Чочконун курсагын жегенди жакшы көрөсүз, бирок аны үйдө кантип даярдоону билбейсизби? Эгерде сиз аны ар дайым азиянын түрдүү тамактарына кызмат кылган ресторандан кымбат баада сатып алган болсоңуз, азыртан баштап өзүңүздүн үйүңүздүн ашканасында өзүңүз жасап көрүңүз! Чынында эле, чочконун эти абдан майлуу, ошондуктан ал көбүнчө бекон же ышталган этке кайра иштетилет. Бирок, бекондун даамын жана жытын жактырбасаңыз, аны грильге салып, бышырып же жай мешке бышырсаңыз болот. Этти жай бышыруучу жайда гриль же бышыруу үчүн аз жылуулукту колдонууну унутпаңыз, эгерде аны бышыргыңыз келсе, этти жука кылып туураңыз. Толук рецепт үчүн төмөндөгү макаланы окууну улантыңыз!
Курамы
Меш бышыруу ыкмасы
Анткени: 6-8 порция
- Чочконун эти 900 грамм
- 80 мл. зайтун майы
- 1 аш кашык. деңиз тузу же кадимки туз
- 1 аш кашык. жер кара калемпир
Жай бышыруу ыкмасы
Анткени: 6-8 порция
- Чочконун эти 900 грамм
- 2 чай кашык. деңиз тузу же кадимки туз
- 2 чай кашык. жер кара калемпир
- 2 чай кашык. чили порошогу
- 2 аш кашык. зайтун майы
- 60 мл. алма уксусу
- 5х5 см өлчөмүндөгү кубик кылып кесип алган 250 грамм сабиз.
- 250 грамм таттуу картошка, 5х5 см өлчөмүндөгү кубикке бөлүңүз.
Saute методу
Анткени: 3-5 порция
- 450 грамм чочконун эти
- 2 аш кашык. бал
- 2 аш кашык. туздуу соя соусу
- 1 аш кашык. Ойстер соусу
- 1 чай кашык. майдаланган жаңы сарымсак
Кадам
Метод 3 3: Гриль Чочконун Ичи
Кадам 1. Мешти 220 ° C га коюңуз
Духовканын ысышын күтүп жатканда, деңгээли өтө жогору болгон темир торго коюңуз.
- Эгерде сизде андай стойка жок болсо, торттун табасын даярдап, түбүн калыңыраак кылуу үчүн бир нече жуурулган алюминий фольга менен тизип коюңуз.
- Этти көмөч казандын түбү менен түз байланышта болбогонун текшериңиз, эриген май кайра этке жабышып калбашы үчүн.
Кадам 2. Чочконун этине жабышкан терини кесип алыңыз
Курч бычак менен теринин бетин шахмат тактасына түшүрүңүз. Биринчиден, ар бири 5 см аралыкта турган параллель диагоналдуу сызыктарды чийиңиз; Андан кийин, карама -каршы жактан дагы 5 см аралыкта болгон дагы бир диагоналдуу сызык жасаңыз. шахмат тактасынын үлгүсүн түзүү.
- Бардык терини жана майды кетире турган тереңдикте кесиңиз, бирок астындагы эт катмарына тийе турганчалык терең эмес.
- Эт куурулганда майды эритүү процессин жеңилдетүү үчүн терини кесүү керек.
Кадам 3. Эттин бүт бетин май, туз жана мурч менен сүртүңүз
Котлеттерди терини өйдө каратып бышыруу баракчасына коюңуз. Теринин бетин май менен сүртүңүз, андан кийин бүт этти туз жана мурч менен майлаңыз.
- Эттин даамын байытуудан тышкары, туз жана май дагы эттин майынын ээришине жардам берет; Натыйжада, бышырылган этиңиздин териси бышкан кезде кытырак болот.
- Колуңуз менен майды сүйкөп, этти бир калыпта бышырыңыз. Тери кесилген жерлердин арасына туз жана мурч сээп коюңуз.
- Унутпаңыз, туз жана калемпир - бул татымалдардын эки түрү, алар узак убакыт бою жогорку температурада болсо да күйбөйт. Эгерде сиз башка татымалдарды колдонууну чечсеңиз, аларды эт бышканга 30 мүнөт калганда кошуңуз.
