Баози деп аталган же Индонезияда бакпао деп аталган кытайдын кадимки закускасы жөнүндө уккан белеңиз? Чындыгында, Гавайиде булочканын өзүнүн версиясы бар, ал эл арасында манапуа деп аталат. Манапуа - "чочконун кондитеринин" же "чочконун тоонун" түзмө -түз эквиваленти, бул, албетте, манапуанын толтурулушун түшүндүрүүгө жетиштүү. Салттуу версияда манапуаны толтуруунун негизги ингредиенти - чар сиу, же барбекю татымалдары менен бышырылган чочконун тилкелери. Бирок, азыркы учурда, анын вегетариандык жана вегетариандык муктаждыктарын канааттандыра турган ингредиенттер менен кошо, анын даамдуу даамын бузбай, каалаган ингредиенттер менен толтурса болот. Келгиле, бул макаланы окуп, камыр жасоону, бууну бышырууну же өз үйүңүздүн ашканасында бышырууну билиңиз!
Курамы
Манапуа камыры
- 1 пакет кургак ачыткы
- 3 аш кашык. (45 мл) жылуу суу
- Жылуу суу 480 мл
- 1 1/2 аш кашык. (20 мл) тамак майы же ак май
- 30 грамм шекер
- 3/4 чай кашык. (4 грамм) туз
- 750 грамм эленген ун
- 1/2 аш кашык. (7,5 мл) кунжут майы
Манапуанын салттуу стили
- Суу 240 мл
- 2 аш кашык. (30 грамм) жүгөрү крахмалы
- 2 аш кашык. (30 грамм) кум шекер
- 1/2 чай кашык. (2,5 грамм) туз
- 500 грамм чар сиу, кесилген
- 1-2 тамчы кызыл тамак-аш боёгу (милдеттүү эмес)
Вегетариан же вегетариан үчүн толтуруу
- 2 чоң портобело козу карыны
- 1 пияз
- 4 чай кашык. (20 мл) соя соусу
- 1 чай кашык. күнжүт майы
- 2 чай кашык. (10 мл) кара өрүк соусу
- Бир чымчым беш татымал порошогу
Кадам
Метод 6: Манапуа камырын жасоо
Кадам 1. Идишке 3 аш кашык жылуу суу куюп, ага кургак ачыткы кошуңуз
Биринчиден, жылуу сууну идишке салыңыз. Андан кийин, кургак ачыткы пакетин ачып, ачыткыны бир идишке сууга чачыңыз. Суу ачыткыга сиңгенге чейин идишти бир аз четке коюп коюңуз.
- Суу менен аралаштырылган кургатылган ачыткы суусузданат жана ар кандай рецепттерге киргизүүнү жеңилдетет.
- Суу менен ачыткыны жакшылап бириктирмейинче аралаштыруунун кажети жок, аларды аралаштырбоо керек. Анын ордуна, ачыткы сууну табигый жол менен сиңирип алсын.
Кадам 2. Чоң идишке шекер, туз, ун, тамак майы жана жылуу сууну аралаштырыңыз
Өзүнчө идишке 480 мл жылуу суу, 30 грамм кумшекер, 3/4 чай кашык кошуңуз. туз, 750 грамм эленген ун жана 1 1/2 аш кашык. тамак майы же ак май. Андан кийин, бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырганга чейин аралаштырыңыз; муздатуу үчүн бөлүп коюңуз.
Муздак суунун ордуна жылуу суу менен аралаштырылган болсо, албетте, бардык ингредиенттерди эритиш оңой болот
Кадам 3. Ачыткы эритмесин идишке куюңуз
Ачыткы жана суу куюлган идишти алып, анан кумшекер, туз, ун жана май куюлган идишке куюңуз. Бардык ингредиенттерди бир аз аралаштыргыла, бардык ингредиенттер айкалышканга чейин. Атап айтканда, ачыткы кошулардан мурун канттын, туздун, ундун жана майдын эритмесинин температурасы нормалдуу абалга келгенин текшериңиз. Болбосо, ачыткынын сапаты жабыркап, камырдын өнүгүү процессин оптималдуу кыла албайт.
Ачыткы камырдагы бардык ингредиенттерди бириктирип, камырдын текстурасын кайра иштетүүдө жумшак сезүү үчүн маанилүү ачкыч
Кадам 4. Текстурада жумшак, чайноочу жана ийкемдүү болгонго чейин камырды идишке жууруңуз
Камыр бул учурда аккан текстурага ээ болушу керек. Текстураны жакшыртуу үчүн, камырды идишке кол менен жууруп турганыңызга чейин, камыр абдан ийкемдүү болуп, сынбайт.
