Сиз уйдун этин таттуу же оор тамак катары жегенди жакшы көрөсүзбү? Мындан ары эмне үчүн аны супермаркеттен арзан баада сатып алуунун ордуна, өзүңүздүн үйүңүздө жасап көрүүгө болбосун? Негизинен, бул даамдуу тамак уйдун эти, мисалы, курсагы, сырты же ичи, бир нече мүнөткө маринаддалган, анан кургаткычта же кадимки меште жок дегенде 3 жыл жай отто кургатылган. саат. Воила, уйдун эти фабрикадан кем эмес даамдуу, сиз жегенге даяр!
Курамы
- 1,5 кг уй эти
- 250-360 мл маринад
- 1-4 аш кашык. (15-60 грамм) татымал
Жасайт: 12 порция порошок
Кадам
3төн 1 бөлүк: Уй этин даярдоо жана татымал
Кадам 1. Уйдун эттен арык бөлүгүн тандаңыз
Уй эти бышырылганда, уйдун эттин кесилген бөлүктөрүн колдонуу керек, айрыкча, ашыкча май эттин сактоо мөөнөтүн кыскартып, бышырууну тез эскиртип жиберет. Ошондуктан, эң аз майлуу эт кесимдерин тандаңыз!
- Мисалы, ветчина кесимдерин, төрттөрдү, сандардын сырткы бөлүгүн же уй эти колдонсоңуз болот.
- Чынында, быштакты уйдун этинен да жасаса болот, бирок текстурасы, албетте, башкача болот.
Кадам 2. Эттин бетине жабышып калган май катмарын кесип алыңыз
Уй эти узакка созулушу үчүн, бетине жабышкан май катмарын алып салуу үчүн курч бычакты колдонуңуз. Эттүү бөлүгү да тилинип кетпеши үчүн колдонгон бычактын сапаты жакшы экенин текшериңиз!
Ошентип, уйдун эти ден соолукка пайдалуу гана эмес, узак убакыт бою жаңы бойдон калат
3-кадам. Этти 1-2 саатка тоңдуруп, кийинчерээк кесүү оңой болот
Майды алып салгандан кийин, этти бышыруучу табакка салып, андан кийин этти жетишерлик бекем, бирок толугу менен тоңуп калганга чейин көмөч казанды тоңдургучка 1-2 саатка коюңуз.
Ыктыярдуу болсо да, этти алдын ала тоңдуруп койсоңуз болот
4-кадам. Этти өтө курч бычак менен 0, 3-0, 6 см калыңдыкта кесиңиз
Эгерде сиз уйдун этин бир аз чийки түзүлүшкө ээ кылууну кааласаңыз, анда этти дандын багытына карай туураңыз. Болбосо, этти дандарга каршы туураңыз.
Мүмкүн болсо, атайын куралды колдонуп, уйдун этин ар бир кесимдин көлөмү бирдей кылып кесип алыңыз. Бул параметр, эгерде сиз уйдун эти мол берүүнү кааласаңыз, текшерип көрүңүз
Кадам 5. Уйдун эти дагы даана көрүнүшү үчүн, аны суюк приправага чылап коюңуз
Уй этин бышыруудан мурун, этти өзгөчө ышталган кажун соусуна, терияки соусуна же барбекю соусуна чылап көрүңүз. Ал үчүн эттин кесимдерин чоң пластик баштыкка салып, андан соң үстүнө 250-360 мл маринад куюп коюңуз.
- Кажун жыттуу маринаддын табагы үчүн 120 мл зайтун майы, 60 мл уксус жана 80 мл Worcestershire соусу же соя соусун аралаштырып көрүңүз.
- Бир табак терияки соусу менен жасалган маринад үчүн 250 мл соя соусун, 30 мл балды жана 2 аш кашык аралаштырып көрүңүз. (30 мл) күрүч уксусу.
- Маринаддын жөнөкөй, бирок даамдуу табагы үчүн 120 мл Worcestershire же англис соя соусун 120 мл зайтун майы менен аралаштырып көрүңүз.
Кадам 6. Эттин даамын жакшыртуу үчүн маринадга ар кандай кошумча татымалдарды кошуңуз
Болжол менен 1-4 ст. (15-60 грамм) маринад камтылган идишке сүйүктүү татымал. Кээ бир даамдуу варианттар - 1 аш кашык аралашма. (15 грамм) сарымсак порошогу, 1 аш кашык. (15 грамм) калемпир жана 1 чай кашык. (5 грамм) майдаланган жаңы имбирь.
