Көпчүлүктүн ишенимине карама -каршы, "Лондон бройли" термини эт түрүнө эмес, тамак бышыруу ыкмасына тиешелүү. Лондондогу бройлду даярдоо - бышырылган уйдун этин (көбүнчө капталында же үстү тегерегинде) катуу ысыкта мешке кууруудан мурун маринаддоо дегенди билдирет. Мунун натыйжасында эт ар бир чакканда назик жана ширелүү болот.
Курамы
- 700 грамм каптал эт же үстү тегерек
- 5 тиш сарымсак (майдаланган)
- 1 чай кашык. (5 мл) туз
- чыны (60 мл) кантсыз кызыл шарап (кургак кызыл шарап)
- чыны (60 мл) бальзам уксусу
- 1 аш кашык. (15 мл) соя соусу
- 1 чай кашык. (5 мл) бал
6 порция кылат
Кадам
Метод 4: Маринаддалуучу эт
Кадам 1. Маринад ингредиенттерин аралаштырыңыз
Сарымсакты, кызыл шарапты, тузду, бальзам уксусун, соя соусун жана балды аралаштыруу үчүн чоң идишти колдонуңуз. Бардык ингредиенттерди коюу суюктук пайда болгонго чейин чайкаңыз.
- Сарымсакты курч бычак менен майдалаңыз, же блендер же тамак процессор менен паста кылып майдалаңыз.
- Убакытты үнөмдөө үчүн, суюк ингредиенттерди жана тузду сарымсак менен бирге блендерге салып, аралаштыруу каалаган консистенцияга жеткенге чейин блендерди иштетиңиз.
- Маринаддын ингредиенттерин каалаган татымал менен алмаштырсаңыз болот. Эттин орточо өлчөмү үчүн болжол менен 240 мл маринад жасашыңыз керек.
Кадам 2. Стейкти эт айры же бычак менен кыркыңыз
Эттин эң калың бөлүгүндөгү куралды колдонуу менен бир нече кичинекей тешиктерди жасаңыз. Аны тешүү менен, маринад эттин тереңине кирип, татымалдайт жана ичинен сыртынан назик кылат.
- Бул этти маринаттоого көп убактыңыз жок болсо, өзгөчө пайдалуу.
- Маринадды кошоордун алдында этти тешип алуу шарт эмес. Уксустагы кислота тешик кылбасаңыз да, каттуу этти акырындык менен бузат.
Кадам 3. Стейкти маринад менен жаап коюңуз
Стейктерди чоң идиштин түбүнө, же пластмассадан жасалган баштыкка салыңыз. Андан кийин, акырындык менен маринадды куюп, анын эттин баарына тийгенин текшериңиз. Бүткөндөн кийин, полиэтилен баштыгын мөөрлөп же идиштин үстүнө полиэтилен пленкасын ороп коюңуз.
Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, стейктин баарын сууга чөктүрүү керек. Колуңуздан келбесе, этти кичине идишке салыңыз же татымына жетиштүү маринад кошуңуз
Кадам 4. Стейктерди муздаткычта 4төн 24 саатка чейин маринадтаңыз
Идеалында, аны бир түнгө калтыруу керек. Эгер муну кыла албасаңыз, анда татымалдардын этке сиңишине 4-5 сааттай убакыт бериңиз, айрыкча тешиктериңиз болсо. Эт канчалык узакка маринаддалса, татымалдар ошончолук сиңип кетет.
- Эгерде сиз этти желим баштыкка салып маринаддап жатсаңыз, маринаддын тегиз жайылышына мүмкүндүк берүү үчүн баштыкты бир нече саат сайын оодарыңыз.
- Этти 24 сааттан ашык маринаддабаңыз, анткени бул аны катуулатат же сырткы түзүлүшү жумшак жана жагымсыз болуп калат.