Эластик жана узундугу узулбогон камыр ундагы глютендин топтолуп баштаганын көрсөтөт
Кадам 5. Идиштин ичин кунжут майы менен майлаңыз
Камырды идиштен алып, таза жерге бир аз коюп коюңуз. Андан кийин, идишти чайкап, жакшылап кургатыңыз, бүт ичин 1/2 чай кашык менен сүртүүдөн мурун. текстура чындыгында жылмакай болгонго чейин кунжут майы.
Кунжут майы камырдын текстурасын нымдуу кармайт, бышырылган соң камырдын бетинин даамын байытат
Кадам 6. Камырды идишке кайтарыңыз, андан соң идиштин бетин полиэтилен менен ороп коюңуз
Камырды алыңыз, анан кайра идишке салыңыз. Андан кийин, идиштин бетин полиэтилен пленкасы менен бекем жаап, ичине аба кирбешин текшериңиз. Камыр эс алып жатканда, сиз каалаган толтурууну жасай аласыз.
Табактын бети полиэтилен пленкасы менен мүмкүн болушунча бекем жабылганын текшериңиз! Эсиңизде болсун, камыр максималдуу жайылышы үчүн жылуу, нымдуу жана герметикалык бөлмөдө калтырылышы керек
Кадам 7. Камырды жылуу бөлмөдө 1 сааттай тыныктырыңыз
Камырдын көлөмүн эки эсе көбөйтүү үчүн, аны үйүңүздөгү кадимки температурадан жылуураак бөлмөдө эс алышыңыз керек. Камыр эс алып жатканда, каалаган нерсеңизди толтуруңуз!
Кааласаңыз, камырды муздаткычка да салсаңыз болот. Бирок, эгер сиз бул ыкманы колдонсоңуз, ар кандай камырдын толук көтөрүлүшүнө 3-6 саат кетет
Метод 2нин 6: Салттуу толтурулган манапуалык нерселерди бышыруу
Кадам 1. Чар сиу духовкада 20 мүнөт бышырылат
Кыязы, сиз сатып алган чар сиу бекон сыяктуу узунунан кесилген эт түрүндө болгон. Эгер андай болсо, сураныч, дароо бышыруу баракчасына чар сию баракчаларын жайгаштырыңыз, анан бир жагын духовкада 191 градус Цельсий боюнча 10 мүнөт бышырыңыз. Бир жагы бышкандан кийин, чарсун оодарып, экинчи жагын 10 мүнөт бышырыңыз.
- Бышкандан кийин, чар сиунун бети күйүп калган тамак сыяктуу бир аз күйүп калгандай көрүнүшү керек. Негизинен, бул "char siu" аталышына себеп болгон нерсе, анткени англис тилинде "charred" деген сөз чындыгында "күлгө күйгөн" дегенди билдирет.
- Кааласаңыз, чар сиу грилдин ордуна куурулган болот.
2 -кадам. Чарды сиу кылып туураңыз
Бышырылган чар сиу баракты кесүүчү тактага коюп, андан кийин өтө курч бычак менен чар сиуну калыңдыгы 1,5 смдей кубга бөлүңүз. Эсиңизде болсун, чар сиу кесимдери ар бир тиштегениңизди сезе турганчалык калың болушу керек, бирок толтуруу өтө тыгыз болбошу үчүн өтө коюу эмес.
Чар сиу бөлүктөрүнүн тактыгы жөнүндө тынчсыздануунун кажети жок. Кантсе да, кийинчерээк, char сиуну башка башка ингредиенттер менен аралаштырасыз, андыктан кесимдердин формасы же өлчөмү так көрүнбөйт
Кадам 3. 1 мүнөт казанда сууну, кумшекерди, жүгөрү крахмалы менен тузду бышырыңыз
240 мл суу куюңуз, 2 аш кашык. жүгөрү крахмалы, 2 аш кашык. кум шекер жана 1/2 чай кашык. кичинекей казанга туз. Андан кийин, казанды мешке коюп, жай отто 1 мүнөт же бардык ингредиенттер эрип, коюуланып кеткенге чейин жылытыңыз. Зарыл болсо, камырды колдонуп, ундун эритмесин башка бүдүрлөр калбай калганча аралаштырыңыз.
