Капуста роллдору салттуу салттуу тамак болуп саналат жана эт роллдорунан, капуста жалбырактарынан жана помидор соусунан жасалат, алар меште, мешке же жай мешке бышырылат. Мына ушул ыкмалар менен бул тамакты даярдоо үчүн эмне керек..
Курамы
Соус менен капуста роллдору:
12 түрмөк үчүн:
- 1 орто баш жашыл капуста, болжол менен 3 фунт (1,350 г)
- 15 унция (470 мл) томат соусу
- 2 аш кашык (30 мл) күрөң шекер
- 2 аш кашык (30 мл) лимон ширеси
- 2 чай кашык (10 мл) соя соусу
- 2/1 г (225 г) уй эти
- 2/1 г (225 г) майдаланган чочко эти
- 2/1 чыны (125 мл) томат соусу
- 1 кичине пияз, майдаланган
- 2/1 чыны (125 мл) чийки узун дан күрүч
- 1 аш кашык (15 мл) кургак майдаланган петрушка
- 2/1 чай кашык (2,5 мл) туз
- 1/4 чай кашык (1,25 мл) кара мурч
- 1/4 чай кашык (1,25 мл) паприка
"Капуста чоң тоголок":
- 1 чоң капуста
- Тандалган толтуруу (мисалы, гамбургер, сарымсак жана пияз кошулган күрөң күрүч жана бардыгын бириктирүү үчүн жумуртка)
Кадам
Метод 1 2: Капуста Соус менен Рулет
Капуста жана соус даярдоо
Кадам 1. Чоң идишке суу кайнатыңыз
Чоң казанды жарымына жакын оттун үстүнө кайнак суу менен толтуруңуз.
- Казанда капустанын башын толугу менен жаап салгыдай суу болушу керек. Сууну казандан ашып кетмейинче толтурбаңыз, антпесе суунун капталына кайнап кетиши мүмкүн.
- Сууга туз же май кошуунун кажети жок.
Кадам 2. Капустаны кыркып алыңыз
Мүмкүн болушунча өзөктү кесип, тытылган же айрылган тышкы жалбырактарды алып салыңыз.
Капустанын башынын түбүндөгү өзөктү кичинекей бычак менен кесип алыңыз. Мүмкүн болушунча көп өзөктү алып салыңыз. Муну кылуу капустанын жалбырагын кайнагандан кийин тазалоону жеңилдетет
Кадам 3. Капустаны жумшак болгонго чейин бышырыңыз
Капустаны кайнак сууга салып, болжол менен 2 мүнөт бышырыңыз.
- Капустаны кылдат кычкачтын же ысыкка чыдамдуу кашыктын жардамы менен кайнак сууга салып коюңуз.
- Капустанын өзөгүнүн учу кайнап жатканда сактаңыз.
- Капуста жетиштүү убакытка кайнатылгандан кийин жалбырактар жумшара баштайт.
Кадам 4. 12 чоң жалбыракты алып салыңыз
Капуста колуңузга тийе турганчалык муздак болгондон кийин, капустанын сыртынан 12 жалбыракты алып салыңыз, мүмкүн болушунча бүтүн бойдон.
- Капустаны кайнатуунун алдында өзөктүн бир бөлүгүн кесип салсаңыз, жалбырактар иш жүзүндө өзүнөн өзү түшүшү керек. Эгерде андай болбосо, жалбырактарды акырын ачуу үчүн айры же кычкач колдонсоңуз болот.
- Жалбырактарды алып салганда, аларды жыртып албаш үчүн акырын кылыңыз.
Step 5. Ар бир жалбырактан калың борбордук венаны кесип алыңыз
Бычак менен жоон кабыргалардын ортосун тегерете ар бир жалбырактын астынан V сымал тилкени кесип, аларды алып салыңыз.
- Жөн гана сабактын түбүндө жайгашкан бул кабырганын ортосунан эң калың бөлүгүн кесип салыңыз. Жалбыракка өтө терең кесип салбаңыз. Эгер ушундай кылсаңыз, жалбырактарды толтуруу менен кийинчерээк ороо кийин кыйын болуп калат.
- Бул жөн гана кошумча кадам жана чындыгында маанилүү эмес. Эгерде сиз жалбырактын канча бөлүгүн кыркуу керек экенин билбесеңиз жана өтө көп кыркуу үчүн тынчсызданып жатсаңыз, бул кадамды өткөрүп жибере аласыз.