Метод 2нин 4ү: Тостерди колдонуу (Бройлер)
Кадам 1. Грильди ысытыңыз
Эт даярдап жатканда гриль элементин алдын ала ысытыңыз. Көпчүлүк мештердин тостерде "On" жана "Off" орнотуулары гана бар. Эгерде сиздин мештин температурасы "Жогорку" жана "Төмөн" болсо, жөндөөнү "Жогорку" деп коюңуз.
- Тостердин элементи менен бышырганда ар дайым торт эмес, чыныгы бышыруучу табаны колдонуңуз. Көпчүлүк бышыруучу мискейлерде өрттүн чыгышына алып келүүчү майдын тамчылашын алдын алуу үчүн орнотулган стеллаждар бар.
- Куурулган табаны жабышпоочу бышыруучу спрей менен жабыңыз же эт жабышпаш үчүн түбүн алюминий фольга менен каптаңыз.
Кадам 2. Этке жабышып калган маринадды төгүңүз
Муздаткычтан стейкти чыгарып, маринадды төгүңүз. Же болбосо, маринадды эт бышканда глазурь катары колдонуу үчүн сактай аласыз.
Бышкан этке колдонулган маринадды колдонбоңуз, анткени ал этти зыяндуу бактериялар менен булгай алат
Кадам 3. Стейктерди куурулган табага өткөрүп бериңиз
Маринаддалган этти казандын түбүнө кылдаттык менен жайгаштырыңыз. Стейктерди жылышына жол бербөө үчүн тегиз кылып жайгаштырыңыз жана эттин бирдей бышырылышын камсыз кылыңыз.
4-кадам. Стейктерди түз ысыкта болжол менен 4-6 мүнөт бышырыңыз
Бышыруу табагын мешке грилдин ылдый жагына коюңуз. Эт бир калыпта бышышы үчүн аны эки жагына бир убакта жылытуу керек.
- Эгерде сиз эттин сейрек (чийки) болушун жактырсаңыз, 8 мүнөт бышырыңыз (ар бир тарабында 4 мүнөт). 10 мүнөттүн ичинде бышырылган стейктер сейрек кездешүүчү этти чыгарат (сыртынан бышырылган, бирок ичинен чийки). Эгерде сиз орто кудуктуу (дээрлик бышырылган) этти кааласаңыз, Лондондогу бройлду 12 мүнөт бышырыңыз.
- Таймерди бышыруу убактысын чектөө үчүн коюңуз.
Кадам 5. Стейкти оодарып, 4-6 мүнөт бышырууну улантыңыз
Тандырды мештен алып, этти айры же кычкач менен оодарып, кайра салыңыз. Андан кийин, таймерди биринчи тарап менен бир убакта баштапкы абалга келтириңиз.
- Калган маринадды Лондон бройлуна (эгер кааласаңыз) сүйкөө үчүн жакшы убакыт.
- Куурулган табаны дайыма салфетка менен кармаңыз, ошондо колуңуз ысып кетпейт.
Кадам 6. Эттин бүткөнүн текшериңиз
Эттин эң калың бөлүгүн кесип, ичинде кандай түс бар экенин көрүңүз. Ортодогу кочкул кызыл түс эттин сейрек кездешкенин, ал эми кызгылт түс эттин орточо сейрек экенин көрсөтөт. Эт толугу менен борбору кургак жана күрөң болгондо бышат.
- Тагыраак жыйынтыкты алуу үчүн жана Лондон бройлунун чындыгында кызмат кылууга даяр экендигин билүү үчүн, эт термометрин колдонуп, ичиндеги температураны өлчөңүз. Колдонмо катары кызыл эт 65 ° C тегерегиндеги температурага жетиши керек.
- Лондон бройлерин ашыкча бышырбаңыз. Ал канчалык көп бышса, эт ошончолук кургап, мештен чыгаргандан кийин даамын жоготот.
Кадам 7. Этти кызмат кылаардан мурун 10 мүнөт отуруп алыңыз
Табаны мештен алып, мешке же башка ысыкка чыдамдуу жерге коюңуз. Бул ширелерге демдөө мүмкүнчүлүгүн берүү жана этти керектөө үчүн коопсуз температурага жеткирүү үчүн. Бул убакта бышыруу табагын же этти кармабаңыз, анткени ал абдан ысып кетиши мүмкүн.
