Меласса (кээде англис тилинде кара казык деп аталат)-кант камышын кантка кайра иштетүүнүн кошумча продукты. Бул ичке же жоон сироп кээ бир азыктарга таттуу же даам кошуу үчүн эң сонун ингредиент. Мелас таттуу бөйрөк же майдаланган чочконун эти сыяктуу ар кандай рецепттерде, ошондой эле кондитердик азыктар сыяктуу таттуу нерселерде колдонулат. Бул продукт көбүнчө кант камышынан же кант кызылчасынан (кант кызылчасы) жасалат, бирок сорго жана анар сыяктуу азыктардан да жасалышы мүмкүн.
Курамы
Кант кызылчасынан алынган патока
- 3,5 килограмм кант кызылчасы (же андан көп), майда тууралган
- Суу 480 мл
Кант камышынан же соргомдон алынган патока
Бир нече сабак кумшекер же сорго
Анардан алынган патока
- 6-7 чоң анар же 950 мл анар ширеси/ширеси
- 100 грамм шекер
- 50 мл лимон ширеси же бир орто лимон
Кадам
Метод 3: Кант кызылчасынан патока жасоо
Кадам 1. Кызылчаны даярдаңыз
Кеминде 240 мл патока өндүрүүнү кааласаңыз, эң аз 3,5 килограмм кант кызылчасын колдонушуңуз керек болот. Курч бычак алып, кызылчанын үстүн кескиле. Сиз кызылчанын жалбырагын жокко чыгарсаңыз же салат катары жесеңиз болот. Андан кийин кызылчаны жылуу суу менен жууп салыңыз. Бардык кир жана чаңдын тазаланганын текшерүү үчүн жашылча кыргычты же кыргычты (же окшош пластикалык нерсени) колдонуңуз.
Кызылчаны кийинчерээк жей турган болсоңуз, муздаткычта жабык идиште сактаңыз
Кадам 2. Тазаланган кызылчаны майда тилимдерге бөлүңүз
Кант кызылчасын жука тилимдерге кесүү үчүн курч бычакты колдонуңуз. Кандайдыр бир курч бычакты (мисалы, ашпозчунун бычагы же тиштүү бычак) колдонсо болот. Эгерде сизде комбайн болсо, аны кызылчаны майдалоо үчүн да колдонсоңуз болот.
Сиз эсептегичке же ашкана шкафтарына зыян келтирбөө үчүн кызылчаны кесүүчү тактага кескениңизди текшериңиз
3 -кадам. Кызылчаны бышырыңыз
Кызылчанын кесимдерин казанга салып, суу куюңуз. Орточо жылуулукту күйгүзүп, кызылчаны бир калыпта бышырыңыз. Кызылчанын жумшак экенине ынануу үчүн аларды айры менен тешип койсоңуз болот. Кызылчанын казандын дубалдарына жабышып калбашы үчүн ар бир беш мүнөт сайын аралаштырып туруңуз.
Чоң же орто табаны колдонуңуз
Кадам 4. Сууну кызылчадан бөлүп алыңыз
Кызылча жумшак болгондон кийин аны дуршлагка куябыз. Кызылчанын суусун кармоо үчүн чыпканын астындагы чоң табак сыяктуу идишти даярдоо керек. Кааласаңыз, кант кызылчасын суудан ажыраткандан кийин башка максаттар үчүн колдонсоңуз болот. Сиз аларды дароо башка рецепттерде колдоно аласыз же кийинчерээк колдонуу үчүн муздаткычта сактай аласыз.
Кызылчаны герметикалык контейнерге сактоо керек. Мүмкүн болушунча тезирээк колдонууга аракет кылыңыз
Кадам 5. Сууну кайнатыңыз
Кызылчанын сорпосун орто казанга куюп, кайнатыңыз. Кызылчанын суусу калың сиропко айланмайынча жылыт. Ал сироп болгондон кийин отту өчүрүп, патоканы муздатыңыз.
- Мелассаны жок дегенде 30 мүнөт муздатыңыз.
- Сироптун консистенциясын текшерүү үчүн кашыкты колдонуңуз.
Кадам 6. Мелассаны сактаңыз
Мелассаны муздаткандан кийин аны герметикалык идишке куюңуз. Контейнерди бөлмө температурасында сактаңыз. Бул патока 18 айга чейин созулат. Контейнер ачылгандан кийин муздаткычта сактай аласыз, бирок көбүнчө патока өтө коюу болуп калат жана бир жолу муздагандан кийин куюуга кыйын болуп калат. Таш алга жылган сайын патоканын үстүңкү катмары кристаллдашып, кант кызылчасына айланат. Бул жогорку катмарды алып салышыңыз керек.
- Кант кызылчасынын кристаллдарын майдалап, колдонуу үчүн башка герметикалык контейнерге сактай аласыз.
