Гриль кабыргасынын даамдуу бөлүгүн жегиңиз келет, бирок аларды бышырууга убактыңыз жана жөндөмүңүз жокпу? Эмне үчүн аны меште төмөн температурада көпкө бышырууга аракет кылбайсың? Биринчиден, кабыргаларды татымал сүрткүсү же сүйүктүү кургак татымал аралашмасы менен татып, анан өтө жай отто бир нече саат кууруу керек. Эт ушунчалык назик болгондо, сөөктөн түшүп кала жаздайт, кабырганы барбекю соусу менен сүртүңүз, андан кийин бетин ого бетер кызартуу үчүн бройлердин астында бир нече мүнөт бышырыңыз. Кел, жеңил рецептти үйрөн!
Курамы
Куурулган чочконун кабыргасы
- 1,5 - 2 кг запастык кабырга (асты чочконун кабыргасы) же баланын арткы кабыргасы (жогорку чочконун кабыргасы)
- 60 грамм кычы дижон
- 1-2 чай кашык. суюк түтүн
- 145 грамм татымал (чочконун кабыргасын жабуу үчүн кургатылган татымал)
- Барбекю соусу 288 грамм жана кабыргалар бышкандан кийин кызмат кылуу үчүн кошумча соус (милдеттүү эмес)
Анткени: 4төн 8 порцияга чейин
Куурулган уй эти кабыргасы
- 1 - 1,5 кг уйдун кабыргасы
- 1 аш кашык. (10 грамм) пияз порошогу
- 1 аш кашык. (10 грамм) сарымсак порошогу
- 2 аш кашык. (25 грамм) күрөң шекер
- 1 аш кашык. өсүмдүк майы же зайтун майы сыяктуу май
- чай кашык (1 грамм) зире
- чай кашык (2 грамм) туз
- 1 чай кашык. (2 грамм) чили порошогу
- 1 чай кашык. (2 грамм) ышталган паприка
- Барбекю соусу
Анткени: 2ден 5 порцияга чейин
Кадам
Метод 1 2: мешке чочконун кабыргасын грилдөө
Кадам 1. Алюминий фольга менен бышыруучу баракты тизип, үстүнө темир торду коюңуз
Эстен чыкпаган эт ширеси мештин түбүнө агып кетпеши үчүн, жалпак көмөч казанды колдонушуңуз керек экенин унутпаңыз. Андан кийин, алюминий фольга менен капталган бышыруу баракчасына ылайыктуу өлчөмдөгү зым тарткычты коюңуз.
Кадам 2. Кабыргаларды каптаган мембрананы же пленканы алып салыңыз, андан кийин кабыргаларды бышырылган табакка эттүү жагы өйдө каратып жайгаштырыңыз
Биринчиден, өзүңүз каалаган 1,5 - 2 кг чочконун кабыргасын даярдаңыз. Андан кийин бычактын учун кабыкчанын артына же кабыргага орогон ичке ак катмарга байлаңыз. Андан кийин, бычакты чайкаңыз же тигинен буруңуз, ошондо мембрана бир аз сыйрылып, кол менен сууруп алуу оңой болот. Мембрана алынгандан кийин, бышыруу баракчасындагы кабыргаларды бир катмар кылып тизип коюңуз.
Мембрананы алып салыңыз
3 -кадам. Кабыргалардын бетин дижон кычы жана суюк түтүн менен тазалаңыз
1-2 аш кашыктан куюңуз. кичинекей идишке суюк түтүн, андан кийин ага 60 г дижон кычы кошулат. Эки ингредиент жакшылап аралашмайынча жакшылап аралаштырыңыз, андан кийин барбекю щеткасын колдонуп, кабыргалардын бүт бетин суюк түтүн жана кычы аралашмасы менен каптаңыз.
Нымдуу татымал кургак татымалдарды кабыргалардын бетине бекитүүгө жардам берет
Кадам 4. Кабыргаларды спайс менен сүртүңүз
Чынында, порошок татымалдардын аралашмасын супермаркеттен сатып алсаңыз болот же өзүңүз жасай аласыз, андан кийин кабыргалардын бүт жерине тегиз чачылат. Татымал себилгенден кийин, эттин ар бир буласына тереңирээк кирүү үчүн кабыргаларды колуңуз менен массаж кылыңыз.
Кабыргаларды бышырууга 1 күн калганда даярдап, татымалдаса болот. Тартылган кабыргаларды герметикалык контейнерге салып, бышыруу убактысы келгенге чейин муздаткычка коюңуз
Татымал порошок же татымал үчүн рецепт:
4 чай кашык. (8 грамм) сарымсак порошогу
2 чай кашык. (4 грамм) пияз порошогу
4 чай кашык. (8 грамм) паприка порошогу
4 чай кашык. (22 грамм) туз
2 чай кашык. (4 грамм) кара мурч
1 чай кашык. (2 грамм) зире порошогу
2 чай кашык. (4 грамм) чили же кайенна порошогу (милдеттүү эмес)
Кадам 5. Кабыргаларды бройлердин астына 5 мүнөт бышырыңыз
Бройлерди күйгүзүңүз жана бышыруу баракчасын кабыргасы менен, болжол менен 8 см ылдый бир нече мүнөт жылытыңыз. Бройлердин астындагы кууруу процесси татымалдардын порошогундагы канттын курамы карамельди пайда кылышы жана кабыргалардын бетин күрөң кылышы үчүн жасалышы керек.
