Карамель шекер эритип, күрөң түстө. Кемчиликсиз карамель үчүн эки маанилүү критерий - түс жана даам. Карамель сулуу тан болушу керек - кээ бирлери эски тыйындарга окшош дешет. Карамел дээрлик күйүп бышырылган, бирок ал дагы эле таттуу. Нымдуу карамель кант менен сууну бышыруу жолу менен жасалат жана көбүнчө соустар менен алмаларды айнектөө үчүн колдонулат. Башка жагынан алганда, кургак карамель катуураак жана ээриген канттан жасалат. Кургатылган карамель көбүнчө пралин, морт жана флан жасоо үчүн колдонулат. Бул көрсөтмөлөрдү аткарыңыз жана кабатыр болбоңуз - карамель жасоо практиканы талап кылат жана бактыга жараша кумшекер кымбат эмес. Карамель бышырууда сактык чараларын көрүү керек, анткени ал терини күйгүзүп алышы мүмкүн.
Курамы
Wet Caramel
- 3/4 чыны кум шекер (сиз да кумшекерди колдонсоңуз болот)
- 1/4 чыны суу
- 2/1 чыны оор крем (милдеттүү эмес)
- 1 аш кашык тузсуз май
Кургатылган карамель
1 чөйчөкчө кум шекер (сиз да кумшекерди колдонсоңуз болот)
Кадам
Метод 1 2: Нымдуу карамель
Кадам 1. Табаны даярдаңыз
Карамелиздөө үчүн эч кандай атайын жабдуунун кереги жок болсо да, сиз колдоно турган казандар же казандар чындап таза болушу керек. Сиз колдонуп жаткан көмөч оор, катуу жана ачык түстө экенин тактаңыз, андыктан карамелизация процессин көзөмөлдөй аласыз. Эгерде сиз карамелге каймак кошкуңуз келсе, анда тандаган табаңыздын баарына жеткидей чоң экенин текшериңиз.
Казандардагы же идиштердеги кир (кашык, калак) рекристаллизация деп аталган керексиз реакцияны пайда кылышы мүмкүн. Кайра кристаллизация - бул химиялык процесс, анда кошулмалар жана кошулмалар (кумшектер) эриткичте (сууда) эригенде жана башкаларды артта калтырып, кошулмаларды же болгон кошулмаларды алып салса болот
Кадам 2. Коопсуздук чараларын көрүңүз
Эритилген кумшекер чачырап, күйүп кетиши мүмкүн. Узун жең, алжапкыч жана мешке мээлей кийиңиз. Көз айнек тагыныз.
Колуңуз карамелденип калса, муздак суу куюлган идишти тамак бышыруучу жайдын жанында кармаңыз
3 -кадам. Кант менен сууну аралаштырыңыз
Казандын же көмөч казандын түбүнө жука катмар кылуу үчүн шекер сээп коюңуз. Канттын үстүн акырындык менен тегиз түрдө куюп, канттын бүт жерин каптайт. Бош орун калбаганын текшериңиз.
Гранулдашкан кантты колдонуу эң жакшы. Күрөң шекер менен кумшекердин курамында өтө көп кошулмалар бар жана карамелизденбейт. Чийки кант дагы сунушталбайт
Кадам 4. Кантты ысытыңыз
Кумшекер менен сууну орточо отто кант ээрип кеткенче бышырыңыз. Аралашманы кылдат байкап, эгер кумшекерди көрсөңүз, эритмени акырын чайкаңыз. Тамак бышырып жатканда ээрип кетет.
- Кайра кристаллдашуудан качуу үчүн, кумшекерди кант толугу менен ээрип кеткенче жаап койсоңуз болот. Табанын четине жабышкан кант кристаллдары конденсациядан улам түбүнө чейин түшөт.
- Кайра кристаллдашууну болтурбоо үчүн дагы бир амал-бул ээрий баштаганда эле шекер-суу аралашмасына бир аз (бир же эки тамчы) лимон ширесин же татар порошогун кошуу. Бул кайра кристаллдашуу "агенти" кичинекей кристаллдарды каптоо менен чоң кристалл топторунун пайда болушуна жол бербейт.
- Кээ бир адамдар ысытуу учурунда көмөч казандын четинен кант кристаллдарын аарчып, сууга малынган торт щеткасын колдонушат. Эффективдүү болгону менен, щеткадан чыккан түктөр сиздин карамелден жасалган сонун кондитериңизге түшүп калышы мүмкүн.
Кадам 5. Кантты күрөң түскө чейин ысытыңыз
Караңгы болуп калганда кантты жакшылап караңыз. Ал дээрлик күйүп жатканда, жумшак, түтүндүү көбүк чыгарат, аны дароо оттон алып салыңыз.
