Тооктун сандары тооктун бир кыйла арзан бөлүгү болуп саналат жана сөөктүү тооктун сандарын сатып алганга караганда сөөктөрдү өзүңүз алып салуу менен көбүрөөк акча үнөмдөй аласыз. Муну кантип жасоо керек.
Кадам
2 ичинен 1 -бөлүк: Тооктун жамбаш сөөгүн алып салуу
Кадам 1. Тооктун музоолорун бөлүп алыңыз
Эгерде сөөктүн же тооктун буттары дагы эле жамбашка жабышып калган болсо, анда аны кесүү үчүн бириктирүүчү түйүндөрдүн арасына кесүүчү куралды тайгалоо керек болот. Тооктун бүт жамбашын жана музоосун бөлүп алуу үчүн этти ошол бөлүмгө бөлүңүз.
- Сан менен музоонун ортосундагы байланышты аныктоо үчүн тооктун бутун бүгүңүз. Ийгиликке жеткенге чейин бир нече жерге бүгүүгө аракет кылыңыз. Тооктун таманы бүгүлгөн жери - муун.
- Санды тери жагын ылдый караңыз жана бул муунга кесип, тооктун жарымын бөлүп алуу үчүн кесип өтүңүз.
- Эгерде сиз сан менен музоону ажыратып жатканда кокусунан сөөктү кесип алсаңыз, бычакты так чекитти тапмайынча жылдырыңыз, аны кесүү абдан жеңил болушу керек.
- Бул иштердин баары мүмкүн болсо таза кесүүчү тактада аткарылышы керек. Таза кесүүчү тактаны колдонуу бактын үстөлдөн же жумушчу бетинен тооктун этине өтүү коркунучун азайтат, ал эми кесүүчү шаймандардын кесепетинен кокустан страны бузуп алуу коркунучун азайтат. Мындан тышкары, кесүү такталарын ашкананын эсептегичтерине караганда тазалоо оңой, бул алардын жайылышынын натыйжасында тамактан келип чыккан сальмонелла бактерияларын же башка бактерияларды жана вирустарды кармоо коркунучун азайтат.
- Колдонулуучу бир нече кесүүчү куралдар бар. Кээ бирөөлөр жакшы иштеши үчүн узун тар лезвиеси бар бычакты табышат, мисалы, филет бычагы. Башкалары ашканада таза кайчыны колдонууга оңой деп табышат. Анын ордуна, сөөктү алып салуу үчүн кичинекей бычак же атайын бычак колдонсоңуз болот.
Кадам 2. Кааласаңыз, терини алып салыңыз
Эгерде рецепт сөөгү жок, териси жок тооктун сандарын талап кылса, тери менен булчуңдун ортосундагы мембрананы кесип терини алып салсаңыз болот. Мембрананы кесип жатканда манжаларыңыз менен терини бошоңдотуңуз.
Көңүл буруңуз, эгер сөөктү алып салгандан кийин терини алып салсаңыз жана керек болсо санды кыркып салсаңыз болот. Кээ бир ашпозчулар бул кадамды алдын ала жасоону туура көрүшсө, башкалары кийин күтүшөт. Бирок, так убакыт жок, ошондуктан бул жеке тандоо маселеси
3 -кадам. Тооктун сөөктөрүн кесип алыңыз
Тооктун санынын түбүн кесүү менен, сандын өйдө жагынан ылдый кесип, сөөктү мүмкүн болушунча жакыныраак кесүү.
- Бул процессте сандын дагы эле бар же териси жок жакты каратып коюу керек.
- Кесүү мүмкүн болушунча сөөк көрүнүп тургандай терең болушу керек. Муну кылдаттык менен жасаңыз, анткени аны сандын аркы өйүзүнө чейин кесүүгө болбойт.
- Мүмкүн болушунча көрүнүп турушу үчүн сандын эки жагын сөөктөр менен кесип алыңыз.
Кадам 4. Сөөктүн үстү же астындагы кемирчекти алып салыңыз
Сөөктү сөөктүн үстүндөгү же астындагы этке бириктирүүчү каттуу кемирчекти кесүү үчүн кескичти колдонуңуз.
Эгерде кемирчекти алып салгыңыз келбесе, анда кесүүчү шайманды эки жарымдын ортосуна түшүрүү үчүн этти сөөктөн алып салууга болбойт
Кадам 5. Төмөнкү сөөктү кесип алыңыз
Кесүүчү куралды сөөктүн бир учунан экинчи учуна жылдырып, сөөктү этке кармаган муун мембранасын тилип салыңыз.
- Эгерде ашкана кайчысын же кадимки кайчыны колдонсоңуз, булчуңду жана мембрананы түз кесиңиз. Эгерде сиз бычак колдонуп жатсаңыз, анда аны кесүү кыймылы менен кесүүңүз керек болот.
- Бычакты сөөктөн мүмкүн болушунча жакыныраак кармаңыз, этти керектөөдөн көбүрөөк кесип албаңыз.
- Кокусунан өз колуңузду кесип алышыңыз үчүн манжаңызды кеспеңиз.
- Сөөктү кармап, этти кесип жатканда сандан өйдө тартып алыңыз.
- Сандан сөөктү ийгиликтүү алып салууга бир нече жолу керек болот.
- Сөөктөрдү эттен бөлүп бүтүрүү үчүн кыска, кыргыч кыймылдарды колдонуңуз.
