Картошканы сүйүүчүлөр үчүн картошка пюреси гарнир катары бериле турган даамдуу кайра иштетилген картошканын бири экенине кошуласыз. Тилекке каршы, картошка пюреси клей сыяктуу өтө жабышчаак болуп калса, даамдуу болбойт. Эгерде сиз мурунтан эле табакчага өтө жабышчаак картошка пюреси жасаган болсоңуз, кабатыр болбоңуз, анткени чындык, картошканын текстурасын жакшыртуу үчүн бир нече кеңештер бар, мисалы, аларды кемчиликсиз текстураланган менен аралаштыруу. картошка пюреси же кээ бир кошумча ингредиенттер менен аралаштырып, аларды гратинге айландыруу, өзгөчө бош убактыңыз чектелүү болсо. Бир аз убакыт жана чыгармачылык менен картошканы ыргытуунун кажети жок жана аны даамдуу гарнир катары кызмат кылууга болот!
Курамы
Аны жумшак картошка пюреси менен аралаштыруу
- 450 грамм картошка
- Муздак суу 500 мл
- 1 аш кашык. май
- 120 мл сүт же каймак
Гратин жасоо
- Картошка пюреси жабышчаак
- 25 грамм нан уну
- 50 грамм майдаланган пармезан сыры
- 50 грамм май
Кадам
Метод 1 2: Аны жумшак картошка пюреси менен аралаштыруу
Кадам 1. Рассет жана алтын Юкон картошкасынын аралашмасынан жаңы картошка пюреси аралашмасын жасаңыз
Картошканын курамында крахмалдын курамы жогору жана төмөн болушу айкалыштыруу менен эң сонун консистенцияга жана даамга ээ картошка пюресин өндүрүүдө эффективдүү болот. Тактап айтканда, курамында крахмалы аз картошканын даамы бай. Бирок, крахмалы аз картошканы гана колдонбошуңуз керек, анткени бир жолу эзилгенде, акыркы натыйжа азыраак даамдуу болот. Болжол менен 900 грамм картошка пюресин өтө жабышчаак кылып оңдоо үчүн, ага 450 грамм крахмалдуу картошканын аралашмасын аралаштырып көрүңүз.
Жалпысынан алганда, эгерде бышыруу учурунда көп өлчөмдөгү мом картошка дайыма козголуп, майдаланып турса, өтө жабышчаак текстура пайда болушу мүмкүн
Кадам 2. Картошканы текстураны жумшартуу үчүн жай отто ысытылган сууга кайнатыңыз
Алгач картошканы чайкап, аарчып, тазалап, анан казанга салыңыз. Андан кийин, казанга болжол менен 500 мл муздак суу куюп, катуу отко мешти күйгүзүңүз. Картошканын бир калыпта эмес бышып кетпеши үчүн, бардык картошкалардын сууга чөгүп, бир убакта кайнатылганын текшериңиз. Суу кайнабасын! Тескерисинче, сууну кайноо чекитинен төмөн болгонго чейин жылытыңыз.
Сууну колдонуудан көп убакыт мурун ысытса да, бул картошканы кайнатканда анын структурасын бузушу мүмкүн
Кадам 3. Текстуранын өтө жабышчаак болушуна жол бербөө үчүн картошканы кол менен майдалаңыз
Картошканы кысуу өтө күчтүү болбошу үчүн картошканы тегиздөө үчүн атайын куралды колдонуңуз, ошон үчүн картошка өтө жабышчаак болбойт. Ошол эле себептен, картошка крахмалы өтө көп чыкпашы үчүн картошканы клей сыяктуу өтө жабышчаак кылып кетирбөө үчүн тамак -аш процессорун колдонбогонуңуз жакшы. Анын ордуна, картошканы кол менен жай, методикалык кыймыл менен эзип көрүңүз.
Билесиңби?
Кайнатылган картошка крахмал клеткаларын чоңойтот. Бул клеткаларды кемчиликсиз консистенциядагы картошка пюреси өндүрүү үчүн талкалоо керек болсо да, картошка пюреси өтө жабышчаак болуп калбашы үчүн аларды ашыкча эзбеңиз.
4 -кадам. Бөлмө температурасына чейин келген кремди жана майды кошуңуз
Картошка пюреси менен аралаштыруудан мурун 1 аш кашыктан алып салыңыз. май жана муздаткычтан 120 мл каймак же сүт, жана аны ашкананын үстөлүндө бир аз отуруп көрөлү. Эгерде муздак колдонулса, каймак жана май картошканын температурасын түшүрүп, картошкага сиңирүүнү кыйындатат. Ошондуктан, аларды картошка пюресине аралаштыруудан мурун бөлмө температурасында 15-30 мүнөт отурушсун.
