Таттуу тамактарды жакшы көргөндөр үчүн карамель - бул соустун бир түрү, анын назиктигин ар кандай десерттерде өткөрүп жиберүү мүмкүн эмес. Тилекке каршы, карамель соусунун кээ бир түрлөрү өтө калың текстурага ээ болгондуктан, балмуздактын үстүнө куюу же алма сыяктуу ар кандай мөмө -жемиштерге түшүрүү кыйын. Бирок, кабатыр болбоңуз, анткени карамель соусунун текстурасы каймак же суу сыяктуу суюктукту кошуу аркылуу суюлтулушу мүмкүн. Эгерде сизде бар нерселер катуу карамель болсо, аларды мешке эритип, текстуранын кристаллдашып кетпеши үчүн, керек болсо бир аз жүгөрү сиропун же лимон кошуп коюңуз. Карамель алмаларды чөмүү үчүн да даамдуу болгондуктан, бул макаладан жеңил рецептти үйрөнүңүз!
Кадам
Метод 4: Карамелди суюктук менен суюлтуу
Кадам 1. Карамелди орто өлчөмдөгү жабышпаган идишке өткөрүп бериңиз
Карамелдин баары көмөч казанга которулганын текшерүү үчүн жабышпоочу шпателди колдонуңуз.
Кадам 2. Мештин жылуулугун азайтыңыз
Карамельди суюлтуу үчүн өтө жогорку температураны колдонуунун кажети жок. Чынында, өтө жогорку температураны колдонуу карамель соусун өрттөп жибериши мүмкүн! Ошондуктан, жөн гана бир нече мүнөт жай отто карамелди жылытуу, андан кийин эч кандай соустун көмөч казандын түбүнө жабышпашын текшерүү үчүн шпател менен аралаштыруу керек.
3 -кадам. 1 аш кашык оор каймакты же сүттү кошуңуз
Чынында, оор каймак жакшы вариант, анткени ал карамель соусунун даамын жана консистенциясын сактай алат. 1 аш кашык кошуу менен баштаңыз. биринчи оор крем. Эгерде карамель соусу дагы эле коюу болсо, дагы 1/2 аш кашык кошуңуз. Акырындык менен оор крем сиз каалаган текстурага жеткенге чейин.
Кадам 4. Сары майды камтыган карамель соусун суюлтуу үчүн
Кээ бир учурларда, майы бар карамель соусуна каймак кошуу, соустун майлуулугу көбөйгөндүгүнөн соустун текстурасын бузушу мүмкүн. Эгерде соус дайыма жай отто козголо турган болсо, бул коркунуч пайда болбойт, эгер сиз муну болтурбоону кааласаңыз, карамель соусун оор каймактын ордуна суу менен суюлтуп алыңыз!
Суу соустун калыңдыгын оңой эле азайтат деп түшүнүңүз
Кадам 5. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырганга чейин аралаштырыңыз
Аралаш карамель соусун жабышкак эмес спатула менен суюктук менен аралаштырыңыз. Аралаштырып жатып, мештин жалыны өчпөсүн текшериңиз! Карамель кошулган суюктукка толук аралашканын көрсөткөн соус катып калгыча аралаштырууну улантыңыз.
Кадам 6. Карамель соусун кызмат кылардан мурун муздатып коюңуз
Абайлаңыз, абдан ысык болгон карамель соусу тилди күйгүзүүгө жакын! Ошондуктан, соусту температура коопсузураак болгонго чейин кеминде беш мүнөт же эң көбү жарым саатка отургузуп коюңуз.
Карамель жетишерлик салкын экенине ынануу үчүн, карамелдин үстүндөгү абаны сезүүгө аракет кылыңыз. Эгерде алаканыңыз жылуу болсо, бирок нымдуу же өтө ысык болбосо, карамель соусу кызмат кылууга даяр
Метод 2ден 4: Катуу Текстураланган Карамель Блокун Эритүү
Кадам 1. Мешти 93 градус Цельсийге чейин алдын ала ысытыңыз
Колдонуудан мурун мештин болжол менен 5 мүнөткө чейин жылытылганын текшериңиз.
