Бала жүгөрү - бул өтө эрте жыйналуучу кичинекей жүгөрү. Сиз аны чийки түрдө жей аласыз же Азия өлкөлөрүндө популярдуу болгон кууруу сыяктуу ар кандай тамактардын ингредиенти катары кошсоңуз болот, бирок аны өзүнчө тамак катары да берсеңиз болот.
Курамы
blanch
1-2 порция үчүн
- 1 чыны бүт жаш жүгөрү
- Суу
Кайнатуу
1-2 порция үчүн
- 1 чыны бүт жаш жүгөрү
- Суу
- 1 чай кашык. туз (милдеттүү эмес)
Буу
1-2 порция үчүн
- 1 чыны бүт жаш жүгөрү
- Суу
кууруу
1-2 порция үчүн
- 1 чыны бүт жаш жүгөрү
- 1 аш кашык. зайтун майы
Fry
1-2 порция үчүн
- 1 чыны бүт жаш жүгөрү
- 2 аш кашык. ар түрдүү ун
- 2 аш кашык. жүгөрү крахмалы
- чай кашык чили порошогу
- 1/8 чай кашык. сарымсак порошогу
- чай кашык туз
- 2-4 аш кашык. (30-60 мл) суу
- Өсүмдүк майы
Snorkeling
1-2 порция үчүн
- 1 чыны бүт жаш жүгөрү
- 125 мл тоок эти же жашылча сорпосу
- 5-10 мл соя соусу
- чай кашык туз
- чай кашык кара мурч порошок
Бышыруу
1-2 порция үчүн
- 1 чыны бүт жаш жүгөрү
- 15 мл кунжут майы
- 1 чай кашык. туз (милдеттүү эмес)
Микротолкундуу бышыруу
1-2 порция үчүн
- 1 чыны бүт жаш жүгөрү
- Суу 30 мл
Кадам
Баштоодон мурун: Жаш жүгөрүнү даярдаңыз
Кадам 1. жүгөрү жууп
Нокотторду муздак суу астында жууп, анан кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Сиз дагы эле жаш жүгөрүнүн чачын таба аласыз. Ошентип, жүгөрүнүн жибегин жууганда тазалаңыз.
- Эгерде тоңдурулган жаш жүгөрү колдонулса, аны колдонуудан мурун эритип, калган музду алып салуу үчүн таза суу менен чайкаңыз.
- Эгерде консерваланган жаш жүгөрү колдонулса, жүгөрүнү колдонуудан мурун агызып, чайкаңыз.
Кадам 2. жүгөрүнүн жоон учун кесип алыңыз
Жүгөрүнүн коюу учтарын кесүү үчүн курч ашкана бычагын колдонуңуз. Башка бөлүктөрү бүтүн бойдон калтырылышы мүмкүн.
Жаш жүгөрүнүн көлөмү өтө кичине болгондуктан, адамдар көбүнчө аны бышырып, бүтүндөй беришет. Керек болсо, аларды 2,5 см кубикке, 1,5 см диагональга кесип, же экиге бөлүп койсоңуз болот. Жүгөрү кесүү аны тез бышырарын унутпаңыз
Метод 1дин 8и: Бланшинг
Кадам 1. Сууну кайнатыңыз
Чакан же орто казанга суунун үчтөн эки бөлүгүн толтуруңуз. Сууну орто жана жогорку жылуулукта кайнатыңыз.
Суунун кайнашын күтүп жатып, чоң идишке муздуу суу толтуруңуз. Табакты кийинчерээк колдонуу үчүн четке коюңуз
Кадам 2. Жаш жүгөрүнү 15 секунд бышырыңыз
Жүгөрүнү кайнак сууга малып алыңыз. Болжол менен 15 секунддан кийин сууну төгүп, жаш жүгөрүнү казандан алып салыңыз.
3 -кадам. Жаш жүгөрүнү муз сууга салыңыз
Жүгөрү муздуу сууга чөмүлдүрүңүз. Мини жүгөрүнү муз сууга 30-60 секунд чылап коюңуз.