- Лондондогу бройль кызматка даяр болгондо, аны эттин дандарына каршы жука тилимдерге бөлүңүз. Сиз аны кадимки стейкке окшоп бир аз кесе аласыз.
- Калган этти герметикалык контейнерге салып, муздаткычта сактаңыз. Туура сактаса, эт 3-4 күнгө чейин сакталат.
Метод 3 3: Кадимки мешти колдонуу
Кадам 1. Мешти 200 ° C чейин алдын ала ысытыңыз
Жалпы бышыруу убактысын 5-10 мүнөткө кыскартуу үчүн мешти "Бышыруу" же "Конвекция" режимине коюңуз. Убакытты көбүрөөк пайдалануу үчүн, этти даярдап жатканда мешти алдын ала ысытуу керек.
Эгерде сиз конвекциялык параметрди тандасаңыз, натыйжалуу ысытуу үчүн мештин температурасын 190 ° C чейин төмөндөтүңүз. Ошентип, эттин сырты ичтен алдыда бышпайт
Кадам 2. Маринаддалган этти алюминий фольгага ороп, бышыруучу табакка салыңыз
Маринадды кургаткандан кийин, этти алюминий фольга барагынын ортосуна коюңуз. Фольганы эки жагын бүктөп, мөөр басып коюңуз. Бул кичинекей пакетти түзөт, ал ысыкты кармайт жана ширелүү эттин ширелүү ширелерин бышырганда качып кетишине жол бербейт.
- Жасаган пакетиңиз өтө бекем эмес экенин текшериңиз. Жылуулуктун сыртка чыгышын алдын алууну кааласаңыз да, пакеттин ичиндеги аба дагы эле айланышы керек.
- Кааласаңыз, аны жапканга чейин таңгакка майдаланган жашылчаларды кошуңуз. Сиз кесилген болгар калемпирин, пиязды жана бат бышуучу жашылчалардын башка түрлөрүн кошсоңуз болот.
Кадам 3. Этти 45-50 мүнөт бышырыңыз
Бышыруучу табакты орто мештин текчесине коюңуз. Этти жаап, таймер коюп, эттин канча убакыт бышып жатканын билиңиз.
- Кадимки мештер жылуулукту бройлер элементтерине караганда бирдей бөлүштүргөндүктөн, аны бышырууда этти оодаруунун кажети жок.
- 45-50 мүнөттөн кийин бышырылган орто бышырылган Лондондогу бройлду ала аласыз. Этти бир аз сейрек алуу үчүн убакытты 12-15 мүнөткө кыскартыңыз. Этти кемчиликсиз бышырууга жакын алуу үчүн убакытты 10-15 мүнөткө көбөйтө аласыз.
Кадам 4. Лондондогу бройлду мештен алып, алюминий фольганы ачыңыз
Пакетти бурчтан өйдө жакка каратып ачыңыз, ошондо буу тескери жакка чыгып кетет. Буу жок болгондон кийин, пакетти толугу менен ачыңыз.
- Алюминий фольганы ачып жатканда этият болуңуз, анткени буу өтө ысык. Керек болсо, колдоруңузду коргоо үчүн кычкачтарды же коюу мешти колдонуңуз.
- Бул учурда сиз стейктин каалаган өлчөмүнө кесип аласыз.
Кадам 5. Лондондогу бройлду кызмат кылардан мурун 5-10 мүнөт отуруп көрөлү
Бир аз муздагандан кийин, этти дандарга каршы ичке тилимдерге бөлүңүз. Фольгага оролгон суюктукту эттин үстүнө чачып, кошумча даам кошуңуз.
