Дүкөндө жүгөрү крахматын сатып алууну унутуп калдыңызбы же жүгөрү крахмалы сиздин сүйүктүү коюучуңуз эмес, соустарды коюу үчүн көптөгөн альтернатива бар. Бир нече мүнөттүн ичинде бир нече ингредиенттерди колдонуп, өзүңүздүн коюу коюучуңузду оңой жасай аласыз. Роу аралашмасын (ун менен майдын аралашмасын), беурре мани (жуурулган май) же башка альтернативаларды колдонуу менен соусту эң сонун консистенцияга коюуңуз.
Курамы
Roux Mix жасоо
- 1 аш кашык. (15 грамм) май (май)
- 1 аш кашык. (9 грамм) ун
Бюрре Мани менен соусту коюу кылыңыз
- 1 аш кашык. (15 грамм) май
- 1 аш кашык. (9 грамм) ун
Жумуртканын сарысын десерттер жана каймак соустар үчүн колдонуу
Ар бир 1 стакан (240 мл) суюктукка 1 жумуртканын сарысы
Кадам
Метод 1 4: Рукс аралашмасын жасоо
Кадам 1. Сары майды көмөч казанда орто жылуулукта эритип алабыз
1 аш кашык эритип баштаңыз. (15 грамм) кичинекей табада май. Май кичине унду сээп койсоңуз, аралашма акырындап көбүрө баштаса, ысык болот.
Сиз майсыз майды майга алмаштырып, сүтсүз тамак жасай аласыз
Кадам 2. 1 аш кашык кошуңуз
(9 грамм) унду коюу паста пайда болгонго чейин майга айландырыңыз. Орточо жылуулукта жылытууну улантыңыз. Ун көбүрө баштаганда аралаштырып туруңуз. Ун менен май бышкандан кийин, аралашма жылмакай болуп, агып башташы керек.
Кадам 3. 5 мүнөт бышыруу учурунда рукту аралаштырыңыз
Рухту даярдоо көп убакытты талап кылбайт. Бул аралашма ун чийки болбой калганда бышып, ак паста болуп калат.
- Мак жана быштак (макарон-сыр) соустары сыяктуу сүткө негизделген соустарды коюу үчүн рукс колдонуңуз.
- Рукс сары, күрөң же кочкул күрөң түскө ээ болуу үчүн узунураак бышырылышы мүмкүн. Бирок, рукстун бул түрү көбүнчө соустарды эмес, шорполорду жана кошулмаларды коюу үчүн колдонулат.
Кадам 4. Бөлмө температурасындагы руксту ысык суюктукка кошуңуз
Катуу аралаштырыңыз. Ысык музду муздаткычта муздатыңыз же бөлмө температурасына жеткенче эсептегичке отургузуп коюңуз.
- Hot roux муздак же жылуу соустарды түз кошсо болот.
- Ысык суюктукка ысык рукс кошпогула, анткени ал чыпкаланбаса тегизделбей турган кесектерди пайда кылат.
Кадам 5. Соусту 1 мүнөткө катуу отто бышырыңыз
Мешти эң жогорку жылуулукка буруңуз жана соусту кайнаганга чейин жылытыңыз. Бул аралашма коюулана баштаганга чейин болжол менен 1 мүнөткө созулушу керек. Соус сиз каалаган калыңдыкка чейин бышырылсын.
Кадам 6. Калган руксту бышыруучу табакка же муз текчесине салыңыз
Музду муздаткычка түнү бою же бекем болгонго чейин коюңуз.
- Калган руксты герметикалык контейнерге салып, тоңдуруп же муздаткычка 1 айга чейин коюңуз.
- Майдан жасалган рукс бөлмө температурасында 2-4 жума сакталышы мүмкүн.
Метод 2ден 4: Бюрре Мани менен соусту коюу кылыңыз
1 -кадам. Чакан идишке жумшартылган май менен унду бирдей пропорцияда аралаштырыңыз
1 аш кашыктан баштаңыз. (15 грамм) май жана 1 аш кашык. (9 грамм) ун, жана керек болгондо кошуу. Майды микротолкундуу мешке 5-10 секундга коюп жумшартыңыз.
Май эрип кетпесин
Кадам 2. Аралашманы жууруп, бир чай кашык өлчөмүндөгү паста жайыңыз
Сиз май менен унду тегиз болгонго чейин вилка менен аралаштырсаңыз болот. Паста пайда болгонго чейин манжаларыңыз менен жууруп алыңыз.