- Кааласаңыз, этти татымалдардын, тактап айтканда туз, мурч, тартылган корица жана чипотли чилиинин жөнөкөй айкалышы менен татытсаңыз болот.
- Жыпар жыттуу заттардын айкалышы - бул кориандр, жердин зиреси, тиштери жана порошок жаңгагы.
- Балдын, кургатылган чили менен майдаланган кара мурчтун айкалышы бир аз ачуу жана таттуу даамга ээ уйдун этин чыгарат.
- Этти порошок орегано, чили порошогу, сарымсак порошогу жана майдаланган паприка аралашмасы менен татып көрүңүз.
Кадам 7. Эт салынган контейнерди муздаткычка салып, 6-24 саат тыныктырып коюңуз, ошондо маринаддын даамы эттин ар бир буласына жакшы сиңет
Маринадды жана татымалдарды кошкондон кийин, этти бүт бети жакшы жабылганча аралаштырыңыз. Андан кийин баштыкты жаап, муздаткычта 6 сааттан кем эмес убакытка калтырыңыз. Даамын максималдаштыруу үчүн этти муздаткычка түнөп коюңуз!
Эт жыпар жыттуу заттарга канчалык көп малынса, даамы ошончолук бай болот
Кадам 8. Ар бир этти ашкана кагаз сүлгү менен сүртүп, ашыкча татымалдарды алып салыңыз
Маринадка бир аз чылап койгондон кийин этти муздаткычтан алып, таза ашкана сүлгү менен үстүн акырын сылаңыз. Ашыкча маринадды төгүү эттеги нымды азайтып, бышканда бат кургап кетет.
Андан кийин, эт тилкелерин бышыруучу табакка же жалпак табакка салыңыз
3төн 2 бөлүк: Уй эти кургатуу
Кадам 1. Этти оңой жана эффективдүү кургатуу үчүн кургаткычты колдонуңуз
Негизи, суусуздандыруучу - бул төмөн температурада тамакты узак убакыт бышыруу үчүн атайын иштелип чыккан түзүлүш. Канчалык көп бышырылса, чийки энзимдин деңгээли ошол бойдон калса да, тамактын курамындагы суу азаят. Эгерде суусуздандыргычты колдонсоңуз, этти Цельсий боюнча 70 градус температурада кургатыңыз, ооба!
- Бул этти кургатуу жана аны уйдун эти кылып кайра иштетүү үчүн эң оңой жана практикалык вариант.
- Так натыйжаларга жетүү үчүн кургаткычтын пакетиндеги нускамаларды окуңуз.
2 -кадам. Эгерде кургаткыч болбосо, этти мешке кургатыңыз
Тамак -аш кургаткычыңыз жокпу? Кабатыр болбоңуз, анткени уйдун этин мештин жардамы менен да жасаса болот. Мурда мешти 80 градус Цельсияга чейин алдын ала ысытууну унутпаңыз.
3 -кадам. Эт бөлүктөрүн бир -биринен бөлүп жайгаштырыңыз
Эгерде суусуздандыргычты колдонсоңуз, ар бир этти стойкага коюуга болот. Ошол эле учурда, эгер мешти колдонуп жатсаңыз, алгач бышыруу табагын алюминий фольга менен жабууну унутпаңыз, андан кийин көмөч казандын ортосуна коюңуз. Кургактыктын бирдей деңгээлин камсыз кылуу үчүн ар бир эт бөлүгүнүн ортосунда болжол менен 0,16 см боштук бар экенин тактаңыз.
Эгерде эт бири -биринин үстүнө коюлса, албетте, ар бир барактын кургактыгы бирдей бөлүштүрүлбөйт
4-кадам. Этти 3-8 саат кургатыңыз
Жалпысынан алганда, кемчиликсиз текстурага ээ уйдун этин даярдоо үчүн болжол менен 4-6 саат талап кылынат, бирок, албетте, бул убакыт кургаткычтын түрүнө, мештин түрүнө, маринад ингредиенттерине жана эт кесимине жараша ар кандай болот. Андыктан эттин кургатып кетпеши үчүн эттин абалын 1,5-2 саат сайын текшерип туруңуз. Эттин кургактыгын текшерүү үчүн, бир нече этти майдалап, салкын үйлөп, анан чайнап көрүңүз. Эгерде эттин текстурасы сизге жакса, аны дароо мештен алып салыңыз. Ошол эле учурда, эгерде текстура дагы эле өтө жумшак болсо, анда этти кайра 1-2 саат кургатыңыз.