Кадам 6. Майды алып салуу
Сөөктү алып салгандан кийин, сандын май катмарын караңыз. Бул катмарды алып салуу үчүн кесүүчү куралды колдонуңуз.
Бул катмарды кетирүүдөн мурун сөөктү алып салууну жана сандын ачык болушун күткөн жакшы. Сандын этинин көбү сөөк кетирүү процессинин аягына чейин ачыкка чыгат жана сандын этин көрүү канчалык оңой болсо, майдын жайгашуу жери ошончолук оңой болот, ошончолук май алынып салынат
Кадам 7. Калган кемирчекти жана сөөк сыныктарын карап көрүңүз
Кээде сөөктүн жана кемирчектин сыныктары калышы мүмкүн, эгер сиз феморду туура алып салсаңыз да. Тооктун сандарын ушул сыяктуу калдыктар үчүн текшерип, тооктун сандарын колдонуудан мурун алып салыңыз.
Бул этапта тооктун сандары сөөктөн алынып, бышырууга даяр. Сиз каалаган рецепт үчүн колдоно аласыз
2 ичинен 2: Процессин жакшыртуу
Кадам 1. Тооктун жамбаш сөөктөрүн дүңүнөн алып, калганын тоңдуруп коюңуз
Тооктун сандарын дүңүнөн сатып алуу акчаңызды үнөмдөйт жана эгер сиз тооктун сандарын бир нече тамактарга колдонуу үчүн эрте даярдасаңыз, кечки тамакты даярдоого кеткен убакытты азайта аласыз.
- Эттин этин атайын тоңдургуч класстагы полиэтилен пленкасына, атайын бекон кагазына же күчтүү алюминий фольгага ороп коюңуз. Бутту тоңдургучка ылайыктуу пластик контейнерге же желим баштыкка салыңыз. Колдонулса вакуумдук желим баштыктар жакшы.
- Тооктун сандарын тоңдургучтун эң суук бөлүгүндө сактаңыз.
- Чийки тооктун сандарын -18 градус Цельсийде тоңдуруу тамак -ашты түбөлүккө сактайт, бирок сапаты үчүн тоңдурулган тооктун сандарын 9 айдын ичинде колдонуу сунушталат.
Кадам 2. Тооктун эти үчүн сөөктөрдү сактаңыз
Сөөктөргө бекитилген сандын сөөгү жана эт калдыктары жегенге жараксыз, бирок даамы көп болчу. Сиз бул даамды шорпо, бышыруу, соус жана башка рецепттерде колдонула турган сорпого сөөктөрдү жана эт калдыктарын колдонуу менен колдоно аласыз.
- Эгерде сиз сөөктөрдү шорпого колдонууну кааласаңыз, бирок тооктун сандарынан сөөктөрдү алып салууга жетишпей жатсаңыз, анда аларды күчтүү алюминий баракка ороп же желим баштыкка салып, мөөр басылган жана коопсуз тоңуу Сөөк жана эт калдыктарын колдонуудан 3-4 айга чейин сактаңыз.
-
900-1800 грамм тооктун сандарынын сөөктөрүн чоң казанга салып муздак сууга чылап коюу менен жөнөкөй сорпону даярдай аласыз.
- Сууга кесилген сельдерей, пияз, сабиз жана петрушканы 1 чай кашык туз жана чай кашык кара мурч кошуп кошуңуз.
- Бардык ингредиенттерди кайнатыңыз.
- Сорпону кайнаткандан кийин, отту азайтып, жай кайнатууга уруксат бериңиз жана казанды төрт саат же андан ашык жаппаңыз. Ар дайым пайда болгон көбүктү таштаңыз.
- Сорпону сөөктөрдөн жана жашылчалардан тазалап, сорпону сактап коюңуз.
- Бул сорпону дароо колдонсо болот же кийинки порцияга сактаса болот.
3 -кадам. Тоок этинин ордуна тооктун сандарын колдонуңуз
Тооктун сандары тооктун эмчегине караганда нымдуураак жана өтө бышырылганда катуураак болгондуктан, адамдар тооктун эмчегин колдонууну артык көрүшөт. Эгерде сизде кошумча тоок сандары болсо жана сиз колдонгон рецепт тооктун сандарын талап кылбаса, анда аларды башка рецепттерде тооктун төшүнүн ордуна колдонсоңуз болот.
Көңүл буруңуз, эгер сиз тооктун эмчегинин ордуна тооктун сандарын колдонуп жатсаңыз, анда аларды рецепттин оригиналында талап кылынган убакыттан узагыраак бышырышыңыз керек болот, анткени сандар тооктун эмчегине караганда көбүрөөк убакытты талап кылат
Эскертүү
- Чийки тоокту иштеткенден кийин колду жана жумуш шаймандарын тазалаңыз.
- Тооктун эти ден соолукка олуттуу коркунуч туудурган сальмонелла бактериясын камтыйт. Тооктун сандарын даярдап бүткөндөн кийин эсептегичти, бычакты жана колду ысык суу жана бактерияга каршы самын менен сүртүңүз.
- Чийки тоок эти менен иштөөдө, сиз жуубаган колуңуз менен эч нерсеге тийбешиңиз керек, анткени кийинчерээк тазалоону унутуп калышыңыз мүмкүн. Жумушту баштоодон мурун шакектерди, билериктерди же сааттарды алып салыңыз, тоок менен иштөөдө шкафтарды же тартмаларды ачпаңыз.
