Пивону кантип сактоо, куюу жана ырахат алуу боюнча көптөгөн туура эмес түшүнүктөр бар. Туура пивону, туура стаканды жана туура тамак аралашмасын тандоо менен баштайбыз. Андан кийин, биз сыра куюу, сактоо жана ырахаттануу жөнүндө сүйлөшөбүз. Пиво ичүү боюнча толук көрсөтмө? Даяр.
Кадам
3төн 1 бөлүк: Мыкты даам алуу
Кадам 1. Туура сыраны тандаңыз
Пивону чоң бочкадан кызыл пластик чөйчөккө куюлган суусундук деп ойлогон күндөр артта калды. Бүгүн сыранын түрлөрүнүн чексиз саны бар жана бул сиздин идеалдуу табитиңизге ылайык сыранын түрү бар экенин билдирет. Бул жерде бардык түрлөрү камтылбаган кыска тизме (чынында эле толук тизме сиздин убактыңызды көп талап кылат):
- але. Пивонун бул түрү бат ачытылат жана көбүнчө бир аз таттуу, оор жана жемиштүү даамга ээ. Indian Pale Ales (IPAs) көбүктүүрөөк жана көбүнчө даамы ачуу. Бул түргө бозо але, буудай але, ачуу, портер, стют, арпа шарабы, шоколад жана үч але але кирет. Үч эсе этият болуңуз, анткени бул суусундуктар бир нече жолу ачытылып, сизди чындап мас кылышы мүмкүн.
- Лагер. Сыралар акырындык менен ачытылат жана але түрлөрүнө караганда "кытырак" даамга ээ болушат жана көбүнчө көбүгү азыраак. Мисалдар: Heineken, Bud Light, Natural Light, Arp, Corona, Miller Genuine Draft; жана бул жеңил лагердин түрлөрү. Ошондой эле pilsner, Vienna lager, бок жана марзен сыралары камтылган.
- Stouts. Бул түргө чындыгында "але" да кирет, бирок өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар. Туруктуу сыра күңүрт түстө жана көбүнчө коюу шоколад жана кофенин даамы менен коюу, кремдүү текстурага ээ. Ошондой эле сулу деп аталган бышырылган пиво жана устрицалык пиво бар. Мисалдар Гиннес, Бэмиш жана Сэмюэл Смит Сулу Стутс.
- Ачуу. Бул кара жез-күрөң түскө ээ жана кыйла көбүктүү (башкача айтканда, ачуу) даамга ээ болгон англисче але пивосу. Жалпысынан алганда, бул тукум IPA пиволорунан ашкан терең даамга ээ. Пивонун бул түрүнүн даамдык квалификациясын бул түшүндүрмөдөн ашык аныктоо кыйын, анткени анда бир нече категория бар: үзгүлтүксүз ачуу (сеанс), орто ачуу (эң жакшы) жана өтө ачуу (премиум, бул Extra Special деп да аталат) Ачуу/ESB сырасы).
- Буудай сырасы (Hefeweizen). Бул ачык, бирок булуттуу көрүнүшү бар алеанын бир түрү. Көбүнчө, пивонун бул түрүнүн тиштери же банан даамы, же кээде татымал же алманын даамы бар. Пивонун бул түрү ачуу эмес жана көбүнчө лимон сыныгы менен берилет.
Кадам 2. Пивонун ар бир түрүнө туура стаканды тандаңыз
Кызыл шарап менен ак шарапты (жана ликерди) башкача дарылоо жана ар кандай стакандарга салуу керек болгондой эле, сыранын ар кандай түрлөрү да ошондой. Бул жерде белгилей кетүүчү бир нече нерселер бар:
- Туткасы бар чоң чөйчөк: IPA үчүн эң сонун, кызыл, кара, күрөң жана боз Америка American Ale, Pilsner, English Stout, ышталган сыра, витбиер, ошондой эле америкалык жана англисче Портер.
- Колу жок чоң чөйчөк: American Ale, IPAs, Pale Ale, English Bitter жана light English Ale, cream ale, dark Lager жана Stout үчүн идеалдуу.
- Стем көз айнек: Бельгия IPAсы үчүн колдонулат, ошондой эле күчтүү, караңгы, төрт жана үч але.
- Пилснер көз айнектери: Вена жана Жапон лагеринде, күчтүү жана караңгы евро лагеринде, америкалык уютулган ичимдикте, бозомук жана кызыл лагерде жана доппелбокто колдонулат.
- Weizen стакандары: боз жана кара буудай але жана бардык вейзен сыралары үчүн колдонулат.
Кадам 3. Тамагыңыз менен жупташуу үчүн сыранын туура түрүн тандаңыз
Тамактын сыра менен айкалышы даамдуу болот, балким андан да жакшы, шарап менен тамактын айкалышы. Жана жалпысынан алганда, принцип бирдей: салаттар же балык сыяктуу жеңил тамак -аштар жеңил пиво менен жакшы айкалышат; ал эми оор, эт тамактары күчтүү, караңгы пиво түрлөрү менен жакшы жупташат. Ошондой эле жергиликтүү пивону ошол эле аймактын тамактары менен аралаштырышыңыз керек. Мындан тышкары, бул жерде сиз эстен чыгарбооңуз керек болгон нерселер:
- Сиздин сыраңызда карамель, шоколад же кофенин даамы барбы? Андай болсо, аны ышталган даамдарды камтыган азыктар менен, мисалы, көмүр менен бышырылган тамактар менен бириктириңиз.