Сиз азык -түлүк процессорунда көп сандагы уруктук бэйрр жасап, семирүүчү биирдин топторун тоңдургучта сактай аласыз. Колдонордон мурун бөлмө температурасына чейин жылуу
3 -кадам. Бир убакта бир топ бэйр мани ыргытыңыз
Топтор жакшылап аралаштырылгандан кийин, соусту жай кайнатып, жок дегенде 1 мүнөт бышырыңыз.
- Мани -Бейр шарларын каалаган ырааттуулукка кошуңуз.
- Beurre мани даяр соустар үчүн ылайыктуу, бирок дагы коюу керек.
- Бул коюу коюу креветка скампи соусуна, үндүккө же шорполорго идеалдуу келет.
Метод 3 3: Жумуртканын сарысын десерттер жана кремдүү соустар үчүн колдонуу
1 -кадам. Жумуртканын сарысын казанга жай отто чайкаңыз
Коюлтула турган 1 стаканга (240 мл) 1 жумуртканын сарысын колдонуңуз. Жумуртканын сарысын бошогонго чейин сабаңыз.
Эгерде сиз бүт жумуртканы колдонуп жатсаңыз, сабоодон мурун агын сарысынан бөлүп алыңыз
Кадам 2. 2 аш кашык кошуңуз
(30 мл) жумуртканын сарысына ысык суу. Ысык суу жумуртканы жумшартат жана температураны көтөрөт. Ошондой эле ысык суу жумурткаларды ысып кетпестен ысытып, бышырууга алып келет.
Кадам 3. Жумуртканы соуска салып, орточо отто ысытабыз
Жумуртка кошулганда соус ысык болушу керек. Соусту ысытканда эле аралаштырып туруңуз.
Даярдоо учурунда көмөч казандын капталын жана түбүн кырып алыңыз. Ошентип, соус казанга жабышпайт же күйбөйт
Кадам 4. Соус 1 мүнөт бышырылсын
Чогаадыгны узуткаарынга дузалаар. Кайноо чекитине жеткенде, соустун калыңдашына 1 мүнөт жетиштүү.
- Сиз чийки жумуртканы колдонуп жаткандыктан, соустун температурасын текшерип, андагы бактериялардын коркунучун азайтыңыз.
- Соус коопсуз болуш үчүн 71 ° Cдан кем эмес температурага жетиши керек.
Метод 4 4: жүгөрү крахмалынан башка альтернативаларды колдонуу
Кадам 1. Крем соусун коюу кылуу үчүн ундун шламын жасаңыз
Бир чыныда ун менен муздак сууну бирдей катышта аралаштырыңыз. Жылмакай болгонго чейин аралаштырып, соуска кошуңуз. Соусту 5 мүнөт ысытыңыз.
Жалпы эреже - 2 аш кашык. (3 грамм) ун 1 литр суюктукту коюу үчүн
Кадам 2. Помидорго негизделген соустарды азайтуу ыкмасын колдонуңуз
Бул ыкма башкаларга караганда көп убакытты талап кылат, бирок помидорго негизделген соустарды коюу үчүн эң жакшы. Орточо отто соусту ысытып, капкагын ачып, соус каалаган консистенцияга жеткенге чейин суюктуктун бууланышына жол бериңиз.
Бул ыкманы барбекю соусун коюу кылуу үчүн да колдонсоңуз болот
3 -кадам. Терияки соусун жай отто ысытуу менен коюу кылыңыз
Терияки соусу - жай отто ысытылганда коюуланып кетүүчү бир нече соустун бири. Соус сиропко окшош консистенцияга жеткенде оттон чыгарыңыз.
Кадам 4. Вегетариандык соус варианты үчүн пюре бадамы же кешью
Төө буурчакты жумшак болгонго чейин сууга салып коюңуз. Жылмакай жана аккан паста пайда болгонго чейин аралаштырыңыз. Соуска кошуп, жай отто бышырып жатканда катуу аралаштырыңыз.
Бул параметрлер типтүү индиялык соустарды коюу үчүн эң ылайыктуу
Кадам 5. Палео диетасында болсоңуз, жебени колдонуп көрүңүз
Arrowroot да глютенсиз жана буудайсыз. Жебенин даамы жок жана соусту жалтырак жана тунук кылат.