Меш - бул карамелдин тыгыз бөлүктөрүн ээритүү үчүн эң сонун курал. Эгерде мешти колдонуп жатсаңыз, карамель күйүп кетпеши үчүн аны дайыма аралаштырып туруу керек
Кадам 2. Карамель кесимдерин голландиялык мешке салыңыз
Атап айтканда, голландиялык меш (ошондой эле француз меши деп аталат) - өтө калың дубалдары бар чоң көмөч, ошондуктан мешке жылытуу коопсуз. Голландиялык мешке салардан мурун, карамель кесимдерин казандын диаметри менен көбүрөөк дал келгидей кылып кесип, анан табаны жаап, дароо көмөч казанга салып койгон жакшы. Голландиялык мешти колдонуудан мурун анын түбүн май же май менен майлоонун кажети жок!
Карамелди бир катмар кылып салууга аракет кылыңыз. Бул ээрүү процесси бир убакта болушу үчүн, сиз карамельди жыйыштырбооңуз керек дегенди билдирет
Кадам 3. 45 мүнөт карамелди ысытыңыз
45 мүнөттөн кийин, карамелдин абалын текшерип туруңуз, бирок жалпысынан алганда, карамелдин бөлүктөрү толугу менен ээриши үчүн дээрлик 2 саат бою жылытылышы керек. Унутпаңыз, ар кимдин мешинин температурасы ар кандай. Эгерде сиздин меш абдан ысык болсо жана сиз эритип жаткан карамелдин өлчөмү өтө чоң болбосо, анда ал тезирээк эрип кетиши керек!
Эгерде баары эрип кетпесе жана аралаштырууга оңой болсо, карамель эрүү процесси аяктады
Кадам 4. эритилбеген карамелди мешке кайтарып, 15 мүнөттөн 1 саатка чейин ысытыңыз
Карамелдин абалын 15 мүнөттүк аралыкта текшерип туруңуз. Карамель 2 саат жылыткандан кийин толугу менен эрип кетиши керек.
Кадам 5. Эриген карамелди муздатууга уруксат бериңиз
Тактап айтканда, карамель соусун бышыруу же керектөө алдында болжол менен 10 мүнөт отурсун. Карамель соусу муздагандан кийин ырахат алууга даяр!
Метод 3 3: Жарык текстуралуу карамель соусун жасоо
Кадам 1. Даярдоо жана бардык керектүү ингредиенттерди өлчөө
Карамель соусу абдан оңой өрттөнгөндүктөн, аны жасоодон мурун бардык керектүү ингредиенттерди даярдаңыз. Болжол менен 400 мл карамель соусун даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү даярдоо керек:
- Шекер 350 грамм.
- Суу 120 мл.
- 240 мл оор каймак.
- Орточо өлчөмдөгү жабышкак эмес көмөч казан.
- Жыгач кашык же таяк эмес резина шпатель.
- Бир стакан сууга чыланган кондитер щеткасы.
Кадам 2. Казанга суу менен кумшекерди салыңыз
Мешти орто жылуулукка күйгүзүңүз, андан кийин шекерди толугу менен эригенче бышырыңыз жана бышырыңыз, болжол менен 2-3 мүнөт.
Кадам 3. Карамель соусунун текстурасын суусуз кармоо үчүн жүгөрү сиропун, балды же лимон ширесин кошуңуз
Бул рецептке 1 аш кашык кошуу керек. Жүгөрү сиропун же балды 240 мл карамель соусуна кошуңуз. Бул үч ингредиент бышырылгандан кийин карамель текстурасынын катууланышын басаңдата алат.
- Эгерде кычкыл болуп турган цитрус жемиштеринин даамына каршы болбосоңуз, 1/2 аш кашык кошуңуз. Кант толугу менен сууда ээригенден кийин, лимонду ар бир 240 мл карамель соусуна сыгып алыңыз. Лимон ширесин кошкондон кийин, соустарды бардык ингредиенттер бирикмейинче бир аз аралаштырыңыз жана соус толугу менен бышканча кайра козгобоңуз.
