Пияз-пияз сыяктуу жумшак даамы бар жыгачтан жасалган жашылчалар. Бул жашылчаны чийки түрдө жесе болот, шорпого кошулат, вегетариандык жана эт тамактарына кошулат. Пияз катаал жалбырактарынан улам кесилиши кыйын көрүнүшү мүмкүн, бирок курч бычак жана туура техника менен сиз аларды башка жашылчалар сыяктуу оңой эле башкара аласыз. Сиз аларды бир калыпта жюлен формасында (ширеңке таяктары сыяктуу ичке узундукта) кесип салсаңыз болот. Аларды идишке салардан мурун жакшылап жууганды унутпаңыз!
Кадам
Метод 1 2: пиязды жөнөкөй тилимдерге тууроо
Кадам 1. Тамырын жана жалбырагын алып салыңыз
Пиязды кесүүчү тактага узунунан салып, анан курч бычак менен тамыр жипчелерин кесип алыңыз. Андан кийин, пияз сабактарында жалбырактардын учтарын кесип. Сиз пияздын ак же сары борборун аласыз, ал эми жалбырактарын кескен жерде ачык жашыл болот.
Пияз ушунчалык катуу болгондуктан, сорпого кайнаткыңыз келбесе, кескенден кийин ыргытып жибересиз
Кадам 2. Пияздын сабагын узунунан эки бөлүккө бөлүңүз
Пияздын башын бычактын учуна салыңыз. Андан кийин, пияз экиге бөлүнүп кетиши үчүн сабакты ортосунан ылдый кесип алыңыз. Сиз эки баррель сымал пияздын жарымын кесип аласыз.
Кадам 3. Пияздын дагы бир жарымын эки бөлүккө бөлүңүз
Пияздын эки жарымын түбүнө тегиз кылып коюңуз. Пияздын ортосунан бычакты узунунан кесип алыңыз. Мындай кылуу сизге пияздын төрттөн бир бөлүгүн берет.
Пиязды жарым айга бөлгүңүз келсе, бул кадамды өткөрүп жибериңиз. Аны жарым айга бөлүү үчүн, пиязды болжол менен 3 мм тилкеге бөлүңүз (же кааласаңыз, кичирээк.)
Кадам 4. Пияздын төрттөн бир бөлүгүн майда бөлүктөргө бөлүңүз
Пияздын канчалык майда тууралганын кааласаңыз, сабактын туурасынан болжол менен 3-6 мм кыска тилим жасаңыз. Кааласаңыз, сабагы бозомтук жашыл түскө баштай турган жерде токтоп, төмөндөн жогору карай иштеңиз.
Ачык жашыл сабак (сиз кескен жалбырактын жанындагы бөлүгү) сиз каалаган рецептке жараша колдонулушу же алынып салынышы мүмкүн
Кадам 5. Манжаларыңыз менен майдаланган пиязды бөлүңүз
Манжаларыңыз менен майдаланган пиязды бөлүңүз. Пиязды дуршлагка салып, бир аз козгоп да бөлүп койсоңуз болот.
Кадам 6. Кесилген пиязды тазалаңыз
Эгерде пияз кир көрүнсө, анда аларды таза сууга толтурулган идишке же раковинага чылап коюуңуз керек болот. Пиязды 10-15 мүнөткө чылап коюңуз. Кир жуугучтун же идиштин түбүнө чечилет.
- Чылап койгондон кийин, пияздын кесимдерин чайкап, өз алдынча кургатууга уруксат бериңиз же кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Тазалангандан кийин бул пияз бышыруу, кайнатуу, кууруу жана башка нерселерге колдонуу үчүн идеалдуу болгон кесим формасына ээ болот.
2дин 2 -ыкмасы: Пиязды Жулиенанын формаларында тууроо
Кадам 1. Пияздын тамырын курч бычак менен кесип алыңыз
Пияздын учунда турган жалбырактын ак же ачык сары түскө боёлгон бөлүгүн кесип алышыңыз керек.
Эгерде жалбырактарды шорпо менен куурулганга даам берүү үчүн колдоно турган болсоңуз, аларды желим баштыкка салып, ыргытпай, кийинчерээк колдонуу үчүн тоңдургучка салыңыз
Кадам 2. Пиязды эки бирдей узундукка бөлүңүз
Техникалык жактан алганда, julienne кесими болжол менен 8 см. Пияздын сабагынын орточо өлчөмү 13-15 смди түзөт, андыктан пиязды жарымына бөлүү менен жулиенанын кесимдерин оңой жасай аласыз.
Жулиендин кесими 8 смден жогору болсо да мааниге ээ эмес. Жулиен кесимдерин каалаган тамакка ылайык кесип берүү үчүн жөн эле рецептти же чыгармачылыгыңызды ээрчиңиз
3 -кадам. Пияздын 8 см бөлүгүн даярдап, андан кийин узунунан эки бөлүккө бөлүңүз
Пияздын сабагына бычак айдап баштаңыз. Пияздын сабагын узунунан кесип, эки бөлүккө бөлүнөт.
Кадам 4. Пиязды тегиз жагы ылдый каратып кесүүчү тактага коюңуз
Тегеректелген тарап үстү жагында болушу керек. Бул пиязды кесип жатканда тайып кетпеши үчүн. Бирок, эгер сизде курч бычак менен тажрыйба болсо, пияздын каалаган жагын түбүнө койсоңуз болот.
Кадам 5. Пиязды ичке, узун тилимдерге бөлүңүз
Пияздын созулган четине бычакты коюу менен баштаңыз. Пиязды узундугу боюнча болжол менен 3 мм туураңыз (же каалашынча). Пияздын узун тилкелерин жасоону улантыңыз.
Кадам 6. Пияздын кесимдерин зарылдыгына жараша бөлүңүз
Пияздын кесимдери өзүнөн -өзү чыгып кетиши мүмкүн, сиз аларды бөлүп салбаңыз. Бирок, эгерде кээ бир кесимдер дагы эле тиркелип турса, аларды ажыратуу үчүн манжаларыңыз менен акырын аралаштырыңыз.
7 -кадам. Пияздын жулиен кесимдерин тазалаңыз
Эгерде пиязды кескенден кийин дагы эле кир болсо, аларды сууга толгон раковинага же идишке чылап коюуңуз керек болот. Пиязды 10-15 мүнөткө чылап коюңуз. Кир жуугучтун же идиштин түбүнө чечилет.
- Чылап койгондон кийин, пияздын кесимдерин чайкап, өз алдынча кургатууга уруксат бериңиз же кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Эми сиз пиязды жука тилип, бышырууга даярсыз. Сиз аларды этке же башка идиштерге кооздоо үчүн кууруп же жюлен формасында кесилген башка жашылчалар менен аралаштырсаңыз болот.
Эскертүү
- Үстөлдүн бузулушуна жол бербөө үчүн, тайып кетүүчү эмес тактайчаны колдонуңуз.
- Бул зарыл эмес болсо да (эгер сиз тажрыйбалуу ашпозчу болсоңуз), жаракатты болтурбоо үчүн ириске туруктуу кол кап кийип алсаңыз болот.