- Сиздин пиво көбүктүүбү? Андай болсо, лосось, пицца жана куурулган тамак сыяктуу майлуу тамактарга чөптүн даамын тийгизе алат.
- Сиздин пиво таттуу жана жемиштүүбү? Андай болсо, сиздин пиво жүзүм, быштак жана брусчетта сыяктуу закускалар менен жакшы кетет.
3төн 2 бөлүк: Сыраны туура куюу
Кадам 1. Салкын, караңгы жерде сакталган сыраны тандаңыз
Пивону жарыктан, жылуулук булактарынан жана туруктуу температурадан алыс салкын жерде сактоо маанилүү. Идеалында, сыранын көпчүлүк түрлөрү 10-12 градус Цельсийде сакталууга тийиш. Жогорку температура сыраңыздын өмүрүн кыскартат, ал эми төмөн температура булутту кылат.
- Техникалык көрсөтмөнү билгиңиз келеби? Күчтүү сыралар (мисалы, арпа шарабы, үч эсе сыра, кара але) 12-15 градустун тегерегиндеги бөлмө температурасынан бир аз төмөн болгондон кийин эң жакшы ырахат алышат. Аленин стандарттуу түрлөрү (мисалы, ачуу, IPAs, dobbelbock, lambic, stout ж. Б.) 10-12 градус Цельсийдеги атайын сактоочу бөлмө температурасында сакталууга тийиш. Пивонун жеңил түрлөрү (мис. Лагерь, пилснер, буудай сырасы, жумшак ж.б.) муздаткычтын температурасында 7-10 градус Цельсийде сакталууга тийиш.
- Бул негизги принципти элестетип көрүңүз: алкоголдун курамы канчалык жогору болсо, керектүү температура ошончолук жогору болот жана тескерисинче.
Кадам 2. Таза айнекти колдонуңуз
Кир айнектер пивонун баштапкы даамына таасир эте турган майлардын же тактардын катмарын камтышы мүмкүн. Анткени, кир айнекти колдонуу - бул ыплас иш. Көз айнегиңиздин таза болушун камсыз кылуу үчүн, аларды ысык суу астында чайкаңыз же керек болсо самын жана суу колдонуңуз. Стаканды жарыктын астында караңыз, анын бетиндеги тактар менен майлардын бар -жогун текшериңиз.
Стаканды бир эле учурда бир нече максатта колдонбоңуз. Эгерде бул пиво стаканы болсо, аны сыра ичүү үчүн гана колдонуңуз. Мунун маанилүүлүгүн түшүнүү үчүн, адатта сүт ичүү үчүн колдонулган стакандан сыра ичсеңиз, элестетип көрүңүз
Кадам 3. 45 градус бурчта пивону төк
Муну кемчиликсиз кылуу үчүн сизге 2,5-3 сантиметр (1,0-1,2 дюйм) "баш" (көбүктөнгөн бөлүк) керек болот. Сиз көбүктүн бул бөлүгүн 45 градус бурчта пивону туура стаканга куюп ала аласыз. Пиво айнектин ички бийиктигине урунуп, аба көбүкчөлөрүн түзгөндөн кийин түшүп кетиши керек. Бул "баш" бөлүгүн өндүрө турган нерсе.
Сыранын башын алуу пивонун оригиналдуу даамын чыгаруу үчүн абдан маанилүү. Башы жок болсо, пивонун улуу даамын алып келген эң жакшы бөлүгүн жоготуп жатасыз. Пивонун башы дагы күчтүү жана люкс жытын чыгарат
Кадам 4. Стаканды көтөрүп, ага сыра куюп баштаңыз
Стакан жарымы толгондо, стаканды көтөрүп, сыраны стаканга түз куюңуз. Бул баштын жаратылган бөлүгүн азайтат жана көбүктүн эң сонун бөлүгүн чыгарат.
Эгерде баштар өтө тез пайда болсо (бул кээ бир пиволордо болот), куюу багытына тезирээк борборго өтүңүз. Эгерде көбүк пайда болбосо, куюу багытын бурчтуу бурчта колдонууну улантыңыз
Кадам 5. Сиз дагы кош куюу ыкмасын колдоно аласыз
Кээ бир адамдар эки жолу куюу жытты жакшыртат жана пивонун даамын бошотот деп ишенишет. Бул, айрыкча, Гиннес пиволоруна тиешелүү (куюунун мындай жолу Дублинде колдонулат, андыктан, албетте, биз да дал ушундай кылышыбыз керек). Бул жерде:
- Айнек жарымына чейин пивону куюп, башы абдан чоң бөлүк менен түзүлөт
- Башындагы көбүк бир аз тарап кетсин.