- Бул карамель соусунун кристаллдашуусуна жол бербесе, лимон ширеси соустун даамына таасирин тийгизет. Бирок, эгер сиз карамель соусунун бир аз кычкыл даамына каршы болбосоңуз, анда бул ыкманы колдонуңуз!
Кадам 4. Нымдуу кондитер соусун көмөч казандын четин тазалоо үчүн колдонуңуз
Отту бир аз күйгүзүңүз, андан кийин кумшекердин нымдуу щеткасын сүйкөп, кумшекер-суу аралашмасын алып салыңыз. Эгерде тазаланбаса, канттын катууланган эритмеси соустун ичине кирип, текстурада кристаллдашып кетиши мүмкүн.
Кадам 5. Карамель соусун такыр козгобой 15 мүнөт бышырыңыз
Мешти орто жана жогорку жылуулукка буруңуз, андан кийин карамель соусун аралаштырбай бышырыңыз. Атап айтканда, карамель соусун аралаштыруу текстураны кристаллдаштырып, даамдын даамын азайта алат. Ошондуктан, карамель соусу толугу менен бышканча күтө туруңуз. Соустун бышканын күтүп жатканда, башка эч нерсе кылбаганыңыз жакшы, өзгөчө бышкан карамель соусун өрттөө абдан оңой.
Кадам 6. Карамель соусу ачык күрөң болуп калганда мешти өчүрүңүз
Карамелдин бетиндеги көбүкчөлөр чоңоюп, акырындык менен чыга баштаганда, балким, карамель соусу бышып, кызмат кылууга даяр болот. Тактап айтканда, эгер карамель соусунун түсү ачык күрөң болуп калган болсо, анда мешти дароо өчүрүңүз.
Кадам 7. Карамель соусу кара күрөң болуп кеткенден кийин оор кремди кошуңуз
Меш өчүрүлгөндөн кийин, соус акырындык менен карарышы керек. Түс кара күрөң болуп калганда, өзгөчө бир кашык оор кремди куюңуз, айрыкча карамель соусу абдан ысык болгондуктан жана катуу крем тийгенде бардык тарапка чачырап кетүүгө жакын. Андан кийин, соусту аралаштыруу үчүн жабышкак эмес шпателди колдонуңуз.
- Карамель соусунун карарып кетишине бир мүнөт гана убакыт керек.
- Эгерде соустун түсү өтө караңгы болсо, мисалы, өтө күрөң же ал тургай кара, же көмөч казандан күйгөндөй жыттанып жатса, карамель соусу күйүп кеткен жана процессти башынан баштап кайталоого туура келет. Мага ишениңиз, күйүп кеткен карамель соусу ушунчалык ачуу болот, аны жегенге болбойт!
Кадам 8. Акырындык менен калган оор кремди куюп, каймак процессинин ортосунда чачырап жаткан соуска көз салып туруңуз
Акырындык менен калган оор кремди кошуу үчүн кашыкты колдонуңуз. Куйуунун ортосунда дайыма соусту жабышкак эмес шпател менен аралаштырыңыз. Эгерде крем калбай калса, карамель соусу кызмат кылууга даяр!
Кадам 9. Карамель бир аз муздаганча бөлмө температурасында отурсун
Идеалында, карамель соусун муздатуу үчүн алгач беш мүнөттөн жарым саатка чейин отурууга уруксат берүү керек. Эгерде сиз карамель жетишерлик муздак экенин сезсеңиз, үстүндөгү абаны сезип көрүңүз, ысык буу дагы эле чыгып жатат же жокпу. Эгерде алаканыңыз дагы эле ысык болсо, анда бул карамель соусунун узак отурушу керек дегенди билдирет.