Муз суусу бышуу процессин токтотот жана жүгөрүнүн өтө жумшак болушуна жол бербейт. Эгер аны бассаңыз, жүгөрү кыйла кытырак болушу керек
Кадам 4. Зарыл болгондо кызмат кылыңыз же колдонуңуз
Сууну төгүп, жаш жүгөрүнү кургатыңыз. Сиз жүгөрүнү өзүңүзгө кызмат кылсаңыз же башка идиштерге ингредиент катары колдонсоңуз болот.
- Бланширленген жаш жүгөрүнү салаттарга, муздак макарондорго же башка муздак тамактарга кошсоңуз болот.
- Же болбосо, жылуулукту өчүрүүдөн мурун акыркы мүнөттө агарган жаш жүгөрүнү ысык табакка кошуп койсоңуз болот. Жүгөрү жарым бышкандыктан, аны көпкө бышыруунун кажети жок.
Метод 2ден 8: Кайноо
Кадам 1. Сууну кайнатыңыз
Чакан же орто казанга суунун үчтөн эки бөлүгүн толтуруңуз. Казанды плитага орточо катуу отко коюп, суунун кайнашын күтө туруңуз.
Керек болсо сууга кайнагандан кийин туз кошсоңуз болот. Туз жүгөрү бышкандан кийин анын даамын жакшыртат. Бирок, суу кайнаганга чейин туз кошпогула, анткени ал температуранын көтөрүлүшүн жайлатат
Кадам 2. жүгөрүнү 4-5 мүнөт бышырыңыз
Суу кайнагандан кийин жаш жүгөрү кошулат. Казанды жабыңыз жана жылуулукту орточо деңгээлге чейин азайтыңыз. Жүгөрү жумшак жана кытырак болгонго чейин бышырыңыз.
Даярдыгын текшерүү үчүн жүгөрүнү вилка менен тешиңиз. Жүгөрү назик болот, бирок ошентсе да өзүнүн сергектигин сактап калат
3 -кадам. Дасторконго кызмат кылыңыз
Сууну төгүп, бышкан жүгөрүнү жылуу кылып бериңиз.
- Жүгөрүнү эритип алынган май менен кызмат кылууну ойлонуп көрүңүз. Сиз даамын жакшыртуу үчүн жаңы чөптөрдү кошсоңуз болот.
- Эгерде жүгөрү калса, аны жабык идишке салып, анан муздаткычка салып койсоңуз болот. Сиз 1-2 күндүн ичинде ичишиңиз керек.
8дин 3 -методу: Буу
Кадам 1. Сууну ысытыңыз
Орто өлчөмдөгү идишке бийиктиги 5 смдей суу куюңуз. Казанды мешке орто же катуу отко коюп, суу кайнай баштайт.
Пароход себети казандын оозуна туура келгенин текшериңиз. Себет казандын түбүнө тийбей казандын алкагына илинип турушу керек
Кадам 2. Жаш жүгөрүнү пароход себетине салыңыз
Жүгөрү кошулгандан кийин, буу казанын себетин кайнак суунун үстүнө кой.
Жүгөрү бир калыпта бышып тургандай кылып уюштурууга аракет кылыңыз
Кадам 3. жүгөрүнү 3-6 мүнөт бышырыңыз
Пароход себетин жана казанды ылайыктуу капкак менен жабыңыз. Жаш жүгөрү абдан жумшак болгонго чейин бууга.
Жүгөрүнү вилка менен сайып, даярдыгын текшериңиз. Жүгөрү оңой сайылышы керек, бирок өтө мышык эмес. Эгер керек болгондон узагыраак буу болсо, жүгөрү былжырлуу жана жагымсыз болуп калат
4 -кадам. Кызмат кылыңыз
Жаш жүгөрүнү оттон алып, жылуу кезде кызмат кылыңыз.
- Жүгөрү май же зайтун майы менен кызмат кылып көр.
- Жебеген жүгөрүнүн калганын герметикалык контейнерде сактаңыз, андан кийин муздаткычка коюңуз. Сиз 1-2 күндүн ичинде ичишиңиз керек.
Метод 8дин 4ү: Саут
Кадам 1. Өсүмдүк майын ысытыңыз
Орточо көмөч казанга же табага 1 аш кашык өсүмдүк майын куюңуз. Табаны плитага орто ысыктыкта ысытыңыз.