Негизи, сиз толтура турган ар кандай толтуруу рецептери бар. Бирок, ингредиенттердин аралашмасы бар бул рецепт бардык версиялардын эң салттуусу экенин билиңиз
4 -кадам. Чар сиу менен кызыл түстөгү боёкту ундун идишине салыңыз
Чар сиу бөлүктөрүн ундун эритмесине салыңыз, андан кийин эттин бүт бети ундун эритмеси менен капталганга чейин шпател менен аралаштырыңыз. Эгерде сиз толтуруунун жандуу (жана салттуу) көрүнүшүн кааласаңыз, көмөч казанга 1-2 тамчы тамак-аш боёгучун кошуп, вискинин жардамы менен бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз.
Тамак -аш боекторун колдонуу милдеттүү эмес, бирок ал каалаган түстү жандуу жана аппетит кылып көрсөтө алат
6 -жылдын 3 -методу: Вегетариандарга же вегетариандарга толтуруу жасоо
1 -кадам. 2 чоң портобело козу карынын туураңыз
2 портобело козу карындарын кесүүчү тактага коюп, андан кийин козу карындарды өтө курч бычактын жардамы менен туурайбыз. Козу карындын кесимдери тиштегенге караганда бир аз чоңураак экенин текшериңиз. Козу карындын кесимдери өтө тыкан болушунун кажети жок болсо да, жок дегенде ар бир бөлүктүн формасы жана өлчөмү анча айырмаланбаганын текшериңиз.
- Портобело козу карыны - этти алмаштыруу үчүн ылайыктуу ингредиент. Экөөнүн текстурасы бирдей болбогону менен, портобело козу карындары татымалдардын даамын сиңирүү үчүн эттен айырмаланбайт. Натыйжада, акыркы даам жана текстура char siuга окшош болот.
- Эттин даамы жана түзүлүшү күчтүү болушун кааласаңыз, козу карындын ордуна вегетариандык же вегетариандык этти колдонуңуз.
Кадам 2. Куурулган табада 1 пиязды кууруңуз
1 пиязды кесүүчү тактага туурап, андан соң мешти күйгүзүп, табаны бир аз зайтун майы менен орто жылуулукта ысытыңыз. Май ысык болгондон кийин, кесилген пиязды 1-2 мүнөт кууруп, текстурасы бир аз кытырап, жыты жыттуу болгонго чейин бышырыңыз.
Кааласаңыз, кесилген пияздын ордуна кесилген пиязды колдонсоңуз болот, же экөөнү бир убакта колдонсоңуз болот
Кадам 3. Козу карындарды 1-2 мүнөт бышырыңыз
Сарымсак абдан жыпар болгондон кийин, козу карындын кесимдерин көмөч казанга кошуп, бети бир аз кытырак болгонго чейин 1-2 мүнөт бышырыңыз. Кууруп жатканда козу карындарды козгой бергиле, ошондо алардын эч бири күйүп кетпейт!
Бул кадам козу карындарды кытырак жана даамдуу кылат, андыктан аны өткөрүп жибербеңиз
4-кадам. Табага соя соусун, өрүк соусун, кунжут майын жана беш татымалды төк
Толтуруунун даамын жогорулатуу үчүн 4 аш кашык кошуңуз. соя соусу, 1 чай кашык. кунжут майы, 2 аш кашык. өрүк соусу, жана табакка беш татымал татымалдын бир чымчымы. Козу карындарды 1-2 мүнөт аралаштырып, бүт бети татымал менен капталганга чейин жана толтуруунун текстурасы бир аз коюуланып кеткенче. Мешти өчүрүңүз.
Беш татымал татымалы чындыгында тартылган корица, гвоздика, фенхель, дүлөй порошогу жана сицуан калемпиринин аралашмасынан жасалат. Сиз аларды импорттук ингредиенттерди саткан ири супермаркеттин же супермаркеттин татымал текчелеринен оңой эле таба аласыз
Метод 4 6: Манапуа камырын калыптандыруу
Кадам 1. 12 чарчы мом кагазды даярдап, андан кийин үстүнө тамак майы менен чачыңыз
Мом кагазды алыңыз, андан кийин кагазды 12 чарчы кылып кесип, ар биринин өлчөмү 7 см. Андан кийин, бууга бышырууда же бышырууда камыр жабышып калбашы үчүн, ар бир мом кагаздын бетине жука тамак майы менен чачыңыз.
