Меню - ресторанга киргенде тамактануучулардын биринчи көргөнү, заказ берүүдөн мурунку нерсе. Бул менюларды эң баалуу маркетинг инструменттеринин бири кылат. Бир нече негизги көрсөтмөлөрдү аткарсаңыз, сиз ресторандын менюсун жарашыктуу жана көз жоосун ала аласыз!
Кадам
4 ичинен 1 -бөлүк: Меню параметрлерин тандоо
Кадам 1. Ресторандын концепциясын тандаңыз
Биринчиден, бериле турган тамактын түрүн аныктаңыз. Андан кийин, кандай кардарлар келерин жана баалардын диапазонун эсептеп көрүңүз. Акыр -аягы, ресторандын ордун карап көрөлү. Бул маалыматты ресторан үчүн кыска жана жөнөкөй түшүнүк түзүү үчүн колдонуңуз.
Айланаңыздагы ресторандардан жана ишканалардан илхам алыңыз жана бул ресторан кайсы аймакка ылайыктуу экенин билип алыңыз
Кадам 2. Менюдагы тамак -ашты жана ичимдикти көрсөтүңүз
Менюңузга кошуу үчүн эң жакшы болгон 10-12 тамак-аштын жана ичимдиктин тизмесин түзүңүз. Бул сиздин менюңуздун негизин түзөт. Ресторандын түшүнүгүнө туура келген тамак-ашты/суусундуктарды тандап, алгач 10-12 вариантты ашпоого аракет кылыңыз.
- Эгерде ресторан күнү бою иштей турган болсо, анда сиз эртең мененки (эртең мененки) жана түшкү/кечки менюну жасай аласыз.
- Суусундук кошууну унутпаңыз!
Кадам 3. Кээ бир кооз же өзгөчө тамактарды/суусундуктарды кошуңуз
Бир аз кымбатыраак 2-3 тамакты/суусундукту тандаңыз. Ресторандын түшүнүгүнө дал келген, бирок ресторан чөйрөсүндө башка жерде сатылбаган тамактарды/суусундуктарды колдонуп көрүңүз. Бул жерде кээ бир үлгүлүү идеялар:
- Премиум стейк
- Экзотикалык балык
- Бышыруу бир аз татаал тамактарды, мисалы, испан тамагы Паелла
- Бир же эки өзгөчө тамак
Кадам 4. Кээ бир "сүйүктүү тамактарды" сунуштаңыз
Жакшы бышуучу жана жакшы сатылышы мүмкүн болгон 2-3 тамакты/суусундукту тандаңыз. Бул тамактын баасы орто диапазондо болушу керек. Бул тамакты/суусундукту менюда "бестселлерлер" же "ашпозчулардын тандоосу" деген сөздөр менен белгилеңиз.
Кадам 5. Менюдан тамактын/суусундуктун атын түзүңүз
Менюдагы ар бир тамактын аты болушу керек. Маркетингдик изилдөөлөр көрсөткөндөй, кардарлар креативдүү тамактардын аттарын жактырышат. Жөн эле "куурулган күрүч" деп жазуунун ордуна, аны "Мона Лиза" деп атоого аракет кылыңыз.
Менюнун аты ресторандын түшүнүгүнө дал келерин текшериңиз. Мисалы, кооз бистро рестораны тамашалуу тамактарга туура келбейт
Кадам 6. Электрондук таблицага бардык тамак -аш/суусундук менюну жазыңыз
Отуруп, менюда пайда боло турган ар бир тамактын тизмесин түзүңүз. Бул менюнун маалымдамасы бар болсо дагы маанилүү. Бул кадам менюдагы бардык тамактарды уюштурууга жана классификациялоого жардам берет.
- Биз Excel Spreadsheet программасын же Google Sheetsти колдонууну сунуштайбыз.
- Эгерде сиз жадыбал программасын колдоно албасаңыз, анда муну кагазга жасаңыз.