Ашкана идиштери жана мештер жылуулукту дайыма бирдей бөлүштүрбөгөндүктөн, бышыруу процессине жакшылап көңүл буруу керек. Күрөң түс тез өзгөрөт жана карамель кароосуз калтырылса оңой күйөт
Кадам 6. Карамелди муздатыңыз
Табаны муздатып, бышыруу процессин токтотуу үчүн каймак менен майды кошуңуз. Жай отто камчы менен аралаштырыңыз. Калган түйүндөрдү фильтрлесе болот. Карамелди муздатып, герметикалык контейнерде сактаңыз.
- Туздалган карамель соусун жасоо үчүн, карамель бөлмө температурасына жеткенде 1/4 чай кашык Кошер тузуна аралаштырыңыз.
- Ваниль карамели соусун жасоо үчүн, 1 чай кашык ваниль экстрактын аралаштырып, карамельди оттон чыгарыңыз.
Кадам 7. Ашпозчу идишти тазалаңыз
Жабышкак идишти тазалоо оор көрүнүшү мүмкүн, бирок чындыгында анчалык деле кыйын эмес. Жөн эле идишти жылуу сууга чылап коюңуз же идишке суу толтуруп кайнатыңыз. Кайнак суу бардык карамелди ээритет.
Метод 2 2: Кургатылган карамель
Кадам 1. Табага кумшекерди төк
Глазурду оор табактын же казандын астына бирдей чачыңыз. Казан кумшекерди кармап тургандай чоң экенин текшериңиз.
Кадам 2. Кантты ысытыңыз
Кантты орто жылуулукта бышырыңыз. Сиз шекердин четтери кызара баштаганын көрөсүз жана биринчи бышырасыз. Таза ысыкка чыдамдуу кашык менен ээритилген кумшекерди көмөч казандын ортосуна түртүп салыңыз.
- Күйүп кетпеши үчүн эрип кеткен кантты алып салышыңыз керек. Кант өрттөнгөндөн кийин аны сактап калууга болбойт.
- Эгерде шишиктер пайда боло баштаса, отту бир аз төмөндөтүп, акырын аралаштырыңыз. Сиз аралаштырып бүткөндөн кийин, топтомдор эрип кетет.
3 -кадам. Кант күрөң болуп калганга чейин бышырыңыз
Бул процесс өтө тез болот, андыктан мешти таштабаңыз. Канттын түсү кара күрөңгө айланып баратканын көрүңүз. Эгерде сиздин рецепт кошумча суюктукту талап кылса (мисалы, каймак сыяктуу), аны дароо кошуп, көмөч казанды муздатып, бышыруу процессин жайлатыңыз.
- Сууга суюктук кошуп жатканда этият болуңуз, анткени ал толуп кетет.
- Эгерде сиз карамельди формага куюуну кааласаңыз (флан же крем карамели үчүн) дароо калыпка куюңуз.
- Пралиндерди жасоо үчүн, табага бир чыны майдаланган куурулган жер жаңгакты кошуңуз. Бир аз аралаштырып, бир чымчым туз кошуп, аралашманы муздак бышырылган кагазга куюп муздатыңыз.
Кадам 4. Карамелди муздатыңыз
Эгерде сиз карамелге суюктук кошпосоңуз, аны муздатуунун дагы бир жолу (жана бышыруу процессин токтотуу) - казанды муздак суунун чоң идишине салуу. Казанды чөмүлтүп же казанга кайнак суу менен тазалап, бардык карамель ээрип кеткенче.
Кадам 5. Эми карамель соусу даяр
Ырахат:)
Сактоо
Карамелди сактаңыз. Карамель муздагандан кийин аны герметикалык контейнерге өткөрүп бериңиз. Контейнерди муздаткычка салып, эки жумадай колдонуңуз
Кеңештер
- Эгерде сиз карамельди ным кылгыңыз келсе, көмөч казанды эңкейтип, карамелди аралаштыруунун кереги жок, анткени бул кайра кристаллизацияга алып келет.
- Эгерде сиз буга чейин козгогон болсоңуз жана көмөч казандын түбүндө кристаллдар пайда болсо, көмөч казанды жылуу сууга 30 мүнөт чылап, андан кийин чайкаңыз.
Эскертүү
- Ар кандай чачыроо айнектин бетине зыян келтириши мүмкүн. Айнек бетине аралаштыруучу кашыкты койууда этият болуңуз.
- Жабылган идиштин бети өтө ысыктан бузулуп, карамелге ээрип кетиши мүмкүн.
- Калай капталган идиштер карамель бышырууда эрип кетиши мүмкүн.