Калган этти герметикалык идишке салып, муздаткычка салыңыз. Муздаткычта сакталган эт 3-4 күнгө жетет
Метод 4 /4: Пан-Сингирлөө ыкмасы менен Лондон Бройлин бышыруу
Кадам 1. Мешти 160 ° C чейин алдын ала ысытыңыз
Бул ыкма менен сиз Лондондогу бройлдун сыртын казанга кызарганча кууруп, андан соң процессти духовкада бүтүрүшүңүз керек болот. Этти кууруп жатканда мешти керектүү температурага жеткирүү үчүн алдын ала ысытуу жакшы.
- Эгерде эттин калыңдыгы 4-5 смден ашса, мештин температурасын 180 ° C чейин көтөрүңүз.
- Бул эки ыкма менен бышыруу этти кесүү үчүн идеалдуу, анткени ал жалпы бышыруу убактысын кыскартат. Стейкти ысык меште бышырууга азыраак убакыт кетсе, анын курамында шире көп болот.
Кадам 2. Жылытуу 2 аш кашык. чоң табада май
Табага майды куюп, казанды бардык тарапка эңкейтип коюңуз, ошондо бүт бети май менен капталган. Мешти күйгүзүп, табаны ысык болгонго чейин 3-4 мүнөт жылытыңыз. Май кайнай баштаганда, этти кошууга болот.
Бышыруу ыкмасы үчүн, мисалы, жогорку жылуулукту колдонуп, зайтун майы же рапс майы сыяктуу түтүнү жогору май колдонууну сунуштайбыз. Эсиңизде болсун, зайтун майы же EVOO (Extra Virgin Olive Oil) түтүн чекитине ээ эмес
Кадам 3. Стейктерди ар бир тараптан 2-3 мүнөт күрөң болгонго чейин кууруңуз
Маринаддалган этти табанын бетине тегиз басып, ысык табакка салыңыз. Эки же үч мүнөттөн кийин эттин астын караңыз, анын кызарып кеткенин билиңиз. Эгерде ал кызыл-күрөң болуп, күйгөндө бир аз кабыгы көрүнүп калса, этти оодарып, дагы 2-3 мүнөт куурууну улантыңыз.
Май чачырап кетпеши үчүн, этти кууруудан мурун бөлмө температурасына чейин жеткирип, кычкач же табак менен табакка салыңыз
Кадам 4. Куурулган стейкти мешке 15-20 мүнөткө коюңуз
Табаны мештен алып, орто мештин текчесине өткөрүп бериңиз. Этти каалаган бышыруу деңгээлине жеткенге чейин бышырыңыз. Бул көпкө созулбайт, анткени сиз аны мешке бышырдыңыз.
- Көмөч казанды кошуудан мурун, колдонуп жаткан көмөч казанга меште колдонууга коопсуз экенин текшериңиз. Бардык эле идиштер мештин ысыгына туруштук бере албайт.
- Эттин ортосуна тайыз кесим жасаңыз же эт термометрин колдонуп, ичиндеги температураны өлчөңүз. Эгерде температура 60 ° Cдан төмөн болсо, анда сейрек даярдалган этти аласыз. Температурасы 68–71 ° С болгон эт орто, ал эми температурасы 74 ° С же андан жогору болсо, эт мыкты бышканын билдирет.
Кадам 5. Лондондогу бройль 5 мүнөт отурсун
Мешти өчүрүп, казанды алып, муздатуу үчүн мешке же башка ысыкка чыдамдуу жерге коюңуз. Бир аз убакыттан кийин эт эң сонун температурага жетет, сырты кытырак жана карамелденген, ичи жумшак, ширелүү.
- Духовкадан бир нерсе алып чыкканыңызда ар дайым мешти же сүлгүнү кийиңиз.
- Табаны бышыруу ыкмасы менен бышырылган тамак жаңыдан эң жакшы ырахат алат. Бирок, сиз дагы эле Лондондун бройлерин герметикалык контейнерге салып, муздаткычка салып койсоңуз болот. Эң жакшы даамга жана текстурага ээ болуу үчүн, аны 3-4 күндүн ичинде колдонууга аракет кылыңыз.