- Сакталган идишке патока даярдалган же даярдалган күндү жазыңыз. Мелас, эгерде ал көгөрүп же ачытылган болсо, эскирет.
Метод 2 3: Кант камышынан же соргомдон патока жасоо
Кадам 1. Меласса үчүн базалык материал катары кумшекер же камыш тандаңыз
Кумшекер - патока үчүн эң кеңири таралган база, бирок сиз кумшекерди да колдонсоңуз болот. Адатта, кумшекер кант камышынын ордуна колдонулат, анткени кант камышы тропикалык же субтропикалык аймактарда гана өсөт. Соргум мелүүн климатта өсөт жана бул аймактарда кант камышына караганда табуу оңой.
- Сорго көбүнчө күздүн аягында (мисалы, сентябрдын аягында же октябрдын башында) температура төмөндөгөнгө чейин жыйналат. Сабактын башындагы уруктар сары же күрөң болгондо, кумшекердин түшүмүн алууга даяр экенин биле аласыз.
- Кант камышы жалбырактары кургап же саргайып же күрөң болуп калганда оруп -жыюуга даяр. Өсүмдүктүн негизги түзүлүшү морт сезилет.
Кадам 2. Кант камышын сатып алыңыз же даярдаңыз
Эгер даяр кант камышын же кумшекерди сатып албасаңыз, аны өзүңүздүн өндүрүмүңүздөн даярдооңуз керек болот. Биринчиден, сабактардын бардык жалбырактарын курч бычак менен же кол менен алып салыңыз (сууруп алып). Андан кийин, бардык уруктарды курч бычак же макет менен алып салыңыз. Жерге эң жакын бөлүктөн сабакты же сабакты кесип алыңыз. Бул сабакты же сабакты тик абалда (текчеге/дубалга таянып) коюп, бир жума сактаңыз, андан кийин аны майдалагычка салыңыз. Камыштын/сорго сабактарынын ширесин же ширесин чогултуу үчүн жаргылчактын астына идиш кармаңыз.
- Эгерде түшүмдү өзүңүз жыйнап албасаңыз же майдалагычты колдоно албасаңыз, анда даяр кант камышын же кумшекерди сатып алуу жакшы.
- Топурактын булганышына жол бербөө үчүн сабактарды/сабактарды топурактан болжол менен 12-15 сантиметрге чейин кесүү керек болушу мүмкүн.
- Топуракты, сабактарды жана целлюлозаны компост кылып, кийин башка максаттар үчүн сактаса болот.
3 -кадам. Шекер камышынын же сорго ширесин сүзүңүз
Контейнерге чогултулган суюктукту же ширени алып, сыр чүпүрөк же майда даки менен чыпкалаңыз. Чыпкалоо процесси ширеден чоң бөлүкчөлөрдү ажыратууга жардам берет. Ширеси чыңалып бүткөн соң чоң казанга куябыз.
Колдонулган казандын өлчөмү чогултулган ширенин санына жараша болот. Адатта, тереңдиги кеминде 15 сантиметр болгон көмөч казанды колдонуу керек
Кадам 4. Казанды мешке коюңуз
Казанды мешке (же башка жылуулук булагына) коюңуз. Камтылган ширени кайнатыңыз. Сидр кайнап жаткан соң, жылуулукту туруктуу температурага чейин азайтыңыз жана сидрди кайнатуу үчүн жетиштүү ысык. Сидрди алты саат жылытуу. Мелассанын бетинде пайда болгон жашыл калдыктарды жок кылыңыз.
- Шекердин көмөч казандын түбүнө жабышып калышына жол бербөө үчүн аралашманы мезгил-мезгили менен аралаштырып туруу керек.
- Жашыл калдыктарды же целлюлозаны чоң кашык же электен тазалаңыз.
Кадам 5. Отту өчүрүү
Меласса түсү жашылдан сарыга өзгөргөндө же консистенциясы жоон болуп, аралаштырылганда кичинекей жипчелер пайда болгондо жылуулукту өчүрө аласыз. Бул учурда, аны муздатып, дагы 2-3 ирет кайнатсаңыз болот, калыңыраак, патока үчүн.
- Ачык түстөгү патока биринчи кайнатуудан өндүрүлөт. Бул материал 2-3 жолу кайнатылган патокага караганда ичке жана таттуу.
- Кара мелас экинчи кайноонун натыйжасы. Бул продукт кара түстө, калыңыраак көрүнөт, даамы күчтүү жана ачык түстөгү патокага караганда таттуусу азыраак.
- Blackstrap патока үчүнчү же акыркы кайнатуудан өндүрүлөт. Бул продукт патоканын эң коюу жана караңгы түрү болуп саналат жана анча таттуу эмес.