Кадам 6. Соустун ингредиенттерин бирге аралаштырыңыз
Орточо идиште томат соусун, күрөң шекерди, лайм ширесин жана Вустершир соусун аралаштырыңыз. Бир четке коюңуз.
Соустун ышкыбоздору үчүн 1570 унция (470 мл) кургатылган, кесилген помидорду жана 15-унция (470 мл) кетчуптун ордуна 1 стакан (250 мл) кетчупту колдонсоңуз болот
Капуста рулетин толтуруу
Кадам 1. Этти толтуруу үчүн ингредиенттерди аралаштырыңыз
Уй эти, чочконун эти, томат соусу, майдаланган пияз, күрүч, петрушка, туз, мурч, паприка чоң идишке салып, ингредиенттерди жакшылап аралашмайынча аралаштырыңыз.
- Толтурууну аралаштыруудан мурун колуңуздун таза экенин текшериңиз. Ошол эле учурда чийки этти иштеткенден кийин колду жылуу суу жана самын менен жууп турганыңызды текшериңиз.
- Колуңуздун ордуна жыгач же пластикалык кашык менен аралаштырсаңыз болот, бирок бул техниканы колдонуу менен ингредиенттерди бирдей бириктирүү кыйыныраак болушу мүмкүн.
Кадам 2. Ар бир капуста жалбырагына бирдей көлөмдөгү фарш коюңуз
Ар бир жалбыракка болжол менен 1/4 чыны (60 мл) аралашманы борбордун түбүнө карай коюңуз.
Эгерде сиз борбордук венанын бир бөлүгүн кесип алсаңыз, ошол бөлүмдүн жогору жагындагы толтурууну алып салыңыз
Кадам 3. Толтуруу боюнча жалбырактарды тегерете
Жалбырактардын кесилген учтарынан баштап, ар бир жалбыракты толук болгонго чейин тоголотуп, жалбырактарды ылдый каратып, бекем боо кылып алыңыз.
Эгерде сиз борбордук венаны жарым -жартылай кесип салсаңыз, жалбырактарды тоголото баштоодон мурун бири -бирин каптап турган бөлүктөр бүтүп калат. Болбосо, сиз тоголонуп кете албайсыз, ал түгүл фарш түшүп калышы мүмкүн
4 -кадам. Учтарын ылдый бүктөңүз
Түрмөктүн ачылышына жол бербөө үчүн, ар бир жалбырактын ачык учун таңгак кылып бүктөңүз.
- Түрмөктүн ылдый жагында сиз тоголотууну токтоткон четине ээ болушу керек. Башкача айтканда, капуста түрмөгүнүн "үстүнөн" эч кандай оролгон белгилер көрүнбөйт.
- Керек болсо, ар бир түрмөктү тиш чукугуч менен бекиткиле. Эгерде түрмөк бош же ачык болсо, аны кайра ороп, ар бир учун тиш чукугуч менен тешип, ордуна бекитип коюңуз.
Куурулган капуста меш менен рулет
Кадам 1. Мешти 350 градус Фаренгейтке (180 градус Цельсий) чейин алдын ала ысытыңыз
). Голландиянын чоң мешин же капуста үчүн рулетка алып келиңиз.
Голландиялык меш же гриль табасы өлчөмү жана салмагы үчүн идеалдуу, бирок сиз кастрюлду же чоң бышыруучу баракты чымчып колдонсоңуз болот
Кадам 2. Мештин түбүнө 1/2 чыны (125 мл) соусту төк
Соусту көмөч казандын түбүнө салып, тегиз жайыңыз.
Соус капуста рулетинин көмөч түбүнө жабышып калуусун алдын алууга жардам берет. Ошентип, алюминий фольга же атайын спрейлерди колдонуунун кажети жок
Кадам 3. Капуста рулетин соустун үстүнө жайгаштырыңыз
Капуста рулеттерин бир катмарда кармоо үчүн аларды соустун үстүнө каратып коюңуз.
- Капуста рулеттери туура казанга батып кетет, бирок бул эч нерсе эмес. Эгер бар болсо, ылайыктуу көмөч бышыруу учурунда алардын түрмөктөрүнүн формасын сактоого жардам берет.
- Ошентсе да, ролл бир катмарда жатышы керек. Болбосо, алар текши тамак бышырбай калышы мүмкүн.
Кадам 4. Калган капустаны капуста рулеттерине куябыз
Роллду мүмкүн болушунча бирдей жабыңыз.