Негизинен, мом кагазынын өлчөмү сиз бышырып жаткан камырдын өлчөмүнөн кичине болбогондо толук так болуунун кажети жок
Кадам 2. Камырды кысылган колдор менен сабаңыз, андан кийин дароо 12 камырга бөлүңүз
Эс алган камырды алыңыз. Бул учурда камыр эки эсе чоң болушу керек. Табактын бетин каптаган полиэтилен пленкасын алып салыңыз, андан кийин идиштен чыгарардан мурун камырдын ортосуна колуңуз менен чабыңыз. Камырды 8-12ге бөлүп, андан кийин ар бир камырды кол менен тегерете аласыз.
Камырды сабоо процесси андагы камалып калган абаны чыгаруу үчүн жасалышы керек. Камырдын ичинде аба канчалык көп болсо, бышырылганда текстура ошончолук калың жана тыгыз болот
3 -кадам. Камырды тегиздеп, диаметри 15 см болгон тегеректи түзүңүз
Алаканыңызга камырдан жасалган топту коюңуз, андан кийин камырды экинчи колуңуз менен текстура тегиз болгонго чейин басыңыз. Андан кийин камырды алаканыңыздын чоңдугуна чейин, диаметри 15 см болгонго чейин жайыңыз. Бүт камыр тогун тегиздөө үчүн ошол эле процессти кайталаңыз.
Мүмкүн болсо, камырдын ортосу дайыма четинен калыңыраак экенине ынангыла, айрыкча камырдын ортосу кандайдыр бир толтурууну колдошу керек
Кадам 4. Камырдын ортосуна бир кашык толтуруу салыңыз
Камырдын бир бөлүгүн бир колго салып, экинчи колуңуз менен камырдын ортосуна бир кашык толтургуч куюңуз. Толтуруунун эч бири камырдын четине тийбешин текшериңиз, макулбу?
Камырды кармап жатканда, баланы кармап жатканыңызды элестетиңиз. Башкача айтканда, камырды бекем кармаңыз, бирок дагы эле этият болуңуз
Кадам 5. Камырдын четтерин чымчып, андан кийин ичине бүктөп, камырды "кулпулап" калганга чейин четтерин бураңыз
Бир алаканга тегизделген камырды салып, экинчи колуңуз менен четтерин кысыңыз. Кычкандан кийин, камырды дароо ичине бүктөп, конустук бурчту пайда кылганга чейин. Андан кийин, камырды жабуу үчүн конустук бурчтарды буруңуз жана бууланганда же бышырууда толтуруу төгүлбөсүн текшериңиз.
- Үн кыйынбы? Кабатыр болбоңуз, иш жүзүндө процесси кыйын эмес, эгер сиз буга көнсөңүз.
- Эгерде кандайдыр бир камыр сынса, толтурууну алып салыңыз жана кайра тоголотуп көрүңүз. Андан кийин, камырды толтуруп, кайра калыптандырууга аракет кылыңыз.
Кадам 6. Камырды момдуу кагаздын төрт бурчуна коюңуз
Мом кагазын кесүүчү тактага коюңуз; тазаланбаган жагы ылдый караганын текшериңиз. Андан кийин, каалаган жемиштердин бирин үстүнө коюп, калган камырды толтуруп жатканда бир азга бөлүп коюңуз.
Башка камырдын үстүндө иштеп жатканда пайда болгон камыр бир аз көтөрүлөт. Бул нормалдуу нерсе жана тынчсыздануунун кереги жок
6 -жылдын 5 -методу: Манапуаны буулантуу
Кадам 1. Буу кайнаткычты мешке ысык буу чыкканга чейин жылытыңыз
Эгерде сизде пароход болсо, түбүн суу менен толтуруңуз, андан кийин бууну мештин үстүнө катуу отто ысытыңыз. Кыязы, ысык буу бууну 10 мүнөт ысыткандан кийин пайда болот, бул буунун капкагынын ичинде конденсациянын пайда болушу менен көрсөтүлөт. Этият болуңуз, анткени бул шартта пароходдун температурасы өтө ысык!
Пароход жокпу? Каалаган камырды да бышырууга болот, мына
2 -кадам. Мом кагазы менен капталган камырды бууга бышыргычка салыңыз
Түбүн кармоо менен каалаган камырды көтөрүңүз, андан кийин дароо бууга кайнатыңыз. Тактап айтканда, бууну жабуудан мурун ар бир камырдын ортосунда болжол менен 2,5-5 см боштук бар экенин текшериңиз.
- Эгерде бууга бышырылышы керек болгон камырдын көлөмү өтө чоң болсо, акырындык менен жасаңыз. Эсиңизде болсун, ар бир мөмөнүн ортосундагы ажырым канчалык кең болсо, натыйжасы ошончолук жакшы болот. Андыктан, эгер бош убактыңыз чектелбесе, камырды акырындык менен бууга бышырыңыз, ошондо буу казандын мазмуну өтө толук эмес.