Кадам 7. Менюларды логикалык түрдө иреттеңиз
Менюнун үч негизги бөлүгүн аныктаңыз. Эгерде ар бир бөлүмдө 10дон ашык тамак болсо, анда ар бир бөлүмдү 1-2 бөлүмгө бөлүңүз. Андан кийин, менюдагы идиштерди иреттөөнүн логикалык жолун аныктаңыз. Адатта, тамактар хронологиялык тартипте заказ кылынат, башкача айтканда, эртең мененки тамак менюсу биринчи, десерттер акыркы болуп жазылган. Бардыгын электрондук жадыбалга коюңуз. Бөлүмдөр жана бөлүмдөр болушу мүмкүн:
- Эртең мененки тамак
- Меню ачылууда
- Түшкү меню
- Негизги багыт
- Шорпо жана салат
- Макарон
- Vegetarian
- Адистердин менюсу
- Суусундуктар жана/же коктейлдер
8 -кадам. Ар бир тамакты 10 сөз менен сүрөттөп бериңиз
Тамактын өзү түшүндүрмө аталышка муктаж. Мисалы, жөн эле "куурулган күрүч" көп көңүлдү бурбашы мүмкүн, бирок "зайтун майы жана куурулган жумуртка менен куурулган күрүч" табити жакшыраак көрүнүшү мүмкүн. Андан кийин, тамактын ингредиенттеринин кыскача сүрөттөмөсүн кошуңуз. Сиз жаза аласыз: "күрүч, чили, пияз, сарымсак, помидор, козу карын, имбир жана куурулган жумуртка". Тамак болсо каптал эскертме бериңиз:
- Менюдагы тамактардын көбүнө караганда ачуу.
- Көпчүлүк адамдар үчүн аллерген болгон ингредиенттерди камтыйт. (мис. арахис).
- Өзгөчө диеталык муктаждыктары бар адамдарды тамактандыруу (вегетариандык, вегетариандык, глютенсиз ж.
4 ичинен 2 -бөлүк: Менюну аныктоо
Кадам 1. Дүң кирешени жана белгилөө пайызын эсептеңиз
Ар бир тамак үчүн сизден алынуучу бааны эске алыңыз. Андан кийин, чийки заттын бардык чыгымдарын жана кошумча чыгымдарды кошуу менен ар бир табактын жасалышынын баасын табыңыз. Менюдагы табактын болжолдуу баасын анын бирдигинин наркынан алып салыңыз. Белгилөө пайызын алуу үчүн дүң маржаны бирдиктин наркына бөлүңүз.
- Айтыңызчы, куурулган тооктун бирдигинин баасы 10,000 IDR, жана сиз 15,000 IDR алууну пландап жатасыз. 5000 IDR дүң кирешесин алуу үчүн, 10 000 IDRден 15,000 IDRди алып салыңыз.
- Белгилөө пайызын (50%) алуу үчүн дүң маржаны (Rp 5,000) бирдиктин наркына (10,000 Rp) бөлүңүз.
Кадам 2. Максималдуу пайда алуу үчүн меню баасын тууралаңыз
Менюнун баасын бүтүрүүдөн мурун, ар бир тамактын белгилөө пайызын жана көрсөтүлгөн маржаны унутпаңыз. Тамактын баасы толугу менен ылайыктуу экенин текшериңиз, эгер андай болбосо, кирешени көбөйтүү үчүн ингредиенттердин тизмесин кайра түзүүнү жана рецепттерди өзгөртүүнү карап көрүңүз. Жалпысынан:
- Закускалардын жана десерттердин баасы төмөн болушу керек жана белгилөө пайызы жогору болушу керек.
- Стейктер жана башка кымбат эт тамактары 50% гана кошумча пайызга ээ болот.
- Макарон тамактары жана салаттар 80-85%белгилөө пайызына ээ болушу мүмкүн.
- Суусундуктун баасы ар кандай болушу мүмкүн. Белгилөөнү 50-70%ортосунда сактоого аракет кылыңыз.
3 -кадам. Ресторан аймагындагы адамдардын орточо кирешесин карап көрөлү
Биз тамактын баасы ресторандын айланасындагы адамдар үчүн дагы эле жеткиликтүү экенин сунуштайбыз. Муну билүү үчүн атаандаштардын менюсундагы бааларга көз чаптырыңыз. Эң кымбат жана арзан тамактар кайсылар? Менюдагы тамактардын орточо баасы канча?
Мисалы, кардарлар 200,000 IDR негизги курсуна төлөөгө же 50,000-IDR IDR 100,000 баасында болууга даяр деп ойлойсузбу?
Кадам 4. Бааны бүтүн сандар менен аныктаңыз, жана валюта кошпоңуз
Кээ бир дизайн элементтери кардарларды тереңирээк казууга үндөй алат. Бааны 0.99 менен бүтүрбөңүз жана менюңузга валюта символун кошпоңуз.