Керек болсо, бардык капуста рулетинин үстүнө соусту жайуу үчүн кашык же шпатель колдонуңуз. Кээ бир соустарды түрмөктөрдүн ортосуна да кошсо болот
Кадам 5. 60-90 мүнөт бышырабыз
Табаны жаап, роллду жумшак болгонго чейин бышырыңыз.
- Биринчи 60 мүнөттөн кийин капуста роллдорун текшериңиз. Эгерде капуста жалбырактары дагы эле жумшак болбосо, дагы 30 мүнөт куурууну улантыңыз.
- Сиз колдонгон капкактын мешке коопсуз экенин текшериңиз. Бул голландиялык мештин ордуна бышыруучу табак колдонуп жатсаңыз өзгөчө маанилүү. Эгер капкагыныз жок болсо, табаны алюминий фольга менен жабыңыз.
Кадам 6. Мештен ысык түрдө кызмат кылыңыз
Капуста рулеттери түз эле мештен берилиши керек. Ар бир түрмөккө кызмат кылардан мурун казандан бир аз соустун кашыгын алыңыз.
Стандарттык порция бир кишиге эки түрмөк
Капуста рулун меш менен бышыруу
Кадам 1. Голландиялык мештин түбүнө 1/2 чыны (125 мл) соусту төк
Соусту көмөч казандын түбүнө салып, тегиз жайыңыз.
Соус капуста роллдорунун голландиялык мештин түбүнө жабышып калуусун алдын алат. Натыйжада атайын спрейди колдонуунун кажети жок
Кадам 2. Капуста тоголугун соустун үстүнө жайгаштырыңыз
Капуста тоголокчолорун үстүнкү жагына көмкөрүлгөн көмөч казандын астына коюп, бир катмар кылып кармаңыз.
- Капуста рулеттери туура казанга батып кетет, бирок бул эч нерсе эмес. Эгер бар болсо, ылайыктуу көмөч бышыруу учурунда алардын түрмөктөрүнүн формасын сактоого жардам берет.
- Ошентсе да, ролл бир катмарда жатышы керек. Болбосо, алар текши тамак бышырбай калышы мүмкүн.
Кадам 3. Калган капустаны капуста рулеттерине куябыз
Роллду мүмкүн болушунча бирдей жабыңыз.
Керек болсо, соусту ар бир капуста рулетинин үстүн капкактын же жалпак шпателдин жардамы менен жаап тургандай кылып жайыңыз. Соустун кээ бирлери капуста рулеттеринин ортосуна кириши керек
Кадам 4. Аз отко 45-60 мүнөт бышырыңыз
Казанды жаап, эң жумшак отто бышырыңыз, рулеттер жумшарганча.
Капустанын роликтерин өтө ысык же өтө узун бышырсаңыз, түбү күйүп, голландиялык мешке жабышып калышы мүмкүн
5 -кадам. Ыстык кылып кызмат кылыңыз
Капуста рулеттери мештен түз берилиши керек. Ар бир түрмөккө кызмат кылардан мурун казандан бир аз соустун кашыгын алыңыз.
Ар бир адам үчүн стандарттык кызмат - эки түрмөк
Капуста рулетин жай меш менен бышыруу
Кадам 1. Капустанын роликтерин жай бышыруучу идишке жайыңыз
Роликтерди жай мешке салып, аларды астын -үстүн каратып, катмарларга тыгыз оролгонун текшериңиз.
Идеалында, капуста түрмөктөрү бир катмарга салынышы керек. Бул жай меште дайыма эле мүмкүн боло бербейт, ал тургай эң зарыл. Бул шайман менен тамак бышыруунун көбү жай бышыргычтагы буу менен жылуулукка көз каранды болгондуктан, тамак бышыруу сыяктуу, тегиз бышыруу үчүн булочкаларды катмар кылып толтуруунун кажети жок
Кадам 2. Рулеттердин үстүнө соусту төк
Жай бышыруучу жайдын үстү жагынан бирдей.
- Соусту ар бир капуста рулетинин үстүн кашыктын артына же жалпак шпателге жаба тургандай кылып жайыңыз.
- Соус капуста тоголокторунун ортосундагы жаракаларга жана жаракаларга кирип кеткенин текшериңиз. Бул бир нече капуста түрмөктөрү бири -биринин үстүнө катмар салынган учурда маанилүү.
Кадам 3. Аз отко 8-9 саат бышырыңыз
Жай мешти жаап, капуста рулетин бышырылганча бышырыңыз.