Кадам 4. Этти 20-30 мүнөт бышырыңыз
Даяр болгон этти духовкага салып, 20-30 мүнөт же териси күрөң кызарганча бышырыңыз.
- Этти жогорку температурада кууруу этабы бышты бышыруу үчүн эмес, анын бетин кытырак кылуу максатын көздөйт. Ошондуктан этти бул этаптан кийин жегенге болбойт.
- Эттин бети кочкул күрөң же толук кургатылганга чейин күтпөңүз. Эсиңизде болсун, бышыруу процесси мештин температурасы төмөндөгөндө кайра башталат; Бул этте этти өтө узун бышыруу, анын ичи бышырылбаса дагы, бетин күйгүзөт.
Кадам 5. Духовканын этин мештен чыгарбастан, мештин температурасын 180 ° C га түшүрүңүз
Куурууну 2-2½ саат же эт толугу менен бышканча улантыңыз.
- Гриль процессинин ортосунда эттин даярдыгын текшериңиз. Эт майы өтө жогорку температурага дуушар болгондо, эти түтүнгө айлантат. Эгер андай болсо, гриль процессин улантуудан мурун этти башка таза бышыруучу табакка которуңуз.
- Эттин духовкасынан чыгарардан мурун анын ички температурасы 70 ° Сге жетиши керек.
Кадам 6. 10-15 мүнөт отуруп көрөлү
Духовкадан чыгаргандан кийин, этти бөлүктөргө бөлүүдөн мурун 10-15 мүнөт тыныктырыңыз.
Эттин отурушуна уруксат берүү керек, ошондо ширелер эт жипчелерине жакшы жайылып кетет
Кадам 7. Этти максималдуу даам үчүн ысык кылып кызмат кылыңыз
Идеалында, жакшы сапаттагы куурулган чочконун эти сыртынан кытырак, ичи жумшак болот.
- Эгерде бир тамакта бүтпөсө, калган этти герметикалык идишке салып муздаткычка сактаса болот.
- Качан бериле турган болсо, этти көмөч казанга ысытыңыз, ошондо текстурасы кайрадан кытырак болот.
Метод 2 3: Чочконун курсагын жай бышыруучу казанда бышыруу
Кадам 1. Этти татымал кылып, түнөп турсун
Туз, калемпир жана чили порошогу түрүндө татымалдарды эттин бүт жерине тегиз жайыңыз. Андан кийин, этти полиэтилен пленкасы менен ороп, муздаткычка түнөп коюңуз.
- Бардык татымалдарды кичине идишке аралаштырып, эттин бетине жайып коюңуз; Бул татымалдардын жакшыраак жана тегиз жайылышына шарт түзөт.
- Убактыңыз чектелүү болсо, этти түнү бою отургузуунун кажети жок. Негизинен, маринаддалган этти бир түнгө отургузуп коюу этти назик жана даамын күчтүүрөөк кылат; бирок кабатыр болбоңуз, эттин даамы таттуу болгондон кийин дароо иштетилсе дагы даамдуу болот.
Кадам 2. Чочконун этине жабышкан терини кесип алыңыз
Учтуу бычакты колдонуп, теринин бетине параллель болгон диагоналдуу сызыкта терең кесиңиз; Андан кийин, теринин бетин карама-каршы жактан кайра тилип, кесилишкен сызыктарды пайда кылыңыз (кийинчерээк чочконун терисинин бети кичинекей төрт бурчтуу толтурулган шахмат тактасына окшош болот).
Терини кесүү эттин майы бышып жатканда эрип кетишин жеңилдетет. Кескениңиз өтө терең эмес экенин жана астындагы эт катмарына тийип турганын текшериңиз
Кадам 3. Зайтун майын куурулган табада ысытыңыз
Зайтун майын чоң казанга куюп, катуу отто ысытыңыз.
60 секунд күтө туруңуз же май чындап ысык болгонго чейин. Табаны акырын чайкап коюңуз, ошондо көмөч казандын бүт бети ысык май менен капталган
Кадам 4. Этти бир аз майга кууруп алыңыз
Котлеттерди ысык майга салып, ар бир тарабын 60 секундага чейин же ачык жана күрөң түскө чейин кууруңуз.
- Эттин четин кууруу үчүн этти кычкач менен чымчып алыңыз.