Бройлердин температурасын жөнгө салуу мүмкүн болсо, жогорку температураны колдонуңуз
Кадам 6. Кабыргаларды 149 ° C температурада 1,5-3 саат бышырыңыз, бул сиз колдонгон кабыргалардын түрүнө жараша
Мешти алдын ала ысытуунун кажети жок, анткени кабыргалар бышырууга абдан көп убакытты талап кылат. Эгерде сиз үстүңкү кабырганы колдонуп жатсаңыз, аны 1,5-2 саатка гриль кылып көрүңүз. Бирок, эгер сиз төмөнкү кабыргаларды колдонуп жатсаңыз, аларды узагыраак бышырууга аракет кылыңыз, болжол менен 2,5-3 саат.
Кааласаңыз, өлкө стилиндеги кабыргаларды (чыныгы кабыргалардын ордуна сөөксүз чочконун этин) колдонуп, 2-3 саат кууруп аласыз
Кеңештер:
Кууруу процессинин ортосунда кабыргалардын даярдыгын текшериңиз. Текстура өтө кургак көрүнсө, бетин алюминий фольга менен жаап көрүңүз.
Кадам 7. Кабыргалардын бетин соус менен каптаңыз, кабыргалар бышканга 30 мүнөт калганда
Эгерде сиз калың соус менен капталган кабыргаларды жактырсаңыз, 288г жакшы көргөн барбекю соусун идишке куюңуз, анан кабыргалардын бетин соус менен сүртүңүз. Андан кийин кабыргаларды алюминий фольгага ороп, даяр болгончо кайра бышырыңыз.
Эгерде сиз бир гана порошок татымалдарын колдонууну кааласаңыз, бул кадамды өткөрүп жибериңиз
Кадам 8. Кабыргаларды мештен алып, 10 мүнөт тыныктырыңыз
Даярдыгын текшерүү үчүн эттин калың бөлүгүн бычак менен сайып көрүңүз. Бычак эт толугу менен бышкан кезде киргизүүгө жана алып салууга оңой болушу керек. Болбосо, кабырганы дагы 15 мүнөт бышырып, кайра текшериңиз. Кабыргалар толук бышкан соң, аларды мештен алып салыңыз жана кызмат кылардан мурун 10 мүнөт жаап коёсуз.
- Бышкандан кийин кабыргалардын ичи ылдам окулуучу термометр менен текшерилгенде 63 ° Сге жетиши керек.
- Эттин ширеси кабырга эс алганда жакшы бөлүштүрүлөт.
Кадам 9. Кабыргалардын ар бир стойкасын кесип, кошумча соус менен кызмат кылыңыз
Кабыргаларды жаап турган алюминий фольгадан тазалап, кабыргаларды кесүүчү тактага өткөрүп бериңиз. Андан кийин, ар бир кабыргасын курч бычак менен кесип, айрым порцияларды жасаңыз.
Калган кабыргаларды герметикалык контейнерде жана муздаткычта 4 күнгө чейин сактаңыз. Эсиңизде болсун, сактоо убактысы канчалык узак болсо, даамы ошончолук жайылып кетет
Метод 2 2: мешке уйдун кабыргасын грилдөө
Кадам 1. Кабыргаларды каптаган мембрананы же пленканы алып салыңыз
Биринчиден, 1 - 1,5 кг уйдун кабыргасын даярдаңыз. Андан кийин, бычактын учун кабыргалардын бетин каптаган ичке ак катмардын (кабыкчанын) астына жылдырыңыз жана жабууну сыйрып, манжаңыздын учу менен кармоо оңой болушу үчүн бычакты акырын силкип коюңуз. Андан кийин кабырганы экинчи колуңуз менен кармап, бир колуңуз менен мембрананы тартып алыңыз.
Кийинчерээк мембрананы алып салса болот
Кадам 2. Чакан идишке май менен жер татымалдарын аралаштырыңыз
Бардык татымал ингредиенттерди идишке куюп, жакшы аралашканга чейин аралаштырыңыз. Андан кийин, 1 аш кашык куюп. майдын ар бир данын байлоо үчүн. Өзүңүздүн жыпар жыттууңузду жасоо үчүн, сизге керек болот:
- 1 аш кашык. (10 грамм) пияз порошогу
- 1 аш кашык. (10 грамм) сарымсак порошогу
- 2 аш кашык. (25 грамм) күрөң шекер
- 1/2 чай кашык. (1 грамм) зире
- 1/2 чай кашык. (2,5 грамм) туз
- 1 чай кашык. (2 грамм) чили порошогу
- 1 чай кашык. (2 грамм) паприка порошогу
3 -кадам. Кабыргалардын бетине татымал порошогу менен каптаңыз
Татымалдын порошогун кабыргалардын баардык бетине чачыңыз, андан кийин этти колуңуз менен укалаңыз, ошондо татымал ар бир клеткага тереңирээк кирип кетет. Татымалдардын кабыргаларды текши жабышын текшериңиз, макул!