Зайтун майы жакшы чечим, бирок майдын башка түрлөрү да жакшы. Жашылча, рапс же күн карама майынын майын колдонуп көрүңүз
Кадам 2. Жаш жүгөрүнү 2-4 мүнөт бышырыңыз
Май ысыгандан кийин жаш жүгөрүнү кошуңуз. Жүгөрү жумшак жана бардык тарабы алтын күрөң болгонго чейин, дайыма аралаштырып бышырыңыз.
Чакканда же айры менен тешкенде жүгөрү назик болот, бирок дагы деле жаңы сергектик же кытырактык бар
3 -кадам. Кызмат кылыңыз
Жүгөрүнү төгүп, жылуу кезде кызмат кылыңыз.
- Май жүгөрүнүн даамын жакшыртат. Андыктан сары май кошуунун кажети жок. Кааласаңыз, жүгөрүнүн үстүнө жаңы чөптөрдү же калемпирди чачсаңыз болот.
- Калган жүгөрүнү герметикалык контейнерде сактаңыз, андан кийин муздаткычка коюңуз. Жүгөрү 1-2 күнгө созулушу мүмкүн.
Метод 5 8: Кууруу
Кадам 1. Майды ысытыңыз
Түбү оор казанга болжол менен 5-7 см өсүмдүк майын төк. Казанды орто жылуулуктун үстүнө мешке коюңуз. Майды 175 ° C чейин ысытыңыз.
Майдын температурасын текшерүү үчүн бышыруучу термометрди колдонуңуз. Эгерде май жетиштүү ысык болбосо, камыр жүгөрү бышканга чейин бышып калат. Эгерде май өтө ысык болсо, камыр жүгөрү жетиштүү быша электе күйүп кетет
Кадам 2. Ун аралашмасын аралаштырыңыз
Камырды ар тараптуу ун, жүгөрү крахмалы, чили порошогу, сарымсак порошогу жана тузду аралаштырып даярдаңыз. Жетиштүү суу кошуп, өтө эле калың эмес камыр алыңыз.
Бул салттуу негизги камыр рецепт. Сиз бай же жеңил даам алуу үчүн ар кандай татымалдарды кошуу менен чыгармачылыкка жете аласыз
3 -кадам. Жаш жүгөрүнү камырга малып алыңыз
Бардыгын бир убакта эмес, аз -аздан жасаңыз. Жүгөрүнү камырдан тоголотуу үчүн вилканы колдонуңуз, ошондо бүт жер бети жабылат.
Кадам 4. Жаш жүгөрү 2-4 мүнөт куурулат
Ыстык майга ун аралашмасы себилген жүгөрүнү салыңыз. Жүгөрү бүт бети алтын күрөң болгонго чейин кууруңуз. Сиз аны бир гана жолу которушуңуз керек.
Жүгөрү казанга тыгылып калбашы үчүн бир аздан кийин куурууну улантыңыз. Жүгөрү кошулганда майдын температурасы бир аз төмөндөйт. Көп жүгөрү кошуу бышыруу процессин жайлатып, температураны кескин төмөндөтөт
Step 5. жүгөрүнү төгүп, кызмат кылгыла
Жүгөрүнү майдан кагаз сүлгү менен капталган табакка өткөрүп берүү үчүн тешилген кашыкты колдонуңуз. Бир нече мүнөт күтө туруңуз, анан жылуу болуп турганда жүгөрү менен ырахат алыңыз.
Куурулган жүгөрүнү сактоо кыйын жана муздаткычка салынгандан кийин кайра ысып кетсе, суу болуп калат. Бирок, керек болсо, калган жүгөрүнү герметикалык контейнерде бир суткадан ашык сактоого болот
8 -жылдын 6 -методу: жыт
Кадам 1. Жылыткандан кийин кампаны жана татымалдарды аралаштырыңыз
Тооктун же жашылчанын корпусун орто табакка куюңуз. Соя соусун, тузду жана мурчту кошуп, андан кийин орточо отто кайнатыңыз.