- Эт жай мешке бышырылса, өтө кытырак болбойт. Ошол себептен этти жай бышыруучу пиязга бышырардан мурун, аны бир аз майга кууруу керек.
Кадам 5. Бардык ингредиенттерди жай мешке салыңыз
Сабиз менен таттуу картошканы казандын түбүн толтурмайынча чачыңыз. Андан кийин, эт кесимдерин үстүнө коюп, бардык ингредиенттерди алма уксусу менен чачыңыз.
Кааласаңыз, башка тамыры жашылчаларды колдонуңуз, мисалы, брюссель, картошка же шалгам
Кадам 6. Этти катуу отко 4-5 саат бышырыңыз
Жай мешти жаап, орнотууну бийикке буруңуз. Андан кийин, этке 4-5 сааттай же эт толугу менен бышканча тийбегиле.
Эң аз дегенде, кызмат кылууда эттин ички температурасы 70 ° C чейин жетет
Кадам 7. Этти максималдуу даам үчүн ысык түрдө кызмат кылыңыз
Отту өчүрүп, этти кесүүгө чейин 10 мүнөт тыныктырыңыз. Эттин текстурасы кесилгенде абдан жумшак жана назик болушу керек.
Эгерде бир тамакта бүтпөсө, калган этти үн өткөрбөөчү идишке салып муздаткычка сактаса болот. Эт жегенге чейин эле көмөч казанга ысытыңыз, ошондо текстурасы кайрадан кытырак болот
3 -метод: Чочконун этин кууруу
Кадам 1. Куурулган табаны катуу отто ысытыңыз
Бул этапта май кошпоңуз.
Чочконун этинин майлуулугу жогору. Андыктан көмөч казанга май кошуунун кажети жок болот. Бул бышыруу процессин тездетет, бирок өтө көп май колдонуу майдын бардык тарапка чачырап кетүү коркунучун жаратат
Кадам 2. Чочконун этин кесип
Курч бычак менен чочконун этин 6-12 мм калыңдыкта кесип алыңыз.
Териси өтө калың болгонуна карабай, аны кесүүнүн кажети жок. Негизи, чочконун этин майда тууроо майды эритип, кытырак кылуу үчүн жетиштүү
3 -кадам. Этти бир аз майга кууруп алыңыз
Чочконун этин көмөч казанга бышырыңыз (эт тизилип же тийбей турганын текшериңиз); Этти кууруп бүт бети кытырак күрөң болгонго чейин.
- Бышыруу убактысы көбүнчө көмөч казандын бетине койгон эт өлчөмүнө жараша болот; бирок, адатта, эттин ар бир тарабын 4-5 мүнөт кууруу керек.
- Этти кычкач менен буруңуз. Эгерде ысык май чачырай баштаса, көмөч казандын капкагын же чачыратуучу экранды колдонуп көрүңүз (бышыруу учурунда май чачырап кетпеши үчүн көмөч казандын үстүн жабуучу атайын курал).
Кадам 4. Даяр болгон ар кандай жыпар жыттуу заттарды кошуңуз
Эттин бети бир аз кызаргандан кийин, ээриген майды төгүңүз, андан кийин балды, соя соусун, устрица соусун жана майдаланган сарымсакты табакка кошуңуз.
- Эгерде көмөч казанда ашыкча май калса, аны кагаз сүлгү менен сиңирип көрүңүз.
- Бардык ингредиенттерди табакка куйардан мурун өзүнчө идишке аралаштыруу жакшы идея. Муну жасоо бардык татымалдарды бышырардан мурун кемчиликсиз аралаштырууга жана чочконун этин бышырып жатканда анын даамын жакшыртууга мүмкүндүк берет.
Кадам 5. Отту азайтып, бышыруу процессин улантыңыз
Соус коюу болуп, жалтырап, этти толугу менен жаап бүткүчө бышырууну улантыңыз.
- Этти мезгил -мезгили менен буруп, эттин бардык бөлүктөрү соус менен бирдей капталган.
- Керектүү бышыруу убактысы абдан айырмаланат; бирок, жалпысынан бул процессти 2-3 мүнөт жасоо керек.
Кадам 6. Этти максималдуу даам үчүн ысык кылып кызмат кылыңыз
Отту өчүрүп, соустун кошулган табагына этти кызмат кылыңыз.
