Көптөр эспрессо жасоонун өзүнчө эле чеберчилик экенине кошулушат. Латте искусствосун жасоо эспрессо суусундуктун үстүнө көбүктөн жасалган үлгү жасоону билдирет. Эгерде сиз жашыруун бариста (кофе жасоо) талантыңызды өркүндөткүңүз келсе, латте искусствосу бир нече жылдар бою өздөштүрүлүшү мүмкүн.
Кадам
3төн 1 бөлүк: кемчиликсиз көбүктү жасоо
Кадам 1. Буу кайнаткычка бир стаканга муздак сүттү (1ºC) куюңуз
- Эгер убактыңыз болсо, аны колдонордон мурун кумураны муздаткычта же тоңдургучта сактаңыз. Муздак кумура сизге сүттү бууга көбүрөөк убакыт берет жана сүттүн кайноо ыктымалдыгын азайтат. Муздак кумура дагы кремди катуураак кылат жана аны менен иштөөнү жеңилдетет. Кумураны колдонуудан мурун жок дегенде 30 мүнөт муздатууга аракет кылыңыз.
- Мыкты кемик үчүн дайыма суюк термометрди колдонуңуз. Термометр сизге сүттү буу машинасынан кайнаганга чейин алып салуу үчүн туура убакытты аныктоого жардам берет. Максат - каймакты кайноо чекитинен төмөн кармоо үчүн жылытуу. Сүттү бул температурада көпкө калтырбаңыз, анткени бул сүттүн кайнашына алып келет.
Кадам 2. Буу таягын чайнектин түбүнө коюңуз
Буу кыймылдаткычын күйгүзүп, таякчаны сүттүн чокусуна жеткенче акырын көтөрүңүз. Сүт көтөрүлгөндө кумураны түшүрүңүз, ошондо буу таякчасы сүттүн үстүнөн 1 см аралыкта болот. Сүттү ашыкча сунуунун кереги жок же чоң көбүкчөлөр пайда болот. Бул ыкма эспрессо суусундуктун үстүндөгү көбүктөн айырмаланып турган жылмакай жана жумшак сүттү өндүрүү үчүн жасалат.
3 -кадам. Сүт 37ºCге жетсин
Андан кийин буу таякчасын чайнектин бир жагына коюп, сүткө малып, чайнекти сааттын жебесине каршы айлантуу үчүн коюңуз.
Кумуранын түбүнө жакын жайгашкан буу таякчасын колдонуп, этти этияттык менен сааттын жебесине буруңуз
4 -кадам. Бул кыймылды сүттүн жылуулугу 65ºCден 68ºCге чейин жеткенче улантыңыз
Сүт көбүгүнө түшүү үчүн абсолюттук температура 71ºC.
- Эстен чыгарбоо керек: кээ бир пароходдор көбүнчө сүттү тез ысытышат, андыктан сүттүн кайнашына жол бербөө үчүн чегиңизге жетпей машинаны -12ºC айланасында алып салышыңыз керек болот. Бул сүт бууланбаганы менен дагы эле жылытууну башынан өткөргөндүктөн жасалган.
- Чоң чоң көбүкчөлөрдү жаруудан тышкары, кичинекей, жеңил көбүктөр жарылып кетет (көбүнчө микрофоб деп аталат). Сиз толтурууну жоготпостон жеңил көбүк чыгаргыңыз келет.
Кадам 5. Буу кыймылдаткычын жабыңыз жана сүттөн буу таякчасын жана термометрди алып салыңыз
Буу таягын нымдуу чүпүрөк менен тазалаңыз.
Кадам 6. Сүт бир нече секундага отурсун
Бул сүттүн жумшак текстурасын берет.
7 -кадам. Сүттү бекем бураңыз
Эгерде көбүкчөлөр бар болсо, кумураны эсептегичке бир нече жолу таптап, сүттү дагы 20 же 30 секунд аралаштырыңыз.
3төн 2 бөлүк: Эспрессоңузду демдеңиз
1 -кадам. Эспрессо порошогунун 7 - 8 граммынын ортосунда бир эспрессо жасаңыз
Сүттөн көбүк жасаар замат кадрларды жасай баштаңыз.
- Фильтрди 14-18 кг салмактагы салмагы менен басыңыз. Көпчүлүк чоңдор үчүн бир колуңуз менен мүмкүн болушунча катуу басыңыз.
- Кошумча сергектик үчүн кофе тарткычты колдонуңуз. Жаргылчак эспрессоңуздун канчалык майда же орой экенин көзөмөлдөөгө жардам берет.
Кадам 2. Эспрессоңузду даярдаңыз
Идеалдуу кадрда кремдин түсү бар жана кофенин классикалык даамын берет.
- Эспрессо 21 - 24 секундада бышып, эң сонун кадр чыгарат. Эспрессо бышыруу убактысы 24 секундга жакындаганда таттуу болуп калат.
- Сиз эспрессо порошогун басканда колдонулган күчтүн эсебинен узундугун тууралай аласыз. Жетиштүү күч менен басыңыз жана эспрессоңуз жай жана тынч чыпкаланып калат. Эгер андай кылбасаңыз, эспрессоңуз өтө тез чыпкаланат.
Кадам 3. Кофени чөйчөккө же ылайыктуу контейнерге атып салыңыз
Ага сүттү кошпостон 10 секунддан ашпашына жол бербеңиз. Кааласаңыз, эспрессо кошоордон мурун чөйчөккө 1 'даам күчөткүчтү кошуңуз.