Метод 4 4: алмаларды карамель менен каптоо
Кадам 1. Алмаларды муздаткычта жок дегенде 30 мүнөт муздаткычта сактаңыз
Кааласаңыз, алмаларды дагы көпкө сактай аласыз, айрыкча, суук температура карамель соусуна алма сууга баткандан кийин тез батууга жардам берет. Натыйжада, соус кийин столго же ашканага тамбайт.
Кадам 2. Алмаларды жууп, кургатыңыз
Алмаларды муздак сууга чайкап, бетиңизди манжаларыңыз менен сүртүп, кирди жана/же аларга жабышкан химиялык заттарды алып салыңыз. Андан кийин, алмаларды кургатуу үчүн кагаз сүлгү же таза кездемени колдонуңуз. Алмалар толугу менен кургак экенине ынангыла, анча -мынча калдыктар суунун карамель соусунун алманын бетине толук жабышып калышына тоскоол болот.
3 -кадам. Алманын сабагын алып, алманы балмуздак менен тешиңиз
Алмалар карамелге чөгүп кеткенде түшпөй турушу үчүн, алардын бекем жерде турганын текшериңиз! Керек болсо, балмуздактын таякчасы ичинде бекем отурганына ынануу үчүн алманы акырын чайкаңыз.
4-кадам. Алманын бетин майда текстуралуу зымырак менен сүртүңүз
Мүмкүн болсо, майда бөлүкчөлөрүнүн өлчөмү 120-200 гриттен турган кумду колдонуңуз. Алма тери сыйрылганча өтө көп күч менен сүртпөңүз! Эсиңизде болсун, бул ыкма сиз алманын бетиндеги мом катмарын кыруу үчүн гана жасайсыз.
Кадам 5. Карамелдин температурасы алма малып жатканда өтө ысык эмес экенин текшериңиз
Жылуу карамель соусу бул рецептте колдонуунун эң жакшы варианты. Ошондуктан, карамель соусу эрип кеткенден кийин, алманы малып жатканга чейин беш мүнөт отурууга уруксат бериңиз. Эгерде температура өтө ысык болсо, анда карамель соусу алманын бетине тайып кетиши мүмкүн жана алма малып жатканда тамчылап кете берет.
Алмалар малып жатканда карамель соусун көмөч казанга калтыралы
Кадам 6. Алмаларды карамель соусуна малып алыңыз
Андан кийин, карамель соусун алып, алмалардын баарына жайып салуу үчүн жабышкак эмес шпателди колдонуңуз. Процесс жүрүп жатканда алмаларды карамель катмары бирдей бөлүштүрүлгөндөй айлантыңыз.
Кадам 7. Алмаларды пергамент кагазы менен капталган бышыруу баракчасына коюңуз
Биринчиден, пергамент кагазын май менен майлаңыз же үстүнө бир аз май чачыңыз. Андан кийин, дароо бышыруу баракчасына карамель соусуна чөмүлгөн алмаларды салып, идишти муздаткычка 10 мүнөттөн бир нече саатка чейин коюңуз. Муздаткычка салынгандан кийин, карамелизделген алма сиз өткөргөн иш -чаранын бардык түрүндө негизги тамактардын бири катары берилиши мүмкүн!
Карамель катып калгандан кийин, каалаган шөкөттөрдү кошуп койсоңуз болот, мисалы, алманын үстүн ак шоколад же эритилген сүт шоколады менен сүртүп, анан аралашмасы менен чаңдатып. кумшекер жана корица
Кеңештер
- Сиздин табитиңизге туура келген карамель рецептин табыңыз! Кээ бирөөлөр даамын таттуу кылуу үчүн карамель соусунун рецептине сары май, жүгөрү сиропу, күрөң шекер, ваниль экстракты жана таттуу коюлтулган сүттү кошууга каршы эмес.
- Карамель соусун муздаткычта үч айга чейин сактоого болот.
- Карамель момпосуйун эритип алуу үчүн, сураныч, карамельди кантип эритиш керек, макалада айтылган кеңештерди аткарыңыз.