- Бышыруу процессинде жай мештен капкакты чыгарбаңыз.
-
Эгерде убактыңыз аз болсо, капуста рулетин 4 сааттай бийик бышырыңыз.
Капуста рулетин жасаңыз 25 -кадам - Бир кишиге стандарттык кызмат - эки түрмөк.
Метод 2нин 2си: Капуста Roll Big Ball
Бул чоңураак версия толугу менен кызмат кылгандын ордуна кесүүгө ылайыктуу. Кесилген капуста рулеттери кечки тамак үчүн сонун көрүнөт.
Жалбырактарды даярдоо
Кадам 1. Капустанын жалбырагын даярдаңыз
Жалбырактарды алып, жууп салыңыз. Муздатуу үчүн аларды муздаткычка салыңыз. Аларды муздаткычка салардан мурун бышыруу баракчасына катмар кылып коюңуз.
Кадам 2. Жалбырактарды муздаткычтан алып салыңыз
Эрип кетсин.
Кадам 3. Алюминий фольгасынын чоң бөлүгүн айрып салыңыз
Чоң казанга салыңыз. Бирдей пергамент кагазын тизип коюңуз. Сиз эритилген жалбырактарды фольганын үстүндөгү пергамент кагазына коёсуз.
Фольга да, пергамент да узун болушу керек; Сиз капуста топунун үстүн ороп, көп орун калтырып, четин алышыңыз керек
Түстүү капуста топун чогултуу
Кадам 1. Төрт жалбыракты фольга/пергамент кагаз айкалышына коюңуз
Жалбырактарды бири -бирине карама -каршы коюңуз.
Кадам 2. Төрт жалбырактын тандалган катмары менен толтуруңуз
Бул күрүч (кызыл же ак) менен гамбургер, кээ бир жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды, сарымсак менен жумуртканы кошуу үчүн болот. Вегетариан версиясында муну гамбургердеги бекондун ордуна уйдун эти, дан эгиндери, жер жаңгактар же гидратталган ТВП аркылуу жасаса болот (милдеттүү эмес жумуртка).
Кадам 3. Бардык төрт жалбыракты бир убакта жабууну улантыңыз
Ар бир жалбырактын катмарына толтурууну кошуңуз. Капустанын бардык жалбырактары колдонулганда жана толтуруу ар бир катмарда болгондо, топ бүтөт.
Капуста шарларын бышыруу
Кадам 1. Капуста жалбырактарынын катмарын фольга жана пергамент менен тоголоктогула
Максат - чоң кайнатманы түзүү;. Чоң формага таң калбаңыз - ал баскетболдун чоңдугуна оңой эле өсөт.
Кадам 2. Духовканын ичине четтери менен бышыруу баракчасына отуруп, мешке салыңыз
350ºF / 180ºC температурада 1 жана 1/2 саат бышырыңыз. Кууруу кандай жүрүп жатканын текшериңиз; жылуулукту сактап калуу үчүн мешти кийиңиз.
Кадам 3. Бышкандан кийин мештен алып салыңыз
Кадам 4. Бүт нерсени кызмат кылыңыз
Пластинкага салып, буфетке же убактылуу столго кошуңуз. Кесимдерди кесүү үчүн бычак менен камсыз кылуу; идея тегерек торттор сыяктуу чоң катмарларды кесип алуу. Кеминде 12 чоң кесим жеткиликтүү болот.
Кеңештер
- Капустаны кайнатуунун же микротолкундуу мешке колдонуунун ордуна тоңдуруп койсоңуз болот. Капустаны түнү бою тоңдуруп, эритип, жалбырактары тоголоктогонго чейин жулуп алгыла.
- Этти толтуруу үчүн уйдун каалаган түрүн колдонсоңуз болот. Стандарттык уйдун эти менен чочконун эти менен айкалыштырып, ошондой эле уйдун же чочконун бардык түрүн жасай аласыз. Сиз ошондой эле майдаланган үндүктү же тоокту колдонсоңуз болот.
- Вегетариандык альтернатива үчүн, уйдун ордуна 3 стакан (750 мл) бышкан жасмыкты колдонуңуз.
- Капустаны кайнатуунун ордуна микротолкундуу мешке бышырсаңыз болот. Капустаны микротолкундуу меште 6 мүнөт бышырыңыз. Мүмкүн болушунча көп жалбырактарды алып салыңыз жана рецептти бүтүрүү үчүн керектүү болгон 12 кадамды аткарганга чейин кайталаңыз.