3төн 3 бөлүк: Сүт куюу жана эспрессо искусствосу
Кадам 1. Гүлдүү үлгү жасап көрүңүз
Бул гүлдүн үлгүсү жөнөкөй, жарашыктуу жана салыштырмалуу оңой. Башка латте искусство үлгүлөрү сыяктуу эле, техниканы өздөштүрүү үчүн бир аз убакыт кетиши мүмкүн.
- Сүттү чөйчөгүнүн түбүнөн 2-3 смдей төк.
- Чыны дээрлик жарымына толгондо, кумураны ары -бери кыймыл менен акырын ары -бери чайкап, акырын артка жылдырыңыз. Гүл дизайны алдыга жылат, чөйчөктү толтурат.
- Колуңузду алдыга жана артка жылдыруунун ордуна, билектин кыймылына негизделген кыймылдарды жасаңыз.
Кадам 2. Жүрөк үлгүсүн жасап көрүңүз
Бул үлгү дагы салыштырмалуу оңой, бирок бул техниканы өздөштүрүү үчүн сизге көп практика керек болот.
- Сүт куюлган идишти чынынын башына жакындатуу менен баштаңыз, андан кийин акырындык менен ошол эле абалында сүттү куюңуз.
- Кумураны 1 дюймга чейин көтөрүңүз, тегерекке куюңуз. Кыймылдап жаткан нерсеңиз чөйчөк эмес, сүт идиш экенин текшериңиз.
- Сүт агымын ошол эле абалда кармаңыз, бирок кумураны алдыга жана артка кыймылдатыңыз, тегерек кылып жаткандай.
- Сүт дээрлик толугу менен куюлганда, сүттү өйдө каратып, жүрөктүн астынкы четин жасаңыз.
Кадам 3. Дизайнды трафарет, порошок же сүттөн жасалган көбүк менен кооздоңуз
Бул кадам милдеттүү эмес, көбү эркин кыймылдын жардамы менен латте искусствосун чектөөнү каалашат, бирок сиз "штрихтерди" кошуу менен мүмкүнчүлүктөр менен эксперимент жасай аласыз.
- Сүрөттөгү "сүйүү" сыяктуу бир сөздү жазуу үчүн, сүттүү шоколадды эриңиз жана ийнени щетка катары эритилген шоколадды көбүктүн үстүнө сүйрөңүз. Жалпысынан алганда, бул көбүнчө кооздолуучу суусундуктун кремине курч нерсени (ийне сыяктуу) малып, анан түстүү көбүк кремин ак кремге өткөрүп, сиз каалаган дизайнды тартуу үчүн жасалат.
- Башка жолдор менен шоколад менен кооздоп коюңуз. Шоколад сиропун көбүктүн үстүнө куюп, анан ийне менен кооздоп баштаңыз. Көбүктүн үлгүсүн шоколад менен белгилеңиз. Ийне алып, бир үзгүлтүксүз кыймыл менен шоколаддын сыртындагы кичинекей тегерекчелерди кесип алыңыз. Бул толкундуу күрөң үлгүсүн алып келет.
Кеңештер
- Өтө муздак сүт менен баштаңыз - температураны тоңдуруудан бир аз жогору кармаңыз жана буу казанын салкын кармашын камсыз кылыңыз. Муздак сүт жана пароход сизге латте арт жасоо үчүн керектүү жылмакай, кремдүү текстураны түзүүгө көбүрөөк убакыт берет.
- Кең оозу бар чөйчөктү колдонуңуз. Кубоктун бул түрү сизге латте арт дизайнын иштеп чыгууну жеңилдетет.
- Эгер идишке бир тамчы самын кошсоңуз, суу менен самын аралашмасы сүттөй эле бууланып кетет, андыктан сиз көп сүт колдонбой эле эксперимент жасап жатканда текстураны сезе аласыз. Бул ыкма сиз аракет кылышыңыз керек!
- Сүт куюудан мурун чөйчөккө какао порошогун чачып көрүңүз, бул кызыктуу таасир бериши мүмкүн.
- Ар бир чыны үчүн жаңы сүттү колдонуңуз, мурунку чөйчөктө дагы эле сүт калса дагы.
- 2% сүттү (98% майлуу сүттөн) колдонуу, бисти бышыруу/куюу техникасын өнүктүрүүдө баристалар тарабынан сунушталат. Бул сүттүн көлөмү жана ырааттуулугу бар, бул латте искусствосун жеңилдетет.
- Термометрди колдонуудан тышкары, эки манжаңызды чайнектин түбүнө жабыштырсаңыз болот. Сүт 48ºC менен 51ºC ортосундагы температурага жеткенде, адатта, күйүп калбастан манжаларыңызды көпкө чейин бириктире албайсыз.
- Сиз жакшы демделген башы бар чайнек жана буу күчү бар эспрессо машинасын колдонушуңуз керек, ал сүттү туура буулантууга жетиштүү. Бул сыяктуу машиналар бир кыйла кымбат баага ээ.
- Сүт менен аракет кылардан мурун, адегенде суу менен аракеттениңиз. Суу сүт сыяктуу эле консистенцияга ээ болбосо да, суу менен машыгуу сизди бир убакта куюп, чайкап көндүрөт.
- Сүттү бууга бышырганда, микрофоб түзүүгө 3 секунд убакыт кетет
Эскертүү
- Сүттүн жылуулугу 60-70ºCден ашпасын, анткени ал сүттүн таттуусун чектейт.
- Өндүрүлгөн буу абдан ысык, күйүп калуудан сак болуңуз.
Сизге эмне керек
- Сүт
- Эспрессо
- Учтуу учу бар түз дубалдары бар буу казаны
- Күчтүү буу таякчасы бар эспрессо машинасы
- 400 мл латте
- Термометр