Этият болуңуз, эгер уйдун эти өтө көп кургатылса, өтө катаал жана катаал болуп калат
Кадам 5. Уйдун этин мештен же суусуздантуудан алып, бир аз муздатыңыз
Сактоо же керектөө алдында бөлмө температурасында кармаңыз. Эгерде камыр суусузданып жатса, анда айрынын жардамы менен ар бир уйдун этин табакка салыңыз. Эгерде мешти колдонуп жатсаңыз, идишти колдонуңуз, көмөчтү мештен алып, мешке коюңуз.
Кыязы, кумуранын температурасы 1-3 саатка отургузгандан кийин чындап эле суук болот
3 -бөлүктүн 3: Уй эти Жеркини колдонуу жана сактоо
1 -кадам. Жаңы бышкан уйдун этин татып көрүңүз
Уй муздагандан кийин, аны жаңы эле татып көрүңүз. Негизи, быштакты даамдуу жана дени сак закуска катары жесе болот, же даамын байытуу үчүн түрдүү тамактарга кошсо болот.
- Кошумча назиктик үчүн салаттын үстүнө майдаланган уй эти кошулсун.
- Бышырылган Брюссель өсүмдүктөрүнүн даамын жакшыртуу үчүн уй эти кесимдерин кошуңуз.
- Сыр омлетинин текстурасын жана даамын байытуу үчүн фарштын эти кошулсун.
Кадам 2. Текстура толугу менен кургак болбосо, 1-2 күн бою кагаз баштыкта сактаңыз
Эгерде муздак кийин муздак бир аз нымдуу болсо, аны кагаз баштыкка бир нече күн сактоого аракет кылыңыз. Күн сайын нымдуулуктун деңгээлин текшерип туруңуз. Эгерде уй эти толугу менен кургап кеткенин сезсеңиз, аны дароо герметикалык контейнерге өткөрүп бериңиз.
Кагаз баштыктар уйдун эти ашыкча нымдуулукту сиңире алат
Кадам 3. Пластик кысуучу баштыкты же айнек идишти колдонуңуз, эгер чайкоо кыска убакытка гана сакталышы керек болсо
Кыязы, сарымсак узак убакыт бою жаңы бойдон кала алат, анткени сапаты төмөндөп кетсе да абалы кургак. Чачтын сапатын жана сергектигин жогорулатуу үчүн контейнерди бөлмө температурасында максимум 2 жумага, муздаткычта 3-6 айга же тоңдургучта 1 жылга чейин сактаңыз. Башкача айтканда, кумшекерди дайыма салкын, кургак жерге койгула!
- Качан сиз уйдун этин жегиси келсе, контейнерди ачып, тиешелүү бөлүгүн алыңыз.
- Убакыттын өтүшү менен, абанын таасири дүкөндүн тазалыгын төмөндөтөт.
4 -кадам. Чачтын сактоо мөөнөтүн жогорулатуу үчүн тамак -аш вакуумун колдонуңуз
Тактап айтканда, тамак -аш вакууму контейнердеги бардык абаны тазалоо үчүн колдонулат, бул аны капкактарды таңгактоого абдан ылайыктуу кылат, айрыкча абанын таасири уй эттин сапатына жана сергитетине убакыттын өтүшү менен таасирин тийгизет. Тамак -аш вакуумун колдонуу үчүн, пластмассаны уйдун эти менен толтуруп, учтарын бүктөп, анан учтарын вакуумга салыңыз. Андан кийин, пластмассада калган абаны тазалоо үчүн вакуумдагы баскычты басыңыз.
- Эгерде герметикалык контейнерде сакталса, күрүчтүн жаңылыгы тоңдургучта 1 жылдан ашык сакталат.
- Контейнердеги аба толугу менен сорулгандан кийин вакуумду өчүрүңүз.