- Пивону дагы бир жолу куюп, баштын бүт бөлүгү стакандагы 2,5-3,75 сантиметрге жетет.
3 -бөлүктүн 3 -бөлүгү: Пивонун укугун татуу
Кадам 1. Пивону байкаңыз
Сиз сыраңызды анализдеп, кайсы түрлөрүн жактырганыңызды, эмнени жек көрөрүңүздү жана эмне үчүн экенин билгиңиз келет? Пивону, айрыкча анын түсүн жана текстурасын байкоо менен баштаңыз. Пивону көзүңүзгө чейин көтөрүңүз, бирок түздөн -түз жарыктан алыс болуңуз (анткени бул сыра чындыгында өңүнөн ачык болуп көрүнөт). Эмнени көрүп турасың?
- Башты караңыз. Көбүкпү? Крем сыяктуу калыңбы? Тез жоголуп кетеби?
- Түсүнө көңүл буруңуз. Бул алтын, кызгылт же күрөңбү?
- Текстуранын ырааттуулугун караңыз. Крем жактыбы? Калыңбы же акканбы? Булуттуу жана материалдык бөлүктөрдү камтыйт же ачык -айкын?
2 -кадам. Пиво ичинде айланмайынча айнекти айлантыңыз
Сиз стаканыңызды жакшы кызыл шарапка айлантканыңыздай, пинтиңизди да айлантыңыз. Бул сиздин сыраңыздын улуу жытын чыгарат. Бул анын соода маркасын чыгарат жана башынын чыдамдуулугун текшерет.
Бул пивонун айнекти тегеренип жүргөндө сиз тааныган башка сыралардан эмнеси менен айырмаланат? Карбонат кантип бузулат? Суюк сыра эмне болот, ылдыйдан стакандын башына чейин?
3 -кадам. Жыт менен дем алыңыз
Анткени, жыт - бул даамдагы эң чоң фактор. Мурун менен биринчи жолу жыт менен дем алыңыз. Кандай жытты кармайсыз? Жемиш? Нан? Шоколад? Андан кийин, оозуңуз менен жытты дем алыңыз (ооба, чындыгында ооз бул функция үчүн колдонулушу мүмкүн). Жыттын өзгөргөнүн байкадыңызбы?
Керек болсо, пиво стаканыңызды кайра айлантыңыз. Бул жытты күчөтөбү?
4 -кадам. Анын даамын татып көрүңүз
Биринчи соруп алыңыз. Аны дароо жутуп албаңыз. Пиво оозуңузда калсын, ары бери жылып, даамдын ар бир учуна тийип. Пиво оозуңузда болгондо кандай сезимде болосуз? Эми, дем чыгаргыла (бул кээ бир былжыр чыгарылганда пивонун даамын өзгөртө алат). Пайда болгон ар бир даамды, ал тургай, туздуу же таттуу сыяктуу назик нерселерди да таанып билиңиз. Пиво оозуңузга жылый баштаганда бул даамдар кантип өзгөрөт?
Андан кийин, пивону жутуп алыңыз. Андан кийин дагы кайталаъыз. Кайтала, кайтала, кайтала жана кайтала. Кийинки ичимдиктер менен ал кандай өзгөрөт? Акыркы стакандын түбүн ичкенде даамы өзгөрөбү?
Кадам 5. Жөн эле өткөрүңүз
Пивонун ысышына жана отурушуна жол бербеңиз. Эгерде сиз пивону бөтөлкөдөн түз ичсеңиз (бирок эмне үчүн муну баары бир мындай кылмак элеңиз?), Анан аны кийинчерээк кайра ичүүгө калтырсаңыз, пиво кайра эле даамсыз болот. Андыктан муну жасоодон убара болбоңуз. Сыраны "азыр" түгөнгөнгө чейин жакшы көрүшөт.
Макул, аны бир аз жылытууга уруксат берсеңиз болот. Өтө муздак болгон пиво төмөн температуранын жардамы менен маскаланат. Пивону бир аз жылытууга уруксат бериңиз, ошондо сиз жакшы өзгөрүүлөрдү аласыз. Бирок, пивонун температурасы өтө жогору болуп кетмейинче, анын даамын татып калмайынча отурууга жол бербеңиз. Эгер сиз аны көпкө отургузууга уруксат берсеңиз, анда бул так убакытты таба аласыз
Кеңештер
- Пивонун коштоосунда жагымдуу кечти өткөргөндөн кийин денеңизде көмүр кычкыл газы пайда болот (бул ашказаныңыздагы газ деп аталат). Пивону стакандын ортосуна куюп, сиз газдалганды да, пивонун жытын да чыгарасыз.
- Пивону куйгандан кийин стаканыңыздын тазалыгын көрө аласыз, эгер аны бир аз кыйшайтып коюңуз. Эгер сыранын көбүгү айнектин ички бетине жабышып калса, бул сиздин стаканыңыздын таза экенин билдирет. Кир айнек пивонун бетин тез арада, адатта, бир мүнөттүн ичинде калыбына келтирет. Эгер андай боло турган болсо, алмаштыруучу стаканды жана жаңы сыраны суроого толук укугуңуз бар.