- Момдуу кагаз бышыруу учурунда буунун түбүнө камырдын жабышып калуусун алдын алат.
Кадам 3. Бардыгын 15 мүнөт бою катуу отко бууга бышырыңыз
Буу учурунда, пароход дайыма бекем жабылганын текшериңиз. 15 мүнөттөн кийин отту өчүрүңүз, бирок пароходдун капкагын дароо ачпаңыз.
Этият болуңуз, анткени бул учурда пароход абдан ысык болот
Кадам 4. Бууну бышыруу процессин улантуу үчүн 5 мүнөт жабык калтырып, бир аз муздатып коюңуз
Пароходдун капкагын салфетка менен кармап, анан кылдат ачыңыз.
Бетиңизди ысык буудан алыс кармаңыз. Этият болуңуз, ысык бууга кабылган бет оңой эле өрттөнүп кетиши мүмкүн
Кадам 5. Кычкылтектин жардамы менен пароходдон каалаган нерсени алып салгыла, анан кызмат кылардан мурун бир аз муздатып тургула
Тамак кычкачтарды колдонуп, баарын табакка тартыңыз, андан кийин буу кеткенге чейин бир аз тыныктырыңыз. Аны жылуу кезде бууга бышырыңыз!
Манапуа таттуу же негизги тамак катары жейт
6 -жылдын 6 -методу: Манапуаны бышыруу
Кадам 1. Духовканы 180 градус Цельсийге чейин ысытыңыз
Теринин түзүлүшү өтө ичке болгондуктан, аны көпкө бышыруунун кажети жок. Бир нерсе бышыруу үчүн колдонуудан мурун, мешти алдын ала ысытылганын текшериңиз, ошондо көмөч казан салынганда температурасы жылуу болот.
Манапуанын салттуу стили бышырылган эмес. Бирок, меште каалаган нерсени бышыруу бууга караганда бир аз жеңил ыкма
Кадам 2. Бардыгын бышыруу баракчасына жайгаштырыңыз
Мом кагазын чыгарбай туруп, бышыруу баракчасына баарын иреттеңиз. Ошондой эле ар бир мөмөнүн ортосунда болжол менен 2,5-5 см боштук болушу керек. Жакын жерде бышырылган болсо, абдан жабышчаак текстурага ээ болгон камыр бышканда бири -бирине жабышып калат деп коркушат.
Эгерде камырдын көлөмү чоң болсо, аны акырындык менен бышырсаңыз болот
Кадам 3. Каалаган жерди бир аз зайтун майы менен майлаңыз
Бышкандан кийин терини жылтыратуу үчүн, кондитердик щетканы зайтун майына малып, анан майды табактын бүт жерине сүйкөп коюңуз. Эң негизгиси, зайтун майынын жетиштүү болгонун текшериңиз, бирок анын бети жылтырабайт, бирок муну көмөч казандын түбүнө түшөт.
- Бул кадам иш жүзүндө милдеттүү эмес. Эгерде сиз мунай керектөөнү кыскартууну кааласаңыз, аны өткөрүп жиберүүдөн тартынбаңыз.
- Кааласаңыз, зайтун майынын ордуна каалаган бетин чийки жумуртканын сарысы менен жабсаңыз болот.
Кадам 4. 20-25 мүнөт каалаган жерде бышыруу
Экөөнү тең мешке салып, таймерди 20-25 мүнөткө коюңуз. 20-25 мүнөт бышыргандан кийин, каалаганын алып салыңыз жана температура түшкөнгө чейин болжол менен 1 мүнөткө калтырыңыз. Жылуу болгондо дароо кызмат кылыңыз!
Кабатыр болбо! Бышкан манапуа чындыгында бууланган манапуадан кем эмес назик жана даамдуу
Кеңештер
- Манапуа ысык шартта бышкандан көп өтпөй эле даамдуу берилет. Муздак жегенди жактырасызбы? Муну эркин сезиңиз, бирок муздаган ар кандай теринин текстурасы чайнаганда катуу жана катуураак болорун түшүнүңүз.
- Ар кандай калдыктар тоңдургучта сакталышы мүмкүн. Качан керектеле турган болсо, каалаган нерсени кагаз сүлгүгө ороп, микротолкундуу мешке 1 мүнөт же текстурасы кайра жумшарганга чейин жылытыңыз.
