Калың соус - бул классикалык татымал, адатта үй печеньесинин, куурулган тооктун стейктеринин жана башка жүрөккө жакын өлкө азыктарынын үстүнө берилет. Стандарттык коюу соус тузсуз майдан, ундан жана сүттөн жасалган, бирок сиз май, күрүч уну жана соя сүтүн колдонуп вегетариандык жана глютенсиз версиясын жасай аласыз. Сиздин табитиңизге ылайыкташтыруу үчүн колдоно турган көптөгөн ыкмалар бар. Эгерде сиз өзүңүздүн коюу соусту жасоого кызыксаңыз, бул жерде сиз билишиңиз керек.
Курамы
Негизги коюу соус
1-2 стакан (250-500 мл) соусун жасайт
- 2 аш кашык (30 мл) тузсуз май, маргарин же өсүмдүк майы
- 2 аш кашык (30 мл) бардык максаттагы ун
- 1-2 стакан (250-500 мл) сүт
- 1/4 чай кашык (1,25 мл) туз
- 1/4 чай кашык (1,25 мл) кара мурч
- 1/4 чай кашык (1,25 мл) чили порошогу (милдеттүү эмес)
- 1/4 чай кашык (1,25 мл) сарымсак тузу (милдеттүү эмес)
Глютенсиз коюу соус
Болжол менен 2-3 чөйчөкчө (500-750 мл) соусту түзөт
- 1 аш кашык (15 мл) өсүмдүк майы
- 2 аш кашык (30 мл) күрүч уну
- 2-3 чөйчөкчө (500дөн 750 млге чейин) кантсыз соя сүтү
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) кара мурч
- 2 чай кашык (10 мл) туз
- 1/4 - 1/2 чай кашык (1,25 - 2,5 мл) сарымсак порошогу
Кадам
Метод 1дин 3: Негизги коюу соус
Кадам 1. Туздалбаган майды кичинекей казанда кызытабыз
Орточо отто 2 аш кашык (30 мл) туздалбаган майды кичине жана орто казанда эритип алыңыз.
- Туздалбаган май кийинки кадамга өтүүдөн мурун толугу менен эрип кетсин, бирок аны кайнатып же түтөтүп жибербөөгө аракет кылыңыз.
- Ошондой эле чоң казанды колдонуп, казандын ордуна соус жасай аласыз.
- Эгерде соусту бышырууга киришүүдөн мурун этти куурулган табада бышырсаңыз, анда эттин калган майын гана колдонсоңуз же тузсуз май кошсоңуз болот. Туздалбаган сары май менен калган май 2 аш кашыктан (30 мл) ашык эмес май менен айкалышуусу үчүн туздалбаган майдын көлөмүн азайтыңыз.
- Туздалбаган сары майдан тышкары өсүмдүк майын да колдонсо болот, бирок бул ыкма салттуу түрдө бир аз азыраак.
2 -кадам. Ун жана татымалдарды кошуп аралаштырыңыз
Туздалбаган сары майга унду, тузду, калемпирди, чили порошогун жана сарымсак тузун кошуп, аралашма жылмакай паста пайда болгонго чейин тузсуз майга аралаштырыңыз.
- Ун, туз жана калемпир маанилүү ингредиенттер. Ун менен тузсуз май аралашып, бул соустун абдан маанилүү бөлүгү болгон "рукс" деп аталган коюу коюу агенти пайда болот. Туз жана калемпир соустун рустикалык даамын берүү үчүн керектүү болгон негизги ингредиенттер.
- Чили татымалдары жана сарымсак тузу кошумча ингредиенттер болуп саналат. Көптөгөн стандарттуу коюу соустун рецептеринде бул эки ингредиент колдонулбайт. Жыпар жыттуу чөптөр баштапкы даамын күчөтпөстөн, бир аз кошумча даам кошо турган альтернатива боло алат.
Кадам 3. Жеңил кызарганга чейин бышырыңыз
Рухту орточо отто 10 мүнөт бышырып, күйүп кетпеши үчүн маал -маалы менен аралаштырып туруңуз.
- Эгерде сиз соустун ак бойдон калышын кааласаңыз, рукстун түсүн өзгөртүүгө жол бербеңиз. Эгер терең түскө жана даамга ээ болгуңуз келсе, кызарганча гана бышырыңыз.
- Казанды жаппаңыз.
Кадам 4. Акырын аралаштырып, сүт кошуңуз
Сүттү аз -аздан кошуп, кесектер пайда болбошу үчүн жакшылап аралаштырып туруңуз.
- Бир убакта өтө көп сүт кошуу, кесектерди бөлүп, жылмакай соус жасоону кыйындатат. Болжол менен 1/4 чыны (60 мл) кошуңуз.
- Болжол менен 1 стакан (250 мл) сүт менен баштаңыз. Эгерде сиз соустун калыңдыгын жактырбасаңыз, аны суюлтуу үчүн дагы 1 стакан (250 мл) кошуңуз.
Кадам 5. Коюнга чейин бышырыңыз
Соусту бышырууну улантыңыз, кээде аралаштырып, көбүктөнгөн жана коюу болгончо.
- Бул 1-2 мүнөткө созулат.
- Дагы бир жолу, эгер сиз суюк соусту кааласаңыз, кошумча сүт кошсоңуз болот.
Кадам 6. Жылуу кезде кызмат кылыңыз
Калың соусту оттон алып, дароо кызмат кылыңыз.
Метод 2ден 3: Глютенсиз коюу соус
Кадам 1. Майды кичинекей казанда ысытыңыз
Кичинекейден орточо идишке май куюп, орто жылуулукта ысытыңыз.