4төн 3 -бөлүк: Орой чийме жасоо
Кадам 1. Илхам алуу үчүн меню шаблондорун карап чыгыңыз
Көптөгөн онлайн шаблондору (акысыз жана акы төлөнүүчү) жана ресторан менюларын түзүүгө арналган ар кандай сайттар бар. Сизде меню чоң сүрөткө ээ болсо дагы, ар кандай шаблондорду карап чыгуу илхам жарата алат же акыркы дизайнга көңүл бурат. Сизге абдан жаккан 1-2 шаблонду тандаңыз.
- Эгерде сизде Microsoft word, Powerpoint же Adobe Suite программасына кирүү мүмкүнчүлүгү болсо, интернетте бул форматтарда көптөгөн меню шаблондору бар.
- Canva жана Must Have Menus сыяктуу сайттар бекер шаблондорду сунуштайт, ал эми башкаларга акы төлөнөт.
- IMenu сыяктуу программалар ачылуучу меню шаблондорун сунуштайт, бирок мындай программалар көбүнчө бекер эмес.
Кадам 2. Ресторандын стилине туура келген түс схемасын тандаңыз
Люкс рестораны үчүн кара түстөр олуттуу жана профессионалдуулукту чагылдырат. Жөнөкөй ресторан үчүн жылуу, "үнсүз" түстөр абдан жагымдуу көрүнөт. Жаштар үчүн же тамашалуу темасы бар ресторандар үчүн көбүнчө ачык түстөр колдонулат. Эгерде сиз интерьер дизайнына канааттанбасаңыз же аны өзгөртүүнү пландап жатсаңыз, менюну ресторанга дал келтирүү (же жок дегенде аны толуктоо) - бул эң жакшы иш.
Кадам 3. Ресторандын түшүнүгүнө дал келген презентация стилин тандаңыз
Менюлар горизонталдуу же вертикалдуу болушу мүмкүн, жыгач тактага, байлоочуга, плацематка же башка варианттарга орнотулган.
- Үй -бүлөлүк ресторандар өздөрүнүн менюсун мейкиндикте тейлей алышат.
- Кафе менюну жыгачтан жасалган тактайга кыса алат.
- Fancy bistros коюу байлоочу менен оролгон бүктөлмө менюларды түзө алат.
Кадам 4. Оңой дизайн үчүн меню шаблонун колдонуңуз
Керектүү көрүнүштү орноткондон кийин, интернеттен меню шаблондорун издеңиз жана керектүү болгон бардык маалыматты киргизиңиз. Жөнөкөй дизайнды тандап, эң ылайыктуусун тандаардан мурун 2 шаблонду колдонуп көрүңүз. Калып тандоодо дагы бир нерселерди эске алуу керек:
- Шрифтти жөнөкөй кармаңыз.
- Менюда 3төн ашык шрифт колдонбоңуз.
- Баланссыз болуп көрүнгөн барактардын бар -жогун текшериңиз.
- Ар бир баракка бирдей көлөмдөгү маалыматты киргизүүгө аракет кылыңыз.
- Меню шаблондорун Microsoft Word, Google Docs же интернеттен таба аласыз.
Кадам 5. Графикалык дизайн кызматын жалдоону карап көрүңүз
Мүмкүн болсо, ресторандын менюсун түзүү үчүн профессионалдын кызматын колдонуңуз. Дизайнер менюдун дизайнын түзүп, ресторандын жалпы түшүнүгүнө туура келерин текшере алат.
- Freelancer.com, Linkedin, Craigslist же башка штаттан тышкаркы жумуш сайтына жарнама жайгаштырыңыз. Мүмкүн болушунча сунушталган долбоордун көптөгөн деталдарын кошуңуз.
- Дизайндын чоо-жайына жараша, профессионалдык кызматтар 150,000-500,000 IDRга чейин төлөй алышат.
Кадам 6. Табитти ачуучу менюну түзүү үчүн тамакты сүрөткө тартуу
Нейтралдуу фондо, бүркөлгөн күнү табигый жарыкта аткыла. Ачык түстүү тамактарды тандап, тамактын дизайнынын сырткы көрүнүшүн аныктаңыз. Тең салмактуу сүрөт тартканга аракет кылыңыз. Мүмкүн болсо, жогорку сапаттагы камераны колдонуңуз. Ошондой эле, мүмкүн болсо, сүрөттүн сапатын жакшыртуу үчүн сүрөттү түзөтүү программасын колдонуңуз.