Кааласаңыз, май менен каймакты картошка пюресине аралаштыруудан мурун мешке жылытсаңыз болот
5 -кадам. Картошканын эки түрүн тең салмактуу текстура үчүн аралаштырыңыз
Жаңы, жумшак пюрени өтө жабышчаак пюре менен аралаштырып, күрүч менен акырын жана кылдат аралаштырыңыз. Картошканын эки түрү жакшылап аралаштырылганын текшериңиз.
- Картошканы кайра аралаштырбоо үчүн ашыкча аралаштырбаңыз.
- Эгерде сиз өтө көп картошка жасагыңыз келбесе, анда 2 бөлүк жабышчаак пюрени 1 бөлүгү жумшак пюре менен аралаштырып көрүңүз.
- Эгерде сиз картошканын чоң бөлүгүнө каршы эмеспиз жана чынында эле картошканын жабышчаак текстурасынан арылгыңыз келсе, картошканын 1 бөлүгүн жумшак пюренин 1 бөлүгү менен аралаштырып көрүңүз. Кааласаңыз, сиз эң жакшы иштеген ырааттуулукту тапмайынча эксперимент жасай аласыз!
Метод 2 2: Гратин жасоо
Кадам 1. Духовканы 180 градус Цельсийге чейин ысытыңыз
Духовканын ысышын күтүп жатып, гратинди жасоо үчүн керектүү башка ингредиенттерди даярдаңыз. Ошондой эле, картошка күйүп кетпестен бышып жетилиш үчүн, куурулган текчени мештин ортосуна жылдырганыңызды текшериңиз.
Эгерде стойка өтө бийик жайгаштырылса, картошкалар бышып же жада калса күйүп кетиши мүмкүн
Кадам 2. Картошка пюресин казан идишке куюп, үстүн тегиз кылыңыз
Чоң кашык же резина шпателдин жардамы менен картошканын бетин тегиздеп, идиште бош орун калбасын жана картошка ырааттуу текстурасы менен кемчиликсиз бышат.
Мүмкүн болсо, тереңдиги кеминде 2,5 см болгон идишти колдонуңуз
3 -кадам. Даамын байытуу үчүн картошканын үстүнө нандын сыныгын чачыңыз
Даяр болгон 25 грамм нан унун алып, картошканын бүт жерине тегиз чачыңыз. Даамы гратинде үстөмдүк кылбашы үчүн, картошканын бүт бети тегиз капталгандыктан ундун жетиштүү бөлүгүн кошуңуз. Убакытты үнөмдөө үчүн супермаркеттерде кеңири сатылган нан унун колдонуңуз.
- Ар бир 2 картошкага 25 грамм нан унун кошуңуз.
- Бош убактыңыз болсо, нан бышырууну өзүңүз жасап көрүңүз.
Кадам 4. Картошканын бетин майдаланган сыр менен каптаңыз
Картошканын үстүнө 50 грамм Романо сырын же майдаланган пармезанды тегиз чачыңыз, ошондо сиз гратиндин ар бир тиштеминде сыр сезимин сезесиз.
- Ар бир 900 грамм картошка үчүн 50 грамм майдаланган сырды колдонуңуз.
- Кааласаңыз, чеддер сыяктуу майдаланган сырдын дагы бир түрүн колдонсоңуз болот.
Кадам 5. Картошканын бетине 50 грамм сары майды тегиз сүйкөп коюңуз
Бөлмө температурасындагы бир нече майды картошка, нан үкөктөрү жана сырдын үстүнө жайыңыз. Биринчиден, майды 1,3 см бөлүктөргө бөлүңүз. Андан кийин, майды картошканын бүт бетине бирдей жайыңыз.
- Ар бир 900 грамм картошка үчүн 50 грамм сары май колдонуңуз.
- Кааласаңыз, майды эритип, тегиз жайылышын жеңилдетесиз.
Кадам 6. Картошканы 10-15 мүнөт бышырыңыз, же бетинин түсү алтын күрөңгө айланмайынча
Духовканын ортоңку текчесине бышыруу баракчасын коюп, картошканы даяр болгончо бышырыңыз. Мүмкүн болсо, картошканын бышып жетилүү деңгээлин оңой көзөмөлдөө үчүн мешти күйгүзүңүз. Эгерде картошка 10-15 мүнөттөн кийин алтын күрөң болуп көрүнбөсө, аны дагы 5 мүнөт духовкада бышырып көрүңүз. Картошканын бети кытырак көрүнгөндөн кийин, аларды дароо мештен алып, толугу менен муздатууга уруксат бериңиз.