Колуңузду кирдетүүнү каалабайсызбы? Кабыргаларды татып жатканда азык-түлүккө зыян келтире турган кол кап кийиңиз
Кадам 4. Кабыргалар бөлмө температурасында максимум 2 саат тыныксын
Кабыргаларды бөлүп коюп, гриль болгондо назик текстурага жана максималдуу даамга ээ болуу үчүн сунушталган убакытка отура бериңиз. Эгерде кабыргаларды 2 сааттан ашык муздаткыңыз келсе, аларды герметикалык идишке салып, муздаткычта түнөп коюңуз.
Бактериялардын көбөйүшүн алдын алуу үчүн кабыргаларды бөлмө температурасында 2 сааттан ашык калтырбаңыз! Абдан ысык мезгилде кабыргаларды максимум 1 саатка гана калтыруу керек
Кадам 5. Кабыргаларды алюминий фольгага ороп, бышыруучу табакка салыңыз
Алюминий фольгасынын бир нече барактарын айрып, анан кабыргаларды ар бир этегин өйдө каратып үстүнө коюңуз. Эгерде алюминий фольга жетишерлик чоң болсо, анда бүт кабырганы ороо үчүн бир эле баракты колдонсоңуз болот. Болбосо, кабыргалардын бетине алюминий фольгасынын кошумча барагын коюңуз, ошондо бүт бети тыкан оролот. Андан кийин, алюминий фольгага оролгон кабыргаларды бышыруучу табакка коюңуз.
- Чыккан ширелер мештин түбүнө түз тамбашы үчүн жалпак көмөч казанды колдонуңуз.
- Нан бышыруучу баракта, ар бир кабырга орогучту бири-бирине төп келбеген абалда жайгаштырыңыз.
Кадам 6. Кабыргаларды 149 ° Cде 3-4 саат бышырабыз
Алюминий фольгага оролгон кабыргалар менен толтурулган бышыруу баракчасын мештин ортоңку текчесине коюңуз, андан кийин эт чындап жумшарганча кабыргаларды гриль кылыңыз. Кабыргалар бүткөнүн текшерүү үчүн, айры же бычак менен сайып көрүңүз. Эгерде бычак же вилканы оңой эле салып, алып салса, же эгер тез термометр менен текшергенде ички температурасы 63 ° Сге жетсе, кабыргалары бышып, жегенге даяр.
- Кабыргаларды бышыруу өтө көп убакытты талап кылгандыктан, кабыргаларды салардан мурун мешти алдын ала ысытуунун кажети жок.
- Кыязы, бышырылгандан кийин кабыргалар сөөктөн түшүп кетиши мүмкүн.
Кадам 7. Алюминий фольганы алып, бройлердин астындагы кабыргаларды 5 мүнөт бышырыңыз
Кабыргалар мештен чыгарылып, оролгондон кийин бройлерди бир нече мүнөт бийикке чейин ысытыңыз. Кабыргаларды казанда сактаңыз! Бройлер ысык болгондон кийин запастык кабыргасы бар бышыруучу табакты мешке салып, аны бройлердин бетинен 8 смдей ылдыйыраак коюңуз. Андан кийин, кабыргаларды 5 мүнөт бышырыңыз, алар бетине бир аз кызарганга чейин.
Кеңештер:
Эгерде сиз калың соус менен капталган кабыргаларды жактырсаңыз, бройлердин астында бышыруудан мурун ар бир кабырганы барбекю соусу менен сүртүңүз.
Кадам 8. Кабыргаларды кесип, барбекю татымалы менен кызмат кылыңыз
Кабыргаларды кесүүчү тактага өткөрүп бериңиз жана ар бир кабыргасын кесүү үчүн өтө курч бычакты колдонуңуз. Андан кийин, кабыргаларды кызмат табагына өткөрүп, барбекю соусу жана салфетка же башка тамак менен кызмат кылыңыз!
Калган кабыргалар герметикалык контейнерде 4 күнгө чейин сакталат
Кеңештер
- Тоңуп калган кабыргаларды эритпей туруп бышырбаңыз. Тоңуп калган кабыргаларды жумшартуу үчүн, муздаткычта түнөп калууга аракет кылыңыз.
- Эгерде сиз гриль кабыргасына ышталган даамын кошкуңуз келсе, грильде ар бир жагын 5 мүнөт бышырсаңыз болот.
- Калган гриль кабыргаларын жегенге чейин меште же микротолкундуу меште оңой эле ысытууга болот.