Кадам 2. Жаш жүгөрүнү 3-6 мүнөт бышырыңыз
Жүгөрүнү таттуу сорпого кошуңуз. Жылуулукту орточо төмөндөтүңүз, андан кийин жүгөрүнү жумшак, бирок кытырак болгонго чейин бышырыңыз.
- Жүгөрүнү бышыруу процессинин ортосунда бир эле жолу оодарып көрүңүз. Бул сорпонун даамын бирдей бөлүштүрүүгө жардам берет.
- Жүгөрүнү ашыкча бышырбаңыз. Жүгөрү айры менен тыкканда жумшак сезилиши керек, бирок ошентсе да сергектигин же кытырактыгын сактап калат.
3 -кадам. Кызмат кылыңыз
Калган сорподон жүгөрүнү алып салып, жылуу бойдон кызмат кылыңыз.
Жүгөрүнүн калганын герметикалык контейнерде муздаткычта 1-2 күндөн ашык сактабаңыз
8 -метод 7: Бышыруу
Кадам 1. Мешти 200 ° C чейин алдын ала ысытыңыз
Ошол эле учурда, бышыруучу баракты даярдап, аны жабышпаган алюминий фольга менен тизип коюңуз.
Кадам 2. Жаш жүгөрүнү май менен тамызыңыз
Жүгөрүнү бышыруучу табакка тизип, кунжут майын себиңиз. Жүгөрүнү май менен тегиз чачуу үчүн, аны вилка менен акырын оодарыңыз.
Эгер сизге жакса, даамын жакшыртуу үчүн жүгөрүнүн үстүнө бир аз туз сээп койсоңуз болот
Кадам 3. жүгөрүнү 20-25 мүнөт бышырабыз
Бала жүгөрүнү алдын ала ысытылган мешке салып, жумшак жана ачык алтын күрөң болуп бышырыңыз.
- Жүгөрү тегиз кызарышы үчүн, жүгүртүүнүн жарымында аралаштырып, оодарыңыз.
- Идеалында жүгөрү мештен алынганда кытырак болушу керек. Эгерде сиз өтө узун бышырсаңыз, жүгөрү нымдалып, жагымсыз болуп калышы мүмкүн.
4 -кадам. Кызмат кылыңыз
Бышкан жүгөрүнү мештен алып, жылуу кезде кызмат кылыңыз
Эгерде алар түгөнүп калбаса, муздаткычта герметикалык контейнерде сактай аласыз. Жүгөрү 1-2 күндө керектелет
Метод 8ден 8: Микротолкундуу бышыруу
Кадам 1. Жаш жүгөрүнү микротолкундуу идишке салыңыз
Жүгөрүнү бир катмар кылып тайыз, микротолкундуу идишке салыңыз. Контейнерге суу куюңуз.
Контейнердин капкагын бошотуп алыңыз же микротолкундуу пластикалык пленканы колдонуңуз
Кадам 2. жүгөрүнү микротолкундуу мешке 2-7 мүнөт бышырыңыз
Жүгөрү жумшак жана кытырак болгончо бышырууда жогорку кубаттуулуктагы параметрди тандаңыз.
Бышыруу убактысы жаш жүгөрүнүн түрүнө жана өлчөмүнө жараша өзгөрөт. Жаш жүгөрү консервалары, адатта, бир аз бышырылган. Ошентип, ал 2 мүнөттө даяр болот. Тоңдурулган же жаңы жүгөрүнүн кичинекей порциясы 3-4 мүнөткө созулат, ал эми чоңураак порцияга 7 мүнөт талап кылынат. Жүгөрүнүн даярдыгын ар бир 1-2 мүнөт сайын текшерип туруңуз, анткени ал бышып кетпейт, андыктан мындан ары кытырап кетпейт
3 -кадам. Кызмат кылыңыз
Жүгөрүнү төгүп, жылуу кызмат кылыңыз.
- Кааласаңыз, жүгөрүнү эритип алынган май менен кызмат кылсаңыз болот.
- Жүгөрүнүн калганын герметикалык контейнерде сактаңыз, андан кийин муздаткычка коюңуз. Жүгөрү 1-2 күнгө созулушу мүмкүн.