Эгерде сиз фотографтын кызматтарынан пайдаланууну кааласаңыз, Freelancer.com же Craigslistке жарнама бериңиз жана болжол менен 100,000 IDRден 50,000 IDRга чейинки бюджетти коюңуз
Кадам 7. Менюну жөнөкөй сактоо үчүн тамак -аш сүрөттөрүн карап чыгыңыз
Эгерде сиз табитти ачуучу сүрөттөрдү ала албай кыйналып жатсаңыз же менюда сүрөттөр үчүн орун жетишсиз деп ойлосоңуз, анда сүрөттөрдү колдонууга мажбурлоонун кажети жок. Эсиңизде болсун: бардык менюлар даам татуу үчүн сүрөттөрдү талап кылбайт!
4 ичинен 4 -бөлүк: Акыркы макетти тандоо
Кадам 1. Одоно дизайнды карап чыгып, башкалардын пикирин сураңыз
Долбоордун менюсун баалаңыз жана сизге жакканын көрүңүз. 2-3 адамдан, анын ичинде ресторан индустриясынан жок дегенде 1 адамдан пикир сураңыз. Бардык катышкандардын (ресторандын ээлери, менеджерлери, ашпозчулары ж.б.) менюнун дизайнына жана мазмунун карап көрүңүз. Сурап көрүңүз:
- "Менюну окуу оңойбу?"
- "Түс схемасы сизге жактыбы?"
- "Дизайн ресторандын концепциясына дал келеби?"
- "Дизайн өтө татаал көрүнөт?"
- "Шрифт жакшыбы?"
- - Туура эмес жазуу же орфография болгонбу?
Кадам 2. Орундардын санына жараша керектүү менюлардын санын аныктаңыз
Ресторанда кардарлардын орундарын санап, жыйынтыгын 10-25%га кошуңуз. Бул жерде меню көп керек. Меню жетишерлик күчтүү жана тазалоого оңой болсо, сумманы азайтыңыз. Эгерде тамак жеп жатканда бузула баштаса, балдар көп барса же ингредиенттери өтө морт жана тазалоо кыйын болсо, пайызды көбөйтүңүз.
Эгерде сиз бир жолу колдонулуучу менюну колдоно турган болсоңуз, (мисалы, жайгаштыргычтар) күнүмдүк кардарлардын болжолдуу санын аныктап, бул менюнун иштөө мөөнөтүнө көбөйтүңүз. Керек болгондо меню кайра заказ кылынат
Кадам 3. Басып чыгарардан мурун менюну текшерүү
Бүт менюну кылдаттык менен кайра окуңуз, анткени кардардын көз алдында менюдагы каталар ресторандын сапатын чагылдырат. Сиз бир нерсени жоготуп алуудан корксоңуз, профессионалдуу редактордун кызматтарын колдоно аласыз.
Кадам 4. Менюду жогорку сапаттагы принтер менен басып чыгарыңыз
Менюнун акыркы долбоорун басып чыгаруу профессионалына жөнөтүңүз. Профессионалдуу сапаттагы лазердик принтер болбосо, менюларды үй принтеринин жардамы менен басып чыгарбоого аракет кылыңыз. Кардардын көзүнө тийгизген таасирине салыштырмалуу профессионалдуу басуунун баасы азырынча аз.
- Сиз долбоор менюңузду чоң профессионалдуу принтерге же жергиликтүү жерге алып барсаңыз болот же басып чыгаруу үчүн онлайнга заказ кылсаңыз болот.
- Кээ бир менюларды басып чыгарыңыз жана дүңүнөн заказ кылардан мурун алардын абалда экенине ынаныңыз
Кадам 5. Менюду байлоо же ороо
Эгерде меню байлоочу, алмашуу буфери же башка түрүндө бериле турган болсо, менюну жайгаштыруу үчүн жетиштүү түрдө заказ кылыңыз. Ар бир картага бирден менюну коюңуз. Эгерде меню профессионалдуу түрдө байланса, анда акчаны жана убакытты үнөмдөө үчүн байлоочу принтерде жасалганга аракет кылыңыз.