Кадам 6. Мелассаны бөтөлкөгө сактаңыз
Аралашманын түсүнө жана консистенциясына канааттанган соң, дагы эле ысык кезде мелассаны идишке куюңуз. Мелассаны ысык кезинде көчүрүү же сактоо оңой болот. Сиз герметикалык контейнерди колдонгонуңузду текшериңиз. Эгерде сиз айнек бөтөлкөнү колдонуп жатсаңыз, бөтөлкөнү жарып кетпеши үчүн сындырбоо үчүн мелассаны куюу алдында алдын ала ысытыңыз. Мелассаны бөлмө температурасында (же салкыныраак) 18 айга чейин сактаңыз.
Мелассанын үстүңкү катмары бир аздан кийин кристаллдашып, кантка айланат. Бул жогорку катмарды алып салышыңыз керек. Бирок, аны да жок кылып, башка идишке сактай аласыз
3 -метод 3: Анардан патока жасоо
Кадам 1. Анарды же анар ширесин тандаңыз
Мелассаны анардан же анын ширесинен жасаса болот. Бирок, анар ширесин колдонуу оңой болот, анткени эгер сиз жаңы анарды тандасаңыз, алгач ширени ачып, сыгып алышыңыз керек болот. Кандай болбосун, сиз дагы эле акыркы жыйынтыкты ала аласыз.
Сиз анардын ширесин же ширесин колдонсоңуз болот. Бирок, колдонулган продукт жасалма даамы бар суусундуктар эмес, чыныгы анар ширеси/ширеси экенин текшериңиз
2 -кадам. Анарды кесиңиз
Сизге 6-7 анар керек болот. Эгерде сиз чыныгы мөмөнү колдонуп жатсаңыз, анда аны бөлүп алышыңыз керек, ошондо сиз ширени чыгарып аласыз. Биринчиден, жемиш таажысын издеңиз. Андан кийин, бычак бычак даярдап, мөмөнүн таажысына тегерек тилкелерди жасаңыз. Анарды кесиңиз. Андан кийин, аны бир нече бөлүктөргө кесип. Арилди (үрөн мембранасын) чукуп алуу. Мөмө ачылгандан кийин, суу толтурулган орто идишке арилдерди алып салсаңыз болот. Бул кадамды дагы 6-7 анар үчүн кайталаңыз.
Анарды кескенде гезит кагазын же кагаз сүлгүнү коюңуз
3 -кадам. Анар сидрин жасаңыз
Эгер анар ширесин колдонуп жатсаңыз, бул кадам жөнүндө ойлонуунун кажети жок. Бул учурда, анар үрөндөрүнүн көбү табактагы суунун үстүндө калкып жүрүшөт. Табактан мембрананы жана сууну алыңыз. Арилдерди жогорку ылдамдыктагы блендерге салып, ширеге же смузиге окшогончо аралаштырыңыз. Андан кийин, анар ширесин майда марля фильтрин колдонуп чыпкаңыз. Анар ширесин же ширесин идишке куюңуз.
Төрт стакан анар ширеси жетиштүү
Кадам 4. Мелассадан жасалган аралашманы жасаңыз
Ширеге аралашма жасоо үчүн ширеге лимон ширеси менен шекерди кошуңуз. Сизге 100-120 грамм шекер жана 50 мл лимон ширеси (бир орто лимонго барабар) керек болот. Аралашманы бир калыпта аралаштырыңыз.
Кошулган шекер жана лимон ширеси патоканы узак убакыт бою сергитет. Мындан тышкары, бул эки ингредиент патоканы таттуу жана кычкыл кылат
Кадам 5. Аралашманы көмөч казанга куябыз
Казанды мешке коюп, жылуулукту орточо күйгүзүңүз. бир жарага аралашмасын алып. Аралашма кайнай баштаганда, жылуулукту орточо төмөндөтүңүз. Бул этапта аралашма бир аз көбүктөнүп калат. Аралашманы бир саат бою жылытууну улантыңыз.
Массаны аралаштырып туруңуз, анткени ал бир саатка чейин ысып кетет. Аралаштыруу кумшекердин түбүнө жабышып калуусун алдын алат
Кадам 6. Бир сааттан кийин аралашманы текшериңиз
Бул этапта суюктуктун көбү бууланып кеткен. Эгерде аралашма дагы эле кичине акса, анда эч нерсе болбойт, анткени ал муздагандан кийин аралашма коюу болуп калат. Казанды мештен алып салыңыз. Андан кийин, аны муздатып коюңуз.
Аралашманы муздатуу үчүн жок дегенде 30 мүнөт отура туруңуз. Температуранын түшүп кеткенин билүү үчүн аралашманы маал -маалы менен текшерип туруңуз
Кадам 7. Мелассаны сактаңыз
Банкаларга патока куюңуз. Тыгыз жабыла турган банканы колдонууну тактаңыз. Банкаларды муздаткычта сактаңыз. Мелас алты айга чейин сакталат.