- Башка ингредиенттерди кошуудан мурун майдын ысышына бир нече мүнөт бериңиз. Май жетишерлик жылуу болушу керек, бирок ышталган эмес.
- Сиз каалаган стандарт майын, анын ичинде өсүмдүк майын, рапс майын же зайтун майын колдоно аласыз. Кааласаңыз, маргаринди же тузсуз майды да колдонсоңуз болот.
- Туздалбаган майды өткөрүп жиберүү жана май колдонуу бул рецептти вегетариандык кылып, ошондой эле глютенсиз кылат.
Кадам 2. Күрүч унун кошуп аралаштырабыз
Күрүч унун ысык майга чачып, тегиз болгонго чейин аралаштырыңыз.
- Күрүч уну жана май буудай уну жана туздалбаган май сыяктуу рукс пайда болот.
- Сиз жөнөкөй же таттуу күрүч унун колдоно аласыз. Экөө тең глютенсиз ингредиенттер.
Кадам 3. Жеңил кызарганга чейин бышырыңыз
Күрүч унун 2 мүнөт аралаштырыңыз.
- Ундун күрөң болушуна жол берүүнүн кажети жок, бирок бышырып койсоңуз, соусуңузга жаңгак сезилет.
- Ундун күйүп кетишине жол бербеңиз.
4 -кадам. Соя сүтүнүн дээрлик бардыгын кошуп, аралаштырыңыз
Рукка бир аздан куюп, эч кандай кесек пайда болбошу үчүн тынымсыз аралаштырып туруңуз.
- Соя сүтүн акырындык менен кошуңуз. Казанга 1/4 чыны (60 мл) куюп, аралаштырып, 2 стакан (500 мл) колдонулганга чейин кайталаңыз.
- Аралашманы жай кайнаганга чейин бышырыңыз. Муну ишке ашыруу үчүн жылуулукту көбөйтүү керек болушу мүмкүн, бирок аны орто жылуулукка бурбаңыз.
Step 5. татымал жана калган соя сүтүн кошуу
Туз, калемпир, сарымсак порошогу жана калган соя сүтүн чачыңыз. Сиз каалаган консистенцияга жеткенче аралаштырып туруңуз.
- Эгерде соус бир аз ашыкча көрүнсө, бышырууну улантыңыз. Суюктук түшөт, соусту коюу кылат.
- Эгерде сиз сүттү кошуп жатканда соустун өтө аккандыгын байкасаңыз, калган сүттү кошуунун кажети жок.
Кадам 6. Жылуу кезде кызмат кылыңыз
Калың соусту оттон алып салып, жылуу бойдон колдонуңуз.
3төн 3кө чейинки метод: вариациялар
Кадам 1. Колбаса же бекон кошуу
Чочконун колбасы жана бекон-бул өлкө стилиндеги коюу соустарда эң көп колдонулган эттер, бирок алар стандарттуу ингредиенттер эмес.
- Сиз даярдоону пландап жаткан ар бир 2 стакан (500 мл) соус үчүн жок дегенде 1/8 фунт (60 г) колбасаны казанга салыңыз.
- Ар бир 2 стакан (500 мл) соустун соусуна 4төн 6га чейин бышырыңыз.
- Алгач колбаса же беконду бышырып, четке коюңуз. Эттин майын колдонуп, соусуңузга рукс жасаңыз.
Кадам 2. Гамбургер стилиндеги соус жасаңыз
Даярдоону пландап жаткан ар бир 2 стакан (500 мл) соустун болжол менен 1/4 фунт (115 г) уйдун этин бышырыңыз.
- Алгач гамбургерди бышырыңыз. Этти казандан чыгарардан мурун кылдат бышырылганын жана кызарганын текшериңиз.
- Рухтун негизи катары колдонуу үчүн казанга кайра 2 аш кашык (30 мл) эрип калган майды кошуңуз. Стандарттык рецепт боюнча ун, татымал жана сүттү кошуңуз.
- Бышырылган, майдаланган фаршты соуска ыргытып коюңуз.
3 -кадам. Жыпар жыттуу заттарды алмаштырыңыз
Ар кандай татымалдар бир аз башкача соустарды алып келиши мүмкүн.
- Жыпар жыттуу болуш үчүн, 2 чыны (500 мл) соуска 1/2 чай кашык (2,5 мл) кайен калемпири порошогун, 1 чай кашык (5 мл) чили порошогун же 1/4 чай кашык (1,25 мл) ак калемпир порошогун кошуп көрүңүз.
- Жылуу даам үчүн, 2 стакан (500 мл) соустун 1/4 чай кашык жаңгак жаңгакын, тиштери же тартылган сарымсакты кошуңуз.
- Дагы таттуу даам үчүн 1 аш кашык (15 мл) петрушка, орегано же кинза сыяктуу жаңы чөптөрдү кошуңуз.
Кадам 4. Бир аз сыр чачыңыз
Майдаланган сырды кошуу сиздин соусуңузду сыртыңызга айлантып, сиздин үстөлүңүздөгү сыр сүйгөндү канааттандырат.
- 1 стакан (250 мл) соуска болжол менен 1/2 чыны (125 мл) майдаланган сыр кошуңуз.
- Быштакты аягына чейин аралаштырыңыз, кызмат кылаардан мурун. Сыр толук ээрип кеткенче аралаштырыңыз.
- Чеддер, моцарелла же сүйүктүү сыр түрүн колдонуп көрүңүз.
Кадам 5. Пияз менен козу карынды кошуңуз
Пияз жана козу карындар кадимки соустун ашканасын кошо алышат.
