүз
Курч бычакты колдонуңуз жана ар бир эттин калыңдыгы бирдей бышышы үчүн текшериңиз.
- Эттин калыңдыгын даамына жараша өзгөртсө болот. Бирок эттин калыңдыгы 2 смден кем болбошу керек. бышырганда текстурасы кургак болбошу үчүн.
- Эттин кесими канчалык калың болсо, бышырууга ошончолук көп убакыт кетет.
- Кааласаңыз, эттин бетине жабышып калган майды алып салсаңыз болот.
Кадам 3. Эттин бүт бетин каалагандай туз жана мурч менен каптаңыз
Андан кийин, этти акырын укалаңыз, ошондо маринад эттин ар бир буласына тереңирээк кирет.
- Эттин бай болушун кааласаңыз, сарымсак, кургатылган кычы же туздалган туз сыяктуу ар кандай татымалдарды кошуңуз.
- Чийки этти иштеткенден кийин булгануу коркунучун алдын алуу үчүн дайыма колду жылуу, самындуу суу менен жууп салыңыз.
4 -кадам. Табада 1 аш кашык майды ысытыңыз
Майдын өтө ысып кетпеши жана куурулганда этти күйгүзүп албаш үчүн орто жана жогорку жылуулукту колдонуңуз. Ысык май чырылдаган үн чыгарат жана бети бир аз көбүктүү көрүнөт. Бул ыкманы колдонуу үчүн зайтун майы, авокадо майы же кадимки өсүмдүк майы сыяктуу ар кандай майларды колдонсоңуз болот.
- Духовкадан коопсуз ысыкка чыдамдуу табак тандап алыңыз. Атап айтканда, темирден, алюминийден, дат баспас болоттон, айнектен же керамикадан жасалган идиштерди издеңиз.
- Эгерде май бардык тарапка чачыраса же түтүн булатса, бул өтө ысык экенин билдирет. Муну оңдоо үчүн, майдын температурасы түшүп кетиши үчүн мешти бир нече секунд өчүрүңүз.
Кадам 5. Котлеттерди көмөч казанга салып, ар бир жагын 3 мүнөт же бир аз кызарганча кууруңуз
Бир жагы кызарып кеткенден кийин, экинчи жагын кууруу үчүн спатула менен этти оодарыңыз. Эсиңизде болсун, этти бул этапта толук бышыруунун кажети жок, анткени сиз меште кууруу процессин бүтүрөсүз.
Мүмкүнчүлүк бар, эт салынганда көмөч түтүн чыгарат окшойт. Кабатыр болбоңуз, бул реакция чындап эле эт ысык майга тийгенде пайда болот
Кадам 6. Табаны духовкага салып, этти 10 мүнөт же эттеги температура 63 ° C жеткенге чейин кууруңуз
Даярдыктын даражасын аныктоо үчүн атайын термометрдин жардамы менен эттин ички бөлүгүндөгү (эң калың жана акыркы бышкан жери) температураны өлчөө керек.
- Этти бир калыпта бышыруу үчүн табаны духовканын ортоңку текчесине коюңуз.
- Эттин бышыруу убактысы эттин калыңдыгына жана аны колдонууда мештин температурасына көз каранды.
- Эгерде эт 10 мүнөттөн кийин бышырылбаса, кууруу процессин улантыңыз жана термометрди колдонуу менен 2 мүнөттүк аралыкта даярдыгын текшериңиз.
Кадам 7. Тандырды мештен алып, куурулганды 5 мүнөт тыныктырыңыз
Куурулганда эттин ширеси эттин бетине чогулат. Ошондуктан, бышырылган этти кесүүдөн мурун турууга уруксат берүү керек, ошондо ширелер эттин ар бир буласына кайра сиңип кетет. Ошентип, эттин текстурасы жегенде назик жана даамдуу болот!
- Эсиңизде болсун, эгерде аны мештен чыгаргандан кийин дароо кесип салсаңыз, эттин текстурасы тез кургап кетет.
- Калган этти муздаткычта 4 күнгө чейин сактаңыз.
