Кесилген уй эти - ар түрдүү тамактарга даамдуу кошумча. Бышырылгандан жана шорподон пиццага жана пастелге чейин, тууралган уй эти белокту дүйнөнүн ар кайсы бурчунан келген тамактарга кошо алат. Жалпысынан алганда, уй эти куурулган табада гриль же бышыруу жолу менен бышырылат. Эки ыкма тең эттин бардык бөлүктөрүн бат бышырат. Сиз колдонгон ыкма сиздин жеке табитиңизге жана тигил же бул тамакты жасоого болгон каалооңузга жараша болот.
Курамы
Куурулган уй эти
- 250 грамм сөөктүү стейк же уй эти колдонууга даяр
- 4 тиш сарымсак, жука кесилген
- 15 мл бардык максаттагы ун
- 15 мл туз
- 15 мл калемпир
- 60 мл зайтун майы, төрткө бөлүнөт
- 15-8 мл майдаланган розмарин
- 160 мл таза ак шарап
Куурулган табада тууралган уй эти грилдөө
- 500 грамм уйдун стейкинин сыртында (аз майлуу) же даяр тууралган уй эти бар
- 30 мл май
- Кошер тузу
- Жаңы кара мурч
- Мунай
Кадам
Метод 1 2: Куурулган уй эти тууралган
Кадам 1. Эттен майды алып салыңыз
Ашканада ашыкча майды кетирүү үчүн ашкана бычагын колдонуңуз. Бычакты май менен эттин ортосуна коюңуз. Кесүү учурунда, майдын тактыгын бекемдөө үчүн жана кесүүчү тактайга параллель болгондугун текшериңиз. Жылмакай майдалоо кыймылдарын колдонуп, эттин башынан баштаңыз.
Кадам 2. Этти кубик кылып туураңыз
Стейктин туурасы 2,5 смден ашпаган узундукта кесип алыңыз. Бул жерден аларды кубик кылып кесип баштасаңыз болот. Даяр болгон тууралган уйдун этин колдонсоңуз, бул кадамды өткөрүп жибере аласыз.
1 -кадамда сагынган май, кемирчек же күмүш мембраналардын чоң бөлүктөрүн алып салыңыз
Кадам 3. Кесилген уйдун этин орто идишке ун, туз жана мурч менен аралаштырыңыз
Уй эти бөлүктөрүн кошуп, жыпар жыттуу заттар бирдей бөлүштүрүлгөнчө аралаштырыңыз.
Эгер татымал этти жактырсаңыз, өзүңүзгө жаккан татымалды тайыз идишке салып этти кошуңуз. Идишти жаап, 2 саатка же түнөп коюңуз. Жалпы ингредиенттерге май, уксус, имбир, пияз, сарымсак жана Вустершир соусу кирет
4 -кадам Майды кууруу табасына ысытып, уйдун этин кезеги менен бышырыңыз
Орточо отто табада 1,5 аш кашык майды жылытыңыз. Котлеттерди майга 2 же 3 партияда 2 мүнөткө бышырыңыз. Майды чачпаңыз же идишти толтуруп албаңыз.
Кадам 5. Эттин туура бышканын текшерүү үчүн көмөч казанды текшериңиз
Эттин кесимдери жакшы бышканын текшерүү үчүн шпателди же тамак -аш термометрин колдонуңуз. Эт сыртынан кызгылт болуп, ичи бышырылганча 1,5 аш кашык май кошуңуз. Даяр болгондо этти тарелкага которуңуз.
Котлеттердин орточо кайноо үчүн минималдуу температурасы 52 ° C жана 71 ° C болушу керек. Орточо сейрек кездешүү 54 ° Сде алынган, ал эми орточо 60 ° Сде болгон
Кадам 6. Өзүңүздүн татымал жасаңыз
Калган майга сарымсак менен розмаринди көмөч казанда 1-2 мүнөт же кызарганча бышырыңыз. Шарапты кошуп, андан кийин 22 грамм туз жана 22 грамм мурч кошуңуз. Күрөң суюктукту көмөч казып, аны эки эсе кыскартуу керек.
Кадам 7. Уйдун кесимдерин ысытыңыз
Кесилген этти татымал кошулган көмөч казанга салыңыз. Ал бир калыпта ысып кеткенче акырын аралаштырыңыз. Ишенбесеңиз, термометрди салып, анын 57 ° Сге жеткенин текшериңиз.
Кадам 8. Уйдун эти жакшы көргөн гарнир менен жупташтырылат
Жаңы бышкан жашылчалар, салаттар жана бышырылган картошка эң кеңири таралган тандоолор. Эттин кесимин башка тамактарга, мисалы, куурулган, макарон же пиццага белок катары колдонсоңуз болот.
2 - 2 ыкмасы: куурулган табада кууруу
Кадам 1. Эттен майды алып салыңыз
Ашканада бычак колдонуп, уйдун ашыкча майын кесип салыңыз. Май менен эттин ортосундагы бөлүктү кесүү тактасына бекем жана параллелдүү кылып майын тартып жатканда кесип алыңыз. Майды үстүнөн баштап майдалап туураңыз.
Кадам 2. Этти кичинекей кубик кылып туураңыз
Кесилгенден кийин, ар бир эттин туурасы 2,5 смден аз болот. Эми аны фарш сыяктуу майда бөлүктөргө бөлсөк болот. Эгерде сиз даяр котлет сатып алсаңыз, кийинки кадамга өтүңүз.
Биринчи кадамдан калган ашыкча майды, сөөктү же күмүштүн кабыгын аарчып салыңыз
Кадам 3. Тоок этин туз жана мурч менен майлаңыз
Этке татымына жараша кошер тузун жана мурчту чачыңыз. Татымалдарды тегиздөө үчүн, этти татымалдарга толук капталганга чейин бир нече жолу айландырыңыз. Даам кошуу үчүн жыпар жыттуу заттарды же башка татымалдарды кошуңуз.
Этти маринаддоо үчүн уйдун эти менен бардык татымалдарды тайыз идишке аралаштырыңыз. Идишти жаап, жок дегенде 2 саат же түнөп турсун. Эң популярдуу маринаддарга май, уксус, имбирь, пияз, сарымсак жана Вустершир соусу кирет
Кадам 4. Жылытылган майды сары май менен аралаштырыңыз
Табага май куюңуз. Дайыма майдын көмөч казанга тегиз жабылганын текшериңиз. Андан кийин, көмөч казанды 3 мүнөт орто жылуулукта жылытабыз. Ысык болгондон кийин 2 аш кашык сары май кошуп, андан кийин эрип, күрөң болуп калганча күтө туруңуз.
Кадам 5. Этти май менен май аралашмасына салыңыз
Майдаланган этти казанга тизбестен салып коюңуз. Эттин бир бөлүгү көмөч казанга тийгенде кычыраган үндү угасыз (эгер андай болбосо, бул көмөч ысык эмес дегенди билдирет).
Кадам 6. Котлеттерди бышырыңыз
Этти 30-45 секунд бышырууга уруксат бериңиз. Бир жагы күрөң болуп калганда, аны шпател менен оодарыңыз. Бир жолу бурулгандан кийин, эт сыртынан бышып көрүнгөнгө чейин 30-45 секунд отурсун (бирок ичинде бышкан эмес).
Температураны текшерүү үчүн тамак -аш термометрин колдонуңуз. Идеалдуу температура 63 ° C болуп саналат
Кадам 7. Эттин бөлүктөрүн өткөрүп, сары май кошуңуз
Эттин ар бир бөлүгүн таза табакка салып, 3 жана 4 -кадамдарды баары бышканга чейин кайталаңыз. Баары күрөң болуп, табакка салынганда, үстүнө калган майды куюңуз.
8 -кадам. Бүттү
Кеңештер
Ар бир эттин бирдей өлчөмдө болушун текшериңиз, ошондо ал бирдей бышат
Эскертүү
- Болгону, тамактын алдында эттин ичиндеги температура 57 ° Cтан кем болбошун текшериңиз.
- Ысык майды колдонгондо, жакын жерде үй жаныбарлары жана балдар жок экенин текшериңиз. Духовканы кол кап менен кармаңыз жана ар бир бышыруу процессине кылдат көз салыңыз.
- Казанга суу же ысык май салбаңыз.
- Табандын кармагычын жерге тийгизип, урунуп калбаш үчүн мешти каратып туруңуз.
